লবণযুক্ত মাশরুমগুলি ছাঁচযুক্ত হলে কী করবেন এবং কীভাবে তাজা মাশরুমগুলি ছাঁচ থেকে বাঁচাতে হবে
অত্যুক্তি ছাড়াই, মাশরুমকে প্রকৃতির একটি দুর্দান্ত উপহার বলা যেতে পারে। এর মধ্যে, এটি শুধুমাত্র প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সগুলি প্রস্তুত করাই নয়, ভবিষ্যতের ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করার জন্যও প্রথাগত: আচার, লবণ, ফ্রিজ এবং শুকনো। মাশরুম বাছাইকারীরা বিশেষ করে ভোজ্য মাশরুমের প্রশংসা করে, যা বোলেটাস এবং এমনকি পোরসিনি মাশরুমের থেকে কোনোভাবেই নিকৃষ্ট নয়। তাদের সংমিশ্রণে, এই ফলদানকারী দেহগুলিতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী এবং পুষ্টিকর ভিটামিন রয়েছে, পাশাপাশি মানব প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে সমর্থন করে এমন ট্রেস উপাদান রয়েছে।
অনেক লোক শীতের জন্য রান্না করা সবচেয়ে সুস্বাদু লবণযুক্ত এবং আচারযুক্ত মাশরুম বলে। এই ধরনের কুড়কুড়ে ফলের শরীর প্রতিটি খাবারের স্বপ্ন। একবার টিনজাত মাশরুম চেষ্টা করার পরে, একজন ব্যক্তি আর কখনও এই জাতীয় খাবার প্রত্যাখ্যান করবেন না। যাইহোক, প্রতিটি অপেশাদার বাবুর্চি সঠিক আচার এবং লবণ দেওয়ার গোপনীয়তা জানেন না। তদুপরি, মাশরুমের পরবর্তী স্টোরেজও অনেক প্রশ্নের জন্ম দেয়। উদাহরণস্বরূপ, লবণাক্ত মাশরুমগুলি ছাঁচে পরিণত হলে কী করবেন এবং কীভাবে এই সমস্যাটি মোকাবেলা করবেন?
লবণাক্ত মাশরুমগুলি কেন ছাঁচে উঠল এবং স্বাদ পরিবর্তন করল?
এই নিবন্ধে, আপনি সাদা ছাঁচ বা ভিন্ন রঙের ছাঁচ, উদাহরণস্বরূপ, কালো, লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে উপস্থিত হওয়ার কারণগুলি সম্পর্কে জানতে পারেন।
জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে লবণাক্ত করা বিভিন্ন উপায়ে ঘটে, এর জন্য তারা বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে: শুকনো, ঠান্ডা এবং গরম। যাইহোক, এমনকি এই জাতীয় প্রক্রিয়াগুলি কখনও কখনও সুগন্ধি এবং সুস্বাদু ফলের দেহগুলিকে ছাঁচের চেহারা থেকে বাঁচাতে পারে না। লবণযুক্ত মাশরুমগুলি ছাঁচে পরিণত এবং স্বাদ পরিবর্তিত হওয়ার বিভিন্ন কারণ রয়েছে:
- লবণাক্ত করার জন্য, জীবাণুমুক্ত থালা-বাসন ব্যবহার করা হত, বা এমন খাবার যা নিম্নমানের জীবাণুমুক্ত করা হয়েছে;
- লবণাক্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, তাপমাত্রা শাসন পালন করা হয়নি;
- রেসিপিতে ভুল করা হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, সামান্য লবণ ব্যবহার করা হয়েছিল;
- অপর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রিন তৈরি হয়েছিল এবং মাশরুমগুলি এটি দিয়ে পুরোপুরি আচ্ছাদিত ছিল না।
