রান্নার সময় মাখনের ফ্লেক্স কেন লাল হয়ে যায় এবং এটি হওয়া উচিত
আপনি আপনার প্রিয় মাশরুম - মাখন ভরা একটি ঝুড়ি নিয়ে বাড়িতে এসেছেন। তারপরে, কাটা ফসলের সাথে সন্তুষ্ট, আপনি এটি প্রক্রিয়াকরণ শুরু করেন। যাইহোক, প্রক্রিয়াটিতে, আপনি আবিষ্কার করেছেন যে রান্নার সময় কিছু মাখন লাল হয়ে গেছে। এই মাশরুমগুলি থেকে তৈরি সুস্বাদু খাবার সম্পর্কে চিন্তাভাবনা আপনাকে ছেড়ে দেয় এবং নিজের এবং আপনার প্রিয়জনদের ক্ষতি করার ভয়ে পরিণত হয়। এই ক্ষেত্রে কি করা যেতে পারে? প্রথমে আপনাকে খুঁজে বের করতে হবে কেন রান্নার সময় মাখন লাল হয়ে যায়, তার স্বাভাবিক বাদামী রঙ পরিবর্তন করে?
রান্নার সময় মাখনের পা বা ক্যাপ লাল হয়ে যায় কেন?
সমস্ত মাশরুম প্রেমীদের জন্য যে মূল বিষয়টি মনে রাখা দরকার তা হল মাখন রান্না করার সময় লাল এবং গোলাপী হয় না। এই বৈশিষ্ট্যটি সাধারণত অন্যান্য মাশরুম - বাচ্চাদের অন্তর্গত। আসল বিষয়টি হ'ল এই প্রজাতিটি বোলেটাসের মতো এবং তাদের পরিবারের অন্তর্গত। এমনকি অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরাও তাদের ঝুড়িতে কী আছে তা অবিলম্বে নির্ধারণ করতে পারে না: বাটারডিশ বা ছাগল। এই দুটি ছত্রাকই পাইন বনে জন্মায়, বছরের একই সময়ে পাকা হয়। সুতরাং, বোলেটাসের সাথে একসাথে, একটি বাচ্চা ঘটনাক্রমে ঝুড়িতে উঠতে পারে। কাটা এবং বিরতিতে, বাচ্চারা গোলাপী হয়ে যায় এবং তাপ চিকিত্সার সময় তারা এমনকি একটি বাদামী আভা অর্জন করতে পারে। অতএব, যদি আপনি দেখতে পান যে রান্নার সময় "মাখন" লাল হয়ে গেছে, চিন্তা করবেন না - এটি স্বাভাবিক। স্পষ্টতই, প্যানে অন্যান্য মাশরুম ছিল - বাচ্চারা, যা একেবারে নিরীহ এবং ভোজ্য। এবং স্বাদের দিক থেকে, তারা কোনভাবেই বোলেটাসের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। শুধু গোলাপী মাশরুম বাঁক খুব ক্ষুধার্ত দেখায় না। এই পরিস্থিতি সেই ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য যখন রান্নার সময় শুধুমাত্র মাখনের পা লাল হয়ে যায়।
সুতরাং, রান্নার সময় কি বোলেটাস লাল হতে পারে? কখনও কখনও এটি ঘটে যে কাটে, বোলেটাস ক্যাপগুলি নীল হয়ে যায়। এটি কাটা মাশরুমের সজ্জার বাতাসে প্রতিক্রিয়ার কারণে হয়। যাইহোক, তেল ফুটানোর সময়, তারা লাল, নীল, বা অন্য কোন ছায়া অর্জন করা উচিত নয়। সিদ্ধ মাখনের থালা গাঢ় ঝোল দেয় না এবং নিজেই হালকা বাদামী হয়ে যায়। তাপ চিকিত্সার সময় যদি কিছু মাশরুম রঙ পরিবর্তন করে তবে হতাশ হবেন না। এটি খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না। তবে এটি মাশরুম স্যুপে আসল দেখাবে। ভবিষ্যতে, রান্নার সময় মাশরুমের রঙ সংরক্ষণ করতে, ছুরির ডগায় বা 2 টেবিল চামচ পানিতে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। 6% ভিনেগার।
উপরন্তু, অনেক মাশরুম বাছাইকারী বোলেটাস পছন্দ করে কারণ তাদের কোন বিষাক্ত (মিথ্যা) প্রতিরূপ নেই। একটি নিয়ম হিসাবে, এই প্রজাতির ফসল কাটা পোরসিনি মাশরুম এবং বন্য মাশরুমের জন্য "শান্ত শিকার" এর চেয়ে নিরাপদ বলে মনে করা হয়। অতএব, রান্নার সময় লাল হয়ে যাওয়া "মাখনের ক্যান" বেশ ভোজ্য এবং শীতের জন্য আচারের জন্য উপযুক্ত।
