মাশরুম, শ্যাম্পিনন এবং মুরগির সাথে জুলিয়েন রেসিপি: কীভাবে ওভেনে এবং প্যানে জুলিয়েন রান্না করবেন
যখন ফরাসি খাবারের কথা আসে, আমাদের বেশিরভাগই অবিলম্বে জুলিয়ান নামক একটি ঐতিহ্যবাহী নাস্তার কথা ভাবেন। এবং যদিও এই থালাটির উত্সের ইতিহাস নির্দিষ্টভাবে জানা যায় না, তবুও সবাই এর দুর্দান্ত স্বাদের সাথে পরিচিত।
অবশ্যই, মুরগি এবং মাশরুম সহ জুলিয়েনের রেসিপিটি এত বড় সংখ্যক বৈচিত্র থাকা সত্ত্বেও আজও সর্বাধিক জনপ্রিয়।
ওভেনে চিকেন এবং মাশরুম সহ ক্লাসিক জুলিয়েন
যারা পরীক্ষা করতে পছন্দ করেন না তাদের জন্য, আমরা মুরগির সাথে মাশরুম জুলিয়েনের জন্য একটি ক্লাসিক রেসিপি প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই।
- মুরগির স্তন - 700 গ্রাম;
- Champignons - 350-400 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 2 মাঝারি মাথা;
- পনির - 200 গ্রাম;
- মাখন - 50 গ্রাম;
- টক ক্রিম - 200-250 মিলি;
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য;
- ময়দা - 3-4 চামচ;
- লবণ.
একটি সুস্বাদু ক্ষুধা প্রস্তুত করতে, আপনাকে আগে থেকেই স্তন থেকে ফিললেটটি আলাদা করতে হবে, এটি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং লবণ, মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে জলে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন বা আপনার হাত দিয়ে সূক্ষ্মভাবে ছিঁড়ে নিন।
বাকি মাটি থেকে মাশরুম ধুয়ে ফেলুন এবং প্রায় 5 মিমি পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
আপনার পছন্দ মতো পেঁয়াজ কিউব বা অর্ধেক রিং করে কেটে নিন।
গরম উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রথম প্যানে পেঁয়াজ রাখুন এবং 2 মিনিট পরে মাশরুম যোগ করুন।
ভাজার প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাশরুমগুলি রস নিঃসরণ করতে শুরু করবে, যা ঢাকনা খোলার সাথে বাষ্পীভূত করা উচিত।
প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট প্যানে মাংসের টুকরো যোগ করুন। লবণ, মরিচ দিয়ে ঋতু, নাড়ুন এবং তাপ থেকে সরান।
একটি দ্বিতীয় ফ্রাইং প্যানে, হালকা ব্লাশ পাওয়া পর্যন্ত ময়দা আলাদাভাবে ভাজুন।
মাখন যোগ করুন এবং গলদ ভাঙতে নাড়ুন।
টক ক্রিম ঢেলে 7 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
ইতিমধ্যে, প্রথম প্যানের বিষয়বস্তু কোকোট প্রস্তুতকারকদের মধ্যে ছড়িয়ে দিন।
ফলে গরম সস সঙ্গে ভরাট ঢালা এবং grated পনির সঙ্গে ছিটিয়ে.
মুরগি এবং মাশরুম সহ জুলিয়েন একটি চুলায় 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 20-25 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত হয়।
ক্রিম বা টক ক্রিম সহ শ্যাম্পিনন জুলিয়ানের ক্লাসিক রেসিপি
পরবর্তী ক্লাসিক শ্যাম্পিনন জুলিয়ান রেসিপিতে মুরগির মাংস যোগ করা হয় না, তবে এটি অন্যান্য সমস্ত স্ন্যাকসের মতো দ্রুত খাওয়া হয়।
- মাশরুম (চ্যাম্পিনন) - 600 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
- পনির - 200 গ্রাম;
- ক্রিম বা চর্বিযুক্ত টক ক্রিম - 200 গ্রাম;
- ময়দা - 1 টেবিল চামচ। l.;
- মাখন - 40 গ্রাম;
- তাজা সবুজ শাক;
- লবণ মরিচ.
সস দিয়ে ক্লাসিক শ্যাম্পিনন জুলিয়েন রান্না শুরু করা ভাল।
এটি করার জন্য, একটি প্যানে চালনি দিয়ে চালিত ময়দা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মাখন এবং ক্রিম যোগ করুন, একটি কাঁটাচামচ বা হুইস্ক দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন যাতে ফিলিংয়ে কোনও ময়দা জমাট না থাকে। একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
ধোয়া মাশরুমগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে, পেঁয়াজগুলিকে পাতলা অর্ধেক রিংগুলিতে কাটুন।
কোমল হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেলে আলাদাভাবে ভাজুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, তাপ বন্ধ করুন।
আমরা কোকোট প্রস্তুতকারকদের মধ্যে আমাদের ক্লাসিক শ্যাম্পিনন জুলিয়ান বিতরণ করি, সসের উপর ঢেলে, গ্রেটেড পনির এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিই।
আমরা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে 15 মিনিটের জন্য থালাটি বেক করি।
ক্লাসিক বেচামেল সসের সাথে চ্যাম্পিনন এবং চিকেন জুলিয়েন
ক্লাসিক বেচামেল সসের সাথে শ্যাম্পিনন এবং মুরগির মাংস থেকে তৈরি জুলিয়েনও খুব জনপ্রিয়।
- মুরগি (ফিলেট) - 300 গ্রাম;
- Champignons - 300 গ্রাম;
- পনির - 150 গ্রাম;
- জলপাই তেল (সবজি) - ভাজার জন্য;
- লবণ.