যদি লবণযুক্ত মাশরুমগুলি একটি জার বা ব্যারেলে ছাঁচে থাকে তবে সম্ভবত এক বা একাধিক কারণ কাজ করেছে। এটিকে ভয় পাওয়ার দরকার নেই, কারণ লবণযুক্ত মাশরুমের পরিস্থিতি সর্বদা সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে আচারযুক্ত মাশরুম যদি ছাঁচযুক্ত হয় তবে সেগুলি খাওয়া উচিত নয়। অতএব, এই ক্ষেত্রে, মাশরুমের ছাঁচটি কীভাবে সরিয়ে ফেলা যায় সে সম্পর্কেও ভাববেন না। খাবারের জন্য এই মাশরুমগুলি ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ - এটি খুব বিপজ্জনক! আচারযুক্ত পণ্যে বাতাসের প্রবেশাধিকার নেই (বিশেষত যদি জারগুলি ধাতব ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়), তাই ব্যাকটেরিয়াম বোটুলিজম বিকাশ হতে পারে। তাদের অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপের পণ্যগুলি বিশেষত বিষাক্ত এবং খাবারে এই জাতীয় মাশরুমের ব্যবহার মৃত্যু সহ গুরুতর পরিণতিতে পরিপূর্ণ।
অভিজ্ঞ গৃহিণীরা জানেন যে ছাঁচ সর্বব্যাপী এবং সর্বদা সাবধানে মোকাবেলা করা উচিত। এবং যদি আচারযুক্ত পণ্যের সাথে সবকিছু পরিষ্কার হয়, তবে লবণ দেওয়ার পরে মাশরুমগুলি ছাঁচে পরিণত হলে কী করবেন: সেগুলি ফেলে দিন বা সংরক্ষণ করা শুরু করুন? সবচেয়ে সঠিক সিদ্ধান্ত হল পরিস্থিতি নিজে থেকে যেতে দেওয়া না, কারণ উপাদেয় গন্ধ এবং এর স্বাদ উভয়ই ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে। অতএব, যত তাড়াতাড়ি ছাঁচের সামান্য ফোকাস লক্ষ্য করা গেছে, অবিলম্বে ব্যবস্থা গ্রহণ করা আবশ্যক।
লবণাক্ত মাশরুম উপরে বা চাপে ছাঁচে পড়লে কী করা উচিত?
প্রথমত, ফলের দেহের ক্ষতির মাত্রা খুঁজে বের করুন। যদি লবণযুক্ত মাশরুমগুলি শুধুমাত্র উপরে ছাঁচযুক্ত হয়, তবে আপনাকে সাবধানে তাদের উপরের স্তরটি প্রায় 2-3 সেন্টিমিটার সরিয়ে ফেলতে হবে। তারপর:
- সমস্ত ব্রাইন নিষ্কাশন করুন এবং বাকি মাশরুমগুলি চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
- ফুটন্ত জলে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করুন।
- জল নিষ্কাশন, এবং একটি তারের আলনা উপর পণ্য রাখুন এবং এটি শুকিয়ে যাক.
- ব্যাঙ্কগুলিকে আবার গরম জল এবং সোডা দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, বাষ্পের উপর বা ফুটন্ত জলে কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
- প্রধান পণ্যটি বয়ামে রাখুন, লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- খুব উপরে ঠান্ডা সিদ্ধ জল ঢালা এবং টাইট নাইলন ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
যাইহোক, যদি নিপীড়নের অধীনে মাশরুমগুলি ছাঁচে পরিণত হয় এবং ছত্রাকটি এনামেল পাত্র বা ব্যারেলের মধ্যে গভীরভাবে প্রবেশ করে তবে মাশরুমগুলি ফেলে দেওয়া ভাল। আপনার সর্বদা মনে রাখা উচিত যে ছাঁচ দ্বারা খারাপভাবে ক্ষতিগ্রস্থ ফলের দেহগুলি খাওয়ার মাধ্যমে আপনি মারাত্মক খাদ্য বিষাক্ত হওয়ার ঝুঁকি চালান।
লবণযুক্ত মাশরুমে সাদা বা কালো ছাঁচ দেখা দিলে কী করবেন?
