ঝিনুক মাশরুম, শীতের জন্য টিনজাত: ফটো সহ সুস্বাদু রেসিপি, কীভাবে সঠিকভাবে ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণ করা যায়
মাশরুম একটি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর পণ্য যা বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত: স্যুপ, জুলিয়ান, সালাদ, সস ইত্যাদি। যত্নশীল গৃহিণীদের জন্য শীতকালে তাদের কাছ থেকে সুস্বাদু খাবারের সাথে তাদের আত্মীয়দের খুশি করার জন্য ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
আজ আমরা ঝিনুক মাশরুম সম্পর্কে কথা বলব, যা রাশিয়া, ইউক্রেন এবং বেলারুশের ফলের দেহের অন্যতম জনপ্রিয় প্রতিনিধি হিসাবে বিবেচিত হয়। এই মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু, এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী এবং পুষ্টিকর পদার্থ রয়েছে। শীতের জন্য অনেক ফাঁকা তাদের থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণ করা কি সম্ভব এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায়?
টিনজাত ঝিনুক মাশরুম যথাযথভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু বলা যেতে পারে। আমরা আপনাকে বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণ করতে শিখতে সুপারিশ. প্রক্রিয়াটি নিজেই ততটা জটিল নয় যতটা এটি প্রথমে মনে হতে পারে। প্রধান জিনিসটি আপনার পছন্দের রেসিপিটি বেছে নেওয়া এবং নির্দেশিত অনুপাতগুলি পর্যবেক্ষণ করা।
টিনজাত ঝিনুক মাশরুমের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে এবং এই ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি দ্রুত প্রস্তুত করা হয় এবং তাদের স্বাদ হারাবে না। ফসল কাটার জন্য, ছোট ক্যাপ সহ তরুণ মাশরুম নেওয়া হয়। ফলস্বরূপ, টিনজাত ঝিনুক মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত।
অনেক গৃহিণী জানেন কিভাবে দোকানের মাশরুম আচার করতে হয়, তাই মাঝে মাঝে তারা জিজ্ঞাসা করে কিভাবে সঠিকভাবে ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণ করা যায়। পদ্ধতি একই: ল্যামেলার দিকে আরও মনোযোগ দিয়ে ক্যাপগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। আসল বিষয়টি হ'ল প্লেটগুলিতে আবর্জনা সংগ্রহ করা হয় এবং যদি মাশরুমগুলি খারাপভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তবে ওয়ার্কপিসের সুরক্ষা প্রশ্নবিদ্ধ হতে পারে।
শীতের জন্য টিনজাত ঝিনুক মাশরুমের রেসিপিগুলির মধ্যে মাশরুমের বাধ্যতামূলক প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। প্রথমত, এগুলিকে ময়লা পরিষ্কার করতে হবে এবং জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। কখনও কখনও, দূষণ বড় হলে, 1 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। খোসা ছাড়ানো ঝিনুক মাশরুমগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে আপনি ইতিমধ্যে প্রস্তাবিত রেসিপি অনুযায়ী সংরক্ষণের প্রস্তুতি শুরু করতে পারেন।
বাড়িতে শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম ক্যানিং করার রেসিপি
বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম ক্যানিং করার এই রেসিপিটি তার সংমিশ্রণে সবচেয়ে সহজ বলে মনে করা হয়। যাইহোক, এর স্বাদ কোনওভাবেই আচারযুক্ত মাশরুমের সবচেয়ে আসল জাতের থেকে নিকৃষ্ট নয়।
