শীতের জন্য আচারযুক্ত সাদা দুধের মাশরুম: গরম এবং ঠান্ডা উপায়ে বাড়িতে রান্নার রেসিপি
প্রচুর গ্রীষ্ম এবং শরতের দিনে প্রেমের সাথে প্রস্তুত করা বাড়ির সংরক্ষণ, আপনাকে শীতকালে পরিবারের খাদ্যকে বৈচিত্র্যময় করতে দেয়। মেরিনেট করা সাদা দুধ মাশরুম হট প্রধান কোর্সের জন্য একটি প্রিয় খাস্তা ক্ষুধা।
তারা একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাদা দুধের মাশরুম, শীতকালে গরম বা ঠান্ডার জন্য ম্যারিনেট করা, পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয় এবং মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য হুমকি সৃষ্টি করে না। এই পৃষ্ঠায় আপনি বিভিন্ন ধরণের ব্রাইন উপাদান এবং সংযোজন ব্যবহার করে আচারযুক্ত সাদা দুধ মাশরুমের জন্য একটি উপযুক্ত রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন। ফটোতে শীতের জন্য আচারযুক্ত সাদা দুধের মাশরুমের রেসিপিগুলি দেখুন, তাদের প্রস্তুতির জন্য নির্দেশাবলী পড়ুন এবং বাড়িতে ক্যানিং করার চেষ্টা করুন।
শীতের জন্য সাদা দুধ মাশরুম আচার জন্য রেসিপি
পিকলিং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সংরক্ষক ক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে, যা পুট্রেফ্যাক্টিভ অণুজীবের বিকাশকে বাধা দেয়। আচারের জন্য, অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি দুর্বল সমাধান ব্যবহার করা হয়, তাই আচারযুক্ত পণ্যগুলি শুধুমাত্র কম তাপমাত্রায় ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। নীচে শীতের জন্য সাদা দুধের মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করার জন্য বিভিন্ন ধরণের রেসিপি রয়েছে, যার মধ্যে আপনি বন উপহার সংরক্ষণের একটি উপযুক্ত উপায় খুঁজে পেতে পারেন।
মাশরুমে মেরিনেডের পরিমাণ মোটের 18-20% হওয়া উচিত। এর জন্য, 1 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য 1 গ্লাস মেরিনেড নেওয়া হয়। মাশরুমগুলি আচার করার জন্য, আপনাকে বাছাই করতে হবে, ধরন এবং আকার অনুসারে বাছাই করতে হবে, পা কেটে ফেলতে হবে, মাখন থেকে ত্বক সরিয়ে ফেলতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে। একটি এনামেল প্যানে তাজা মাশরুম ঢালা, জল, লবণ, সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড, মশলা যোগ করুন। মাশরুমগুলি রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে ফেনা বন্ধ করে, যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হতে শুরু করে এবং ঝোলটি স্বচ্ছ হয়ে যায়। রান্না শেষে, মাশরুমের ঝোলের সাথে মিশ্রিত করার পরে, ভিনেগার এসেন্স যোগ করুন। প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঝোলের সাথে গরম মাশরুম ঢেলে দিন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করুন: আধা-লিটার জার - 25 মিনিট, লিটার জার - 30 মিনিট। নির্বীজন শেষে, দ্রুত গুটান এবং ক্যান ঠান্ডা করুন।
10 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য - 1.5 লিটার জল, 400 গ্রাম টেবিল লবণ, 3 গ্রাম সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, অলস্পাইস এবং অন্যান্য মশলা, 100 মিলি ভোজ্য ভিনেগার এসেন্স।
কীভাবে সাদা দুধের মাশরুম গরম উপায়ে ম্যারিনেট করবেন
সাদা দুধের মাশরুমগুলিকে গরম উপায়ে ম্যারিনেট করার আগে, মাশরুমগুলিকে সিদ্ধ করুন এবং সেগুলিকে ফুটন্ত ম্যারিনেডে নামিয়ে নিন, প্রস্তুত তৈরি। এই পদ্ধতির সাহায্যে, মেরিনেডটি হালকা, পরিষ্কার এবং আরও স্বচ্ছ হতে দেখা যায়, তবে মাশরুমের গন্ধ এবং স্বাদের শক্তির দিক থেকে প্রথম পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত পণ্যটির চেয়ে নিকৃষ্ট। সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত লবণটি নাড়াচাড়া করা হয়, দ্রবণটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং প্রস্তুত মাশরুমগুলি কেটলিতে লোড করা হয়। মাশরুম কম ফুটন্ত এবং stirring সঙ্গে সিদ্ধ করা হয়, ফলে ফেনা অপসারণ করার সময়। সাদা দুধের মাশরুম সিদ্ধ করার সময়, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয় যাতে তারা একটি সুন্দর সোনালি আভা দেয় (10 কেজি মাশরুমের প্রতি 3 গ্রাম)। নীচে মাশরুমের বসতি এবং ব্রিনের স্বচ্ছতা তাদের প্রস্তুতির লক্ষণ।
