স্প্যাগেটির জন্য মাশরুম সস: কীভাবে ক্রিমি এবং টমেটো মাশরুম ড্রেসিং তৈরি করবেন তার রেসিপি
পাস্তা যেমন স্প্যাগেটি দীর্ঘদিন ধরে অনেক গৃহিণীর রান্নাঘরে একটি সাধারণ খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। এগুলি প্রায়শই মাংসের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। তবে যারা তাদের টেবিলে বৈচিত্র্য আনতে চান এবং থালাটিকে যতটা সম্ভব ইতালীয় খাবারের কাছাকাছি করতে চান তারা কেবল সিদ্ধ পাস্তা নয়, বিভিন্ন ড্রেসিং সহ পাস্তা পছন্দ করেন।
মাশরুম সস, যা স্প্যাগেটির জন্য ব্যবহৃত হয়, এটি থালাটির "হার্ট", এটি পুরোপুরি সেট করে এবং মূল উপাদানটির পরিপূরক হয়। আপনি এই জাতীয় ড্রেসিং বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করতে পারেন, যা আপনাকে মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে এবং আবার আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের অবাক করতে দেয়।
আজ, দোকানের তাকগুলিতে এই জাতীয় পাস্তার অনেকগুলি পাওয়া যায়। আপনি কোন পণ্যগুলি চয়ন করেন তার উপর কেবল ডিশের স্বাদই নির্ভর করে না, তবে এর বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যগুলিও। মনে রাখবেন যে মানের স্প্যাগেটিতে ডুরম ময়দা, লবণ এবং জল থাকা উচিত। এটি এই ধরণের পাস্তা যা কখনই ফুটবে না এবং এটির জন্য প্রস্তুত সসের সমস্ত স্বাদের গুণাবলী প্রকাশ করতে সক্ষম হবে।
স্প্যাগেটি মাশরুম সস বানানোর আগে পাস্তা অবশ্যই ভালোভাবে ফুটিয়ে নিতে হবে। সঠিক প্রস্তুতির জন্য রেসিপিটি অবশ্যই প্যাকেজে নির্দেশিত হতে হবে এবং এটি অবশ্যই মেনে চলতে হবে। তবে একটি ছোট্ট গোপনীয়তা রয়েছে, যার ব্যবহার পাস্তাকে "আঁটসাঁট করা" এড়াতে সহায়তা করবে: রান্নার জন্য লবণাক্ত জল সহ একটি সসপ্যানে কয়েক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
স্প্যাগেটির জন্য মাশরুম এবং আচারযুক্ত শসা সহ টমেটো সস
এটি পাস্তা তৈরির ক্ষেত্রে একটি সত্যিকারের ইতালীয় ঐতিহ্য সসের ভিত্তি হিসাবে টমেটোর ব্যবহার।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি ছিল টমেটো সস যা এই দেশে পাস্তার জন্য প্রথম ব্যবহৃত হয়। আজ, এই ধরনের টমেটো-ভিত্তিক ড্রেসিং রান্নার বৈচিত্র্য অগণিত। স্প্যাগেটির জন্য মাশরুমের সাথে যুক্ত টমেটো সস আপনার পাস্তায় বৈচিত্র্য যোগ করার এক উপায়।
রান্নার জন্য, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- বড়, তাজা শ্যাম্পিনন - 6 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- ভাজার জন্য সূর্যমুখী তেল।
- আচার শসা - 1 পিসি।
- টাটকা টমেটো - 4 পিসি।
- টমেটো সস বা পাস্তা - 2 টেবিল চামচ l
- লেবুর রস - 1-2 চা চামচ
- রসুন - 1 দাঁত
- কালো মরিচ, চিনি, লবণ - প্রয়োজনীয় স্বাদ আনতে।
- পার্সলে, তুলসী - কয়েক sprigs।
মাশরুম এবং ভেষজগুলি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং মাশরুমগুলিকে প্লেটে কেটে নিন।
সূর্যমুখী তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান তৈরি করুন, এটি গরম করুন এবং সেখানে মাশরুম এবং পেঁয়াজ রাখুন। তাদের পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছানোর জন্য 5-7 মিনিট যথেষ্ট, তারপর তাপ থেকে সরান।
টমেটোতে যান: চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, অর্ধেক কেটে নিন এবং ঝাঁঝরি করুন। চূর্ণ ভর মধ্যে পেতে থেকে টমেটো স্কিনস রাখা চেষ্টা করুন.
