কেন মাশরুম সবুজ হয়ে গেল, সবুজ মাশরুম সংগ্রহ করা এবং খাওয়া কি সম্ভব: অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের পরামর্শ
তাদের স্বাদযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে, মাশরুমগুলি তাদের স্বাদ গ্রহণকারী প্রত্যেককে জয় করে। মাশরুম সবসময় সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত থাকে, এমনকি যদি পণ্যটি শুধুমাত্র লবণ দিয়ে লবণাক্ত করা হয়, সিজনিং এবং মশলা যোগ না করে। ভিটামিন এবং দরকারী মাইক্রোলিমেন্টের পরিপ্রেক্ষিতে, মাশরুমগুলি কিছু ফল, শাকসবজি এবং এমনকি মাংসের চেয়ে এগিয়ে।
যদিও মাশরুমগুলি দুধওয়ালা, তবে এগুলি কাঁচা খাওয়া হয়, কেবল লবণ দিয়ে ছিটিয়ে। তদতিরিক্ত, এই ফলের দেহগুলিকে দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার এবং প্রাথমিক ফুটানোর প্রয়োজন হয় না, যেহেতু মাশরুমের দুধের রসে একেবারেই তিক্ততা নেই (কেবল ব্যতিক্রমগুলি হল স্প্রুস মাশরুম)। যাইহোক, তাদের তিক্ততা মাশরুমগুলিকে একটি বিশেষ উত্তেজনা দেয়।
মাশরুম বড় দলে এবং দ্রুত যথেষ্ট বৃদ্ধি পায়। যদি সকালে ছোট এবং অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলি এখনও দেখা যায়, তবে পরের দিন এগুলি ইতিমধ্যে বড় নমুনা এবং সবকিছু ওয়ার্মহোলে রয়েছে। জাফরান দুধের ক্যাপ সহ একটি ক্লিয়ারিং পাওয়া গেছে, আপনি বেশ কয়েকটি ঝুড়ি সংগ্রহ করতে পারেন। কখনও কখনও নবীন মাশরুম বাছাইকারীরা এই মাশরুমগুলিকে একেবারেই কাটে না, যেহেতু মাশরুমগুলি সবুজ হয়ে গেছে এবং এই জাতীয় ছায়া তাদের ভয় দেখায়।
মাশরুম সবুজ এবং তিক্ত হওয়ার কারণ (ছবির সাথে)
কেন মাশরুম সবুজ হয়ে গেল, কী কারণে এই ধরনের রূপান্তর ঘটে? উল্লেখ্য যে এই বৈশিষ্ট্যটি এই ধরণের মাশরুমের মধ্যে বেশ অন্তর্নিহিত। উদাহরণস্বরূপ, সামান্য চাপে, তাদের সজ্জা রঙ পরিবর্তন করে। উপরন্তু, কখনও কখনও যৌবনে, ক্যাপগুলির পৃষ্ঠে ইতিমধ্যে সবুজ বৃত্ত রয়েছে।
এমন মিথ্যা মাশরুম রয়েছে যা উজ্জ্বল লাল দুধের রসে আসলগুলির থেকে আলাদা, যা কিছুক্ষণ পরে সবুজ হয়ে যায়। কাটা বা বিরতিতে, মাশরুমের মাংস সাদা হয় এবং বাতাসে এটি সবুজ হয়ে যায়। খাওয়ার জন্য কি সবুজ মাশরুম সংগ্রহ করা সম্ভব? এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে মিথ্যা মাশরুম একটি শর্তাধীন ভোজ্য মাশরুম, এটি শীতের জন্য একটি জলখাবার হিসাবেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা এমনকি এই জাতীয় প্রতিনিধি সংগ্রহ করতে পেরে খুশি, কারণ তারা বাস্তবে স্বাদে আসল থেকে আলাদা নয়।
ফসল কাটার পরে যদি মাশরুমগুলি সবুজ হয়ে যায় তবে চিন্তা করবেন না, আপনি তাদের সাথে যা চান তা করতে পারেন: ভাজা, ফোঁড়া, লবণ, আচার, ফ্রিজ এবং এমনকি শুকনো। সবুজ রঙের পরিবর্তন জাফরান দুধের ক্যাপগুলির একটি প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য, বিশেষ করে যদি মাশরুমগুলি শঙ্কুযুক্ত বন থেকে সংগ্রহ করা হয়। যখন রঙ পরিবর্তন হয়, মাশরুম তাদের স্বাদ এবং প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য হারান না। অতএব, সবুজ ফল শরীর খাওয়া, আপনি আপনার স্বাস্থ্য সম্পর্কে শান্ত হতে পারে, তারা কোন ক্ষতি করবে না.
