মাশরুম কি লবণ ও ভাজার আগে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং মাশরুম কি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা দরকার
Ryzhiks শীতকালীন সংরক্ষণের জন্য সেরা প্রার্থীদের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। মাশরুম বাছাইকারীরা বিশেষত উচ্চভূমির প্রজাতিগুলিকে আলাদা করে, একটি গোলাকার ক্যাপ সহ, যার প্রান্তগুলি কান্ডের দিকে বাঁকানো থাকে। এছাড়াও স্প্রুস প্রজাতি রয়েছে যাদের হালকা বৃত্ত সহ একটি ফানেল-আকৃতির ক্যাপ রয়েছে।
Ryzhiks আচার, আচার এবং ভাজা জন্য মহান. শীতকালীন জলখাবার হিসাবে মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা যায় তা জানা একটি দুর্দান্ত ছুটির খাবার তৈরি করতে পারে। যাইহোক, অনেক গৃহিণী ভাবছেন: রান্না করার আগে মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখা উচিত এবং যদি তাই হয় তবে কীভাবে এটি সঠিকভাবে করবেন?
আমরা এখনই নোট করি যে মাশরুমগুলি মিলেকনিকভ প্রজাতির অন্তর্গত এবং সজ্জাতে সামান্য তিক্ততা রয়েছে। যাইহোক, এটি মোটেও সমস্যা তৈরি করে না, তবে বিপরীতে, ফলদায়ক দেহগুলিকে একটি বিশেষ স্পন্দন দেয়। অতএব, অনেক শেফ মাশরুম ভিজিয়ে রাখেন না, তবে কেবল ধুয়ে ফেলেন।
আচার বা আচারের আগে মাশরুম ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে মাশরুমের স্বাদ তিক্ত না হয়?
জাফরান দুধের ক্যাপগুলির অনুরাগীরা তাদের নিজস্ব রসে লবণ দিতে পছন্দ করে, ভিজিয়ে না রেখে, মশলা এবং মশলা যোগ না করে, সংরক্ষণকারী হিসাবে শুধুমাত্র লবণ ব্যবহার করে।
এই বিকল্পটি বন পণ্যের নিজস্ব গন্ধ এবং স্বাদ ধরে রাখে এবং এই জাতীয় অস্বাভাবিক খাবার ব্যবহার করার সময় সামান্য তিক্ততা আনন্দকে নষ্ট করে না।
তবে সমস্ত মাশরুম প্রেমীরা মাশরুমের তিক্ততা পছন্দ করেন না। মাশরুমগুলি কি ভিজিয়ে রাখা দরকার যাতে লবণ দেওয়া বা আচার করার সময় তারা তিক্ত স্বাদ না পায়?
প্রাচীনকালে রাইজিককে "মাশরুমের রাজা" বলা হত, কারণ তিনি বনের অন্যতম সুস্বাদু খাবার ছিলেন।
এটা প্রাক ভিজানো হতে পারে, অথবা আপনি যেমন একটি প্রক্রিয়া একটি রান দিতে পারবেন না. অতএব, যদি মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, তবে সেগুলি অবশ্যই প্রচুর ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং 1.5-2 ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
সারা রাত মাশরুম ভিজিয়ে রাখা কি সম্ভব?
মাশরুম পরিষ্কার করার সময় না থাকলে সারা রাত কি ভিজিয়ে রাখা সম্ভব? এই ক্ষেত্রে, এটি না করাই ভাল, কারণ মাশরুমগুলি দ্রুত তরল শোষণ করে এবং তাপ উৎপন্ন করতে শুরু করে। এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে জল গরম হয়ে যায় এবং ফলের শরীর খারাপ এবং টক হয়ে যায়। জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য এই ধরনের দীর্ঘ "জল পদ্ধতি" চূড়ান্ত পণ্যটি নষ্ট করতে পারে: থালাটি তার স্বাদ, গন্ধ এবং আকর্ষণীয় চেহারা হারাবে।
এটা জানা যায় যে এই ফলের দেহগুলি খুব পুষ্টিকর এবং ক্যালোরি সামগ্রীর দিক থেকে এগুলি ডিম এবং মুরগির মাংসের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়।
মানবদেহ দ্বারা আত্তীকরণের ক্ষেত্রে Ryzhiks প্রথম স্থানে রয়েছে। অতএব, প্রশ্ন উঠেছে, মাশরুমগুলিকে জলে ভিজিয়ে রাখা দরকার যাতে তারা এই সমস্ত বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে না পারে?
