মাশরুম লবণ দেওয়ার সময় ছাঁচ দেখা দেয়: কী করবেন এবং কীভাবে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন
যত তাড়াতাড়ি মানুষ মাশরুম এবং তাদের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে শিখেছে, তারা সক্রিয়ভাবে দৈনিক মেনুতে চালু করা হয়েছিল। তারা বিশেষত ভিটামিন সমৃদ্ধ, এবং দুধ মাশরুমের চমৎকার স্বাদের গুণাবলী রয়েছে - সবচেয়ে সাধারণ ফলের দেহগুলির মধ্যে একটি।
লবণযুক্ত এবং আচারযুক্ত দুধ মাশরুমগুলি মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। তারা যে কোনও উত্সব ভোজে একটি সম্মানজনক স্থান দখল করেছিল, কারণ শীতের জন্য তারা সর্বদা প্রচুর পরিমাণে ফসল কাটা হত। দুধ মাশরুম পিকলিং এবং পিকলিং করার জন্য প্রচুর সংখ্যক খুব ভিন্ন রেসিপি রয়েছে। লবণাক্ত মাশরুমগুলি কখনই তাদের জনপ্রিয়তা হারায়নি: এগুলি একটি স্বাধীন ক্ষুধাদাতা হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এগুলি সালাদে যুক্ত করা হয়, এগুলি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে ব্যবহৃত হয়।
যাইহোক, সব আচার মাশরুম আছে যে একটি সমস্যা আছে. সত্য যে ছাঁচ তাদের উপর প্রদর্শিত হতে পারে - কিভাবে এই ঝামেলা থেকে দুধ মাশরুম রাখা? গৃহিণীরা, ফাঁকা জায়গায় ছাঁচ দেখে, অ্যালার্ম বাজাতে শুরু করে এবং যারা ইতিমধ্যে এই জাতীয় সমস্যার মুখোমুখি হয়েছেন তাদের কাছ থেকে পরামর্শ চান।
ক্যান, ব্যারেল এবং অন্যান্য পাত্রে পিকলিং বা লবণ দেওয়ার পরে দেখা গেলে দুধের মাশরুম থেকে কীভাবে ছাঁচ অপসারণ করা যায় তা দেখায় আমরা বেশ কয়েকটি বিকল্প অফার করি।
জারে দুধের মাশরুমগুলি কেন উপরে ছাঁচ দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং কীভাবে মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করা যায়
যেকোন গুরমেটের জন্য, খাস্তা নোনতা দুধ মাশরুম একটি আসল ট্রিট। যাইহোক, মাশরুমের সঠিক আচার বা পিকলিং, সেইসাথে তাদের পরবর্তী স্টোরেজের গোপনীয়তা সকলেই জানেন না। খুব প্রায়ই একটি সমস্যা দেখা দেয় যদি বয়ামে দুধ মাশরুমে ছাঁচ দেখা যায়।
ছাঁচ থেকে বয়ামে বন্ধ লবণাক্ত দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে রাখা যায়? যদি মাশরুমে ছাঁচ দেখা দেয় তবে এর বিভিন্ন কারণ থাকতে পারে:
- খারাপভাবে নির্বীজিত ধারক;
- লবণাক্ত বা আচারের প্রক্রিয়াতে, তাপমাত্রা শাসন পরিলক্ষিত হয়নি;
- রেসিপিতে ভুল করা হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, সামান্য লবণ যোগ করা হয়েছিল;
- জারগুলিতে সামান্য তরল ছিল এবং মাশরুমগুলি এতে পুরোপুরি নিমজ্জিত ছিল না।