মাশরুমগুলি কেন সবুজ এবং তিক্ত হয় তা নির্ভর করবে তারা কোথায় কাটা হয় তার উপর। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, প্রায়শই শঙ্কুযুক্ত বনগুলিতে একটি লাল টুপি সহ মাশরুম থাকে, যা পাইন গাছের কাছে জন্মায়। প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থায়, এই মাশরুমগুলি সবুজ হয়ে যায় এবং তিক্ত স্বাদ পেতে শুরু করে এবং কাটার পরে, যে রস বের হয় তা অবিলম্বে সবুজ হয়ে যায়। এই ধরনের মাশরুম খাওয়া যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এগুলি ভাজা এবং তারপরে টক ক্রিম দিয়ে স্টিউ করা যেতে পারে বা শীতের জন্য মাশরুম ক্যাভিয়ার তৈরি করা যেতে পারে। Ryzhiks, এমনকি প্রাপ্তবয়স্ক, মানুষের শরীরের জন্য বেশ ভোজ্য এবং দরকারী। এবং তিক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়া খুব সহজ: মাশরুমের উপরে ঠান্ডা জল ঢেলে দিন এবং 1 ঘন্টা রেখে দিন, সময়ে সময়ে আপনার হাত দিয়ে নাড়ুন।
কেন কাটা মাশরুম সবুজ হয়ে যায় তা জেনে, আপনি বনে যেতে পারেন এবং ভয় ছাড়াই এই দুর্দান্ত পণ্যটি সংগ্রহ করতে পারেন। অধিকন্তু, জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে বিষাক্ত প্রতিরূপ নেই যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে।
কেন মাশরুম সবুজ হয়ে যায় এবং কোন পরিস্থিতিতে এটি ঘটে তা দেখানোর জন্য আমরা আপনাকে একটি ফটো দেখার প্রস্তাব দিই।
তাজা মাশরুম ফসল কাটার পরে নীচে সবুজ হলে কি করা উচিত?
নবীন রাঁধুনি, কিছু বৈশিষ্ট্য না জেনে, ভাবছেন যে মাশরুমগুলি বাছাই করার পরে সবুজ হয়ে গেলে কী করবেন? উল্লেখ্য যে এই ধরণের মাশরুম গঠনে খুব সূক্ষ্ম এবং ভঙ্গুর, তাই, যদি মাশরুমগুলি দীর্ঘদিন ধরে ঝুড়িতে থাকে এবং চেপে ধরে থাকে তবে তারা দ্রুত তাদের রঙ হারায়, সবুজ হয়ে যায়। বাছাই করার সময়, মাশরুম বাছাইকারীরা তাদের টুপি দিয়ে মাশরুমগুলিকে নীচে রাখার চেষ্টা করে এবং ঝুড়িটি খুব বেশি পূরণ না করে। পরের দিন বনে এসে আরও জাফরান দুধের টুপি সংগ্রহ করা ভাল।
তাজা মাশরুম, যা সবুজ হয়ে গেছে, বেশ ভোজ্য এবং যেকোনো রান্নার প্রক্রিয়ার শিকার হতে পারে।
আপনি কীভাবে শীতের জন্য মাশরুম রান্না করতে পারেন তার একটি বিকল্প হল লবণাক্ত করা। মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা হয়, প্রচুর জলে ধুয়ে একটি এনামেল বা কাচের পাত্রে রাখা হয়, প্রতিটি স্তরে লবণ এবং মশলা ছিটিয়ে (ঐচ্ছিক)। আপনি যদি গ্যালভানাইজড বা সিরামিক ডিশ ব্যবহার করেন, মাশরুমগুলি সবুজ হয়ে যেতে পারে এবং সম্পূর্ণরূপে খারাপ হতে পারে, যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করে।
কিছু মাশরুম বাছাইকারী লক্ষ্য করেছেন যে কাটার সময়, মাশরুমগুলি কেবল পায়ের কাছে নীচে সবুজ হয়ে যায়। মনে রাখবেন যে এটি কোনওভাবেই মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধকে প্রভাবিত করবে না, যেহেতু এটি বাতাসের সংস্পর্শে আসে, দুধের রস কেবল তার রঙকে সবুজে পরিবর্তন করে। "শান্ত শিকার" এর অভিজ্ঞ ভক্তরা এই বৈশিষ্ট্যটি অনেক আগে লক্ষ্য করেছেন এবং পরিবর্তিত রঙের দিকে মনোযোগ দেন না। লবণাক্ত বা আচার করা হলে, একটি বয়ামে মাশরুমের একটি অস্বাভাবিক ছায়া একটি "কল্পিত" উপাদেয় দেখাবে।
সবুজ মাশরুম লবণাক্ত বা আচার করা যাবে?
