emmabrewda.com

খাদ্য সংরক্ষণের সহজ উপায়গুলি আপনাকে শাকসবজি এবং বেরি, ভেষজ এবং মাশরুম সংগ্রহ করতে দেয়। শীতের জন্য দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে আচার করা যায় তার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, তবে সেগুলি সমস্তই সুরক্ষা এবং অর্গানলেপটিক মানের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না। ঝুঁকি নিবেন না এবং পরীক্ষা করবেন না। এই পৃষ্ঠাটি কীভাবে শীতের জন্য মাশরুম আচার করা যায় এবং একই সাথে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে সংক্রামক রোগের ঝুঁকি থেকে রক্ষা করার বিষয়ে বলে। শীতের জন্য দুধের মাশরুম কীভাবে আচার করা যায় তার সমস্ত উপস্থাপিত রেসিপি পরীক্ষা করা হয়েছে এবং অধ্যয়ন করা হয়েছে। তারা সমস্ত নিরাপত্তা প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। বাড়িতে দুধ মাশরুমের এই আচার আপনাকে শীতের জন্য সত্যিকারের সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর পণ্য প্রস্তুত করতে দেয়।

ফটোতে শীতের জন্য দুধ মাশরুমের আচারের রেসিপিগুলি দেখুন, যা নিবন্ধটি প্রচুরভাবে চিত্রিত করা হয়েছে এবং উপযুক্ত ফসল সংগ্রহের বিকল্পগুলি বেছে নিন।

শীতের জন্য কীভাবে দ্রুত দুধ মাশরুম আচার করবেন

1 কেজি তাজা দুধ মাশরুমের জন্য একটি marinade জন্য, 1 চামচ নেওয়া হয়। এক চামচ লবণ এবং 200 গ্রাম ফুড গ্রেড অ্যাসিটিক অ্যাসিডের 6% দ্রবণ।

আপনি শীতের জন্য দুধের মাশরুমগুলিকে দ্রুত ম্যারিনেট করার আগে, মেরিনেডটি একটি এনামেল প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, আগুনে রাখা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং প্রস্তুত মাশরুমগুলি সেখানে নামিয়ে দেওয়া হয়। মাশরুমগুলি ফুটে উঠলে, সেগুলিকে কম আঁচে রান্না করতে হবে, মাঝে মাঝে নাড়তে হবে এবং ফলস্বরূপ ফেনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে।

ফুটন্ত মেরিনেডে ফেনা তৈরি হওয়া বন্ধ হয়ে গেলে, প্যানে মশলা যোগ করা হয়: 1 কেজি তাজা দুধ মাশরুমের জন্য - 1 চা চামচ দানাদার চিনি, 5টি মশলা মটর, 2টি লবঙ্গ এবং একই পরিমাণ দারুচিনি, সামান্য স্টার অ্যানিস, তেজপাতা এবং 0.5 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড মাশরুমের প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণ করতে।

রান্নার শেষে, মাশরুমগুলি অবশ্যই তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ম্যারিনেটের সাথে, প্যানটিকে গজ বা একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দ্রুত ঠান্ডা করতে হবে। তারপরে মাশরুমগুলি কাচের জারে স্থানান্তরিত হয় এবং মেরিনেডের সাথে ঢেলে দেওয়া হয় যেখানে তারা রান্না করা হয়েছিল। জারগুলি প্লাস্টিকের ঢাকনা বা পার্চমেন্ট দিয়ে বন্ধ করে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

ব্যাংকগুলিতে শীতের জন্য দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করবেন

জারে শীতের জন্য দুধ মাশরুম পিক করার আগে, মাশরুমগুলিকে লবণযুক্ত জলে (প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ) নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপরে এগুলি একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয়, ঠান্ডা করা হয়, বয়ামে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং আগে থেকে প্রস্তুত একটি ঠান্ডা মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

1 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য মেরিনেডের জন্য, 0.4 লিটার জল, 1 চা চামচ লবণ, 6 টি মশলা মটর, 3 পিসি নিন। তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, সামান্য স্টার অ্যানিস এবং সাইট্রিক অ্যাসিড। মিশ্রণটি একটি এনামেল সসপ্যানে কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। মেরিনেড কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেখানে 8% ভিনেগার যোগ করুন - প্রতি 1 কেজি তাজা মাশরুমে প্রায় 70 গ্রাম। জারগুলি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

