ভাজা, হিমায়িত, আচার, লবণাক্ত এবং বেক করার আগে নরম হওয়া পর্যন্ত রাইডোভকি মাশরুম রান্না করতে কতক্ষণ লাগে
Ryadovkovy পরিবারে 2000 টিরও বেশি প্রজাতির মাশরুম রয়েছে। তাদের নাম এই সত্য থেকে এসেছে যে তারা খুব ভিড় করে - সারিবদ্ধভাবে। রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল ধূসর, ভিড়, লাল এবং বেগুনি সারি, যা একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ আছে। এগুলি যে কোনও রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য দুর্দান্ত: ফুটন্ত, ভাজা, আচার এবং লবণ দেওয়া। সারি আগস্টে সংগ্রহ করা শুরু হয় এবং এটি প্রায় নভেম্বর পর্যন্ত করা হয়।
উল্লেখ্য যে রোয়িংগুলির প্রাথমিক চাষের প্রক্রিয়াটি অন্যান্য ধরণের মাশরুমের চিকিত্সা থেকে কিছুটা আলাদা, কারণ এগুলি মূলত বালুকাময় মাটিতে জন্মায়। সিদ্ধ করার আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই ময়লা থেকে ভালভাবে পরিষ্কার করতে হবে, পায়ের নীচের অংশটি কেটে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। কখনও কখনও সারিগুলি (যদি সেগুলি তিক্ত হয়) জল দিয়ে ঢেলে 24-72 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় তারপর সেগুলিকে এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করা হয়।
মাশরুম সারি জন্য রান্নার সময়
রান্না করা পর্যন্ত কত সারি রান্না করা উচিত যাতে ফলাফলের থালাটির চূড়ান্ত ফলাফলটি সুস্বাদু হয়?
এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে সারিগুলির রান্নার সময় নির্ভর করবে আপনি ভবিষ্যতে এগুলি থেকে কী তৈরি করবেন: ভাজা, লবণ বা আচার। মাইকোলজিস্টরা অপ্রীতিকর মুহূর্তগুলি এড়াতে, যেমন, বিষক্রিয়া এড়াতে রিয়াডোভকিকে ফুটানোর পরামর্শ দেন। কাঁচা সারি চেষ্টা করা মূল্য নয়, কখনও কখনও আপনি ভোজ্য প্রজাতির সঙ্গে বিষ পেতে পারেন।
কখনও কখনও মাশরুম বাছাইকারীরা শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য ধরণের সারি সংগ্রহ করে - কীভাবে এই ফলের দেহগুলি রান্না করা যায়? তাপ প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, আপনাকে মাশরুমগুলিকে 2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং এই সময়ের মধ্যে কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে। অনেক রাঁধুনি একটি সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করে যা আপনাকে কতগুলি সারি রান্না করতে হবে তা নির্ধারণ করতে দেয়। মাশরুমগুলি ফুটানোর সময় প্যানের নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথেই তারা প্রস্তুত। প্রশ্নের উত্তর জেনে: সারি রান্না করতে কতক্ষণ সময় লাগে, প্রতিটি হোস্টেস সারি থেকে আসল রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস রান্না করতে সক্ষম হবে।
নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াগুলির আগে কীভাবে সঠিকভাবে সারিগুলি রান্না করা যায় তা দেখায় আমরা বেশ কয়েকটি রেসিপি অফার করি।
কীভাবে এবং কত মিনিটের জন্য সারিগুলি ভাজার আগে রান্না করা যায়, কেন মাশরুমগুলি অন্ধকার হয়?
কিছু ভোজ্য সারিতে একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থাকে যা স্যাঁতসেঁতে ময়দার মতো। অতএব, একটি সুস্বাদু থালা পেতে, ফলের শরীর সঠিকভাবে সিদ্ধ করা আবশ্যক। গন্ধ এবং তিক্ত স্বাদ অপসারণ করার জন্য ভাজার আগে সারি রান্না কিভাবে?
- আগে সারি সারি জঙ্গলের ধ্বংসাবশেষ 3-5 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলুন, একটি তারের র্যাকের উপর রাখুন এবং 3 ঘন্টা রেখে দিন যাতে সমস্ত তরল ভালভাবে গ্লাস হয়।
ভাজার আগে কত সারি রান্না করা উচিত, যাতে সমস্ত স্বাদ এবং ভিটামিন হারাতে না পারে?