আপনার জানতে হবে কীভাবে সাদা দুধের মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে ম্যারিনেট করতে হয়, উদাহরণস্বরূপ, রান্না শেষ হওয়ার 3-5 মিনিট আগে সুস্বাদু মাশরুম পেতে, 80% অ্যাসিটিক অ্যাসিড, 2-3 বার মিশ্রিত করা হয় এবং মশলাগুলি ব্রিনে যোগ করা হয়। marinade মাশরুম আবরণ করা উচিত। যদি ঘরটি শুষ্ক থাকে এবং জারগুলি শক্তভাবে বন্ধ না হয় তবে শীতকালে কখনও কখনও মেরিনেড বা জল যোগ করতে হয়। সাধারণত, আচারযুক্ত মাশরুমগুলি প্লাস্টিকের ঢাকনা এবং অন্যান্য নন-অক্সিডাইজিং পাত্রে বয়ামে সংরক্ষণ করা হয়। ছাঁচ থেকে রক্ষা করার জন্য, মাশরুমগুলি উপরে সেদ্ধ তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। সাইট্রিক অ্যাসিড অ্যাসিটিক অ্যাসিডের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে মাশরুম সংরক্ষণের সময় এর প্রভাব অনেক দুর্বল।
একটি বয়ামে শীতের জন্য আচারযুক্ত সাদা দুধ মাশরুম তৈরির রেসিপি
শীতের জন্য সাদা আচারযুক্ত দুধ মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন রেসিপি আপনাকে গরম এবং ঠান্ডা ঢালা পদ্ধতি ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।
আপনি একটি জারে শীতের জন্য আচারযুক্ত সাদা দুধের মাশরুম রান্না করতে পারেন, এর জন্য 1 কেজি সাদা দুধের মাশরুমের প্রয়োজন হবে।
ভরা:
- 400 মিলি জল
- 1 চা চামচ লবণ
- 6টি কালো গোলমরিচ
- 3 পিসি। তেজপাতা
- দারুচিনি, লবঙ্গ
- তারা মৌরি
- 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
- 1/3 কাপ 9% টেবিল ভিনেগার
ভরাট প্রস্তুত করতে, একটি এনামেল বাটিতে জল ঢালুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন। মিশ্রণটি কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সামান্য ঠান্ডা করুন এবং ভিনেগার যোগ করুন।
মাশরুমগুলিকে সামান্য লবণাক্ত জলে (প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ) সিদ্ধ করুন, ফেনা অপসারণ করুন।
মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে একটি কোলান্ডারে ফেলে দিন।
তারপর বয়ামে রাখুন এবং গরম মেরিনেড ঢালুন (1 কেজি মাশরুমের জন্য 250-300 মিলি মেরিনেড ফিলিং)
প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়াতে জীবাণুমুক্ত করুন।
জীবাণুমুক্ত করার পরে, মাশরুমগুলিকে অবিলম্বে সিল করুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
উপাদানগুলির একটি ক্লাসিক বিন্যাস সহ শীতের জন্য আচারযুক্ত সাদা দুধ মাশরুমের রেসিপি:
- 1 কেজি সাদা দুধ মাশরুম
- 70 মিলি জল
- 30 গ্রাম চিনি
- 10 গ্রাম লবণ
- 150 মিলি 9% ভিনেগার
- মশলা 7 মটর
- 1টি তেজপাতা
- কার্নেশন
- 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
একটি সসপ্যানে কিছু জল ঢালুন, লবণ, ভিনেগার যোগ করুন, একটি ফোঁড়াতে তাপ দিন এবং সেখানে মাশরুমগুলি রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং স্কিমিং করুন। জল পরিষ্কার হয়ে গেলে, চিনি, মশলা, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে এবং মেরিনেড উজ্জ্বল হওয়ার সাথে সাথে রান্না শেষ করুন। ফুটন্ত মেরিনেডে মাশরুমের ক্যাপগুলি 8-10 মিনিট, মধু মাশরুম - 25-30 মিনিট এবং মাশরুমের পা - 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মাশরুমগুলিকে দ্রুত ঠান্ডা করুন, বয়ামে রাখুন, ঠাণ্ডা মেরিনেডের উপর ঢেলে দিন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।
সাদা দুধ মাশরুম আচার করা সম্ভব?