আচারযুক্ত দুধ মাশরুমগুলি প্রায় 8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। এগুলি আচারের 25-30 দিন পরে খাওয়া যেতে পারে।

যদি জারে ছাঁচ দেখা যায়, মাশরুমগুলিকে একটি চালুনি বা কোলান্ডারে ফেলে দিতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, একই রেসিপি অনুসারে একটি নতুন মেরিনেড তৈরি করতে হবে, এতে মাশরুমগুলি হজম করতে হবে এবং তারপরে সেগুলি পরিষ্কার, ক্যালসিনযুক্ত বয়ামে রাখতে হবে এবং marinade সঙ্গে রিফিল.

শীতের জন্য দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে আচার করবেন

শীতের জন্য দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে আচার করা যায় তার গোপনীয়তা সঠিক উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে। প্রয়োজন হবে:

• জল - 120 মিলি
• টেবিল ভিনেগার 6% - 1 গ্লাস
• মাশরুম - 2 কেজি
• দারুচিনি - 1 টুকরা
• কার্নেশন - 3 কুঁড়ি
• তেজপাতা - 3 পিসি।
• কালো গোলমরিচ - 4 পিসি।
• চিনি = বালি - 2 চা চামচ
• ছুরির ডগায় সাইট্রিক অ্যাসিড
• লবণ - 60 গ্রাম

দুধ মাশরুম বাছাই এবং প্রক্রিয়া, ধুয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যান প্রস্তুত করুন, এতে ভিনেগার, জল ঢালুন, লবণ যোগ করুন। আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

ফুটন্ত তরল মধ্যে মাশরুম ঢালা এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন. তাপ হ্রাস করুন এবং পাত্রের সামগ্রীগুলি রান্না করা চালিয়ে যান। সময়ে সময়ে ফেনা সরান।

ফেনা দেখা বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার পরে, চিনি, মশলা, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন।

রান্নার সময় মাশরুমের ধরণের উপর নির্ভর করে। যদি চ্যাম্পিননস, পোরসিনি মাশরুম, মাশরুম বা অ্যাস্পেন মাশরুমগুলিকে আচারের জন্য বেছে নেওয়া হয় তবে এটি 20-25 মিনিট হবে, যদি চ্যান্টেরেলস, বোলেটাস বা বোলেটাস মাশরুম - তাহলে 15 মিনিট (অর্থাৎ ফুটানোর পর থেকে সময়)।

মাশরুম যথেষ্ট নরম হলেই করা হয়। তাপ থেকে প্যানটি অপসারণ করা প্রয়োজন, মাশরুমগুলিকে একটি থালায় রাখুন এবং শীতল করুন। এর পরে, এগুলি বয়ামে বিতরণ করুন এবং ঠাণ্ডা মেরিনেড - ঝোলের উপরে ঢেলে দিন। সাধারণ প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

সেলার মধ্যে ব্যাংক রাখুন. 3-4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় 1 বছরের জন্য এগুলি সংরক্ষণ করুন

শীতের স্টোরেজ জন্য আরেকটি রেসিপি।

5 কেজি মাশরুমের জন্য 150 গ্রাম লবণ, স্বাদ মতো মশলা, 2 লিটার জল, 30 মিলি ভিনেগার এসেন্সের 80% দ্রবণ, 15 পিসি। তেজপাতা, 30টি মশলা মটর, স্বাদমতো লবঙ্গ।

প্রথমত, দুধ মাশরুম লবণ করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জল দিয়ে একটি এনামেল বাটিতে রাখুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে রাখুন, তারপরে একটি ভালভাবে ধুয়ে কাঠের ব্যারেলে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মশলা দিয়ে স্থানান্তর করুন। মাশরুমের রস দেওয়ার জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিন। এর পরে, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, মেরিনেড ঢেলে দিন, ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং একটি শীতল ঘরে রাখুন।

শীতের জন্য দুধ মাশরুম আচার জন্য একটি সহজ রেসিপি.

