মুরগির মাংস, গরুর মাংস, উদ্ভিজ্জ ঝোলের মাশরুম শ্যাম্পিনন স্যুপ: প্রথম কোর্সের জন্য রেসিপি
কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে শ্যাম্পিননগুলি থেকে তৈরি মাশরুমের ঝোল নিজেই সুস্বাদু এবং আপনার এই গন্ধটি মাংসের পণ্যের স্বাদের সাথে মিশ্রিত করা উচিত নয়। অন্যরা এই জাতীয় প্রথম কোর্সগুলিকে অপর্যাপ্তভাবে স্যাচুরেটেড বলে মনে করে, তাই তারা মুরগি বা গরুর মাংসের ঝোলের সাথে শ্যাম্পিনন দিয়ে স্যুপ প্রস্তুত করে। কতজন গৃহিণী - অনেক মতামত, যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনার পছন্দ করার জন্য তিনটি বিকল্প চেষ্টা করা মূল্যবান।
চিকেন এবং গরুর মাংসের ঝোলের মধ্যে মাশরুম সহ সুস্বাদু ক্রিম স্যুপ
মুরগির ঝোলের মধ্যে মাশরুমের সাথে স্যুপ-পিউরি।
উপাদান
- 500 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন
- 30 গ্রাম পেঁয়াজ
- 4 টেবিল চামচ। মাখন টেবিল চামচ
- 2 টেবিল চামচ। গমের আটা টেবিল চামচ
- 1.5 লিটার মুরগির ঝোল
- 3টি ডিমের কুসুম
- 250 মিলি ক্রিম
- পার্সলে
- সেলারি
মুরগির ঝোলের মধ্যে একটি সুস্বাদু মাশরুম স্যুপ প্রস্তুত করতে, একটি প্যানে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজতে হবে। সাবধানে ধুয়ে এবং কাটা মাশরুম যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে 5-10 মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপরে, তাপ থেকে অপসারণ না করে, অবিরাম নাড়তে, ময়দা যোগ করুন, ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন এবং কম আঁচে 40-50 মিনিট রান্না করুন।
তারপর ঝোল ড্রেন, পার্সলে এবং সেলারি অপসারণ, মাশরুম কিমা (বা একটি চালুনি মাধ্যমে ঘষা)। ঝোলের সাথে সবকিছু মিশ্রিত করুন।
একটি কাঁটাচামচ (বা হুইস্ক) দিয়ে ডিমের সাদা অংশগুলিকে বীট করুন, ক্রিম যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, একটি পাতলা স্রোতে মিশ্রণটি স্যুপে ঢেলে দিন। এর পরে, স্বাদমতো লবণ, 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় জলের স্নানে গরম করুন।
মুরগির ঝোলের মধ্যে চিংড়ি এবং মাশরুমের সাথে মাশরুম পিউরি স্যুপ।
উপাদান
- 600 মিলি মুরগির স্টক
- 1 কেজি চিংড়ি
- 300 গ্রাম শ্যাম্পিনন
- 1 গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইন
- 4 টেবিল চামচ। l মাখন
- 1 কাপ ভারী ক্রিম
- স্থল লাল মরিচ
- স্থল জায়ফল
- সবুজ শাক
- লবণ
মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, মাখনে ভাজুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, 1 গ্লাস ঝোল ঢেলে এবং ম্যাশড আলুতে একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
খোসা ছাড়ানো, ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা চিংড়ি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
অবশিষ্ট মুরগির ঝোল দিয়ে এই ভরটি পাতলা করুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
তারপর স্যুপে সাদা ওয়াইন এবং হুইপড ক্রিম ঢেলে দিন।
মশলা, লবণ যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
ভেষজ সঙ্গে মাশরুম সঙ্গে প্রস্তুত মুরগির ঝোল স্যুপ ছিটিয়ে।
গরুর মাংসের ঝোলের মধ্যে শ্যাম্পিননের স্যুপ-পিউরি।
উপাদান
- হাড়সহ গরুর মাংস ১ কেজি
- 1 গাজর
- 1টি পেঁয়াজ
- 400 গ্রাম শ্যাম্পিনন বা রিংলেট
- 3 টেবিল চামচ। ময়দা টেবিল চামচ
- 1 টেবিল চামচ. মাখনের চামচ
- 1 ডিমের কুসুম
- 1 টেবিল চামচ. দুধ
- পানি 2 লিটার, লবণ স্বাদমতো
মাংসের ঝোল সিদ্ধ করুন। মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং কাটা। চর্বিযুক্ত পেঁয়াজ দিয়ে গাজর ভাজুন।