অনেক গৃহিণী ভাবছেন যে বাড়িতে সাদা দুধের মাশরুম আচার করা এবং একই সাথে একটি দুর্দান্ত স্ন্যাক বিকল্প পাওয়া সম্ভব কিনা। হ্যা, তুমি পারো. রান্নার জন্য এটি গ্রহণযোগ্য:
- প্রস্তুত মাশরুম - 10 কেজি
- লবণ - 500 গ্রাম
মেরিনেড ফিলিং:
- ভিনেগার এসেন্স 80% - 30 গ্রাম
- তেজপাতা - 10 টি পাতা
- allspice - 20 মটর
- লবঙ্গ - 15 কুঁড়ি
- জল - 2 লি।
মাশরুমগুলি 2-3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপরে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জলে রাখা হয়। এর পরে, মাশরুমগুলি মশলা এবং লবণ যোগ করে স্তরগুলিতে একটি ব্যারেলে স্থাপন করা হয়। কোন জল যোগ করা হয় না, যেহেতু মাশরুম নিজেরাই ব্রিন তৈরি করে। এই জাতীয় প্রাথমিক সল্টিংয়ের পরে, মাশরুমগুলি ঠান্ডা জলে ধুয়ে এবং মেরিনেড ফিলিং দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
আচার সাদা দুধ মাশরুম রান্না কিভাবে?
বাড়িতে আচারযুক্ত সাদা দুধের মাশরুম রান্না করার আগে আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:
- সেদ্ধ মাশরুম - 5 কেজি
- বাল্ব পেঁয়াজ - 7-8 পিসি।
- টেবিল ভিনেগার - 1 l
- জল - 1.5 l
- মশলা মটর - 2 চা চামচ
- তেজপাতা -8-10 পিসি।
- গ্রাউন্ড দারুচিনি - 0.5 চা চামচ
- লবণ এবং চিনি - প্রতিটি 10 চা চামচ
মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, ধুয়ে ফেলুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সামান্য লবণযুক্ত জলে সিদ্ধ করুন, তারপরে বোঝার নীচে মাশরুমগুলিকে চেপে দিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
মেরিনেড প্রস্তুত করুন: গরম জলে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন, মশলা এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটন্ত ব্রিনে মাশরুম রাখুন এবং 5-6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর ব্রিনের সাথে মাশরুমে ভিনেগার যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। গরম মাশরুমগুলিকে একটি আচারের বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং সেগুলিকে যে গরম মেরিনেডে রান্না করা হয়েছিল তা দিয়ে ঢেকে দিন। বাসনগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং তারপরে একটি ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যান। যদি পৃষ্ঠে ছাঁচ দেখা দেয় তবে এটি অবশ্যই সংগ্রহ করে ফেলে দিতে হবে এবং ছাঁচযুক্ত মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে ধুয়ে 10 মিনিটের জন্য ম্যারিনেড দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে, সামান্য ভিনেগার যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি শুকনো, পরিষ্কার থালায় স্থানান্তর করুন, মাশরুম উপর গরম marinade ঢালা. একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
ছাঁচ রোধ করতে, আপনি ম্যারিনেডের উপরে সেদ্ধ উদ্ভিজ্জ তেলের একটি স্তর আলতো করে ঢেলে দিতে পারেন।
শীতের জন্য সাদা ওজনের আচারের রেসিপি
শীতের জন্য সাদা দুধের মাশরুম পিকিংয়ের জন্য বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে, তবে নিম্নলিখিত পদ্ধতিটি তার অস্বাভাবিক স্বাদের কারণে জনপ্রিয়তার সমস্ত রেকর্ড ভেঙে দেয়। একটি মিষ্টি-টক ভরাট মধ্যে নির্বীজিত সাদা দুধ মাশরুম প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি গ্রহণ করতে হবে।