- ঝিনুক মাশরুম - 2 কেজি;
- জল - 700 মিলি;
- ভিনেগার 9% - 4 চামচ l.;
- তেজপাতা - 10 পিসি।;
- লবণ - 1.5 চামচ l.;
- চিনি - 2 টেবিল চামচ। l.;
- কালো গোলমরিচ - 1 শ।
আগে থেকে সেদ্ধ করা মাশরুমগুলোকে টুকরো টুকরো করে কেটে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন।
মেরিনেড প্রস্তুত করুন: গরম জলে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন, ভিনেগার, লাভরুশকা এবং কালো মরিচ যোগ করুন।
এটি 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন এবং আলতো করে ঝিনুক মাশরুম সহ বয়ামে ঢেলে দিন।
টাইট ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
আপনি 3-5 দিনের মধ্যে মাশরুমের স্বাদ নেওয়া শুরু করতে পারেন।
ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণের এই রেসিপিটি আপনার অতিথিদের বনের স্বাদ এবং গন্ধে আনন্দদায়কভাবে অবাক করে দেবে।
বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণ: শীতের জন্য একটি রেসিপি
শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম ক্যানিং করার এই রেসিপি অনুযায়ী, একটি উত্সব টেবিলের জন্য একটি চমৎকার প্রস্তুতি প্রাপ্ত করা হয়। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, আপনার অবিলম্বে ক্যানগুলি রোল করা উচিত নয়, তবে সেগুলিকে ফ্রিজে পিকিংয়ের জন্য প্রেরণ করা ভাল। ইতিমধ্যে সকালে আপনি আপনার টুকরা চেষ্টা শুরু করতে পারেন। রসুনের সাথে এই জাতীয় ঝিনুক মাশরুমগুলি পাই এবং পিজ্জার জন্য ভরাট হিসাবে পাশাপাশি মাংসের সাথে সালাদেও উপযুক্ত।
- ঝিনুক মাশরুম - 2 কেজি;
- জল - 700 মিলি;
- রসুনের লবঙ্গ - 10 পিসি।;
- ভিনেগার 9% - 50 মিলি;
- লবণ - 1 চা চামচ l.;
- চিনি - ½ চা চামচ। l.;
- কার্নেশন - জার প্রতি 3টি পুষ্প;
- তেজপাতা - 2 পিসি। প্রতিটি ব্যাংকে;
- কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।
শীতল ঝিনুক মাশরুম লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
গরম জলে চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত করুন, এটি 3 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
চুলা বন্ধ করুন, মেরিনেডে ভিনেগার ঢেলে একটু ঠান্ডা করুন।
নীচে জীবাণুমুক্ত বয়ামে লবঙ্গ, লাভরুশকা এবং কালো মরিচ রাখুন।
কাটা ঝিনুক মাশরুমগুলিকে বয়ামে সাজান, উপরে কাটা রসুনের টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
মাশরুমের উপরে ঠাণ্ডা মেরিনেড ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করুন। কভার ভিন্ন হতে পারে: প্লাস্টিক বা ধাতু।
বেসমেন্টে নিয়ে যান বা ফ্রিজে রাখুন।
বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণ করা আশ্চর্যজনক হবে যদি রান্নার পরে মেরিনেড ঠান্ডা হয়। এটি আপনার মাশরুমগুলিকে একটি সুন্দর কুঁচকানো স্বাদ দেবে।
ক্যানিং ভাজা ঝিনুক মাশরুম
শীতের জন্য ভাজা ঝিনুক মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন যাতে সেগুলি অবিলম্বে ম্যাশড আলুতে যোগ করা যায়? আমি অবশ্যই বলব যে এইভাবে রান্না করা মাশরুমগুলি তাদের গন্ধ হারাবে না।
- ঝিনুক মাশরুম - 2 কেজি;
- সব্জির তেল;
- লবনাক্ত;
- কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ।
