শীতের জন্য আচারযুক্ত মাশরুম: জারে মাশরুম মোচড়ানোর রেসিপি, কীভাবে ঘরে তৈরি করা যায়
নতুন মাশরুমের মরসুম পর্যন্ত আপনার প্রিয় ফ্রুটিং বডিগুলিকে সংরক্ষণ করার জন্য ঘূর্ণায়মান মধু অ্যাগারিক একটি দুর্দান্ত উপায়। আমাদের ঠাকুরমারাও প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেছিলেন এবং আজকে বেশিরভাগ চুলার রক্ষক শীতের জন্য মধু অ্যাগারিক থেকে প্রস্তুতি চালিয়ে যাচ্ছেন। হিমশীতল সময়ে টেবিলে মাশরুমের খাবারগুলি রাখা হলে পরিবারের প্রতিটি সদস্য খুশি হয়, যা তাদের বনে কাটানো উষ্ণ দিনগুলির স্মৃতিতে উষ্ণ করে তোলে। এবং অবশ্যই, মধু মাশরুম খাওয়ার জন্য এটি খুব সুস্বাদু!
শীতের জন্য মাশরুম কাটানোর জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে তবে আচার সবচেয়ে জনপ্রিয় হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রকৃতপক্ষে, আচারযুক্ত মাশরুমগুলি কেবল প্রতিদিনই নয়, উত্সব টেবিলেও সর্বদা প্রচুর চাহিদা থাকে। উপরন্তু, তারা সালাদ, পিজা, সস এবং এমনকি প্রথম কোর্স সহ বিভিন্ন ধরনের ট্রিট যোগ করা হয়।
আচারযুক্ত মধু মাশরুমগুলি একটি দুর্দান্ত ক্ষুধার্ত, যা ছাড়া ডিনার পার্টি কল্পনা করা অসম্ভব। অতএব, রাশিয়ান পরিবারগুলিতে, এই সহজ, কিন্তু খুব সুস্বাদু পণ্যের একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রস্তুতি - মাশরুম সবসময় করা হয়। যাইহোক, স্পিনিং মাশরুমের রেসিপিগুলি নিয়ে এগিয়ে যাওয়ার আগে, তাদের প্রাথমিক প্রস্তুতির বিষয়ে কিছু সূক্ষ্মতা বিবেচনা করা প্রয়োজন। এটা উল্লেখ করা উচিত যে মাশরুম সবসময় প্রস্তুতি এবং স্টোরেজ প্রক্রিয়ায় বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন।
কাটনা জন্য মধু agarics প্রস্তুতি
অনেক গৃহিণী কিভাবে এই ফলের শরীর থেকে একটি ভাল ফসল করতে আগ্রহী? পিকলিং প্রক্রিয়া কোথায় শুরু করবেন, সেইসাথে কোন পণ্য এবং মশলার সাথে মধু মাশরুম একত্রিত করা ভাল? আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে সঠিক পরিচ্ছন্নতা আচারযুক্ত মধু অ্যাগারিকের নিখুঁত স্পিনিংয়ের অন্যতম প্রধান রহস্য। উপরন্তু, marinade প্রস্তুতি এছাড়াও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
সুতরাং, প্রথমত, আপনাকে আকার এবং চেহারায় বন থেকে আনা ফসল সাজাতে হবে। ঐতিহ্যগতভাবে, ছোট এবং পুরো মাশরুমগুলি আচার এবং লবণাক্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন বড়, ভাঙা এবং সামান্য ক্ষতিগ্রস্ত মাশরুমগুলি সাধারণত অন্যান্য প্রক্রিয়াগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। তাদের প্রকৃতি অনুসারে, মধু মাশরুমগুলি খাঁটি মাশরুম, তাই তাদের প্রতিটি টুপি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার প্রয়োজন হয় না। আপনি যদি কোনও নমুনায় প্রচুর ময়লা এবং আনুগত্যযুক্ত ধ্বংসাবশেষ খুঁজে পান তবে একটি শুকনো রান্নাঘরের স্পঞ্জ নিন এবং আলতো করে মুছুন। একটি ছুরি দিয়ে ফ্রুটিং বডির স্টেমের নীচের অংশটি কেটে ফেলুন এবং সম্ভব হলে "রিং-স্কার্ট" স্ক্র্যাপ করুন। তারপরে লবণ জলে মাশরুমগুলি ডুবিয়ে দিন (প্রতি 1 লিটার জলে 1 টেবিল চামচ লবণ)। এগুলি 1 ঘন্টা রেখে দিন এবং তারপরে কলের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। ভেজানোর সময়, নোনা জল ছত্রাকের ছিদ্রগুলি খুলবে এবং অবশিষ্ট ময়লা এবং বালিগুলিকে সরিয়ে দেবে।
প্রস্তুতি সম্পন্ন হলে, আপনি শীতের জন্য মাশরুম কাটার পরবর্তী পর্যায়ে এগিয়ে যেতে পারেন - ফুটন্ত। এটি করার জন্য, মাশরুমের উপরে ঠান্ডা জল ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আপনি রান্না করার আগে একটি সসপ্যানে সাইট্রিক অ্যাসিড নিক্ষেপ করতে পারেন - একটি ছুরির ডগায়। তারপর fruiting মৃতদেহ তাদের আকর্ষণীয় রঙ হারাবে না। এগুলিকে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত এবং তারপরে একটি কোলান্ডারে ফেলে দেওয়া উচিত যাতে অতিরিক্ত তরলটি গ্লাস হয়।
কিভাবে মাশরুম কাটনা জন্য একটি marinade প্রস্তুত?