যখন জারে দুধের মাশরুমগুলি ছাঁচে ঢেকে দেওয়া হয়েছিল, তখন এটি সম্ভব যে একটি কারণ কাজ করে না, তবে বেশ কয়েকটি। যাইহোক, আপনি এই ভয় করা উচিত নয়, কারণ পরিস্থিতি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। দুধের মাশরুম একেবারেই ফেলে দেওয়া উচিত নয়, তবে আপনাকে সমস্যাটি নিজে থেকে যেতে দিতে হবে না। আপনি যদি পরিস্থিতি সংশোধন করতে দীর্ঘ সময়ের জন্য বিলম্ব করেন তবে আপনি সত্যটি আনতে পারেন যে ওয়ার্কপিসটি এখনও ফেলে দিতে হবে, যেহেতু মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ উভয়ই ক্ষতিগ্রস্থ হবে। যত তাড়াতাড়ি এটি লক্ষ্য করা গেল যে উপরে দুধ মাশরুমগুলি ছাঁচ দিয়ে আচ্ছাদিত - জরুরি ব্যবস্থা নিন।
- যদি ছাঁচটি কেবল ব্রাইন পৃষ্ঠে দৃশ্যমান হয় তবে সাবধানে মাশরুমের উপরের স্তরটি খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- সমস্ত ব্রাইন নিষ্কাশন করুন, মাশরুমগুলি কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন।
- জল দিয়ে ভরাট করুন এবং লবণ যোগ করে মাঝারি আঁচে 15-20 মিনিট সিদ্ধ করুন (1 লিটার জলের জন্য, 2 চা চামচ লবণ নিন)।
- নতুন ক্যান এবং ঢাকনা ভালভাবে জীবাণুমুক্ত করুন।
- একটি নতুন আচার বা মেরিনেড প্রস্তুত করুন এবং মাশরুমের উপর ঢেলে দিন।
যদি, তবুও, ছাঁচটি মাশরুমের উপরের স্তরের নীচে প্রবেশ করে - ফাঁকা ফেলে দিন এবং দ্বিধা করবেন না। আপনার প্রচেষ্টাকে ছাড় দেওয়া উচিত নয়, কারণ যদি ছাঁচযুক্ত মাশরুম থাকে তবে গুরুতর বিষক্রিয়ার ঝুঁকি রয়েছে।
আমি কি আচারযুক্ত দুধ মাশরুম খেতে পারি যদি সেগুলি ছাঁচে পরিণত হয়?
অনেক গৃহিণী জিজ্ঞাসা করেন: আচারযুক্ত দুধের মাশরুম যদি ছাঁচে পরিণত হয় তবে সেগুলি খাওয়া যাবে কি? কোন সুনির্দিষ্ট উত্তর নেই, তবে যদি আচারের পরে 12-36 মাশরুমগুলিতে ছাঁচ দেখা দেয় তবে আপনি সেগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন। যাইহোক, এটি কেবল তখনই সম্ভব হবে যদি ক্যানগুলিকে ধাতব ঢাকনা দিয়ে গুটানো না হয়।
- ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে মাশরুমগুলি অ্যাসিডযুক্ত জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
- অল্প পরিমাণে লবণ যোগ করে 15 মিনিটের জন্য 2 বার সিদ্ধ করুন।
- আবার ধুয়ে ফেলুন এবং প্রচুর লবণ এবং মশলা দিয়ে সদ্য প্রস্তুত করা মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন।
যদি দুধ মাশরুমের অন্যান্য স্তরগুলিতেও ছাঁচ দেখা যায়, তবে দ্বিধা ছাড়াই এই জাতীয় খাবার ফেলে দিন।বিশেষত যদি ধাতব কভারের নীচে কালো ছাঁচের একটি স্তর তৈরি হয়। এটি থেকে স্পোরগুলি বাতাসে উঠতে পারে এবং একজন ব্যক্তির ফুসফুসে প্রবেশ করতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক এবং দুঃখজনক পরিণতি হতে পারে।
কেন দুধ মাশরুম লবণাক্ত যখন ছাঁচ হয়ে গেল?