একটি সসপ্যানে মাশরুম, ভাজা গাজর এবং পেঁয়াজ রাখুন, ঝোল যোগ করুন এবং 50-60 মিনিটের জন্য রান্না করুন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সেদ্ধ মাশরুমগুলি পাস করুন, দুধের সস ঢেলে দিন (হালকা হলুদ হওয়া পর্যন্ত তেলে ময়দা ভাজুন এবং দুধ দিয়ে পাতলা করুন), একটু সিদ্ধ করুন, তারপর একটি চালুনি, লবণ দিয়ে ঘষুন এবং আরও কিছুটা রান্না করুন। ঝোল দিয়ে সিদ্ধ মাশরুম ভর ঢালা, তেল যোগ করুন, পেটানো ডিমের কুসুম, পাতলা ঝোল দিয়ে ঋতু। গরুর মাংসের ঝোলের মধ্যে শ্যাম্পিনন সহ স্যুপ-পিউরি, সাদা ক্রাউটনের সাথে পরিবেশন করুন।
মুরগির ঝোলের মধ্যে শ্যাম্পিনন এবং আলুর স্যুপ-পিউরি।
উপাদান
- তাজা শ্যাম্পিনন: 800 গ্রাম
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল: 2 টেবিল চামচ। l
- ক্রিম 15-20% চর্বি: 1 কাপ।
- ছোট আলু: 6-7 পিসি।
- সাদা রুটি: 6 টুকরা।
- পেঁয়াজ: 2 পিসি।
- পার্সলে: 1-2 চামচ। l
- মুরগির ঝোল বা জল: 3 কাপ।
- লবণ: ⅓ চা চামচ
বড় মাশরুম নির্বাচন করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ুন, প্রতিটি 4 ভাগে কেটে নিন, যদি মাশরুমগুলি ছোট হয় তবে আপনি 2 ভাগে কাটতে পারেন বা পুরো ছেড়ে দিতে পারেন। খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, পেঁয়াজ কেটে নিন। আলু খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি পৃথক পাত্রে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। পেঁয়াজ বেকিং মোডে 10 মিনিটের জন্য ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। পেঁয়াজের সাথে আলু এবং মাশরুম একত্রিত করুন। লবণ. বেকিং মোডে 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।এর পরে, এমন পরিমাণে ঝোল ঢেলে দিন যাতে এটি মাশরুম এবং আলু 1 সেন্টিমিটার লুকিয়ে রাখে। 40 মিনিটের জন্য মাশরুম স্টিমিং মোডে মুরগির ঝোল দিয়ে স্যুপটি রান্না করুন।
ঠান্ডা, একটি ব্লেন্ডার মধ্যে ঢালা, ঝোল মধ্যে উষ্ণ ক্রিম ঢালা, পিউরি পর্যন্ত স্যুপ কাটা। মাল্টিকুকারের পাত্রে ঢেলে দিন, তারপর 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
পাউরুটি কিউব করে কাটুন, ওভেনে পাঠান, কয়েক মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড করুন, ক্র্যাকার তৈরি করুন। স্যুপের সাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক এবং ক্রাউটন পরিবেশন করুন।
শ্যাম্পিনন এবং পোরসিনি মাশরুম সহ মুরগির ঝোলের মধ্যে মাশরুম পিউরি স্যুপ।
উপাদান
- 200 গ্রাম তাজা পোরসিনি মাশরুম
- 200 গ্রাম শ্যাম্পিনন
- 100 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম
- 2টি পেঁয়াজ
- উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি
- 100 গ্রাম ডাঁটা সেলারি
- 400 গ্রাম আলু
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ টক ক্রিম
- মুরগির বোয়ালন
- লবণ
- সাদা গোলমরিচ
আলু খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, অর্ধেক কেটে নিন, একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে রাখুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, কেটে নিন, সেলারি দিয়েও একই করুন, তারপরে এগুলি একত্রিত করুন এবং একটি প্যানে ভাজুন।
শুকনো মাশরুম 1 ঘন্টা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। প্রায় রান্না না হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত জলে পোরসিনি মাশরুম রান্না করুন।
আলু, পেঁয়াজ, সেলারি, শ্যাম্পিনন, পাশাপাশি শুকনো মাশরুম একত্রিত করুন, একটি ব্লেন্ডারে রাখুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কাটা, একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন। ফলস্বরূপ ভরে মুরগির ঝোল ঢালা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
