জারে শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম রান্না করা: কীভাবে মাশরুম রান্না করা যায় তার ফটো এবং রেসিপি

শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম সংগ্রহের সমস্ত প্রেমীদের মনে রাখা উচিত যে কিছু বিশেষত্বের কারণে, এই মাশরুমগুলির বিশেষ চিকিত্সা প্রয়োজন। ফলের দেহে থাকা তিক্ততার কারণে, আপনাকে অবশ্যই প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের নিয়মগুলি সাবধানে অনুসরণ করতে হবে: ময়লা থেকে পরিষ্কার করা, ক্যাপ থেকে ত্বক স্ক্র্যাপ করা, অবিরাম জল প্রতিস্থাপনের সাথে 5 দিন পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা (দিনে 3-4 বার) ), পাশাপাশি 2 জলে 15-20 মিনিট প্রতিটি ফুটন্ত

একটি গরম উপায়ে শীতের জন্য কালো দুধ মাশরুম লবণাক্ত

গরম সল্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করে শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম প্রস্তুত করতে, ফলের দেহের জন্য আলাদাভাবে তাপ চিকিত্সা ব্যবহার করা প্রয়োজন। বাড়িতে, গরম সল্টিং প্রক্রিয়াটিকে সবচেয়ে জনপ্রিয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেহেতু 2-3 সপ্তাহ পরে নাস্তার প্রস্তুতি পরীক্ষা করা যেতে পারে।

  • প্রস্তুত কালো দুধ মাশরুম - 6 কেজি;
  • লবণ - 320 গ্রাম;
  • ডিল সবুজ - 3-4 গুচ্ছ;
  • তাজা currant পাতা;
  • রসুন - 10-12 লবঙ্গ (বা স্বাদ);
  • তেজপাতা এবং লবঙ্গ - 6 পিসি।;
  • সেদ্ধ জল (ঠান্ডা) - 5 চামচ।;
  • কালো এবং সাদা মশলা - প্রতিটি 20-25 মটর।

একটি ফটো সহ একটি ধাপে ধাপে রেসিপি ব্যবহার করে, শীতের জন্য প্রস্তুত কালো দুধের মাশরুম অবশ্যই তাদের স্বাদ এবং গন্ধে আপনাকে আনন্দিত করবে।

ডিলটি ধুয়ে ফেলুন, হালকাভাবে শুকিয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা, রসুনকে সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করুন বা পাতলা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। ডিশের নীচে পরিষ্কার শুকনো বেদানা পাতার একটি "বালিশ" রাখুন। 50 গ্রাম লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং কিছু ডিল, লাভরুশকা, লবঙ্গ এবং রসুন যোগ করুন।

সমস্ত ভেজানো এবং সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে কয়েকটি স্তরে বিতরণ করুন, প্রতিটি স্তরে খাবার তালিকায় উল্লেখিত লবণ এবং মশলা ছিটিয়ে দিন।

জল ঢালা, পরিষ্কার গজ বা একটি কাপড় দিয়ে ওয়ার্কপিস ঢেকে রাখুন। বায়ু পকেট অপসারণ করতে একটি প্লেট বা অন্য কোন পৃষ্ঠ দিয়ে টিপুন। ফলের দেহগুলিকে চাপের মধ্যে রাখা দরকার, তাই একটি লোড একটি সমতলে স্থাপন করা উচিত - একটি 3-লিটারের জল বা বালির বোতল আরও সল্টিংয়ের জন্য ওয়ার্কপিসটিকে বেসমেন্টে নিয়ে যান।

তরল জন্য সময়ে সময়ে বিষয়বস্তু পরীক্ষা করুন. যদি এটি পর্যাপ্ত না হয় তবে আপনাকে ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে অনুপস্থিত পরিমাণ পূরণ করতে হবে।

শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম সংগ্রহ করা: ঠান্ডা সল্টিংয়ের একটি রেসিপি

শীতের জন্য কালো মাশরুম প্রস্তুত করার এই রেসিপিটির চাহিদা এত বেশি নয়, যেহেতু মাশরুম পিক করার প্রক্রিয়াটি 2 মাস পর্যন্ত সময় নেয়।

এত দীর্ঘ প্রস্তুতির কারণ হল দুধ মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা হয় না, তবে শুধুমাত্র 5 দিন ভিজিয়ে রাখা হয়। তবে, এটি সত্ত্বেও, সমাপ্ত ফলের দেহগুলি খুব সুস্বাদু, খাস্তা এবং সুগন্ধযুক্ত।

  • কালো দুধ মাশরুম - 7 কেজি;
  • লবণ - 350-370 গ্রাম;
  • শুকনো ডিল - 2 চামচ। l.;
  • ডাল এবং currant / চেরি এর পাতা;
  • শুকনো তেজপাতা - 10 পিসি।;
  • কার্নেশন কুঁড়ি - 7-9 পিসি।;
  • কালো গোলমরিচ - 25-30 পিসি।

ঠান্ডা লবণ দিয়ে শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম কীভাবে স্বাধীনভাবে রান্না করবেন?

