মস্কো অঞ্চলে গ্রীষ্মে কী ভোজ্য এবং অখাদ্য মাশরুম জন্মে: প্রথম গ্রীষ্মের মাশরুমের একটি ফটো এবং বিবরণ
গ্রীষ্মের ঋতু শুরু হওয়ার সাথে সাথে, মাটি উষ্ণ হতে শুরু করে, "শান্ত শিকার" এর জন্য আরও বেশি জিনিস রয়েছে। গ্রীষ্মকালে যে ভোজ্য মাশরুম কাটা হয়, তার মধ্যে আধা-সাদা মাশরুমগুলি প্রথমে দেখা যায়। এগুলি সামান্য উঁচু, ভাল-উষ্ণ জায়গায় বেড়ে ওঠে। তাদের পিছনে মাশরুম, psatirella এবং udemansiella পাকা. এবং গ্রীষ্মের প্রথম অখাদ্য মাশরুমগুলির মধ্যে, মস্কো অঞ্চলে সবচেয়ে সাধারণ হল মাইসেনা এবং রিয়াডোভকি।
রাশিয়ায়, টিউবুলার মাশরুমগুলি প্রায়শই গ্রীষ্মের মাশরুম থেকে সংগ্রহ করা হয়: সাদা, আধা-সাদা, বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস। কিছু বিদেশী দেশে, ক্যামেলিনা এবং শ্যাম্পিননের মতো লেমেলার ধরণের মাশরুম পছন্দ করা হয়।
গ্রীষ্মে কোন মাশরুম সংগ্রহ করা হয় এবং জুন মাসে কোন অখাদ্য প্রজাতি বনে উপস্থিত হয় সে সম্পর্কে আপনি এই উপাদানটি পড়ে শিখবেন।
গ্রীষ্মে কি ধরনের মাশরুম সংগ্রহ করা হয়
আধা-সাদা মাশরুম, বা হলুদ বোলেটাস (বোলেটাস ইমপোলিটাস)।
বাসস্থান: এককভাবে এবং দলবদ্ধভাবে পর্ণমোচী এবং মিশ্র বনে।
মৌসম: জুন থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত।
ক্যাপটির ব্যাস 5-15 সেমি, কখনও কখনও 20 সেমি পর্যন্ত, প্রথমে - গোলার্ধীয়, পরে কুশন এবং উত্তল। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি সামান্য অনুভূত কাদামাটির টুপি বা হলুদ-বাদামী রঙের ছোট সামান্য গাঢ় দাগ। সময়ের সাথে সাথে, ক্যাপের পৃষ্ঠটি ফাটল ধরে। খোসা অপসারণযোগ্য নয়।
পা 4-15 সেমি উচ্চ, 1-4 সেমি পুরু। পা প্রথমে একটি সাদা-ক্রিমের রঙ, এবং পরে - ধূসর-হলুদ বা হলুদ-বাদামী।
ফটোতে দেখানো হয়েছে, এই গ্রীষ্মের মাশরুমগুলিতে স্টেমের উপরের অংশে হালকা, খড়-রঙের অংশ রয়েছে:
পৃষ্ঠটি রুক্ষ, গোড়ায় তুলতুলে, একটি জাল প্যাটার্ন ছাড়াই।
সজ্জাটি ঘন, প্রথমে সাদা, পরে হালকা হলুদ, কাটার রঙ পরিবর্তন হয় না, স্বাদটি মনোরম, মিষ্টি, গন্ধটি কিছুটা আয়োডোফর্মের মতো।
টিউবুলার স্তরটি বিনামূল্যে, প্রথমে হলুদ, পরে জলপাই হলুদ, যখন চাপা হয়, রঙ পরিবর্তন হয় না। স্পোরগুলি জলপাই হলুদ।
পরিবর্তনশীলতা: টুপির রঙ হালকা জলপাই হলুদ থেকে হলুদ-বাদামীতে পরিবর্তিত হয়।
