বয়ামে লবণ দেওয়ার পরে কীভাবে ঘরে লবণযুক্ত মাশরুম সংরক্ষণ করা যায়
মাশরুমের খাবারের সমস্ত প্রেমীরা ভাল করেই জানেন যে মাশরুমগুলি খুব স্বাস্থ্যকর। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, বিটা-ক্যারোটিন এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রয়েছে, যা সম্পূর্ণরূপে ইমিউন সিস্টেম এবং পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতাকে সমর্থন করে। উপরন্তু, মাশরুম আশ্চর্যজনক স্বাদ আছে এবং বিভিন্ন ফসল কাটার পদ্ধতির জন্য ব্যবহৃত হয়। নোনতা মাশরুম স্ন্যাকস বিশেষ করে উত্সব ভোজে প্রশংসা করা হয়। যাইহোক, উচ্চ মানের টিনজাত মাশরুম প্রস্তুত করতে সক্ষম হওয়ার জন্য, আপনাকে লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ সংরক্ষণের বিষয়ে সচেতন হতে হবে।
বসন্ত পর্যন্ত লবণাক্ত মাশরুমগুলি কীভাবে রাখবেন, যাতে তারা আপনাকে এবং আপনার প্রিয়জনকে তাদের দুর্দান্ত স্বাদ এবং গন্ধে আনন্দ দেয়? এটি করার জন্য, আপনাকে জানতে হবে যে ফলের দেহ সংরক্ষণের শর্তাবলী সরাসরি লবণ দেওয়ার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।
দুটি সাধারণ বিকল্প আছে - গরম এবং ঠান্ডা। প্রথম ক্ষেত্রে, তাপ-চিকিত্সা মাশরুম ব্যবহার করা হয়। এটি মাশরুমের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির আংশিক ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। দ্বিতীয় সংস্করণে, মাশরুমগুলি কাঁচা লবণ করা হয় এবং এটি সর্বাধিক পুষ্টি সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে।
গরম লবণ দেওয়ার পরে শীতের জন্য লবণাক্ত মাশরুমগুলি কীভাবে রাখবেন?
গরম সল্টিংয়ের পরে কীভাবে বাড়িতে লবণযুক্ত মাশরুমগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন? প্রথমে আপনাকে ব্যবহৃত খাবারগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে। কাচ, কাঠ এবং এনামেলের পাত্র মাশরুম সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। অন্যান্য পাত্রের ব্যবহার বিষক্রিয়া সহ মানব স্বাস্থ্যের জন্য নেতিবাচক পরিণতি দিয়ে পরিপূর্ণ।
যদিও মাশরুমগুলি শীতল স্টোরেজ জায়গা পছন্দ করে, খুব কম তাপমাত্রা মাশরুমের সামঞ্জস্যের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে, তারা লুণ্ঠন করে। গরম লবণ দেওয়ার পরে শীতের জন্য লবণাক্ত মাশরুমগুলি কীভাবে রাখবেন? সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার পরে, পাত্রগুলি বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া হয়, যেখানে তাপমাত্রা + 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। যদি লবণযুক্ত মাশরুমগুলি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি নীচের তাকগুলিতে করা উচিত। গরম পদ্ধতিতে ফলের শরীরে লবণ দেওয়ার মেয়াদ 7-10 দিন। এই ধরনের ফাঁকাগুলি কার্যত 16 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।
শীতের জন্য ঠান্ডা লবণযুক্ত মাশরুমের জন্য প্রধান স্টোরেজ শর্ত
কাঁচা মাশরুম লবণাক্ত করার সময়, গজ ন্যাপকিন এবং নিপীড়ন ব্যবহার করা হয়, যা ভিনেগার দ্রবণ দিয়ে সময়ে সময়ে ধুয়ে ফেলা উচিত।
লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে সংরক্ষণ করার প্রধান শর্ত হল ওয়ার্কপিসটিকে একটি উষ্ণ ঘরে না রাখা। লবণ দেওয়ার সময় বাতাসের তাপমাত্রা + 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। 14 দিন পরে, মাশরুমগুলি বয়ামে বিতরণ করা হয়, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে, বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া বা রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। 15 দিন পরে, ফলের দেহগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, সম্পূর্ণরূপে তাদের স্বাদ প্রকাশ করে। ঠাণ্ডা উপায়ে শীতের জন্য রান্না করা লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলি সংরক্ষণ করা হয়, প্রায় 10-12 মাস স্থায়ী হয়, যদি তাপমাত্রা ব্যবস্থা অবশ্যই পর্যবেক্ষণ করা হয়।
নোট করুন যে লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলি সংরক্ষণ করার সময়, আপনার ব্রিনের রঙ এবং ছাঁচের চেহারাতে মনোযোগ দেওয়া উচিত।
সাধারণত, ব্রাইন বাদামী হয়ে যাওয়া স্বাভাবিক। যদি এটি কালো হয়ে যায় তবে ফাঁকাটি ফেলে দেওয়া ভাল। এই ক্ষেত্রে, তরল কালো হওয়া অনুপযুক্ত স্টোরেজ অবস্থার কারণে ঘটেছে: সাধারণত এটি সুপারিশকৃত তাপমাত্রার অতিরিক্ত।
কীভাবে লবণাক্ত মাশরুমগুলিকে ছাঁচ থেকে বেশিক্ষণ রাখা যায়?