অনেক অভিজ্ঞ গৃহিণী জানেন যে আচারের সময় ছাঁচ দেখা দিলে কী করতে হবে। তারা দৃঢ়ভাবে প্রতিটি বয়ামের উপরে 3-4 চামচ যোগ করার পরামর্শ দেয়। l calcined উদ্ভিজ্জ তেল। এই উপাদানটি পৃষ্ঠের উপর একটি চর্বিযুক্ত ফিল্ম তৈরি করে যা ছাঁচ গঠনে বাধা দেয়।
যদি লবণাক্ত দুধের মাশরুমগুলি এখনও ছাঁচে ঢেকে থাকে তবে এই ক্ষেত্রে কী করবেন? সাধারণত ছত্রাকের উপরের স্তরটি ছাঁচে বৃদ্ধি পায়, তাই এটিকে সরিয়ে ফেলা হয়। অন্যান্য মাশরুমগুলি ঠান্ডা জলে ধুয়ে লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং উপরে হর্সরাডিশ বা কালো currant পাতাগুলি স্থাপন করা হয়। সবকিছু একটি ক্যানভাস ন্যাপকিন দিয়ে আচ্ছাদিত, যা পর্যায়ক্রমে সোডা যোগ করার সাথে গরম জলে ধুয়ে ফেলা প্রয়োজন।
মাশরুম লবণ দেওয়ার সময় পৃষ্ঠে ছাঁচ দেখা দিলে - এটি একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া এবং এটি ফেলে দেওয়া উচিত নয়। মাশরুমগুলি লবণাক্ত হয়ে গেলে, সেগুলি বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। পৃষ্ঠের উপর ছাঁচ তৈরি হওয়ার সাথে সাথে গজটি সরানো হয় এবং গরম জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য সল্টিং পরীক্ষা না করে থাকেন এবং ছাঁচটি মাশরুমের মধ্যে প্রবেশ করে থাকে তবে আপনাকে লবণযুক্ত দুধের মাশরুমের কয়েকটি স্তর সরিয়ে ফেলতে হবে। মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তরিত করা হলে, নতুন ব্রাইন দিয়ে ভরা এবং টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হলে এটি আরও ভাল হবে, যা আগে থেকে সিদ্ধ করা উচিত।
লবণাক্ত দুধের মাশরুমগুলি সাধারণত সাদা ছাঁচ দিয়ে আবৃত থাকে, যার অর্থ প্রস্তুত পণ্যের চূড়ান্ত লুণ্ঠন নয়। যাইহোক, এমন সময় আছে যখন পৃষ্ঠে কালো ছাঁচ দেখা যায়। এই ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি বিলম্ব এবং করুণা ছাড়াই ফেলে দেওয়া হয় - এই জাতীয় পণ্য মানব স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক।
যদি, লবণ দেওয়ার সময়, রেফ্রিজারেটরে দাঁড়ানোর সময় দুধের মাশরুমগুলি ছাঁচে পরিণত হয়, এটি একটি বড় সমস্যা। এই ক্ষেত্রে, মাশরুম আফসোস ছাড়া নিষ্পত্তি করা উচিত। মাশরুমে ছাঁচের উপস্থিতির জন্য অনেক কারণ থাকতে পারে, তবে সেগুলি সব আপনার উপর নির্ভর করতে পারে না। সম্ভবত fruiting মৃতদেহ ইতিমধ্যে এই ছত্রাক দ্বারা সংক্রামিত ছিল, এবং অনুকূল পরিস্থিতিতে সংখ্যাবৃদ্ধি শুরু.
তাজা মাশরুম মাঝে মাঝে রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। দুধের মাশরুমে ছাঁচ দেখা দিলে কী করবেন? এটি যতই দুঃখিত হোক না কেন, মাশরুমগুলি ফেলে দেওয়া হয়, যেহেতু ছাঁচ মানুষের জন্য বিষাক্ত এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং শ্বাসযন্ত্রের রোগের কারণ হয়। সাধারণত তাজা মাশরুমগুলিতে, ছত্রাকের একটি অংশ লক্ষণীয়, যা মাইসেলিয়ামের অভ্যন্তরীণ অংশকেও ছিদ্র করে।
মাশরুমের ছাঁচ পণ্যের অনুপযুক্ত স্টোরেজ থেকে নষ্ট হওয়ার লক্ষণ। যেখানে প্রচুর আর্দ্রতা থাকে সেখানে সাধারণত ছাঁচ দেখা যায়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে মাশরুম সংরক্ষণ করেছেন। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে ছাঁচ কঠিন পরিস্থিতিতে বেঁচে থাকতে পারে: উচ্চ বা নিম্ন তাপমাত্রায়। অতএব, তাজা মাশরুম, যা ছাঁচের স্পোর দিয়ে আচ্ছাদিত হয়ে গেছে, কিছু দ্বারা সংরক্ষণ করা যায় না - তাপ চিকিত্সা বা হিমায়িত নয়।
ঠান্ডা লবণযুক্ত দুধের মাশরুমগুলিতে ছাঁচ দেখা দিলে পরিস্থিতির প্রতিকার কীভাবে করবেন?