অনুরূপ প্রজাতি। একটি আধা-সাদা মাশরুমও একটি ভোজ্যের মতো স্টকি বোলেটাস (বোলেটাস রেডিকান), যা কাটে এবং চাপলে নীল হয়ে যায়।
রান্নার পদ্ধতি: আচার, লবণ, ভাজা, স্যুপ, শুকানো।
ভোজ্য, ২য় ও ৩য় বিভাগ।
মসওয়াইল।
গ্রীষ্মে কোন মাশরুমগুলি বৃদ্ধি পায় সে সম্পর্কে বলতে গেলে, অবশ্যই ফ্লাইহুইল সম্পর্কে কথা বলা প্রয়োজন। এগুলো বিরল কিন্তু অসাধারণ আকর্ষণীয় মাশরুম। তাদের স্বাদ দ্বারা, তারা boletus কাছাকাছি হয়। তাদের প্রথম তরঙ্গ জুনে প্রদর্শিত হয়, দ্বিতীয়টি - আগস্টে, দেরী তরঙ্গ অক্টোবরে হতে পারে।
ভেলভেট ফ্লাইওয়াইল (বোলেটাস প্রনাটাস)।
বাসস্থান: পর্ণমোচী, শঙ্কুযুক্ত বনে বৃদ্ধি পায়।
মৌসম: জুন-অক্টোবর।
টুপিটি 4-12 সেমি ব্যাস, কখনও কখনও 15 সেমি পর্যন্ত, গোলার্ধীয়। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল শুষ্ক ম্যাট, হালকা প্রান্ত সহ মখমল বাদামী ক্যাপ। টুপির ত্বক শুষ্ক, সূক্ষ্ম দানাদার এবং প্রায় অনুভূত হয়, সময়ের সাথে সাথে মসৃণ হয়ে যায়, বৃষ্টির পরে কিছুটা পিচ্ছিল হয়ে যায়।
ফটোটি দেখুন - গ্রীষ্মে বেড়ে ওঠা এই মাশরুমগুলির একটি নলাকার পা রয়েছে, 4-10 সেমি উচ্চ, 6-20 মিমি পুরু:
কান্ড সাধারণত ক্যাপের চেয়ে হালকা রঙের হয়, প্রায়শই বাঁকা হয়। ক্রিমি হলুদ এবং লালচে রং পছন্দ করা হয়।
সজ্জা ঘন, হলুদ আভা সহ সাদা, সামান্য চাপলে নীল হয়ে যায়। এই ভোজ্য গ্রীষ্মের মাশরুমের মাংসে একটি ক্ষীণ মাশরুমের গন্ধ এবং গন্ধ রয়েছে।
যৌবনের টিউবুলগুলি ক্রিমি হলুদাভ, পরে হলুদ-সবুজ। স্পোর হলুদাভ।
পরিবর্তনশীলতা: সময়ের সাথে সাথে ক্যাপটি শুষ্ক এবং মখমল হয়ে যায় এবং ক্যাপের রঙ বাদামী থেকে লালচে বাদামী এবং বাদামী বাদামীতে পরিবর্তিত হয়। কান্ডের রঙ হালকা বাদামী এবং হলুদ-বাদামী থেকে লালচে-বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
কোন বিষাক্ত প্রতিরূপ নেই. মখমল মসওয়াইল আকৃতিতে অনুরূপ মোটলি ফ্লাইহুইল (বোলেটাস চটিসেনটেরন), যা ক্যাপ উপর ফাটল উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়.
রান্নার পদ্ধতি: শুকানো, আচার, রান্না করা।
ভোজ্য, 3য় বিভাগ।
Psatirella.
জুনের বনে, ছাতা-আকৃতির টুপি সহ অনেকগুলি অস্পষ্ট সাদা-হলুদ মাশরুম রয়েছে। এই প্রথম মাশরুমগুলি গ্রীষ্মে সর্বত্র বৃদ্ধি পায়, বিশেষ করে বনের পথের কাছাকাছি। এদেরকে ক্যান্ডল'স সাটিরেলা বলা হয়।
Psathyrella Candolleana.