3 কেজি মাশরুমের জন্য, 2 লিটার জল, ভিনেগার এসেন্সের 80% দ্রবণের 20 মিলি, লবণ 100 গ্রাম, 20 পিসি। তেজপাতা, 30টি মশলা মটর।

মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি এনামেল প্যানে ফুটন্ত লবণাক্ত জল দিয়ে 20 মিনিটের জন্য রাখুন, তারপরে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন এবং একটি এনামেল প্যানে রাখুন।

প্রস্তুত marinade সঙ্গে মাশরুম ঢালা এবং 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর একটি slotted চামচ দিয়ে অপসারণ, ঠান্ডা এবং জীবাণুমুক্ত বয়াম মধ্যে রাখা, lids সঙ্গে বন্ধ.

আরেকটি রেসিপি "শীতের জন্য দুধ"

1 কেজি পোরসিনি মাশরুমের জন্য, 1.5 লিটার জল, 10 মিলি ভিনেগার এসেন্স এবং 100 গ্রাম লবণ।

মেরিনেডের জন্য:

• 1 লিটার জল, 200 গ্রাম লবণ,
• ভিনেগার এসেন্সের 80% দ্রবণের 30 মিলি,
• 1 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
• 5 টি টুকরা. তেজপাতা,
• স্বাদে দারুচিনি
• 10টি মশলা মটর, স্বাদমতো লবঙ্গ।

প্রবাহিত জলের নীচে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন, লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে সামান্য সিদ্ধ করুন বা কেবল ফুটন্ত জলের উপর 2-3 বার ঢেলে দিন, তারপর একটি এনামেল প্যানে রাখুন, জল এবং ভিনেগার এসেন্সের 80% দ্রবণে 10 গ্রাম ঢেলে দিন, লবণ এবং 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন ... মেরিনেড প্রস্তুত করুন (জল ফুটে উঠলে মশলা যোগ করুন)।

জার মধ্যে মাশরুম রাখুন এবং marinade উপর ঢালা, lids বন্ধ, একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

শীতের জন্য শুকনো দুধের মাশরুম কীভাবে আচার করবেন

• 1 কেজি শুকনো মাশরুম;
• রসুনের 20 লবঙ্গ;
• লবণ 2 টেবিল চামচ;
• দানাদার চিনির দেড় টেবিল চামচ;
• 5 মটর মশলা;
• 9% ভিনেগার দেড় চা চামচ;
• এক জোড়া বেদানা এবং চেরি পাতা;
• তেজপাতা 5 টুকরা;
• 5-6টি শুকনো লবঙ্গ কুঁড়ি।

শীতের জন্য শুকনো দুধের মাশরুম আচার করার আগে, একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন: এর জন্য, ভিনেগার, রসুন, চেরি এবং বেদানা পাতা বাদে মশলাগুলি জলে ঢেলে দেওয়া হয়। ভেজানো এবং সিদ্ধ মাশরুমগুলি পনের মিনিটের জন্য একটি মেরিনেডে সেদ্ধ করা হয়। কাচের জারগুলি আগে থেকেই নির্বীজিত করা হয়, রসুন এবং ফলের পাতা, ভিনেগার নীচে রাখা হয়, গরম মাশরুমগুলি ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং সমস্ত কিছু ব্রাইনের সাথে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঘূর্ণায়মান করার পরে, কম্বলের নীচে রেখে দিন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হয়। যদি মাশরুমগুলি শীতকাল পর্যন্ত সংরক্ষণ করার উদ্দেশ্যে না হয় তবে ঢাকনাটি ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। একটি পলিথিন ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, ফ্রিজে রাখুন এবং - যে কোনো সময় আপনি এই সুস্বাদু উপভোগ করতে পারেন। ছাঁচ প্রতিরোধ করার জন্য, মাশরুমের উপরের অংশটি শুকনো সরিষা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় বা হর্সরাডিশের একটি শীট দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

শীতের জন্য কীভাবে গরম উপায়ে দুধের মাশরুম আচার করবেন

উপকরণ:

• 10 কেজি মাশরুম,
• 70% ভিনেগার এসেন্সের 20 মিলি,
• 70% ভিনেগার এসেন্সের 60 মিলি,
• 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড, 20 টি তেজপাতা,
• 2 গ্রাম দারুচিনি, 30টি মশলা মটর,
• 8 কার্নেশন কুঁড়ি,
• লবণ 600 গ্রাম।

মাশরুম ব্লাঞ্চিং দিয়ে গরম উপায়ে শীতের জন্য দুধ মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করার একটি সহজ উপায়:

মাশরুম ধুয়ে নিন, খোসা ছাড়ুন, লবণযুক্ত (30 গ্রাম) জলে 3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, একটি এনামেল প্যানে রাখুন। জল (3 লিটার) ঢেলে, ভিনেগার এসেন্স, লবণ (170 গ্রাম) যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, 2 লিটার জল একটি ফোঁড়াতে আনুন, তেজপাতা, সাইট্রিক অ্যাসিড, দারুচিনি, গোলমরিচ, লবঙ্গ যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মাশরুমগুলিকে বয়ামে স্থানান্তর করুন, গরম মেরিনেড ঢালা, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

শীতের জন্য কীভাবে সুস্বাদুভাবে দুধের মাশরুম আচার করবেন: একটি রেসিপি

উপকরণ:

• 10 কেজি মাশরুম,
• ডিল বীজ 5 চা চামচ
• 70% ভিনেগার এসেন্সের 30 মিলি,
• 10টি তেজপাতা
• 30 মটর মশলা,
• 2 কার্নেশন কুঁড়ি,
• 200 গ্রাম লবণ।

শীতের জন্য দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে সুস্বাদুভাবে আচার করা যায় তার রেসিপিটিতে বেশ কয়েকটি পদক্ষেপ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, 5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, একটি কোলেন্ডারে রাখুন, ঠান্ডা করুন, বয়ামে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 24 ঘন্টা রেখে দিন।

মেরিনেড প্রস্তুত করতে, 2 লিটার জল একটি ফোঁড়াতে আনুন, ভিনেগার এসেন্স, তেজপাতা, লবঙ্গ, ডিল বীজ এবং গোলমরিচের গুঁড়া যোগ করুন, 4-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মাশরুম চেপে, জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর, ফুটন্ত marinade ঢালা। প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

শীতের জন্য বয়ামে দুধ মাশরুম আচারের জন্য রেসিপি

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম,
• 5টি তেজপাতা,
• রসুনের 3 কোয়া
• 15 গ্রাম ডিল বীজ,
• 5-6 মটর কালো মরিচ,
• লবণ 60 গ্রাম।

শীতের জন্য বয়ামে দুধ মাশরুম পিক করার খুব রেসিপি প্রস্তুতি এবং নিজেই লবণ করা জড়িত।

দুধের মাশরুম, খোসা ছাড়িয়ে, ঠান্ডা জল ঢালুন, 4 ঘন্টা রেখে দিন, ফুটন্ত লবণাক্ত (10 গ্রাম) জলে 5 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে দিন, ঠান্ডা করুন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন।

বয়ামের নীচে রসুন এবং গোলমরিচ রাখুন, তারপরে মাশরুমগুলি রাখুন, অবশিষ্ট লবণ এবং ডিল বীজ দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন।

জারটি গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি লোড দিয়ে একটি বৃত্ত, 7-8 দিনের জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

কাচের বয়ামে শীতের জন্য দুধ মাশরুম আচার

কাচের বয়ামে শীতের জন্য দুধ মাশরুমের আচারের উপাদানগুলি হল নিম্নলিখিত পণ্যগুলি:

• 1 কেজি মাশরুম,
• 4টি পেঁয়াজ,
• 5টি কালো বেদানা পাতা,
• 10 গ্রাম ডিল বীজ,
• 6টি কালো গোলমরিচ,
• লবণ 70 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে রিং করে কেটে নিন। কিসমিস পাতা ধুয়ে নিন।