এর পরে, এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত মুরগির ঝোলের শ্যাম্পিনন স্যুপে 4 টি পুরো পোরসিনি মাশরুম এবং টক ক্রিম যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন যাতে নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ হয়।
শ্যাম্পিনন যোগ করার সাথে মাংসের ঝোলের উপর ভিত্তি করে অন্যান্য স্যুপ
শ্যাম্পিনন সহ গরুর মাংসের ঝোলের মধ্যে মাশরুম ডাম্পলিং সহ স্যুপ।
উপাদান
- 1.2 l গরুর মাংসের ঝোল
- 700 গ্রাম সিদ্ধ গরুর মাংস
- 200 গ্রাম চর্বিহীন সসেজ
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ টক ক্রিম
- 200 গ্রাম শ্যাম্পিনন
- 1টি ডিম
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ ময়দা
- 3 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ
- 2 টেবিল চামচ। গ্রেটেড ক্র্যাকারের টেবিল চামচ
- পার্সলে
- লবণ
- মাশরুম প্রস্তুত করুন: সূক্ষ্মভাবে কাটা, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। সসেজটি কিউব করে গুঁড়ো করুন, একটি ফেটানো ডিম এবং ময়দা দিয়ে একত্রিত করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। সেখানে মাশরুম, লবণ, গ্রেটেড ক্র্যাকার রাখুন, মিশ্রিত করুন, ডাম্পলিং তৈরি করুন।
- গরুর মাংস মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। একটি পাত্রে ঝোল ঢালুন, এতে গরুর মাংস এবং ডাম্পলিং নিক্ষেপ করুন। ঢেকে 30 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।
- পরিবেশন করার সময়, কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং স্বাদে টক ক্রিম দিয়ে সিজন করুন।
মাংসের ঝোল সহ শ্যাম্পিনন স্যুপ।
উপাদান
- 1.2 লিটার মাংসের ঝোল
- 300 গ্রাম ভেল
- 2টি আলু
- 3 টেবিল চামচ। কাটা champignons এর টেবিল চামচ
- 2 গাজর
- 2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ
- ডিল
- পার্সলে এবং সেলারি
- লবণ
- মরিচ স্বাদ
মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করে কাটুন। মাশরুমগুলি কেটে নিন, বাছুরের সাথে একত্রিত করুন, অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে স্ট্যু করুন।
আলু এবং গাজর ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, ছোট ছোট টুকরো করুন। সবুজ শাক ধুয়ে ফেলুন, কাটা।
একটি পাত্রে স্টু, মাশরুম, আলু, গাজর, ভেষজ রাখুন। লবণ, মরিচ দিয়ে ঋতু, খাবারে গরম ঝোল যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে মাংসের ঝোলের মধ্যে মাশরুম দিয়ে স্যুপটি ঢেকে 40 মিনিটের জন্য মাঝারিভাবে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।
ক্রিম সঙ্গে মাংস ঝোল মধ্যে Champignon স্যুপ।
উপাদান
- 500 গ্রাম শ্যাম্পিনন
- 2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ মাখন (বা মার্জারিন)
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ ময়দা
- 1 লিটার মাংসের ঝোল
- 250 মিলি ক্রিম
- 2টি শক্ত সেদ্ধ ডিম
- 1 টেবিল চামচ. সূক্ষ্ম কাটা সবুজ শাক একটি চামচ
- লবণ
- মরিচ স্বাদ
- মাশরুমগুলি ধুয়ে, কিমা করুন এবং তারপরে সেগুলিকে কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য তেলে (কোষানো পেঁয়াজ সহ) সিদ্ধ করুন। তারপর ময়দা, ঝোল এবং সিজনিং যোগ করুন।
- তাপ থেকে সরান, মাংসের ঝোলের মধ্যে মাশরুম শ্যাম্পিনন স্যুপে ক্রিম যোগ করুন, ভেষজ এবং মোটা কাটা ডিম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
শ্যাম্পিনন এবং মুরগির মাংস থেকে মাশরুমের ঝোল।
উপাদান
- 100 গ্রাম মুরগির মাংস
- 50 গ্রাম অ্যাসপারাগাস
- 25 গ্রাম সিদ্ধ শ্যাম্পিনন
- 1/2 চা চামচ ওয়াইন
- 1 চা চামচ সয়া সস (রান্না করা)
- 10 গ্রাম শিমের স্প্রাউট
- 400 মিলি জল