সস
- বাড়িতে তৈরি ফ্যাটি দুধ - 400 মিলি;
- পেঁয়াজ - 2 ছোট টুকরা;
- ময়দা - 4 চামচ;
- মাখন - 40-50 গ্রাম;
- মরিচ, লবণ।
নোনতা জলে পোল্ট্রি ফিলেট সিদ্ধ করুন, ছোট কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
মাশরুমগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে অলিভ অয়েলে ভাজুন। প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট মাংস, লবণ যোগ করুন, নাড়াচাড়া করুন এবং তাপ থেকে সরান।
এখন আমরা সস প্রস্তুত করছি: চুলায় দুধ দিয়ে একটি সসপ্যান রাখুন, এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ফেলে দিন এবং এটি ফুটতে দিন।
তারপর চুলা বন্ধ করে দুধ একপাশে রেখে দিন।
এদিকে, একটি পৃথক পাত্রে মাখন গরম করুন (ফ্রাইং প্যান বা সসপ্যান) এবং ছোট অংশে চালিত ময়দা যোগ করুন। মিশ্রণটিকে ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে এটি একজাত হয় এবং ফলস্বরূপ গলদগুলি ভেঙে যায়।
চিজক্লথ বা একটি কোলান্ডার দিয়ে পেঁয়াজ থেকে দুধ আলাদা করুন এবং ধীরে ধীরে এটি একটি পাতলা স্রোতে ভবিষ্যতের সস সহ একটি পাত্রে ঢেলে দিন। মিশ্রণটি নাড়ুন যতক্ষণ না এটি একটি ঘন সামঞ্জস্য অর্জন করে।
লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন, চুলা থেকে সরান এবং ভরাট সঙ্গে মিশ্রিত.
মুরগি এবং মাশরুম দিয়ে জুলিয়েন দিয়ে কোকোট মেকারগুলি 2/3 পূর্ণ করুন, উপরে পনির ঘষুন, ওভেনে রাখুন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 15-20 মিনিট রান্না করুন।
বেচামেল সসের সাথে শ্যাম্পিনন জুলিয়ানের রেসিপিটি অবশ্যই আপনাকে যে কোনও অনুষ্ঠানে সাহায্য করবে। এটি তাজা সবজি এবং সেদ্ধ বা বেকড আলু দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। এই থালা পুরোপুরি একটি রোমান্টিক ডিনার সাজাইয়া হবে, এটি বিশেষ করে তোলে।
হাঁড়িতে মুরগি এবং মাশরুম দিয়ে জুলিয়ান রান্না করা
মজার বিষয় হল, অনেক অভিজ্ঞ গৃহিণী নিজেদের জন্য মাশরুম, শ্যাম্পিনন এবং মুরগির সাথে জুলিয়েনের রেসিপিটি কাস্টমাইজ করতে এবং এটি সাধারণ সিরামিক পাত্রে রান্না করতে পরিচালনা করেছিলেন। এটি থেকে, ক্ষুধার্তের স্বাদ একেবারেই পরিবর্তন হয় না, একই মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত থাকে।
সুতরাং, হাতে ছোট অংশযুক্ত স্কুপ (কোকোট মেকার) না রেখে কীভাবে শ্যাম্পিনন এবং মুরগি থেকে জুলিয়ান রান্না করবেন?
- সাদা মুরগির মাংস - 700 গ্রাম;
- Champignons - 350 গ্রাম;
- টক ক্রিম 36% চর্বি - 200 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1 বড় মাথা;
- পনির - 150-200 গ্রাম;
- ময়দা - 1.5 চামচ। l.;
- মাখন - 40 গ্রাম;
- মশলা - লবণ, মরিচ মিশ্রণ।
হাঁড়িতে মুরগি এবং মাশরুম দিয়ে জুলিয়েন রান্না করা সাধারণ, ক্লাসিক রেসিপি থেকে আলাদা নয়।
মুরগির মাংস প্রথমে 1.5 চামচ যোগ করে পানিতে সেদ্ধ করতে হবে। লবণ, ঠান্ডা এবং পাতলা কিউব মধ্যে কাটা. মুরগির ফিললেটের পরিবর্তে, আপনি দুটি হ্যাম নিতে পারেন, এটি থেকে চামড়া সরান, হাড় থেকে আলাদা করুন এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত একইভাবে সিদ্ধ করুন।
মাশরুমগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং গলিত মাখনের 1/3 অংশ দিয়ে আগুনের উপরে একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে রাখুন।
যখন মাশরুমগুলি স্থির হতে শুরু করে এবং রস ছেড়ে দেয়, তখন আপনাকে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করতে হবে এবং তারপরে মশলা দিয়ে সিজন করতে হবে।
একটি কড়াইতে মাশরুম এবং মাংস একত্রিত করুন এবং ময়দা এবং অবশিষ্ট মাখন দিয়ে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন।
টক ক্রিম দিয়ে ভবিষ্যতের জুলিয়ান ঢালা, ভালভাবে নাড়ুন এবং আরও 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
হাঁড়িতে মুরগি এবং মাশরুম দিয়ে জুলিয়ান সাজান, পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 15 মিনিট (180-190 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ওভেনে বেক করতে পাঠান।