বাসস্থান: মাটি, পচা কাঠ এবং পর্ণমোচী গাছের গুচ্ছ গুচ্ছ আকারে বৃদ্ধি পায়।
মৌসম: জুন-অক্টোবর।
ক্যাপটির ব্যাস 3-6 সেমি, কখনও কখনও 9 সেমি পর্যন্ত, প্রথমে ঘণ্টা আকৃতির, পরে উত্তল, পরে উত্তল-প্রসারিত। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল প্রথমে সাদা-হলুদ, পরে বেগুনি প্রান্ত, প্রান্ত বরাবর সাদা ফ্লেক্স সহ একটি টুপি এবং এমনকি সাদা-ক্রিম পা। উপরন্তু, পাতলা রেডিয়াল ফাইবার প্রায়ই ক্যাপের পৃষ্ঠে দৃশ্যমান হয়।
কান্ডের উচ্চতা 3-8 সেমি, পুরুত্ব 3 থেকে 7 মিমি, তন্তুযুক্ত, গোড়ার কাছে সামান্য প্রশস্ত, ভঙ্গুর, সাদা-ক্রিমিযুক্ত এবং উপরের অংশে একটি দুর্বল ফ্লোকুলেন্ট পুষ্পযুক্ত।
সজ্জা: প্রথমে সাদা, পরে হলুদ, বিশেষ গন্ধ এবং স্বাদ ছাড়াই তরুণ নমুনাগুলিতে, পরিপক্ক এবং পুরানো মাশরুমগুলিতে - একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এবং তিক্ত স্বাদের সাথে।
প্লেটগুলি অনুগত, ঘন ঘন, সরু, প্রথমে সাদা, পরে ধূসর-বেগুনি, ধূসর-গোলাপী, নোংরা বাদামী, ধূসর-বাদামী বা গাঢ় বেগুনি।
পরিবর্তনশীলতা। টুপির রঙ ক্রিম-সাদা থেকে হলুদ থেকে গোলাপী-ক্রিম কিশোরদের ক্ষেত্রে এবং পরিপক্ক নমুনাগুলিতে হলুদ-বাদামী এবং বেগুনি-ধারের হতে পারে।
অনুরূপ প্রজাতি। আকৃতি এবং আকারে Psatirella Candolla সোনালী হলুদ প্লুইট (Pluteus luteovirens) এর মতো, যা একটি গাঢ় কেন্দ্রবিশিষ্ট সোনালী হলুদ টুপি দ্বারা আলাদা।
শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য, যেহেতু শুধুমাত্র কনিষ্ঠ নমুনাগুলি খাওয়া যায় এবং সংগ্রহের 2 ঘন্টা পরে নয়, যেখানে প্লেটের রঙ এখনও হালকা থাকে। পরিপক্ক নমুনা কালো জল এবং একটি তিক্ত স্বাদ উত্পাদন.
এই ফটোগুলি উপরে বর্ণিত গ্রীষ্মের মাশরুম দেখায়:
উডেমানসিয়েলা।
মস্কো অঞ্চলের পাইন বনগুলিতে, আপনি অস্বাভাবিক গ্রীষ্মের মাশরুমগুলি খুঁজে পেতে পারেন - টুপিতে রেডিয়াল স্ট্রাইপ সহ দীপ্তিমান উডেমানসিলা। অল্প বয়সে, তারা হালকা বাদামী হয় এবং বয়সের সাথে তারা গাঢ় বাদামী হয়ে যায় এবং পাইন সূঁচের লিটারে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়।
Udemanciella radiant (Oudemansiella radicata)।
বাসস্থান: পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত বন, পার্কে, কাণ্ডের গোড়ায়, স্টাম্পে এবং শিকড়গুলিতে সাধারণত এককভাবে বৃদ্ধি পায়। একটি বিরল প্রজাতি, আঞ্চলিক রেড ডেটা বইতে তালিকাভুক্ত, অবস্থা - 3R।
এই মাশরুমগুলি গ্রীষ্মে কাটা হয়, জুলাই থেকে শুরু হয়। পিকিং সিজন সেপ্টেম্বরে শেষ হয়।
টুপিটির ব্যাস 3-8 সেমি, কখনও কখনও 10 সেমি পর্যন্ত হয়, প্রথমে এটি একটি ভোঁতা টিউবারকল সহ উত্তল হয়, পরে প্রায় সমতল এবং তারপরে, একটি বিবর্ণ ফুলের মতো, গাঢ় বাদামী প্রান্তগুলি নীচে পড়ে যায়। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল টুপির হালকা বাদামী রঙ এবং টিউবারকল এবং রেডিয়াল স্ট্রাইপ বা রশ্মির উত্তল প্যাটার্ন। উপর থেকে, এই bulges একটি ক্যামোমাইল বা অন্যান্য ফুলের মত দেখায়। টুপি পাতলা, কুঁচকানো।