এমনকি লবণ দেওয়ার সময় চাপের মধ্যেও, দুধের মাশরুমগুলি ছাঁচে পরিণত হয়। মনে রাখবেন যে এটি প্রায় সব সময় ঘটে, তবে এতে কোনও ভুল নেই। এই মাশরুমগুলি সম্পূর্ণ ভোজ্য এবং ফেলে দেওয়ার দরকার নেই। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, আপনাকে আরও প্রায়ই বেসমেন্টটি দেখতে হবে, একটি গজ ন্যাপকিন ধুয়ে ফেলতে হবে এবং অ্যাসিডযুক্ত জলে আর্দ্র করতে হবে।
যদি সমস্যাটি ঠান্ডা লবণযুক্ত দুধের মাশরুমগুলিকে স্পর্শ করে এবং পৃষ্ঠে ছাঁচ দেখা দেয় তবে এই পরিস্থিতিটিও সংশোধন করা যেতে পারে।
- মাশরুমের উপরের দুটি স্তর সরানো হয় এবং ফেলে দেওয়া হয়।
- দুধের বাকি মাশরুমগুলি বেশ কয়েকটি জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।
- এগুলি লবণ, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং মশলা যোগ করে ফুটন্ত জলে সেদ্ধ করা হয় (এগুলি ইচ্ছামত নেওয়া যেতে পারে)।
- এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং আবার একটি ব্যারেল বা এনামেল সসপ্যানে লবণ দেওয়া হয়।
- এগুলি গজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং চাপ দেওয়া হয় যাতে সময়ের সাথে সাথে ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে মাশরুমগুলিকে ঢেকে দেয়।
- গজ সপ্তাহে একবার ধুয়ে ফেলা হয়, ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে জলে সিদ্ধ করা হয়।
- লোড, সেইসাথে একটি কাঠের বৃত্ত বা প্লেট, অবশ্যই সপ্তাহে একবার গরম জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করতে হবে।
- খাবারের উপরের প্রান্তগুলি, যেখানে দুধের মাশরুমগুলি লবণাক্ত করা হয়, ভিনেগারের দ্রবণে ডুবিয়ে একটি পরিষ্কার স্পঞ্জ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
উপরন্তু, যাতে সল্টিংয়ের সময় দুধের মাশরুমগুলি ছাঁচে পরিণত না হয়, সেগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে। লবণাক্ত মাশরুমের স্টোরেজ তাপমাত্রা + 8 ° С এর বেশি হওয়া উচিত নয়। তদতিরিক্ত, আপনাকে পাত্রে ব্রিনের স্তরটি ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করতে হবে যাতে এটি মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখে। যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে তবে আপনাকে দুধের মাশরুমে (মাশরুমের স্তরের উপরে) লবণাক্ত ঠান্ডা সিদ্ধ জল ঢেলে দিতে হবে।
আপনি যদি খালি জায়গাগুলির জন্য সমস্ত স্টোরেজ শর্তগুলি অনুসরণ করেন এবং লবণযুক্ত দুধের মাশরুমগুলিতে ছাঁচ দেখা দিলে কী করবেন তা জানেন, আপনি যে কোনও ছুটির জন্য সত্যিকারের মাশরুমের উপাদেয়তা পেতে পারেন। এমনকি যদি কিছু ফলের দেহ ছাঁচে ঢেকে যায় তবে হাল ছেড়ে দেবেন না, কারণ মাশরুম ট্রফিগুলি রাখা কঠিন নয়।