আগে থেকে সেদ্ধ মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, একটি প্যানে গরম তেলে রাখুন।
তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, কম আঁচে প্রায় 20 মিনিট।
লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন, ভালভাবে মেশান এবং আরও 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
ভাজা মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে সাজান এবং অবশিষ্ট তেলের উপর ঢেলে দিন।
ফুটন্ত জলে 60 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন।
ঢাকনা গুটিয়ে নিন, উল্টে দিন এবং 48 ঘন্টার জন্য একটি কম্বল দিয়ে মোড়ানো।
ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, বয়ামগুলিকে একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যান।
কিছু গৃহিণী আগ্রহী: পশুর চর্বি দিয়ে ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণ করা কি সম্ভব? উত্তরটি হ্যাঁ, তবে এই ক্ষেত্রে, ভাজা ফলের দেহগুলি দিয়ে বয়ামে দুই চিমটি লবণ যোগ করতে হবে। এটি শুধুমাত্র মাশরুমের স্বাদ উন্নত করবে এবং ওয়ার্কপিসটিকে নষ্ট হতে বাধা দেবে।
ঝিনুক মাশরুমের জন্য গরম সংরক্ষণের রেসিপি
আমরা গরম উপায়ে শীতের জন্য টিনজাত ঝিনুক মাশরুমের একটি ফটো সহ একটি ধাপে ধাপে রেসিপি অফার করি।
- ঝিনুক মাশরুম - 2 কেজি;
- লবণ - 1.5 চামচ l (শীর্ষে নেই);
- ডিল সবুজ শাক - 1 গুচ্ছ;
- তেজপাতা - 6 পিসি।;
- রসুনের লবঙ্গ - 6 পিসি।;
- অলস্পাইস - 6 মটর;
- সব্জির তেল.
প্রস্তুত ঝিনুক মাশরুম ঠান্ডা করুন এবং টুকরো টুকরো করুন।
2টি তেজপাতা এবং 2টি মশলা আগেকার জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন।
ডাইস করা মাশরুম, রসুনের লবঙ্গ এবং কাটা ডিল লেয়ার করুন।
এইভাবে বয়ামে রাখা মাশরুমগুলি টিপুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ঢেকে দিন।
ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ফুটন্ত পানিতে 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
রোল আপ করুন, ঘুরিয়ে দিন এবং ওয়ার্কপিসটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অন্তরণ করুন।
সেলারে নিয়ে যান বা ফ্রিজে রাখুন।
এই পদ্ধতিতে বিশেষ দক্ষতা, ব্যয়বহুল পণ্য এবং মশলা প্রয়োজন হয় না, তবে আপনার ঝিনুক মাশরুমের স্বাদ সুস্বাদু হবে।
ঠান্ডা উপায়ে টিনজাত ঝিনুক মাশরুমের জন্য একটি সুস্বাদু রেসিপি
টিনজাত ঝিনুক মাশরুমের জন্য একটি খুব সুস্বাদু রেসিপি ঠান্ডা রান্নার মাধ্যমে পাওয়া যায়।
- ঝিনুক মাশরুম - 3 কেজি;
- লবণ - 2 টেবিল চামচ। l.;
- রসুন - 5 লবঙ্গ;
- তাজা ডিল - 1 গুচ্ছ।
এই ক্যানিং বিকল্পটি খুব সুবিধাজনক, যেহেতু এটি মাশরুমগুলিকে প্রাক-সিদ্ধ করার প্রয়োজন হয় না।
ফুটন্ত জল এবং সোডা দিয়ে একটি এনামেল বা কাচের পাত্রে ভাল করে ধুয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন।
নীচে মাশরুম রাখুন, লবণ, কাটা ডিল এবং কাটা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
একটি ছোট ব্যাস সঙ্গে থালা আবরণ এবং উপরে লোড রাখুন (জল সঙ্গে পাত্র)।
3 দিন পরে, ঝিনুক মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং রস বের হতে দেবে।
নুনযুক্ত ঝিনুক মাশরুমগুলিকে জারে সাজিয়ে রাখুন এবং মাশরুমগুলি যে পাত্রে থাকে সেখান থেকে উপরে ব্রাইন ঢেলে দিন।