পা লম্বা, 8-15 সেমি উচ্চ, কখনও কখনও 20 সেমি পর্যন্ত, 4-12 মিমি পুরু, গোড়ায় চওড়া, একটি টেপার প্রক্রিয়া সহ মাটিতে গভীরভাবে নিমজ্জিত। অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে, পায়ের রঙ প্রায় অভিন্ন - সাদা, পরিপক্ক মাশরুমগুলিতে এটি একটি সাদা ফুলের সাথে উপরে সাদা, মাঝখানে হালকা বাদামী এবং পা প্রায়শই বাঁকানো হয়, নীচে গাঢ় বাদামী, অনুদৈর্ঘ্যভাবে আঁশযুক্ত।
গ্রীষ্মে ক্রমবর্ধমান এই মাশরুমগুলির মাংস পাতলা, সাদা বা ধূসর, বিশেষ গন্ধ ছাড়াই।
প্লেটগুলি বিরল, অনুগামী, পরে মুক্ত, সাদা, ধূসর।
পরিবর্তনশীলতা: টুপির রঙ ধূসর-বাদামী থেকে ধূসর-হলুদ, হলুদ-বাদামী এবং বৃদ্ধ বয়সে গাঢ় বাদামী থেকে পরিবর্তিত হয় এবং আকারে এটি একটি গাঢ় ফুলের মতো হয়ে যায় যার পাপড়ি নিচে ঝুলে যায়।
অনুরূপ প্রজাতি। ক্যাপে তেজস্ক্রিয় বুলজের উপস্থিতির কারণে Udemansiella radiant এতটাই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ এবং অনন্য যে এটি অন্য প্রজাতির সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন।
রান্নার পদ্ধতি: সেদ্ধ, ভাজা।
ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।
নিবন্ধের পরবর্তী বিভাগে, আপনি গ্রীষ্মে বেড়ে ওঠা কোন মাশরুমগুলি অখাদ্য তা খুঁজে পাবেন।
গ্রীষ্মের অখাদ্য মাশরুম
মাইসেনা।
জুন বনে, মাইসেনা স্টাম্প এবং পচা গাছে দেখা যায়। যদিও পাতলা বৃন্তে থাকা এই ছোট মাশরুমগুলি অখাদ্য, তবে তারা বনকে বৈচিত্র্য এবং সম্পূর্ণতার একটি অনন্য এবং অদ্ভুত চেহারা দেয়।
Mycena amikta (মাইসেনা অ্যামিক্টা)।
আবাসস্থল: শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বন, স্টাম্পের উপর, শিকড়ে, মৃত শাখায়, বড় দলে বৃদ্ধি পায়।
মৌসম: জুন-সেপ্টেম্বর।
টুপির ব্যাস 0.5-1.5 সেমি, ঘণ্টা আকৃতির। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি বেল-আকৃতির টুপি চাপা প্রান্ত সহ, একটি ছোট টিউবারকল, একটি বোতামের মতো, একটি হালকা ক্রিম রঙের একটি হলুদ-বাদামী বা জলপাই-বাদামী কেন্দ্র এবং একটি সামান্য নলাকার প্রান্ত সহ। ক্যাপের পৃষ্ঠটি ছোট আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত।
কান্ড পাতলা, 3-6 সেমি উচ্চতা, 1-2 মিমি পুরু, নলাকার, মসৃণ, কখনও কখনও একটি মূল প্রক্রিয়া সহ, প্রথমে স্বচ্ছ, পরে ধূসর-বাদামী, সূক্ষ্ম সাদা দানাদারি দ্বারা আবৃত।
সজ্জা পাতলা, সাদা, এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে।
প্লেটগুলি ঘন ঘন, সরু, বৃন্ত বরাবর সামান্য নেমে আসে, প্রথমে সাদা, পরে ধূসর।
পরিবর্তনশীলতা: মাঝখানের ক্যাপের রঙ হলুদ-বাদামী থেকে জলপাই-বাদামী, কখনও কখনও নীলাভ আভা সহ।
অনুরূপ প্রজাতি। ক্যাপের রঙে মাইসেনা অ্যামিক্টা ঝোঁকযুক্ত মাইসেনার (মাইসেনা ইনক্লিনাটা) অনুরূপ, যা একটি ক্যাপ-আকৃতির ক্যাপ এবং একটি মেলি ব্লুম সহ একটি হালকা ক্রিম লেগ দ্বারা আলাদা করা হয়।
অপ্রীতিকর গন্ধের কারণে অখাদ্য।
Mycena পরিষ্কার, বেগুনি ফর্ম (Mycena pura, f. Violaceus)।
বাসস্থান: এই মাশরুম গ্রীষ্মকালে পর্ণমোচী বনে, শ্যাওলার মধ্যে এবং বনের মেঝেতে, দলবদ্ধভাবে বা এককভাবে বৃদ্ধি পায়।