এবং স্পিনিংয়ের জন্য আরও মধু মাশরুম কীভাবে ম্যারিনেট করবেন? যদি আমরা বিবেচনা করি যে তাপ চিকিত্সা marinating একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, তারপর marinade সঙ্গে সংমিশ্রণ নিজেই বিভিন্ন উপায়ে বাহিত হতে পারে। সুতরাং, সমস্ত বন মাশরুম দুটি উপায়ে আচার করা হয় - ঠান্ডা এবং গরম। প্রথম বিকল্পে ফলের দেহ থেকে আলাদাভাবে মেরিনেড রান্না করার প্রক্রিয়া জড়িত। সিদ্ধ মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়, গরম মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পাকানো হয়। দ্বিতীয় পদ্ধতি হল মেরিনেড দিয়ে মাশরুম সিদ্ধ করা। এর পরে ভরটি কাচের বয়ামের উপর বিতরণ করা হয় এবং পাকানো হয়।
আমরা বলতে পারি যে এই উভয় বিকল্প প্রায় একই, কিন্তু এখনও কিছু পার্থক্য আছে।ঠান্ডা আচারযুক্ত মাশরুমগুলির একটি স্বচ্ছ এবং পরিষ্কার মেরিনেড থাকে এবং মাশরুমগুলি নিজেরাই একটি জারে আরও আকর্ষণীয় দেখায় তবে তাদের স্বাদ কম তীব্র এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। গরম পদ্ধতি ব্যবহার করার সময়, জারের ম্যারিনেড সময়ের সাথে মেঘলা এবং সান্দ্র হয়ে উঠবে, তবে উচ্চারিত মাশরুমের স্বাদ এই সমস্ত ত্রুটিগুলিকে ছাপিয়ে দেবে। এইভাবে ম্যারিনেট করা ফলের দেহগুলি সুস্বাদু বলে মনে করা হয়।
আপনি যে বিকল্পটি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন তা নির্বিশেষে, আপনাকে মাশরুম কাটানোর জন্য কীভাবে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করতে হবে তা জানতে হবে। এটি লক্ষণীয় যে ফিলিং তৈরির প্রক্রিয়াটি খুব সহজ, তাই এমনকি একজন নবজাতক হোস্টেসও এটি পরিচালনা করতে পারে। সুতরাং, একটি মাশরুম স্পিনিং রেসিপি জন্য কি মশলা এবং পণ্য ব্যবহার করা হয়? সবচেয়ে সাধারণ হল: লবণ, চিনি, কালো মরিচ, তেজপাতা, মশলার দানা এবং কালো মরিচ, লবঙ্গ এবং ভিনেগার। এছাড়াও, গৃহিণীরা প্রায়শই দারুচিনি, জায়ফল, শুকনো ডিল এবং রসুন মেরিনেটে রাখেন। এই ক্ষেত্রে, আপনার কল্পনা আপনাকে এই বা ঐ উপাদানগুলিকে একত্রিত করে পরীক্ষা করতে সাহায্য করবে। যাইহোক, মশলা দিয়ে এটি অত্যধিক করবেন না যাতে মধু অ্যাগারিকের সুগন্ধ এবং স্বাদ নিজেরাই ডুবে না যায়।
ঐতিহ্যগতভাবে, 1 লিটার জল নেওয়া হয়: 1 চামচ। l লবণ এবং চিনি, 2-3 লবঙ্গ রসুন, 10টি কালো গোলমরিচ, 3টি তেজপাতা, 4টি লবঙ্গ এবং 5 টেবিল চামচ। l ভিনেগার (9%)। জলে সমস্ত উপাদান (ভিনেগার বাদে) একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আমরা 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি, এবং প্রক্রিয়া শেষে, ভিনেগার ঢালা। শীতের জন্য মধু আগারিক কাটানোর আগে, প্রতিটি বয়ামে 1-2 চামচ ঢেলে দিন। l সব্জির তেল.
শীতের জন্য বয়ামে লবণ মাশরুম কাটানোর রেসিপি
ক্যানে লবণযুক্ত মাশরুম কাটানোর একটি রেসিপিও রয়েছে। এই জন্য, প্রাক-সিদ্ধ ফলের মৃতদেহ নিপীড়নের অধীনে লবণাক্ত করা হয়। মাশরুমগুলি আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, আঙ্গুরের সবুজ পাতা, ওক, কারেন্টস, হর্সরাডিশ যোগ করে এবং একটি পিপা বা এনামেল পাত্রে লবণাক্ত করে। লবণাক্ত প্রক্রিয়াটি 20 থেকে 30 দিন সময় নেয়। এই সময়ের মধ্যে, মধু মাশরুম প্রচুর পরিমাণে রস দেয়, যা মশলার সাথে মিশ্রিত করে একটি মেরিনেডে পরিণত হয়। নির্ধারিত সময়ের পরে, ধারক থেকে মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তরিত হয় এবং ছাঁটাযুক্ত মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে বেসমেন্টে পাঠানো হয়েছে। আমি অবশ্যই বলব যে এই জাতীয় ফাঁকা একটি সাধারণ শহরের অ্যাপার্টমেন্টেও সংরক্ষণ করা যেতে পারে তবে স্টোরেজ সময় 4-5 মাসের বেশি হওয়া উচিত নয়।