লবণাক্ত মাশরুমগুলিতে ছাঁচ দেখা দিলে কী করবেন এবং কীভাবে এই ক্ষেত্রে মাশরুমের স্বাদ উন্নত করবেন? আমরা আগের পদ্ধতির অনুরূপ কাজ করি:
- মূল পণ্যটি ধুয়ে ফেলতে, কিছুটা সিদ্ধ করা এবং একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া প্রয়োজন।
- মশলা যোগ করুন: কাটা রসুনের লবঙ্গ, ডিল স্প্রিগস বা বীজের সাথে ছাতা, স্ক্যাল্ডেড হর্সরাডিশ বা কালো বেদানা পাতা।
- নিপীড়ন যে মাশরুম চূর্ণ, একটি অ্যাসিড-ক্ষারীয় দ্রবণে ধুয়ে ফেলুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন।
- এছাড়াও একটি গজ ন্যাপকিন জীবাণুমুক্ত করুন, একটি প্লেট যা মাশরুমের উপর থাকে।
- পরিষ্কার আইটেমগুলিকে তাদের জায়গায় রাখুন এবং মাশরুমগুলিকে একটি শীতল ঘরে রাখুন, যেখানে তাপমাত্রা +6 + 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয় না।
- সপ্তাহে 1-2 বার লবণাক্ত মাশরুমের লবণ এবং পৃষ্ঠ পরীক্ষা করুন।
- মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য পাত্রের উপরের প্রান্তগুলি মুছুন, সেইসাথে নিপীড়ন এবং একটি গজ ন্যাপকিন, ভিনেগার দ্রবণে ডুবানো একটি স্পঞ্জ ব্যবহার করে।
এবং জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে কালো ছাঁচ দেখা দিলে কী করবেন? এই ক্ষেত্রে, একটি কালো ছাঁচের ফিল্ম প্রদর্শিত হয় যা ইঙ্গিত দেয় যে আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য জলখাবার পরীক্ষা করেননি, যার ফলে এটি সম্পূর্ণ নষ্ট হয়ে গেছে। আমরা এখনই নোট করি: এই জাতীয় মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করার চেষ্টা করবেন না - নির্দ্বিধায় সমস্ত সামগ্রী ফেলে দিন। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে কালো ছাঁচের স্পোরগুলি বাতাসে উঠবে না এবং ফুসফুসে প্রবেশ করবে না - এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খুব বিপজ্জনক।
মাশরুম ব্রাইন ছাঁচে পরিণত হওয়া থেকে রোধ করতে কী করবেন?
যাতে জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য তৈরি ব্রাইনটি ছাঁচে না যায়, আপনার লবণ দেওয়ার জন্য সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত।
- লবণাক্ত করার জন্য প্রস্তুত থালা - বাসন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক। জারগুলিকে প্রায় 7-10 মিনিটের জন্য জলে সিদ্ধ করা ভাল, এবং ব্যারেল বা এনামেলযুক্ত পাত্রগুলি সোডা এবং ভিনেগার দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে।
- জাফরানের দুধের ক্যাপগুলিতে লবণ দেওয়ার জন্য, আপনার লবণের অতিরিক্ত পরিমাণে লবণ দেওয়া উচিত নয় এবং আপনি যদি মনে করেন যে প্রচুর লবণ রয়েছে তবে সর্বদা মনে রাখবেন যে আপনি মাশরুম ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
- ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে সমস্ত মাশরুম, সেইসাথে একটি গজ ন্যাপকিন সঙ্গে নিপীড়ন আবরণ করা উচিত।