এখানে, প্রতিটি গৃহিণী তার নিজের সিদ্ধান্ত নেয়, তবে, এটি মনে রাখা উচিত যে ভিজানোর প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ হওয়া উচিত নয়।
- মাশরুম বাছাই করা হয়, কৃমি, পচা এবং ভাঙ্গা প্রত্যাখ্যান করা হয়।
- বন ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার: সূঁচ, পাতা এবং ঘাসের অবশিষ্টাংশ।
- পায়ের প্রান্তগুলি কেটে ফেলা হয়, লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে ঠান্ডা জলে ঢেলে 30-50 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
- হাত দিয়ে নাড়ুন এবং গ্রেটের উপর ছড়িয়ে দিন যাতে অতিরিক্ত তরল গ্লাস হয়। এই ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে মাশরুমের প্লেট থেকে বালি বেরিয়ে আসে।
যদি শুকনো সল্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করে মাশরুমগুলি লবণাক্ত করা হয়, তবে মাশরুমগুলি ধোয়ার অনুমতি নেই।
জাফরান দুধের ক্যাপ আচার করার তিনটি উপায় রয়েছে: গরম, ঠান্ডা এবং শুকনো।
গরম লবণ দেওয়ার আগে আমার কি মাশরুমগুলিকে জলে ভিজিয়ে রাখা দরকার?
শীতের জন্য আচার আগে মাশরুম গরম ভিজিয়ে রাখা হয়? এই বিকল্পে, প্রাথমিক পরিষ্কারের পরে, ফলের দেহগুলি ভিজিয়ে রাখা উচিত নয়, পরিবর্তে সেগুলি সিদ্ধ করা হবে।
- মাশরুম পরিষ্কার করার পরে, তারা প্রচুর জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
- একটি এনামেল প্যানে ছড়িয়ে দিন, ঠান্ডা জল ঢালুন যাতে এটি মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়।
- এটি 15-20 মিনিটের জন্য ফুটতে এবং ফুটতে দিন, ক্রমাগত পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করুন।
- এটি একটি কোলেন্ডারে বের করে নিন এবং ঠাণ্ডা জল দিয়ে কলের নীচে রাখুন, কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য ধুয়ে ফেলুন।
- সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করার অনুমতি দিন এবং শুধুমাত্র তারপর শীতের জন্য লবণ দেওয়া শুরু করুন।
ঠান্ডা আচারের আগে আমার কি মাশরুম ভিজিয়ে রাখা দরকার?
ঠান্ডা উপায়ে শীতের জন্য আচার করার আগে আমার কি মাশরুম ভিজিয়ে রাখা দরকার? এই রেসিপিটির জন্য, ফলের দেহগুলি ভিজিয়ে না রাখা ভাল, তবে ব্লাঞ্চ করা ভাল।
- জঙ্গলের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করুন, একটি ঠান্ডা কলের নীচে দ্রুত ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কোলেন্ডারে রাখুন।
- একটি এনামেল সসপ্যানে, জলকে ফোঁড়াতে আনুন, সামান্য লবণ এবং 2 চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন।
- 2-3 মিনিটের জন্য মাশরুমের সাথে কোলেন্ডারটি ডুবিয়ে রাখুন এবং সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- ফলের দেহগুলি নিষ্কাশন করতে দিন এবং একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে রাখুন। এরপরে, লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে মাশরুমের ঠান্ডা সল্টিং শুরু করুন।
মাশরুম কি আচারের আগে শুকিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়?
স্প্রুস এবং পাইন মাশরুম, যার একটি রজনীয় সুগন্ধ রয়েছে, বিশেষ করে শুকনো আচারের জন্য প্রশংসা করা হয়। শুকনো বিকল্পের সাথে শীতের জন্য আচারের জন্য আমাকে কি মাশরুম ভিজিয়ে রাখতে হবে? এখানে শুধুমাত্র একটি উত্তর আছে - কোন উপায় নেই!
- বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে মাশরুম পরিষ্কার করুন এবং পায়ের টিপস কেটে দিন।
- স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘরের স্পঞ্জ বা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে সাজানো মাশরুম পরিষ্কার করুন।
- এরপরে, শীতের জন্য মাশরুমের শুকনো লবণ দেওয়ার বিকল্পে এগিয়ে যান, প্রতি 1 কেজি ফলের দেহে 40-50 গ্রাম হারে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
আচার এবং ভাজার আগে আমার কি মাশরুম ভিজিয়ে রাখা দরকার?
মাশরুম কি আচারের আগে মাশরুম ভিজিয়ে রাখে? এখানে কোন নির্দিষ্ট নিয়ম এবং কাঠামো নেই, তবে গৃহিণীরা যদি ভিজানোর সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে:
- মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা হয়, জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 30-40 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
- এগুলি প্রচুর পরিমাণে জলে ধুয়ে গ্রেটের উপর রাখা হয় এবং অতিরিক্ত তরল থেকে সম্পূর্ণ নিষ্কাশনের পরে, সিদ্ধ করা হয়। 10-15 মিনিটের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণাক্ত জলে ফুটানো ভাল।
ভাজার আগে আমার কি মাশরুম ভিজিয়ে রাখা দরকার, নাকি অন্য উপায় আছে? মাশরুম ভাজার আগে এই প্রক্রিয়াটি না করাই ভালো।
- পরিষ্কার করার পরে, ফলের দেহগুলি লবণাক্ত জলে 10 মিনিটের বেশি না সেদ্ধ করা হয়।
- ঠাণ্ডা হতে দিন, টুকরো করে কেটে তারপর ভাজুন।