  1. ডালপালা এবং currants এবং / অথবা চেরি পাতা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং শুকনো মুছা হয়।
  2. এগুলি একটি থালাটির নীচে আবরণ করে যা লবণ দেওয়ার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এবং 40-50 গ্রাম লবণ যোগ করে।
  3. প্রাথমিক চিকিত্সা ব্যবহার করে (পরিষ্কার করা, ভিজানো), মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপ দিয়ে পাতা এবং লবণের একটি "বালিশ" এর উপর রাখা হয়, প্রায় 6 সেন্টিমিটার একটি স্তর তৈরি করে।
  4. প্রতিটি স্তর লবণ এবং সমস্ত মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় - মরিচ, তেজপাতা, শুকনো ডিল এবং লবঙ্গ।
  5. যখন সমস্ত উপাদান ফুরিয়ে যায়, ভরটি তাজা পাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং উপরে একটি লোড রেখে যে কোনও সমতল দিয়ে চাপ দেওয়া হয়।
  6. কয়েক দিন পরে, ওয়ার্কপিসটি ব্রানের উপস্থিতির জন্য পরীক্ষা করা হয়, এটি দুধের মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করা উচিত।
  7. যদি ইচ্ছা হয়, আপনি মাশরুম এবং মশলার একটি নতুন অংশ রিপোর্ট করতে পারেন, যেহেতু ফলের দেহগুলি বসতি স্থাপন করে, থালা-বাসনে জায়গা খালি করে।
  8. 45-55 দিন পরে, ওয়ার্কপিস টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

ব্যাংকগুলিতে শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে রান্না করবেন: একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা

আপনি শীতের জন্য বয়ামে কালো দুধ মাশরুম আচার করতে পারেন।যখন উপযুক্ত সল্টিং পাত্র হাতের কাছে না থাকে তখন এটি খুবই উপকারী।

  • দুধ মাশরুম (ভেজানো এবং ফোঁড়া) - 4 কেজি;
  • লবণ - 200 গ্রাম;
  • তেজপাতা এবং লবঙ্গ - 5 পিসি।;
  • শুকনো ডিল - 3 চামচ;
  • তাজা ডিল - মাঝারি আকারের 1 গুচ্ছ;
  • grated horseradish রুট - 50 গ্রাম (বা স্বাদ);
  • মরিচের মিশ্রণ - 15-20 পিসি।;
  • সিদ্ধ জল (ঠান্ডা);
  • কারেন্ট / চেরি / আঙ্গুরের পাতা।

আপনি ধাপে ধাপে বর্ণনা অনুসরণ করলে শীতের জন্য কালো দুধ মাশরুম রান্না করা সহজ হবে।

  1. তাজা পাতা ধুয়ে শুকিয়ে নিন, তাজা ডিল কেটে নিন।
  2. একটি সাধারণ পাত্রে, তাজা পাতা বাদে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং আপনার হাত দিয়ে মেশান।
  3. 3 tbsp সঙ্গে ভর ঢালা। জল এবং কয়েক ঘন্টার জন্য সরাইয়া রাখা, কিন্তু পর্যায়ক্রমে বিষয়বস্তু নাড়া ভুলবেন না.
  4. এদিকে, প্রতিটি কাচের বয়ামের নীচে তাজা পাতা রাখুন। গুরুত্বপূর্ণ: বয়ামগুলি প্রথমে সিদ্ধ করা উচিত এবং তারপর শুকানো উচিত।
  5. বর্তমান জলখাবারটি বয়ামের মধ্যে বিতরণ করুন এবং অবশিষ্ট লবণ ঢেলে দিন।
  6. নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 20 দিনের জন্য আরও লবণাক্ত করার জন্য বেসমেন্টে নিয়ে যান।

শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম: মাশরুমের ক্লাসিক সংগ্রহের জন্য একটি রেসিপি

কালো দুধের মাশরুম তৈরির ক্লাসিক রেসিপিটি আপনাকে উত্সব এবং আরও অনেক কিছুর জন্য শীতের জন্য একটি সুস্বাদু জলখাবার ম্যারিনেট করতে দেয়। উপরন্তু, এই মাশরুম অনেক সালাদ জন্য ভিত্তি হতে পারে।

  • প্রধান পণ্য - 3 কেজি;
  • বিশুদ্ধ জল - 1 l;
  • লবণ - 3 চামচ;
  • দানাদার চিনি - 5 চামচ;
  • তেজপাতা এবং শুকনো লবঙ্গ - 3 পিসি।;
  • উদ্ভিজ্জ তেল - 7 চামচ। l.;
  • রসুন - 4 লবঙ্গ;
  • ভিনেগার 9% - 5 চামচ l.;
  • কালো গোলমরিচ - 20 পিসি।

শীতের জন্য কালো মাশরুম সংগ্রহ করা নিম্নরূপ করা হয়:

  1. দুধের মাশরুমগুলি পরিষ্কার, ভিজিয়ে এবং সিদ্ধ করার পরে, আমরা সেগুলিকে পাশে সরিয়ে ফেলি এবং এর মধ্যে আমরা মেরিনেড প্রস্তুত করি।
  2. আলাদাভাবে, জল দিয়ে একটি সসপ্যানে, লবণ, চিনি, ভিনেগার, তেল এবং রসুন সহ অন্যান্য মশলা একত্রিত করুন, যা একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যেতে হবে বা সহজভাবে কাটা উচিত।
  3. লবণ এবং চিনির স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে মেরিনেট সিদ্ধ করুন এবং তারপরে ফলের দেহগুলি সেখানে নিমজ্জিত করুন।
  4. আমরা 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রোল করি। আপনি নাইলন ক্যাপ দিয়ে এটি বন্ধ করতে পারেন, তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, বেসমেন্টে পাঠানোর আগে ওয়ার্কপিসটি অবশ্যই পুরোপুরি ঠান্ডা হতে হবে।

শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে গাঁজন করা যায়

কালো মাশরুম শীতের জন্য fermented করা যেতে পারে। এর জন্য, একটি সিরাম যুক্ত করার প্রস্তাব করা হয়েছে, যা ফলদায়ক দেহগুলিকে স্থিতিস্থাপক, ক্ষুধার্ত এবং সুগন্ধযুক্ত করে তুলবে।

  • দুধ মাশরুম (খোসা, ভেজানো, সিদ্ধ) - 7 কেজি;
  • currants বা রাস্পবেরি এর sprigs - 6-7 পিসি।;
  • লবণ - 320 গ্রাম;
  • চিনি - 3 চামচ। l.;
  • সিরাম - 1 চামচ।;
  • পার্সলে এবং ডিল - 1 গুচ্ছ প্রতিটি;
  • Horseradish রুট - 1 পিসি।;
  • রসুন - 10 লবঙ্গ।

শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুমগুলিকে গাঁজন করতে, এই প্রক্রিয়াটি বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করে এমন রেসিপিটি ব্যবহার করুন।

  1. রসুন, পার্সলে এবং ডিল সহ, কাটা হয়, হর্সরাডিশ রুট একটি সূক্ষ্ম grater উপর ঘষা হয়।
  2. বেদানা বা রাস্পবেরি ডালের কিছু অংশ একটি প্রস্তুত পাত্রে বা কাচের জারে রাখা হয়।
  3. উপরে থেকে, মাশরুমগুলিকে স্তরে ছড়িয়ে দিন (ক্যাপ ডাউন), লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
  4. অবশিষ্ট ডালগুলি দিয়ে ঢেকে দিন এবং চিনি দিয়ে মিশ্রিত ছাইয়ের উপর ঢেলে দিন।
  5. লোড ইনস্টল করা হয় যে কোনো প্লেন দ্বারা প্রেস জন্য নিচে টিপুন.
  6. এগুলি বেশ কয়েক দিনের জন্য রান্নাঘরে রেখে দেওয়া হয়, তারপরে তাদের বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া হয় এবং 1 মাস অপেক্ষা করা হয়।
  7. যদি, পরিদর্শন করার পরে, এটি লক্ষ্য করা যায় যে ওয়ার্কপিসের পৃষ্ঠটি ছাঁচ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়েছে, তবে এটি অবশ্যই ব্রিন এবং পাত্রের দেয়াল থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং নিপীড়নের সাথে সমতলটি ভিনেগার বা সোডা দ্রবণে ধুয়ে ফেলতে হবে।

শীতের জন্য কালো দুধ মাশরুম ভাজা

শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম প্রস্তুত করার রেসিপিগুলির মধ্যে, আপনি ভাজাও হাইলাইট করতে পারেন।

  • সিদ্ধ কালো দুধ মাশরুম;
  • সবজি, ঘি বা লার্ড;
  • লবণ.

ফ্রাইং প্রক্রিয়া ব্যবহার করে শীতের জন্য কালো দুধ মাশরুম রান্না কিভাবে?

  1. একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে সিদ্ধ ফলের দেহগুলি ভাজুন যতক্ষণ না তরল বাষ্পীভূত হয়।
  2. মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি তেল দিয়ে ঢেকে দিন যাতে তারা আক্ষরিক অর্থে এতে ভাসতে পারে।
  3. স্বাদমতো লবণ দিয়ে 25 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
  4. প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে আলতো করে সাজান।জারে ফলের দেহের স্তর 3-4 সেন্টিমিটার ঘাড় পর্যন্ত পৌঁছানো উচিত নয়।
  5. এই স্থানটি অবশিষ্ট তেল দিয়ে পূর্ণ করা দরকার এবং যদি এটি যথেষ্ট না হয় তবে আপনাকে একটি প্যানে একটি নতুন অংশ গরম করতে হবে।

নাইলন ক্যাপ দিয়ে বন্ধ করুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত বেসমেন্টে সংরক্ষণ করুন।