- তরল দ্রুত বাষ্পীভূত করার ক্ষমতা আছে, তাই এর আয়তন ক্রমাগত পুনরায় পূরণ করা আবশ্যক। এটি করার জন্য, ঠান্ডা সেদ্ধ জল এবং সামান্য শিলা, অ আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করুন (1 লিটার জলের জন্য, 2 চা চামচ লবণ নিন)।
- মাশরুম স্তর এবং উল্টানো প্লেটের মধ্যে কোনও বায়ু পকেট থাকা উচিত নয়। অতএব, প্লেটটি সমতল হওয়া উচিত এবং এটিতে একটি গজ ন্যাপকিন রাখা উচিত।
- ঘোড়ার শিকড় এবং পাতার পাশাপাশি রসুনের ছত্রাকনাশক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই জাফরান দুধের ক্যাপগুলি আচার করার সময় এই মশলাগুলিকে কখনই অবহেলা করবেন না।
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, যদি লবণযুক্ত মাশরুমগুলি খুব ছাঁচযুক্ত হয় এবং একটি অবিরাম অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে, তবে ফুটন্তও আপনার ফসল বাঁচাতে পারবে না - মাশরুমগুলি নিষ্পত্তি করা ভাল।
লবণ দেওয়ার সময়, সিদ্ধ সূর্যমুখী তেল অবিলম্বে মাশরুমের সাথে বয়ামে ঢেলে দেওয়া উচিত, যা পৃষ্ঠের উপর একটি ফিল্ম তৈরি করে যা ছাঁচের উপস্থিতি রোধ করে। তেলের স্তরটি 2 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।
উপরন্তু, এটি সংরক্ষণের জন্য ধাতু কভার ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয় না। এই বিকল্পে আঁটসাঁট নাইলনের ঢাকনা নেওয়া ভাল, যা ফুটন্ত জল দিয়ে ঢাকতে হবে। প্রথমে, এগুলি সোডা দিয়ে ধুয়ে, কলের নীচে ধুয়ে 3-5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। জীবাণুমুক্ত করার পরে, টাইট ঢাকনা নরম হয়ে যায় এবং ক্যানে রাখা সহজ হয়।
তাজা জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে ছাঁচ কেন উপস্থিত হয়েছিল এবং কী করতে হবে?
কখনও কখনও ছাঁচটি তাজা মাশরুমগুলিতে প্রদর্শিত হতে পারে যা রেফ্রিজারেটর বা ঠান্ডা বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। কেন এটি ঘটছে এবং এই ক্ষেত্রে কি করতে হবে? মনে রাখবেন যে এই ধরনের মাশরুম অবিলম্বে বাতিল করা উচিত।কোনও প্রক্রিয়াকরণের ঝুঁকি নেবেন না, কারণ ছাঁচটি ইতিমধ্যে মাশরুমের সমস্ত মাংসকে আঘাত করেছে। নষ্ট জাফরান দুধের ক্যাপ খাওয়ার সময়, আপনি আপনার স্বাস্থ্য এবং আপনার প্রিয়জনদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করার ঝুঁকি চালান। তাজা মাশরুমের ছাঁচ মানুষের জন্য ক্ষতিকারক মাইকোটক্সিন নিঃসরণ করতে পারে। তারা চর্মরোগ, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং শ্বাসযন্ত্রের রোগ সৃষ্টি করে।
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, যদি তাজা মাশরুমগুলি ছাঁচযুক্ত হয় তবে এর অর্থ হল যে কেবল মাশরুমের দৃশ্যমান অংশই নয়, ভিতরের অংশটিও প্রভাবিত হয়। এটা অবশ্যই বলা উচিত যে ছাঁচের স্পোরগুলি তাপ চিকিত্সার সময় উচ্চ তাপমাত্রা সহ চরম পরিস্থিতিতেও বেঁচে থাকতে পারে। নষ্ট হয়ে যাওয়া ফ্রুটিং শরীর খাওয়া, একজন ব্যক্তি তার শরীরে ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করে যা লিভার ক্যান্সার এবং অন্যান্য অঙ্গগুলির বিকাশে অবদান রাখে।
