শুকনো পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখবেন এবং রান্না করার আগে এটি করা দরকার কিনা
পোরসিনি মাশরুম (বোলেটাস) সঠিকভাবে মাশরুম রাজ্যের "অভিজাত" হিসাবে বিবেচিত হয়। তাদের সুন্দর চেহারা ছাড়াও, এই ফলের দেহগুলির একটি সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে এবং এতে বেশ কয়েকটি দরকারী পদার্থ রয়েছে। পোরসিনি মাশরুমের একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য হ'ল ফলের দেহের অন্যান্য প্রতিনিধিদের মতো এটি কাটার সময় অন্ধকার হয় না। প্রক্রিয়াকরণের সময়ও এর প্রাকৃতিক রঙ ধরে রাখা হয়।
"শান্ত শিকার" এর ভক্তরা বোলেটাসের প্রশংসা করে, কারণ এগুলি বিভিন্ন খাবার রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করে এই ফ্রুটিং বডিগুলি শীতের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে: আচার, ভাজা, সল্টিং ইত্যাদি। শুকনো পোরসিনি মাশরুমকে একটি বিশেষ স্থান দেওয়া হয়, কারণ তারা আশ্চর্যজনক স্যুপ, সস, প্যাটেস এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করে। যাইহোক, রেসিপিগুলির সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে, আপনাকে কীভাবে শুকনো মাশরুমগুলি সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে তার সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে।
রান্না করার আগে আমার কি পোরসিনি মাশরুম ভিজিয়ে রাখা দরকার?
এটি জানা যায় যে মাশরুমগুলি শুকানোর আগে জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত নয়, তাই রান্না করার আগে এই পদ্ধতিটি করা উচিত। বেশিরভাগ গৃহিণী একমত যে শুকনো ফলের শরীর ব্যবহার করা খুবই উপকারী। প্রথমত, এগুলি বছরের যে কোনও সময় সুপারমার্কেটে বা বাজারে কেনা যায়। দ্বিতীয়ত, শুকনো মাশরুমগুলি তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং মনোরম সুবাস না হারিয়ে অনেক বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়। তৃতীয়ত, তারা রান্নাঘরে খুব কম জায়গা নেবে।
কিছু গৃহবধূরা পোরসিনি মাশরুম ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন কিনা তা নিয়ে আগ্রহী? আমি অবশ্যই বলব যে চূড়ান্ত পণ্যের গুণমান এই প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করবে।
পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে সেগুলি অবশ্যই স্পর্শ করে পরীক্ষা করা উচিত। এটা মনে রাখা উচিত যে শুকনো ফলের দেহের সংখ্যা তাজা বেশী থেকে কম মাত্রার একটি অর্ডার নেওয়া উচিত। ভেজানো হলে, তারা ফুলে যায়, প্রায় কয়েকগুণ বৃদ্ধি পায়। অতএব, একটি থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রচুর পণ্য নেওয়া উচিত নয়, আপনার হাতের তালুতে ফিট করা মাত্র এক মুঠো যথেষ্ট।
আমার কি পোরসিনি মাশরুম রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা দরকার?
কিছু গৃহিণী রাতারাতি পোরসিনি মাশরুম ভিজিয়ে রাখতে পছন্দ করেন, অন্যরা এগুলিকে 2-3 ঘন্টা জলে রেখে দেয় এবং এখনও অন্যরা বিশ্বাস করে যে 30 মিনিট যথেষ্ট। ভিজানোর সময় সাধারণত ফলের শরীরের ধরন এবং সঠিক প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে যার মাধ্যমে সেগুলি শুকানো হয়েছিল। সুতরাং, যদি মাশরুমগুলি উচ্চ তাপমাত্রার তীক্ষ্ণ প্রভাবের অধীনে একটি ওভেন বা ওভেনে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে সেগুলি ধারাবাহিকতায় আরও শক্ত এবং মোটা হবে। সুতরাং, ভিজতে আরও অনেক সময় ব্যয় করতে হবে। অন্যদিকে, যদি মাশরুমগুলি প্রাকৃতিকভাবে শুকানো হয়, উদাহরণস্বরূপ, রান্নাঘরে ঝুলিয়ে রাখা হয়, তবে ভেজানোর সময় কমানো যেতে পারে, কারণ সজ্জার সামঞ্জস্য আরও কোমল থাকে।
সুতরাং, শুকনো পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখা যায় এবং কতক্ষণ লাগে? এটি করার জন্য, একটি মুষ্টিমেয় ফলের দেহ নিন এবং এটি জল দিয়ে পূরণ করুন। এই পদ্ধতির জন্য একটি এনামেল বা কাচের পাত্র ব্যবহার করা ভাল, যেহেতু ধাতব পাত্রে জারণ ঘটতে পারে। যদি আমরা ভিজানোর সময় সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি শুকানোর পদ্ধতির উপর নির্ভর করে 1 থেকে 4 ঘন্টা। যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনাকে পর্যায়ক্রমে বোলেটাস পরীক্ষা করতে হবে। যখন এটি লক্ষণীয় হয়ে ওঠে যে তারা স্নিগ্ধতা অর্জন করেছে এবং ফুলে গেছে, তখন আপনি আপনার পছন্দের খাবারগুলি রান্না করা শুরু করতে পারেন। আপনি এবং আপনার প্রিয়জন অবশ্যই মাশরুমের সুস্বাদু স্বাদ পছন্দ করবেন!