দুধ মাশরুম ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে, ঠান্ডা জল ঢালা, 1 ঘন্টা রেখে দিন, একটি এনামেল প্যানে রাখুন, 2 লিটার জল ঢালুন, 20 গ্রাম লবণ যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, নাড়াচাড়া করুন এবং ফেনা অপসারণ করুন।

একটি কোলান্ডারে নিক্ষেপ করুন, ঠান্ডা করুন এবং একটি বয়ামে রাখুন, প্রতিটি স্তরে অবশিষ্ট লবণ, মরিচ, ডিল বীজ এবং পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। কালো currant পাতা সঙ্গে শীর্ষ. একটি লোড সঙ্গে গজ এবং একটি বৃত্ত দিয়ে জার আবরণ, একটি উষ্ণ, শুষ্ক রুমে 3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

তারপর একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

শীতের জন্য মাশরুম আচারের রেসিপি

শীতের জন্য মাশরুম আচারের জন্য এই রেসিপিটি 5 কেজি কাঁচামাল (মাশরুম) এর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

• বাল্ব পেঁয়াজ - 7-8 পিসি।
• টেবিল ভিনেগার - 1 l
• জল - 1.5 l
• মশলা মটর - 2 চা চামচ
• তেজপাতা -8-10 পিসি।
• গ্রাউন্ড দারুচিনি - 0.5 চা চামচ
• লবণ এবং চিনি - প্রতিটি 10 ​​চা চামচ

মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, ধুয়ে ফেলুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সামান্য লবণযুক্ত জলে সিদ্ধ করুন, তারপরে বোঝার নীচে মাশরুমগুলিকে চেপে দিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

মেরিনেড প্রস্তুত করুন: গরম জলে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন, মশলা এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটন্ত ব্রিনে মাশরুম রাখুন এবং 5-6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর ব্রিনের সাথে মাশরুমে ভিনেগার যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। গরম মাশরুমগুলিকে একটি আচারের বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং সেগুলিকে যে গরম মেরিনেডে রান্না করা হয়েছিল তা দিয়ে ঢেকে দিন। বাসনগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং তারপরে একটি ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যান। যদি পৃষ্ঠে ছাঁচ দেখা দেয় তবে এটি অবশ্যই সংগ্রহ করে ফেলে দিতে হবে এবং ছাঁচযুক্ত মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে ধুয়ে 10 মিনিটের জন্য ম্যারিনেড দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে, সামান্য ভিনেগার যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি শুকনো, পরিষ্কার থালায় স্থানান্তর করুন, মাশরুম উপর গরম marinade ঢালা. একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

ছাঁচ রোধ করতে, আপনি ম্যারিনেডের উপরে সেদ্ধ উদ্ভিজ্জ তেলের একটি স্তর আলতো করে ঢেলে দিতে পারেন।

জারে শীতের জন্য আচার মাশরুম

• তরুণ দুধ মাশরুম - 5 কেজি
• উদ্ভিজ্জ তেল - 0.6 l
• টেবিল ভিনেগার - 2.5 কাপ
• কালো মরিচ কুচি - 3-4 চা চামচ
• তেজপাতা - 5-6 পিসি।
• লবনাক্ত

শীতের জন্য জারে মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করার জন্য, তাদের পরিষ্কার করতে হবে, ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং বাতাসে শুকিয়ে যেতে হবে। একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন, ফুটন্ত তেলে মাশরুম রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে জারে রাখুন, সেগুলি যে তেলে রান্না করা হয়েছিল তার সাথে সমানভাবে ঢেলে দিন, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, ভিনেগার ঢেলে দিন, মশলা দিন। বয়ামগুলিকে জলের স্নানে রাখুন এবং জল ফুটে উঠার মুহুর্ত থেকে এক ঘন্টা রান্না করুন। এই সময়ের পরে, বয়ামগুলি সরিয়ে ফেলুন, সাবধানে প্রতিটি বয়ামে ক্যালসাইন্ডযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন, যাতে তেলের স্তর 1-2 সেন্টিমিটার হয়। পার্চমেন্ট পেপারের কয়েকটি স্তর দিয়ে জারগুলির জারগুলিকে ঢেকে দিন এবং সুতা দিয়ে বেঁধে দিন। একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