কিভাবে আপনি ছাঁচ থেকে লবণ মাশরুম রাখতে পারেন? খুব প্রায়ই, লবণযুক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে ছাঁচ দেখা দিতে পারে, তাই এই জাতীয় ক্ষেত্রে, নিম্নলিখিত ব্যবস্থা নেওয়া উচিত:
- মাশরুম এবং লোড পৃষ্ঠ থেকে গজ ন্যাপকিন সরান;
- ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন;
- মাশরুমের উপরের স্তরটি সরান এবং ফেলে দিন, পাশাপাশি ভিনেগার দ্রবণ দিয়ে পাত্রের পাশ ধুয়ে ফেলুন;
- মাশরুমের উপরের স্তরে সরিষার গুঁড়ার একটি পাতলা স্তর ঢেলে দিন এবং গজ দিয়ে ঢেকে দিন, নিপীড়নের সাথে নিচে চাপুন।
লবণ দেওয়ার পরে কীভাবে লবণযুক্ত মাশরুমগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন যাতে ফলের দেহে ছাঁচ না দেখা যায়? অভিজ্ঞ গৃহিণীরা নবীন বাবুর্চিদের জন্য দরকারী টিপস শেয়ার করেন:
- মাশরুম লবণ দেওয়ার পরে, মাশরুমগুলি গাঁজন শুরু না হওয়া পর্যন্ত এগুলি ঘরে রেখে দেওয়া হয়;
- তারপরে এগুলি অবিলম্বে রেফ্রিজারেটরে রাখা হয় এবং 2-3 সপ্তাহের জন্য রেখে দেওয়া হয়;
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিতরণ করুন, ব্রাইন দিয়ে পূর্ণ করুন, টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান।
লবণযুক্ত মাশরুমগুলিতে ছাঁচের উপস্থিতির কারণগুলি খুব আলাদা হতে পারে:
- খারাপভাবে বা অনুপযুক্তভাবে জীবাণুমুক্ত খাবার;
- লবণ প্রক্রিয়ার সময় ভুলভাবে নির্বাচিত তাপমাত্রা শাসন;
- রেসিপিতে ত্রুটি, উদাহরণস্বরূপ, সামান্য সংরক্ষণকারী (লবণ) ব্যবহার করা হয়েছিল;
- পর্যাপ্ত তরল নেই যা মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়নি।
জাফরান দুধের ক্যাপের শেলফ লাইফ কী নির্ধারণ করে?
লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলির শেল্ফ লাইফ নির্ভর করবে তারা যে পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় তার উপর। যদি এগুলি জার হয়, তবে শেলফের জীবন বেশ দীর্ঘ, প্রায় 14-16 মাস পর্যন্ত। যদি এটি একটি ব্যারেল বা একটি এনামেল প্যান হয় তবে শেলফের জীবন 6-8 মাসে হ্রাস করা হয়, যদি সমস্ত স্যানিটারি শর্ত পূরণ করা হয় তা বিবেচনা করে: গজ নিয়মিত পরিষ্কার করা এবং ছাঁচ থেকে নিপীড়ন। এটি বলার মতো যে যদি লবণযুক্ত মাশরুমগুলিতে ছাঁচ দেখা দেয় তবে পরিস্থিতি সর্বদা সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আচারযুক্ত মাশরুমে যদি ছাঁচ তৈরি হয় তবে খালিটি ফেলে দেওয়া ভাল।
অতএব, আপনি যদি জানেন যে কীভাবে লবণযুক্ত মাশরুমগুলি দীর্ঘক্ষণ রাখতে হয় এবং এটি যতটা সম্ভব সঠিকভাবে করা যায়, তবে আপনার নাস্তার নিরাপত্তা নিশ্চিত করা হবে।
বসন্ত পর্যন্ত বয়ামে লবণ মাশরুম রাখার সর্বোত্তম উপায় কী?
বড় শহরগুলিতে বসবাসকারী মাশরুমের খাবারের প্রেমীদের জন্য, কাচের পাত্রগুলি লবণাক্ত মাশরুম সংরক্ষণের জন্য সেরা বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।
জার মধ্যে লবণ মাশরুম সঠিকভাবে সংরক্ষণ কিভাবে?