কীভাবে পোরসিনি মাশরুম লবণ জল এবং দুধে ভিজিয়ে রাখবেন
আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে কখনও কখনও গৃহিণীরা শুকনো পোরসিনি মাশরুমগুলিকে পাউডারে পিষে এবং প্রাথমিক ভিজানো ব্যবহার না করে অবিলম্বে সেগুলিকে ঝোল বা সসে যুক্ত করে। যাইহোক, এটি প্রায়শই ঘটে না, বিশেষত যদি আপনি একটি থালায় ফলের দেহের টুকরো দেখতে চান। এই ক্ষেত্রে, পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ½ টেবিল চামচ হারে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। l 500 মিলি জলে লবণ।ময়লা এবং বালির সূক্ষ্ম দানা থেকে ছত্রাক গভীরভাবে পরিষ্কার করার জন্য লবণ প্রয়োজন, যদি থাকে।
কেউ কেউ পানির পরিবর্তে দুধ ব্যবহারে অভ্যস্ত। আমার কি দুধে পোরসিনি মাশরুম ভিজিয়ে রাখা দরকার? দেখা যাচ্ছে যে এই পণ্যটি পুরোপুরি জল প্রতিস্থাপন করে এবং এর পাশাপাশি, এটি ফলের দেহগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে এবং পরিষ্কার করে। একই সময়ে, বোলেটাসের স্বাদ এবং গন্ধ তার আসল আকারে সংরক্ষণ করা হয়। ভিজানোর পদ্ধতি নিজেই খুব সহজ, আপনাকে কিছু সুপারিশ অনুসরণ করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে দুধকে একটু গরম করতে হবে এবং এর উপর মাশরুম ঢেলে দিতে হবে। তারপর কিছুক্ষণের জন্য ছেড়ে দিন, কিন্তু একই সময়ে ক্রমাগত স্পর্শ দ্বারা তাদের পরীক্ষা করুন। আপনি যদি দেখেন যে ফ্রুটিং বডিগুলি আরও প্রক্রিয়ার জন্য প্রস্তুত, তবে দুধটি ছেঁকে দিন। আপনি আপনার হাত দিয়ে মাশরুমগুলিকে হালকাভাবে গুঁড়ো করতে পারেন যাতে তাদের থেকে অপ্রয়োজনীয় তরল বেরিয়ে আসে। তারপরে আপনি নিরাপদে পছন্দসই রন্ধনসম্পর্কীয় "অপারেশন" এ এগিয়ে যেতে পারেন। উল্লিখিত হিসাবে, শুকনো পোরসিনি মাশরুমগুলিকে দুধে ভিজিয়ে রাখা মোটেও কঠিন নয়, যদিও স্বাদ এবং গন্ধটি আশ্চর্যজনক থাকে।
স্যুপের জন্য শুকনো পোরসিনি মাশরুম কীভাবে ভিজিয়ে রাখবেন
রান্না করার আগে আমার কি পোরসিনি মাশরুম ভিজিয়ে রাখা দরকার, কারণ পানির সংস্পর্শে এলে সেগুলো ফুলে যাবে? অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা পরামর্শ দেন যে প্রাথমিকভাবে ভিজিয়ে রাখা এখনও ভাল, কারণ রান্না করা থালায় মাশরুমগুলি আরও কোমল এবং নরম ধারাবাহিকতা থাকবে। যে জলে পণ্যটি ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল সেই জলেই তাপ চিকিত্সা করা যেতে পারে।
যদি কোনও কারণে বোলেটাস ভিজানো সম্ভব না হয় তবে আপনি অবিলম্বে সেদ্ধ করতে পারেন। যাইহোক, এটি বেশ কয়েকটি ধাপে করা উচিত, ক্রমাগত জল পরিবর্তন করা। ফুটানোর পরে, ফলের দেহগুলি চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
স্যুপের জন্য শুকনো পোরসিনি মাশরুম কীভাবে ভিজিয়ে রাখবেন? এটি করার জন্য, আপনাকে প্রয়োজনীয় পরিমাণে শুকনো পণ্য নিতে হবে এবং এটি ঠান্ডা জল বা দুধ দিয়ে পূরণ করতে হবে। 1 ঘন্টা পরে, নরমতা জন্য মাশরুম পরীক্ষা করুন, এবং তারা প্রস্তুত হলে, তরল নিষ্কাশন। আপনি যদি ফলের দেহগুলি জলে ভিজিয়ে রাখেন তবে তা ঢেলে দেবেন না। একটি চালুনি বা চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিন এবং তারপরে স্যুপে যোগ করুন। এইভাবে, আপনি মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ সমৃদ্ধ একটি প্রথম কোর্স পাবেন।
মাশরুম স্যুপে আলু যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি ফলের দেহের স্বাদ এবং গন্ধ শোষণ করে। যে কোনও সিরিয়াল বা আধা গ্লাস সিদ্ধ মটরশুটি ঝোলের জন্য কয়েক টেবিল চামচ প্রেরণ করা ভাল। তদতিরিক্ত, আপনার পোরসিনি মাশরুম স্যুপে প্রচুর মশলা যোগ করা উচিত নয়, যাতে এর প্রাকৃতিক স্বাদ এবং গন্ধকে বাধা না দেয়।