যাইহোক, প্রশ্ন উঠেছে: সবুজ মাশরুম কি লবণ বা আচার করা সম্ভব এবং এটি কি স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করবে না? আমরা আমাদের পাঠকদের আশ্বস্ত করতে চাই, এতে দোষের কিছু নেই। আপনি যেকোনো রান্নার প্রক্রিয়ায় নিরাপদে সবুজ মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন।
লবণাক্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন মাশরুমগুলি সবুজ হয়ে গেলে কি খাওয়া সম্ভব? পণ্যটি লবণাক্ত হওয়ার পরে যদি রঙের পরিবর্তন ঘটে, তবে এটি কী প্রভাব ফেলতে পারে তা বিবেচনা করা উচিত? উদাহরণস্বরূপ, মাশরুমগুলি লবণাক্ত হলে সবুজ হয়ে যায়, যেহেতু তাদের প্রস্তুতি বা সংরক্ষণের নিয়মগুলি অনুসরণ করা হয়নি।
মাশরুমগুলি অবশ্যই আগে থেকে পরিষ্কার এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।
- পৃষ্ঠ থেকে বন ধ্বংসাবশেষ সরান: পাইন সূঁচ, পাতা এবং ঘাসের অবশেষ।
- পায়ের নীচের সংকুচিত অংশটি কেটে ফেলুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জল ঢালুন (যদি মাশরুমগুলি খুব বেশি দূষিত হয়)। শুকনো লবণ দিয়ে, মাশরুমগুলি একেবারেই ধুয়ে ফেলা হয় না, তবে একটি স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘরের ন্যাপকিন বা স্পঞ্জ দিয়ে মুছে ফেলা হয়।
- একটি কোলেন্ডারে রাখুন বা নিষ্কাশন করার জন্য একটি বড় চালুনিতে রাখুন।
- মাশরুমগুলি তাদের রঙ সংরক্ষণের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণযুক্ত জলে সিদ্ধ করা উচিত (ঠান্ডা এবং শুকনো লবণ দিয়ে, মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা হয় না)।
লবণাক্ত মাশরুম সহ ওয়ার্কপিসটি একটি শীতল, অন্ধকার এবং ভাল বায়ুচলাচল ঘরে + 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। যদি বাতাসের তাপমাত্রা অনুমোদিত আদর্শের চেয়ে বেশি হয়, মাশরুমগুলি সবুজ বা নীল হয়ে যায়, ব্রাইন গাঁজন শুরু করে এবং ওয়ার্কপিসটি খারাপ হয়ে যায়।
লবণাক্ত মাশরুমগুলি কেন সবুজ হয়ে গেল এবং লবণ দেওয়ার সময় এটি যাতে না ঘটে তার জন্য কী করতে হবে?
লবণাক্ত মাশরুম সবুজ হওয়ার আরেকটি কারণ রয়েছে। মাশরুম সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন বা মেরিনেড দিয়ে আচ্ছাদিত নাও হতে পারে। বাতাসে অক্সিডাইজিং, লবণাক্ত ফলের দেহের রং পরিবর্তন হয় এবং সবুজ হয়ে যায়। মনে রাখবেন যে এতে কোনও ভুল নেই এবং এই জাতীয় মাশরুম খেয়ে আপনি বিষ পান করবেন না। এটি একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া, যা কেটে ফেলা বা কামড়ানো আপেলের বিবর্ণতার সাথে তুলনা করা যায় (বাতাসের সংস্পর্শে এলে ফল বাদামী হয়ে যায়)।
যাতে মাশরুমগুলি লবণাক্ত করার সময় সবুজ না হয়ে যায়, সেগুলিকে অবশ্যই ব্রাইন দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। সময়ে সময়ে দেখুন আপনার মাশরুম ফাঁকা আছে, এবং যদি পাত্রে পর্যাপ্ত তরল না থাকে তবে ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন বা একটি বড় চাপ দিয়ে নিচে চাপুন।
লবণ দেওয়ার সময় যদি মাশরুম সবুজ হয়ে যায়, তবে প্রচুর পরিমাণে মশলা এবং মশলা এতে অবদান রাখতে পারে।
অতএব, অভিজ্ঞ শেফরা কেবলমাত্র ফলের দেহের রঙ এবং স্বাদই নয়, তাদের গন্ধও সংরক্ষণ করার জন্য শুধুমাত্র একটি লবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।
গরম সল্টিং করার সময়, রঙ সংরক্ষণের জন্য, মাশরুমগুলি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়। মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। এটি করার জন্য, প্যানে একটি ছোট ঢাকনা রাখুন এবং একটি ছোট বোঝা রাখুন। সাধারণত, প্রাথমিক ফুটন্তের সময়, মাশরুম তাদের রঙ পরিবর্তন করে না।
যদি ঠাণ্ডা বা শুষ্ক উপায়ে লবণাক্ত করা হয়, তবে মাশরুমগুলি সবুজ হয়ে যায়। এটি কোনওভাবেই মাশরুমগুলির সংরক্ষণ এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে না, যদি না সেগুলি সম্পূর্ণরূপে অম্লীয় হয় এবং ব্রাইন একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অর্জন না করে। এক্ষেত্রে দেরি না করে মাশরুমগুলো ফেলে দিতে হবে।