প্লাস্টিকের টাইট ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান, যেখানে মাশরুমের গাঁজন চলতে থাকবে।
আপনি 1 মাস পরে ঠান্ডা উপায়ে টিনজাত মাশরুম খেতে পারেন।
কোরিয়ান মশলা দিয়ে ঝিনুক মাশরুম ক্যানিং করার রেসিপি
শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম ক্যানিং করার জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিটি সবচেয়ে আকর্ষণীয়, কারণ এতে কোরিয়ান সিজনিং এবং মরিচ মরিচ রয়েছে। এই পদ্ধতিটি আপনাকে শুধুমাত্র যারা "মশলাদার" পছন্দ করে তাদের জন্য একটি টুকরা পেতে সাহায্য করবে।
- ঝিনুক মাশরুম - 1 কেজি;
- রসুন - 2 লবঙ্গ;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- জল -100 মিলি;
- লবণ - 1 চামচ;
- চিনি - 1.5 চামচ। l.;
- ভিনেগার 9% - 2 চামচ l.;
- কাঁচা মরিচ (টুকরো করে কাটা) - 0.5 টেবিল চামচ l.;
- শাকসবজির জন্য কোরিয়ান মশলা - 1 চামচ। l
সিদ্ধ ঝিনুক মাশরুমগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, ভাল করে ড্রেন করুন এবং টুকরো টুকরো করুন।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা রিং করে কেটে নিন।
মেরিনেড প্রস্তুত করুন: জল, লবণ, চিনি, ভিনেগার, মরিচ, গুঁড়ো রসুন এবং কোরিয়ান সিজনিং একত্রিত করুন।
নাড়ুন, এটি 3 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন এবং ঠান্ডা করুন।
কাটা পেঁয়াজের কিছু অংশ অন্য একটি সসপ্যানে রাখুন, এতে কাটা ঝিনুক মাশরুম দিন এবং আবার পেঁয়াজ দিন।
মাশরুমের উপর ঠাণ্ডা মেরিনেড ঢেলে চাপুন।
ম্যারিনেট করার জন্য 10 ঘন্টা ফ্রিজে ফাঁকা রাখুন।
নির্ধারিত সময়ের পরে, মাশরুমগুলিকে বয়ামে রাখা যায় এবং প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে।
ঝিনুক মাশরুম এক দিনের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম ক্যানিং (ভিডিও সহ)
এই রেসিপি অনুসারে, ঝিনুক মাশরুম বসন্ত পর্যন্ত বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা হয়। পেঁয়াজ দিয়ে মাশরুম ম্যারিনেট করা থালাটিকে একটি দুর্দান্ত সুবাস এবং অবিস্মরণীয় স্বাদ দেয়।
- ঝিনুক মাশরুম - 2 কেজি;
- পেঁয়াজ - 4 পিসি।;
- জল - 700 মিলি;
- ভিনেগার 9% - 100 মিলি;
- লবণ - 1.5 চামচ l.;
- তেজপাতা - 5 পিসি।;
- কালো মরিচ এবং মিষ্টি মটর - 5 পিসি।;
- প্রোভেনকাল ভেষজ - 1 চামচ;
- লাল মরিচ কুচি - ½ চা চামচ।
আমরা আপনাকে বাড়িতে ক্যানিং ঝিনুক মাশরুমের একটি ভিডিও দেখার প্রস্তাব দিই:
গরম জলে লবণ দ্রবীভূত করুন, সমস্ত মশলা যোগ করুন, ভিনেগার ঢেলে দিন এবং কাটা সেদ্ধ ঝিনুক মাশরুম যোগ করুন।
একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য ম্যারিনেডে সিদ্ধ করুন।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে মাশরুম রাখুন এবং মেরিনেড ঢেলে দিন।
ঢাকনাগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যান।
ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণের মূল রেসিপি: মাশরুম হজপজ
আমি ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণের জন্য আসল রেসিপিগুলিও অফার করতে চাই। উদাহরণস্বরূপ, আপনি শীতের জন্য এই ফলের দেহগুলির একটি হোজপজ প্রস্তুত করতে পারেন। বাড়িতে তৈরি মাশরুম হজপজের চেয়ে সুস্বাদু আর কিছুই নেই। ঝিনুক মাশরুম কর্মক্ষেত্রে একটি দ্রুত স্ন্যাক হিসাবে দুর্দান্ত: আপনাকে কেবল এটি গরম করতে হবে। বাড়িতে, মাশরুম হজপজ পরিবেশন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, এটি ম্যাশ করা আলুর সাথে একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