শীতের জন্য বয়ামে মাশরুম আচারের জন্য আরেকটি রেসিপি।

• দুধ মাশরুম - 10 কেজি
• টেবিল ভিনেগার - 0.5 l
• চিনি - 100 গ্রাম
• জল - 1.5 l
• লবণ - 500 গ্রাম
• ট্যারাগন সবুজ শাক
• তেজপাতা - 7-8 পিসি।
• মশলা - 10-15 মটর
• দারুচিনি - 1 চা চামচ
• কার্নেশন - 6 কুঁড়ি

মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, একটি পরিষ্কার ভেজা ন্যাপকিন দিয়ে মুছুন এবং একটি পিলিং ডিশে রাখুন। মেরিনেড প্রস্তুত করুন: জল সিদ্ধ করুন, স্বাদমতো লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, ফুটন্ত ব্রিনে ভিনেগার যোগ করুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন। গরম marinade সঙ্গে মাশরুম ঢালা, ঘরের তাপমাত্রায় 24 ঘন্টা রাখা, এবং তারপর ঠান্ডা মধ্যে রাখা.

শীতের জন্য শুকনো দুধের মাশরুম ম্যারিনেট করা

• দুধ মাশরুম (শুকনো) - 5 কেজি
• জল - 2 গ্লাস
• টেবিল ভিনেগার - 0.7 কাপ
• লবণ এবং চিনি - 3 টেবিল চামচ প্রতিটি
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 0.25 চা চামচ
• মশলা - 20 মটর
• তেজপাতা - 10 পিসি।
• কার্নেশন - 7 কুঁড়ি

শীতের জন্য শুকনো দুধের মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করা উপরে বর্ণিত রেসিপিগুলির সরলতায় কোনওভাবেই নিকৃষ্ট নয়। ফুটন্ত জলে লবণ এবং চিনি ঢেলে, মশলা এবং প্রস্তুত, সেদ্ধ দুধ মাশরুম রাখুন, কম ফোড়াতে 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে ভিনেগার যোগ করুন এবং আরও 7-8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তাপ থেকে মাশরুমগুলি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় 12 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন। তারপরে মাশরুম দিয়ে থালাগুলি ঢেকে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

শীতের জন্য বাড়িতে দুধ মাশরুম আচার আরো উপায়

এর পরে, আমরা আপনাকে শীতের জন্য দুধ মাশরুম আচারের অন্যান্য উপায় সম্পর্কে বলব। বাড়িতে মাশরুম সংগ্রহের জন্য অন্যান্য বিকল্পগুলি আপনাকে সঠিক পছন্দ করতে সহায়তা করবে। এটি আপনার ডায়েটে বৈচিত্র্য আনারও একটি সুযোগ।

10 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য - 1.5 লিটার জল, 400 গ্রাম সোডিয়াম ক্লোরাইড, 3 গ্রাম সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, অলস্পাইস এবং অন্যান্য মশলা, 100 মিলি ভোজ্য ভিনেগার এসেন্স।

মাশরুমগুলি আচার করার জন্য, আপনাকে বাছাই করতে হবে, ধরন এবং আকার অনুসারে বাছাই করতে হবে, পা কেটে ফেলতে হবে, মাখন থেকে ত্বক সরিয়ে ফেলতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে। একটি এনামেল প্যানে তাজা মাশরুম ঢালা, জল, লবণ, সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড, মশলা যোগ করুন। মাশরুমগুলি রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে ফেনা বন্ধ করে, যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হতে শুরু করে এবং ঝোলটি স্বচ্ছ হয়ে যায়। রান্না শেষে, মাশরুমের ঝোলের সাথে মিশ্রিত করার পরে, ভিনেগার এসেন্স যোগ করুন। প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঝোলের সাথে গরম মাশরুম ঢেলে দিন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করুন: আধা-লিটার জার - 25 মিনিট, লিটার জার - 30 মিনিট। জীবাণুমুক্তকরণ শেষ হওয়ার পরে, দ্রুত গুটান এবং ক্যানগুলিকে ঠান্ডা করুন।