ফুটন্ত পানি এবং লবণে রিয়াডোভকি প্রবেশ করান (1 কেজি মাশরুমের জন্য 1/3 টেবিল চামচ লবণ নিন)।
ক্রমাগত পৃষ্ঠের উপর গঠিত ফেনা অপসারণ, কারণ এটি নেতিবাচকভাবে স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে।
15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, জল নিষ্কাশন করার জন্য একটি চালুনিতে ভাঁজ করুন এবং মাশরুমগুলিকে ফুটন্ত জলে পুনঃপ্রবর্তন করুন, যেমন প্রথমবারের মতো।
কখনও কখনও রান্নার সময় সারিগুলি অন্ধকার হয়ে যায় - এটি কোনও সমস্যা নয়! প্রথমবার যখন আপনি মাশরুমগুলি ফুটানোর জন্য জলে রাখুন, এতে ভিনেগার যোগ করুন (1 লিটারের জন্য - 1 টেবিল চামচ ভিনেগার)।
রান্না করার পরে, মাশরুমগুলি একটি চালনি বা কোলান্ডারে রাখুন, চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, সেগুলি নিষ্কাশন করুন এবং কেবল তখনই ভাজার দিকে এগিয়ে যান।
ভাজা মাশরুম একটি একা স্ন্যাক হিসাবে খাওয়া বা যে কোন খাবার যোগ করা যেতে পারে.
হিমায়িত হওয়ার আগে রান্না করা: কেন সারিগুলি রঙ পরিবর্তন করে এবং ময়দার গন্ধ অর্জন করে?
3 ঘন্টার জন্য সারিগুলি পরিষ্কার এবং ভিজিয়ে রাখার পরে, কখনও কখনও হিমায়িত করা হয়। এই প্রক্রিয়ার আগে, মাশরুমগুলি হয় অবিলম্বে সিদ্ধ করা হয়, বা তারা এটি পরে করে, তবে ইতিমধ্যে একটি হিমায়িত পণ্য দিয়ে। ফুটন্ত পদ্ধতি নিজেই একটু ভিন্ন।
- মাশরুমগুলি ফুটন্ত লবণাক্ত জলে প্রবেশ করানো হয় এবং ফেনা অপসারণের সময় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
- এমন পরিস্থিতি রয়েছে যখন, রান্নার সময়, একটি রিয়াডোভকা একটি গন্ধ অর্জন করে যা বাসি আটার মতো। এই ধরনের সূক্ষ্মতা এড়াতে এই ক্ষেত্রে কী করবেন?
- সিদ্ধ করার জন্য জলে কেবল লবণ এবং ভিনেগার যোগ করা হয় না, তবে একটি পেঁয়াজও কয়েকটি অংশে কাটা হয়, পাশাপাশি 2-3টি তেজপাতা। এই কৌশলটি মাশরুমগুলিকে একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করবে।
- উপরন্তু, সারি রান্নার সময় রঙ পরিবর্তন করে। আপনি যদি থালায় মাশরুমের ক্যাপের উজ্জ্বল রঙ ছেড়ে দিতে চান তবে ফুটানোর সময় 1 চা চামচ যোগ করুন। সাইট্রিক অ্যাসিড এই উপাদানটি পুরোপুরি তাপ প্রক্রিয়াকৃত মাশরুমের রঙ ধরে রাখে।
- সেদ্ধ করা (3 বার 10 মিনিট) সারিগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি চালুনিতে ফেলে দিতে হবে এবং এমনকি সামান্য চাপ দিতে হবে যাতে জল ভাল গ্লাস হয়।
- মাশরুমগুলি শুকিয়ে গেলে, সেগুলিকে প্লাস্টিকের ব্যাগে ভাগ করা হয়, সমস্ত বাতাস চেপে বেঁধে দেওয়া হয়।
- এগুলি ফ্রিজে পাঠানো হয় এবং 6 মাসের বেশি না সংরক্ষণ করা হয়।
হিমায়িত করার আগে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা ভাল, তাই তারা ফ্রিজারে কম জায়গা নেবে এবং ভবিষ্যতে আপনি সেগুলি থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করতে পারেন।
আচারের আগে রান্না করা: সারি তিক্ত কেন?
মাশরুম আচার করার আগে, সেগুলি সঠিকভাবে সিদ্ধ করুন। কিভাবে ryadovka মাশরুম রান্না করা যাতে আচার আকারে তারা শুধুমাত্র আপনি, কিন্তু আপনার অতিথিদের দয়া করে?