মুরগির মাংস, অ্যাসপারাগাস এবং মাশরুম একসাথে ব্লাঞ্চ করুন, পানি ছেঁকে নিন, সয়া সস, ওয়াইন দিয়ে ঢেলে 10 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন। মুরগিকে স্ট্রিপ, অ্যাসপারাগাস এবং মাশরুম টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। ঝোলটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, এতে মুরগি, অ্যাসপারাগাস, মাশরুম এবং শিমের স্প্রাউটগুলি ডুবিয়ে দিন। 3 মিনিট সিদ্ধ করে পরিবেশন করুন।
শ্যাম্পিনন এবং মুরগির মাংস থেকে মাশরুমের ঝোল।
উপাদান
- 20 গ্রাম শুকনো মাশরুম
- 150 গ্রাম মুরগির মাংস
- 1টি ডিম
- 10 গ্রাম লার্ড
- 10 মিলি চাল ভদকা
- 10 গ্রাম স্টার্চ
- 10 গ্রাম আদা
- 5 মিলি সয়া সস
- 5 গ্রাম মুরগির চর্বি
- লবনাক্ত
- প্রয়োজন অনুযায়ী মাংসের ঝোল
চিকেন ফিললেটকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ঠাণ্ডা পানি (1:1) দিয়ে মিশ্রিত প্রোটিন এবং স্টার্চের মিশ্রণে ভেজে নিন এবং ফ্যাকাশে ভূত্বক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত গভীরভাবে ভাজুন। তারপর একটি চালুনিতে রাখুন এবং চর্বি অপসারণের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন। মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, জল থেকে ছেঁকে নিন এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। একটি গভীর বাটিতে মাশরুম, চিকেন ফিললেট রাখুন, প্রস্তুত ঝোল এবং মাশরুমের ঝোল ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন। ফেনা সরান এবং জল (1: 2) দিয়ে মিশ্রিত স্টার্চ ঢালা, একটি ট্রিকল মধ্যে গলিত মুরগির চর্বি। একটি স্যুপ বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং পরিবেশন করুন।
ধীর কুকারে মুরগির ঝোল সহ চ্যাম্পিনন ক্রিম স্যুপ
উপাদান
- 1¼ কাপ মুরগির স্টক
- 1 গ্লাস ক্রিম
- 500 গ্রাম শ্যাম্পিনন
- 3টি আলু
- 2টি পেঁয়াজ
- 1 লবঙ্গ রসুন
- সব্জির তেল
- স্থল গোলমরিচ
- লবণ
- প্রোভেনকাল ভেষজ
- পটকা
- সবুজ শাক
মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন। আলু মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন। মাল্টিকুকারে "বেকিং" মোড সেট করুন, বাটিতে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন, এটি গরম হতে দিন। পেঁয়াজ রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন, 10 মিনিটের জন্য ভাজুন। মাশরুম এবং আলু যোগ করুন, নাড়ুন। মাল্টিকুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ঝোল ঢালা, একটি প্রেস মাধ্যমে পাস রসুন, লবণ, মরিচ এবং Provencal আজ যোগ করুন, 30 মিনিটের জন্য "স্ট্যু" মোডে রান্না করুন। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সমাপ্ত স্যুপ পিষে, একটি ধীর কুকারে ঢালা, ক্রিম যোগ করুন এবং "বাষ্প রান্না" মোডে তাপ (ফুটন্ত ছাড়া) যোগ করুন।
ক্রাউটন সহ মুরগির ঝোলের মধ্যে মাশরুম শ্যাম্পিনন স্যুপের ক্রিম পরিবেশন করুন, সূক্ষ্ম কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
উদ্ভিজ্জ ঝোল সহ মাশরুম শ্যাম্পিনন স্যুপ
উপাদান
- শুকনো মাশরুম 25 গ্রাম
- 4টি আলু
- 1 গাজর
- 2 টা তাজা টমেটো
- 1টি পেঁয়াজ
- বাঁধাকপির 1/3 মাথা
- 10 মিলি চাল ভদকা
- 10 গ্রাম আদা
- লবনাক্ত
- পার্সনিপ
- মরিচ
- পার্সলে
একটি সসপ্যানে ধুয়ে এবং আগে থেকে ভেজানো শুকনো মাশরুমগুলি রাখুন, ঠাণ্ডা জল দিয়ে ঢেলে, কাটা শাকসবজি যোগ করুন এবং 1 ঘন্টার জন্য কম ফোঁড়াতে রান্না করুন। তারপরে শাকসবজি বের করে নিন এবং মাশরুমগুলিকে আরও এক ঘন্টা রান্না করুন। ঝোল ছেঁকে দিন, আদা আধান, চাল ভদকা যোগ করুন। এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা সেদ্ধ মাশরুম এবং গোলমরিচ দিন।
পরিবেশনের আগে কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