আরেকটি রেসিপি।

• 1 লিটার জলের জন্য - 80% ভিনেগার এসেন্সের 5 চা চামচ বা 8% ভিনেগারের 1 মুখী গ্লাস,
• 3 টেবিল চামচ। চিনির টেবিল চামচ
• লবণ 5 চা চামচ
• 5টি তেজপাতা,
• 10 মশলা মশলা,
• 5 কার্নেশন কুঁড়ি,
• দারুচিনি 3 টুকরা।

সিদ্ধ ঠাণ্ডা মাশরুমগুলি প্রস্তুত জারে রাখুন যাতে তাদের স্তর বয়ামের কাঁধের বেশি না হয়। ঠাণ্ডা মেরিনেডের সাথে মাশরুমগুলি ঢেলে দিন, মেরিনেডের উপরে প্রায় 0.8 - 1 সেন্টিমিটার উঁচু উদ্ভিজ্জ তেলের একটি স্তর ঢেলে দিন, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন, বেঁধে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

আচার দুধ মাশরুম।

1 কেজি তাজা দুধ মাশরুমের জন্য - 1 চা চামচ দানাদার চিনি, 5টি মশলা মটর, 2টি লবঙ্গ এবং একই পরিমাণ দারুচিনি, সামান্য স্টার অ্যানিস, তেজপাতা এবং 0.5 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড মাশরুমের প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণ করতে।

1 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য মেরিনেডের জন্য, 1 টেবিল চামচ লবণ এবং 200 গ্রাম ভোজ্য অ্যাসিটিক অ্যাসিডের 6% দ্রবণ নেওয়া হয়।

একটি এনামেল প্যানে মেরিনেড ঢালা, আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং সেখানে প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে নামিয়ে দিন। মাশরুমগুলি ফুটে উঠলে, সেগুলিকে কম আঁচে রান্না করতে হবে, মাঝে মাঝে নাড়তে হবে এবং ফলস্বরূপ ফেনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে।

ফুটন্ত মেরিনেডে ফেনা তৈরি হওয়া বন্ধ হয়ে গেলে, সসপ্যানে মশলা যোগ করুন। রান্নার শেষে, মাশরুমগুলি অবশ্যই তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ম্যারিনেটের সাথে, প্যানটিকে গজ বা একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দ্রুত ঠান্ডা করতে হবে। তারপরে কাচের জারে মাশরুমগুলি রাখুন এবং মেরিনেড ঢেলে দিন যাতে সেগুলি রান্না করা হয়েছিল।

প্লাস্টিকের ঢাকনা বা গ্লাসিন দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

lavrushka সঙ্গে আচার দুধ মাশরুম.

• 1 কেজি মাশরুমের জন্য - 100 গ্রাম জল,
• ভিনেগার 100-125 গ্রাম।
• 1.5 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
• 0.5 চামচ। চিনির টেবিল চামচ
• 2টি তেজপাতা
• 3-4 মটর, মরিচ,
• 2 পিসি। carnations

ঠান্ডা জল দিয়ে মাশরুমগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং বারবার ধুয়ে ফেলুন, এবং তারপর জল নিষ্কাশন করার জন্য একটি চালুনিতে রাখুন।

একটি পাত্রে জল, ভিনেগার ঢালা, লবণ, চিনি যোগ করুন, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। একটি ফুটন্ত তরলে মাশরুম ডুবান, ফেনা সরান এবং 10 মিনিট পরে মশলা যোগ করুন।

ফুটানোর পরে, মাশরুমগুলি প্রায় 25 মিনিট ধরে ফুটতে থাকে। ছোট মাশরুম 15-20 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত। সাধারণত, প্রস্তুত মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যায় এবং তরল পরিষ্কার হয়ে যায়।

রান্না শেষ হওয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডা করুন এবং ভালভাবে ধুয়ে কাচের জারে রাখুন, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে ঢেকে দিন, বেঁধে রাখুন এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

ভিডিওতে শীতের জন্য দুধ মাশরুমগুলিকে কীভাবে আচার করা যায় তা দেখুন, যা নিজেই ক্যানিংয়ের প্রস্তুতি এবং প্রস্তুতির প্রক্রিয়া দেখায়।