- মাশরুমগুলিতে, পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলা হয়, পাতা এবং ঘাসের অবশিষ্টাংশগুলি ক্যাপগুলি থেকে সরানো হয় এবং তারপরে প্রচুর পরিমাণে জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
- ঠান্ডা জলে ঢেলে 3-5 ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে দিন যাতে তিক্ততা দূর হয়।
- এই প্রক্রিয়ার পরে, মাশরুমগুলি লবণ যোগ করে ফুটন্ত জলে প্রবেশ করানো হয় এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করে।
- একটি কোলেন্ডারে ফেলে, কলের নীচে ধুয়ে আবার ফুটন্ত জলে প্রবেশ করানো হয়।
- 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, সরান, আবার ধুয়ে ফেলুন এবং একটি তারের র্যাকে গ্লাসে রাখুন।
এমন সময় আছে যখন সারি রান্না করার পরে তিক্ত হয়। এই ক্ষেত্রে কি করতে হবে এবং এটা উদ্বেগ মূল্য? মনে রাখবেন যে আপনার চিন্তা করা উচিত নয়, যেহেতু ম্যারিনেডে মাশরুম ফুটানোর পরবর্তী প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণরূপে তিক্ততার স্বাদ দূর করবে এবং আপনি এটি লক্ষ্যও করবেন না। এটি করার জন্য, বিভিন্ন ধরণের মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার করুন: রসুন, তেজপাতা, মশলা, ভিনেগার, লবঙ্গ, দারুচিনি, হর্সরাডিশ রুট এবং ডিল ছাতা।
লবণ দেওয়ার আগে কীভাবে সারি রান্না করবেন
এই রেসিপিতে, আমরা নিজেদের এবং আমাদের প্রিয়জনকে সম্ভাব্য বিষক্রিয়া থেকে রক্ষা করতে ফুটন্ত ব্যবহার করব। যদিও সারিগুলি ঠান্ডা উপায়ে লবণাক্ত করা যেতে পারে, এই ক্ষেত্রে, তাদের 72 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
রাইডোভকি মাশরুম রান্না করতে কতক্ষণ লাগে, যাতে সেগুলি সঠিকভাবে এবং সুস্বাদু নুন?
- বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে সারি সারি, যেখানে পায়ের টিপসও কেটে ফেলা হয়, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 2 দিনের বেশি ভিজিয়ে রাখা হয়। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে ক্রমাগত জলকে ঠান্ডা করতে হবে যাতে মাশরুমগুলি টক না হয়।
- ভেজানোর পরে, মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং ফুটন্ত জলে প্রবেশ করানো হয়।
- রান্না করার সময়, লবণ দিয়ে জল যোগ করা উচিত এবং সারিগুলি 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করা উচিত।
- একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করুন, কলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত জলের পাত্রে 20 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- একই সময়ে, আপনাকে জলে কেবল লবণই নয়, ভিনেগারও যোগ করতে হবে, যা মাশরুম থেকে তিক্ততা দূর করতে সহায়তা করবে (1 লিটার জলের জন্য 1 টেবিল চামচ ভিনেগার নেওয়া হয়)।
- তারপরে মাশরুমগুলিকে নিষ্কাশন করার সময় দেওয়া হয়, পুরোপুরি শীতল হয় এবং কেবল তখনই তারা লবণ দেওয়া শুরু করে। উপাদান হিসাবে, আপনি রসুন, তেজপাতা, ডিল, বেদানা এবং চেরি পাতা, সরিষার বীজ ইত্যাদি বেছে নিতে পারেন।
যদি লবণ দেওয়ার আগে, কিন্তু রান্না করার পরে, সারিগুলি তিক্ত হয়, কেন এমন হয়? কখনও কখনও মাশরুমগুলি পাইন বা স্প্রুস বনে সংগ্রহ করা হত, যা ফলের দেহে তিক্ততা যোগ করে। যাইহোক, খুব বেশি চিন্তা করার দরকার নেই, কারণ লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়ার সময় তিক্ততা সম্পূর্ণভাবে চলে যায়। সারি প্রায় সব একটি তিক্ত স্বাদ এবং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ আছে, তাই সল্টিং রেসিপি এই মাশরুম জন্য সেরা. লবণাক্ত আকারে, যেমন একটি ফাঁকা আপনার টেবিলে একটি আশ্চর্যজনক থালা হবে। আমরা আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি যে আপনি কোন তিক্ততা লক্ষ্য করবেন না!
চুলায় বেক করার আগে কীভাবে শীতের জন্য সারি রান্না করবেন
অনেক লোক চুলায় বেকিংকে শীতের জন্য সারি বন্ধ করার জন্য একটি খুব আকর্ষণীয় রেসিপি বলে মনে করে। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, মাশরুম তাপ চিকিত্সা করা প্রয়োজন। কীভাবে সারি রান্না করবেন যাতে আপনি শীতের জন্য একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি পান?
- প্রথমত, মাশরুমগুলিকে আগে থেকে পরিষ্কার করে 2 দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে। এই পদ্ধতিটি মাশরুম থেকে তিক্ততা অপসারণ করতে সাহায্য করবে।
- এরপরে, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে মাশরুমগুলি রাখুন এবং রান্না করুন। টক-লবণ জলে রাইডোভকি রান্না করতে আপনার কত মিনিট দরকার?
- প্রস্তুত ফলের দেহগুলি কম তাপে 15 মিনিটের জন্য 2 বার সিদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করে।
- প্রতিবার ফুটানোর পরে, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয় এবং নিষ্কাশন করার অনুমতি দেওয়া হয়।
- লবণ এবং মরিচ সঙ্গে ছিটিয়ে, মিশ্রিত, একটি greased বেকিং শীট উপর রাখুন এবং একটি preheated চুলা মধ্যে রাখুন।
- এটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য বেক করা হয়, তারপরে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়, শক্তভাবে চাপ দেওয়া হয় এবং টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়।