জঙ্গলের ধ্বংসাবশেষ থেকে প্রাথমিক পরিষ্কারের পরে এবং প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা জলে ধোয়ার পরে, মাশরুমগুলি 10 মিনিটের জন্য লবণাক্ত ব্রিনে সিদ্ধ করা হয়, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং একটি কলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়। সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করার অনুমতি দিন, একটি রান্নাঘরের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন এবং বয়ামে বিতরণ করুন, লবণ এবং মশলা দিয়ে মাশরুমের প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন। ফুটন্ত পানি ঢেলে নাইলনের ক্যাপ দিয়ে ঢেকে দিন। এগুলিকে একটি শীতল, অন্ধকার এবং ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় নিয়ে যাওয়া হয়। অনুরোধ না হওয়া পর্যন্ত + 10 + 12 ° С এর বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।
লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ ফ্রিজে বা বারান্দায় সংরক্ষণ করুন
বেসমেন্ট না থাকলে লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সূর্যের আলো রেফ্রিজারেটরে প্রবেশ করে না এবং তাপমাত্রা আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। যদি আচারযুক্ত মাশরুমগুলি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, তবে সময়কাল 6 থেকে 8 মাস পর্যন্ত পরিবর্তিত হবে।
যদি লবণযুক্ত মাশরুমের সাথে প্রচুর ফাঁকা জায়গা থাকে এবং রেফ্রিজারেটর সবকিছু মিটমাট করতে সক্ষম না হয় তবে বাড়িতে লবণযুক্ত মাশরুমের স্টোরেজ বারান্দায় স্থানান্তর করা যেতে পারে। যদি এটি উত্তাপিত হয়, তাহলে এমনকি হিমের মধ্যেও, মাশরুম সংরক্ষণ সহ ক্যানগুলি স্বাগতিক এবং আমন্ত্রিত অতিথিদের আনন্দিত করার জন্য তাদের পালার জন্য শান্তভাবে অপেক্ষা করবে।
আপনি লবণাক্ত মাশরুমের রঙ কিভাবে সংরক্ষণ করতে পারেন?
এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে লবণাক্ত মাশরুম তাদের রঙ লাল থেকে গাঢ় সবুজে পরিবর্তন করতে পারে, যা কখনও কখনও অপ্রাকৃত বলে মনে হয়। এটি লক্ষণীয় যে এটি একটি সম্পূর্ণ সাধারণ ঘটনা এবং এটিতে অদ্ভুত কিছু নেই। আপনি কীভাবে লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপের রঙ সংরক্ষণ করতে পারেন এবং আপনার কী পদ্ধতি ব্যবহার করা উচিত?
গরম সল্টিং দিয়ে, আপনি যদি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণযুক্ত জলে ফলের দেহ সিদ্ধ করেন, আপনি জাফরান দুধের ক্যাপের প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণ করতে পারেন। এছাড়াও, ন্যূনতম পরিমাণে মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার করা ভাল, যা লবণাক্ত মাশরুমের রঙের পরিবর্তনকেও প্রভাবিত করে।
ঠান্ডা লবণ মাশরুম সংরক্ষণ করার সেরা উপায় কি? যাতে মাশরুমগুলি তাদের রঙ পরিবর্তন না করে, প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সময় তাদের অ্যাসিডযুক্ত এবং লবণাক্ত ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া দরকার। তারপরে, ফুটন্ত না করে, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন এবং লোড দিয়ে চাপ দিন।যত তাড়াতাড়ি মাশরুমগুলি রস বের হতে দেয় এবং ব্রিনে ঢেকে যায়, সেগুলিকে বয়ামে রাখতে হবে এবং একই ব্রাইন দিয়ে একেবারে উপরে পূর্ণ করতে হবে। আমরা আপনাকে আশ্বস্ত করছি যে জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে কোনও রঙ পরিবর্তন হবে না।
তেলে জাফরান দুধের ক্যাপ সংরক্ষণ করার একটি প্রমাণিত উপায়
তেলে লবণযুক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলি সংরক্ষণ করা একটি পুরানো প্রমাণিত পদ্ধতি, যা আমাদের প্রপিতামহ দ্বারা ব্যবহৃত হয় এবং আধুনিক শেফরা গ্রহণ করেন।
মাশরুমগুলি কাচের পাত্রে রাখার পরে এবং ব্রিনে পূর্ণ করার পরে, তাদের উপরে কয়েক টেবিল চামচ ক্যালসাইন্ড উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয়। এই পদ্ধতিটি ওয়ার্কপিসের পৃষ্ঠের উপর ছাঁচ ছড়িয়ে দেওয়ার অনুমতি দেবে না, ফলস্বরূপ, মাশরুমগুলি খারাপ হবে না।
তেল ছাড়াও, লবনযুক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ সংরক্ষণের জন্য হর্সরাডিশ পাতা এবং শিকড় ব্যবহার করা যেতে পারে, যা থালাটিকে একটি মশলাদার তীক্ষ্ণতা দেবে এবং ছাঁচ থেকে রক্ষা করবে। আপনি কালো currant, চেরি, ওক এর পাতা ব্যবহার করতে পারেন, যা ক্ষুধার্তকে তার দৃঢ়তা এবং খাস্তা গঠন দেবে।
এখন, লবণাক্ত মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা জেনে আপনি নিরাপদে সেগুলি রান্না করা শুরু করতে পারেন।