মৌসম: জুন-সেপ্টেম্বর।
টুপিটির ব্যাস 2-6 সেন্টিমিটার, প্রথমে এটি শঙ্কু আকৃতির বা ঘণ্টা আকৃতির, পরে সমতল। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল গভীর রেডিয়াল স্ট্রাইপ এবং প্রান্তে ছড়িয়ে থাকা দানাদার প্লেট সহ একটি লিলাক-ভায়োলেট বেস রঙের প্রায় সমতল আকৃতি। টুপিটির দুটি রঙের অঞ্চল রয়েছে: ভিতরেরটি একটি গাঢ় বেগুনি-লিলাক, বাইরেরটি একটি হালকা লিলাক-ক্রিম। এটি ঘটে যে একবারে তিনটি রঙের অঞ্চল রয়েছে: ভিতরের অংশটি ক্রিমি হলুদ বা ক্রিমি গোলাপী, দ্বিতীয় ঘনকেন্দ্রিক অঞ্চলটি বেগুনি-লিলাক, তৃতীয়টি, প্রান্তে, আবার হালকা, মাঝখানের মতো।
পা 4-8 সেমি উঁচু, 3-6 মিমি, নলাকার, ঘন, ক্যাপের মতো একই রঙের, অনেক অনুদৈর্ঘ্য লিলাক-কালো তন্তু দিয়ে আবৃত। পরিপক্ক নমুনাগুলিতে, পায়ের উপরের অংশটি হালকা টোনে রঙিন হয় এবং নীচের অংশটি গাঢ় টোনে থাকে।
টুপির মাংস সাদা, পায়ে এটি লিলাক, মূলার তীব্র গন্ধ এবং শালগমের স্বাদ।
প্লেটগুলি বিক্ষিপ্ত, প্রশস্ত, অনুগামী, যার মধ্যে খাটো মুক্ত প্লেট রয়েছে।
পরিবর্তনশীলতা: টুপির রঙ গোলাপী-লিলাক থেকে বেগুনি পর্যন্ত ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।
প্লেটগুলিতে, রঙ সাদা-গোলাপী থেকে হালকা বেগুনিতে পরিবর্তিত হয়।
অনুরূপ প্রজাতি। এই মাইসিনটি মাইসেনা গ্যালেরিকুলাটার মতো, যা টুপিতে একটি উচ্চারিত টিউবারকলের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়।
অখাদ্য, কারণ তারা স্বাদহীন।
রোয়িং।
প্রথম জুনের সারিগুলি অখাদ্য। তারা একটি অদ্ভুত কবজ সঙ্গে প্রস্ফুটিত বন ভরাট.
সাদা সারি (ট্রাইকোলোমা অ্যালবাম)।
বাসস্থান: পর্ণমোচী এবং মিশ্র বন, বিশেষত বার্চ এবং বিচের সাথে, প্রধানত অম্লীয় মাটিতে, দলে দলে বৃদ্ধি পায়, প্রায়শই প্রান্তে, ঝোপঝাড়, পার্কে।
মৌসম: জুলাই-অক্টোবর।
টুপিটির ব্যাস 3-8 সেমি, কখনও কখনও 13 সেমি পর্যন্ত, শুষ্ক, মসৃণ, প্রথমে গোলার্ধীয়, পরে উত্তল প্রণাম। বয়সের সাথে সাথে প্রান্তগুলি কিছুটা তরঙ্গায়িত হয়। টুপির রঙ প্রথমে সাদা বা সাদা ক্রিম, এবং বয়সের সাথে - ওচার বা হলুদ দাগ সহ। টুপির প্রান্তটি ভাঁজ করা হয়।
পা উচ্চতায় 4-10 সেমি, পুরুত্ব 6-15 মিমি, নলাকার, ঘন, স্থিতিস্থাপক, কখনও কখনও উপরে একটি মেলি ফুল, বাঁকা, তন্তুযুক্ত। পায়ের রঙ প্রথমে সাদা এবং পরে হলুদাভ লালচে আভাযুক্ত, কখনও কখনও গোড়ায় বাদামী রঙের এবং সরু হয়ে যায়।
সজ্জা সাদা, ঘন, মাংসল, দুর্বল গন্ধযুক্ত তরুণ মাশরুমে এবং পরিপক্ক নমুনাগুলিতে - একটি তীক্ষ্ণ মস্টি বাসি গন্ধ এবং একটি তীব্র স্বাদের সাথে।
প্লেটগুলি খাঁজযুক্ত, অসম দৈর্ঘ্যের, সাদা, পরে ক্রিম-সাদা।
অন্যান্য প্রজাতির সাথে সাদৃশ্য। সারি অনুরূপ বৃদ্ধি একটি প্রাথমিক পর্যায়ে সাদা হয় ধূসর সারি (ট্রাইকোলোমা পোর্টেন্টোসাম), যা ভোজ্য এবং একটি ভিন্ন গন্ধ আছে, তীক্ষ্ণ নয়, কিন্তু মনোরম।
এটি বাড়ার সাথে সাথে ধূসর হওয়ার কারণে পার্থক্য বাড়ে।
একটি শক্তিশালী অপ্রীতিকর গন্ধ এবং স্বাদ কারণে অখাদ্য, যা দীর্ঘ ফুটন্ত পরেও নির্মূল হয় না।