- ঝিনুক মাশরুম - 3 কেজি;
- সাদা বাঁধাকপি - 1 কেজি;
- পেঁয়াজ - 1.5 কেজি;
- টমেটো পেস্ট - 200 মিলি;
- বেল মরিচ (লাল এবং হলুদ) - 5 পিসি।;
- গাজর - 1 কেজি;
- চিনি - 200 গ্রাম;
- লবণ - 120 গ্রাম;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 400 মিলি;
- ভিনেগার - 50 মিলি;
- জল - 2 টেবিল চামচ।;
- কালো মরিচ - 2 চা চামচ;
- তেজপাতা - 5 পিসি।
ব্যবহারের জন্য সমস্ত সবজি প্রস্তুত করুন: বাঁধাকপি কাটুন, গাজর লম্বা টুকরো করে কাটুন, পেঁয়াজ অর্ধেক রিংয়ে এবং নুডুলসে মরিচ।
একটি এনামেল সসপ্যানে সমস্ত সবজি একত্রিত করুন, জল এবং তেল যোগ করুন।
টমেটো পেস্ট, লবণ, চিনি এবং সমস্ত মশলা (ভিনেগার বাদে) যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
একটি কাঠের চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে 2 ঘন্টা কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
ভরে সিদ্ধ এবং কাটা ঝিনুক মাশরুম যোগ করুন।
আরও 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
ভিনেগার যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা চালিয়ে যান।
বয়ামে একটি গরম হোজপজ রাখুন, ঢাকনাগুলি রোল করুন এবং একটি উষ্ণ কম্বলে মুড়ে দিন।
একটি "পশম কোট" অধীনে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করার অনুমতি দিন এবং একটি শীতল ঘরে নিয়ে যান।
ওভেনে বেকড ঝিনুক মাশরুম
একটি সমান মূল রেসিপি যা আমরা আপনাকে চেষ্টা করার পরামর্শ দিই। ওয়ার্কপিস চমৎকার স্বাদ: অতিথি এবং পরিবার উভয়ই আনন্দিত হবে!
- ঝিনুক মাশরুম - 1 কেজি;
- জল 300 মিলি;
- লবণ - 1 চামচ;
- ভিনেগার - 2 টেবিল চামচ। l.;
- তেজপাতা - 5 পিসি।;
- কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।;
- অলস্পাইস - 5 পিসি।;
- রসুন - 3 লবঙ্গ;
- ডিল (বীজ) - 2 চা চামচ
ধোয়া ঝিনুক মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, জল ঝরিয়ে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা বেকিং শীটে রাখুন এবং খাবারের ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
বেকিং শীটটি ওভেনে রাখুন এবং 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
মেরিনেড প্রস্তুত করুন: ফুটন্ত পানিতে লবণ দ্রবীভূত করুন, ভিনেগার এবং কাটা রসুন, সেইসাথে ডিল বীজ এবং মরিচের মিশ্রণ যোগ করুন, এটি ফুটতে দিন।
ওভেনে বেক করা মাশরুমগুলিকে আধা লিটারের বয়ামে রাখুন এবং মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন।
সাধারণ প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং একদিন অপেক্ষা করুন যখন মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়।
আমরা শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণের জন্য কয়েকটি রেসিপি উপস্থাপন করেছি। আপনাকে কেবল আপনার পছন্দের বিকল্পটি বেছে নিতে হবে এবং এটির প্রস্তুতি শুরু করতে হবে।যাইহোক, আপনি যাই চয়ন করুন না কেন, ঝিনুক মাশরুমগুলি সুস্বাদু এবং তাদের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না।