এগুলি মাশরুম এবং পেঁয়াজে যোগ করুন এবং আবার আগুনে রাখুন, সিদ্ধ করুন।
এর পরে, টমেটো পেস্ট, ভেষজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা যোগ করুন এবং মশলা, রসুন এবং লেবুর রস দিয়ে পছন্দসই স্বাদ আনুন।
আরও 5 মিনিটের জন্য চুলায় ছেড়ে দিন এবং এই সময়ে আচারযুক্ত শসা ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং একেবারে শেষে যোগ করুন।
মাশরুমের সাথে টমেটো সসের এই রেসিপিটি স্প্যাগেটির জন্য আদর্শ, এবং আপনাকে এটি তৈরি পাস্তায় লাগাতে হবে, আপনি চাইলে আপনার প্রিয় সবুজ শাক দিয়ে সাজাতে পারেন।
স্প্যাগেটির জন্য মাশরুম এবং পারমেসান সহ সাদা সস
স্প্যাগেটির 2টি পরিবেশনের জন্য এই সূক্ষ্ম ড্রেসিংটি প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- তাজা শ্যাম্পিনন - 200 গ্রাম।
- ক্রম তেল - 2 টেবিল চামচ। l
- পারমেসান পনির - 50 গ্রাম।
- ময়দা - 2 টেবিল চামচ। l
- জলপাই তেল - 2 চামচ। l
- দুধ - 0.5 l।
- 1 কুসুম।
- লবণ, ইতালীয় ভেষজ, কালো মরিচের মিশ্রণ - আপনার নিজের পছন্দ অনুযায়ী।
মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, প্রথমে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজুন যাতে তারা তাদের রস ছেড়ে দেয় এবং এটি বাষ্প হয়ে যায়, তারপর অলিভ অয়েল যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। বেচামেল সসের রেসিপিটি প্রস্তুত করার ভিত্তি হিসাবে নিন: একটি সসপ্যানে রেসিপিতে উল্লেখ করা মাখন গলিয়ে নিন, ময়দা যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। মিশ্রণটি হলুদ হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এতে দুধ যোগ করুন এবং ভালভাবে একত্রিত করুন, মশলা ব্যবহার করুন এবং মিশ্রণটিকে পছন্দসই স্বাদে আনুন। এটি যথেষ্ট ঘন হয়ে গেলে, তাপ থেকে সরান এবং একটি কুসুম এবং গ্রেট করা পারমেসান যোগ করুন। রান্না করা পাস্তার উপরে স্প্যাগেটির জন্য প্রস্তুত সাদা মাশরুম সস রাখুন।
স্প্যাগেটির জন্য মাশরুম সহ দুধের সস
একটি ক্রিমি দুধ এবং মাশরুম ড্রেসিং তৈরি করার আরেকটি উপায় চেষ্টা করুন, যার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- 8টি বড় তাজা মাশরুম।
- অর্ধেক লিক।
- ময়দা - 1 টেবিল চামচ। l
- যে কোন হার্ড পনির - 100 গ্রাম।
- রসুন - 1 দাঁত
- বেকন - 100 গ্রাম।
- দুধ - 1 চা চামচ।
- ভাজার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল।
- লবণ, মরিচ - পছন্দসই স্বাদ আনতে।
শ্যাম্পিননগুলি খোসা ছাড়ুন, পাতলা স্তরে কাটা, লিকগুলি রিংগুলিতে কাটুন, রসুন কেটে নিন, পনির ঝাঁঝরি করুন। ফুটন্ত পাস্তার জন্য জল ফুটতে থাকাকালীন, দুধে স্প্যাগেটির জন্য মাশরুম মাশরুম সস প্রস্তুত করুন। 1 মিনিটের জন্য একটি প্যানে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে রসুন ঢেলে দিন, তারপরে মাশরুম এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।
ধ্রুবক নাড়ার সাথে প্রস্তুতিতে আনুন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। দুধে ঢালুন এবং ফুটানোর পরে, ভর ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ছেড়ে দিন। এখন মশলা, লবণ এবং গ্রেটেড পনির যোগ করার সময়। স্প্যাগেটির উপরে ড্রেসিং রাখার আগে বেকনের টুকরোগুলি একটি গরম স্কিললেটে ভাজুন। পাস্তা উপর মাংস রাখুন, এবং উপরে - মাশরুম মাশরুম সস।
স্প্যাগেটির জন্য ক্রিমি পেঁয়াজ এবং মাশরুম সস
পোরসিনি মাশরুম (হিমায়িত, তাজা বা শুকনো) যোগ করার কারণে এই ড্রেসিংটি খুব সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠেছে।
200-250 গ্রাম পরিমাণে এই উপাদানটি ছাড়াও, আপনাকে এই রেসিপি অনুসারে স্প্যাগেটির জন্য মাশরুমের সাথে ক্রিমি সস যোগ করতে হবে:
- 20% ক্রিম - 200 মিলি।
- 1টি পেঁয়াজ।
- মাখন - 2 টেবিল চামচ l
- গোলমরিচ এবং লবণ - পরিমাণে পছন্দসই স্বাদ আনতে।
সস তৈরির প্রক্রিয়াটি পোরসিনি মাশরুমের প্রস্তুতির সাথে শুরু হয়। টাটকা বা হিমায়িত নমুনাগুলি অবশ্যই সেদ্ধ করা উচিত এবং শুকনোগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত গরম জল ঢালতে হবে। তদুপরি, যে তরলটিতে তারা ভিজিয়েছিল তা ঢেলে দেওয়ার দরকার নেই। এটি একটি খুব উচ্চারিত মাশরুম সুবাস এবং স্বাদ আছে এবং একটি ক্রিমি সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
প্রাথমিক প্রস্তুতির পরে, মাশরুমগুলি মাখনে ভাজা উচিত, পেঁয়াজ যোগ করে, অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা উচিত। সবকিছুর উপর ক্রিম ঢেলে দিন (প্লাস - "মাশরুম" জল), লবণ এবং মরিচ পছন্দসই স্বাদে আনুন। পোরসিনি মাশরুম সহ এই ক্রিমি সস, স্প্যাগেটির জন্য আদর্শ, 15-20 মিনিটের জন্য স্টু করা দরকার। এর পরে, এটির সাথে পাস্তা মিশ্রিত করুন, তরল ভিজিয়ে দিন।
মাশরুম এবং ক্রিম পনির সঙ্গে স্প্যাগেটি সস
স্প্যাগেটি ড্রেসিং একটি উচ্চারিত ক্রিমি স্বাদ পাওয়ার জন্য, আপনি রেসিপিতে গলিত পনির যোগ করতে পারেন, এটি সসটিকে আরও ঘন করে তুলবে।
মাশরুমের সাথে এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- 300 গ্রাম তাজা মাঝারি আকারের মাশরুম।
- 250 মিলি 20% ক্রিম।
- ভাজার জন্য মাখন।
- প্রক্রিয়াজাত পনির 100 গ্রাম।
- সবুজ শাক - 1 গুচ্ছ।
- 1 পেঁয়াজের মাথা।
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
মাশরুম, শ্যাম্পিনন এবং পনির সহ স্প্যাগেটি সস গড়ে 20 মিনিটের মধ্যে রান্না করা হয়। প্রথমে মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, মাখনে পেঁয়াজ (অর্ধেক রিং) দিয়ে ভাজুন। এই সময়ে, ড্রেসিংয়ের জন্য একটি ফাঁকা প্রস্তুত করুন: একটি বাটিতে ক্রিম ঢেলে এবং এতে প্রক্রিয়াজাত পনির ঝাঁঝরি করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে প্রয়োজনীয় স্বাদ আনুন। মাশরুম এবং পেঁয়াজ সোনালি হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে প্রস্তুত ড্রেসিংয়ে ঢেলে দিন, ভর ফুটতে দিন এবং পনির দ্রবীভূত হতে দিন।যত তাড়াতাড়ি সস একটু ঘন হয়, কাটা সূক্ষ্ম পছন্দসই সবুজ শাক যোগ করুন এবং কম আঁচে আরও একটু আঁচে ছেড়ে দিন।
কিমা করা মাংস এবং মাশরুমের সাথে স্প্যাগেটি সস
স্প্যাগেটি সস, কিমা করা মাংস এবং মাশরুম দিয়ে তৈরি, রান্না করতে প্রায় 40 মিনিট সময় লাগে। আপনি যদি গরুর মাংসের একটি ভাল টুকরো নিজে পিষে নেন তবে এটি সবচেয়ে ভাল।
রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- গরুর মাংসের কিমা - 250 গ্রাম।
- Champignons - 300 গ্রাম।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- ক্রিম 20% - 250 মিলি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 50-70 মিলি।
- ভেষজ, লবণ, মরিচ থেকে "মাংসের জন্য" মশলা - আপনার নিজের পছন্দ অনুযায়ী।
কিমা করা মাংস অবশ্যই উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হবে যতক্ষণ না কোমল হয়, এবং অন্য একটি প্যানে - মাশরুম, পেঁয়াজ (অর্ধেক রিং) দিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা। দুটি ভর একত্রিত করুন, ক্রিম দিয়ে ঢেলে দিন, এটি একটু ফুটতে দিন এবং মশলা দিয়ে পছন্দসই স্বাদ আনুন। স্থির গরম সসে, আল ডেন্টে স্প্যাগেটি রাখুন এবং ঢেকে রাখুন, 5-10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। পরিবেশন করার আগে, আপনি কাটা সূক্ষ্ম প্রিয় ভেষজ দিয়ে থালা সাজাতে পারেন।