ঢালা (1 কেজি মাশরুমের জন্য):
- জল - 350 মিলি
- 8% ভিনেগার - 150 মিলি
- লবণ - দক্ষিণ সি / 2 টেবিল চামচ। চামচ)
- চিনি - 30 গ্রাম (1.5 টেবিল চামচ)
- মশলা এবং সংযোজন (এক লিটার ক্যানের জন্য)
- 1টি তেজপাতা
- ১ চা চামচ হলুদ সরিষা
- allspice
- 3-4 কালো গোলমরিচ
- পেঁয়াজ, হর্সরাডিশ, স্বাদে গাজর
মাশরুম সংগ্রহের 24 ঘন্টা পরে জীবাণুমুক্ত করা হয়। মাশরুম, যা বনে থাকা অবস্থায় পরিষ্কার করা উচিত, বাড়িতে বেশ কয়েকবার ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়। ছোট মাশরুমগুলি অক্ষত থাকে, কেবল পা ছাঁটা হয় এবং বড়গুলি 2 বা 4 টুকরো করে কাটা হয়। রান্না করা মাশরুম 5-7 মিনিটের জন্য (তাদের কঠোরতার উপর নির্ভর করে) ফুটন্ত লবণাক্ত এবং অম্লযুক্ত জলে সেদ্ধ করা হয় (1 লিটার জলের জন্য, 20 গ্রাম লবণ এবং 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড বা 8% ভিনেগার যাতে মাশরুম সাদা হয়), তারপরে তারা ঠান্ডা জলে নিমজ্জিত হয়, ঠান্ডা হয় এবং শুকানোর পরে, পরিষ্কার জারে রাখা হয়। মাশরুমগুলিকে মশলা এবং সংযোজন দিয়ে স্থানান্তরিত করা হয় এবং গরম ঢালা দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (চিনি এবং লবণ দিয়ে জল একটি ফোঁড়াতে গরম করা হয়, ভিনেগার যোগ করা হয় এবং আবার ফোঁড়াতে আনা হয়; ভিনেগার দিয়ে ঢালা সিদ্ধ করা হয় না যাতে ভিনেগার বাষ্পীভূত না হয়) যাতে সমস্ত মাশরুম সম্পূর্ণরূপে প্লাবিত হয়। ক্যানগুলি অবিলম্বে বন্ধ করা হয়, একটি গরম জলের নির্বীজন ট্যাঙ্কে স্থাপন করা হয় এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। 95 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় নির্বীজন করা হয়: 0.7-1 লিটার ক্যান - 40 মিনিট, 0.5 লিটার ক্যান - 30 মিনিট।
জীবাণুমুক্তকরণের শেষে, জারগুলি অবিলম্বে ঠান্ডা হয়।
কীভাবে বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম আচার করবেন
শাকসবজি দিয়ে পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার আগে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করতে হবে:
- মাশরুম - 10 কেজি
- শসা - 10 কেজি
- টমেটো (ছোট) - 10 কেজি
- ফুলকপি - 5 কেজি
- মটরশুটি - 3 কেজি
- মটর - 3 কেজি
- গাজর - 3 কেজি
- 9% ভিনেগার - 10 লি
- লবণ - 400 গ্রাম
- কালো মরিচ - 100 গ্রাম
- জায়ফল - 30 গ্রাম
- লবঙ্গ - 100 গ্রাম
- চিনি - 150 গ্রাম
বাড়িতে সাদা দুধ মাশরুম পিক করার আগে, জল একটি ফোঁড়া আনুন, লবণ, চিনি দ্রবীভূত, ভিনেগার, গোলমরিচ, জায়ফল, লবঙ্গ যোগ করুন এবং অবিলম্বে তাপ থেকে সরান। মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ঠান্ডা চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন। শসা, টমেটো ভালো করে ধুয়ে নিন। ফুলকপিকে ছোট ছোট টুকরো করে বিভক্ত করুন, ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে ডুবিয়ে 10 মিনিট রান্না করুন, তারপরে অবিলম্বে ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন। নোনতা জলে গাজর, মটরশুঁটি, মটর দিয়ে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না কোমল এবং নিষ্কাশন করুন। প্রস্তুত করা ঠাণ্ডা খাবারটি বয়ামে স্তরে স্তরে রাখুন, পূর্বে প্রস্তুত গরম মেরিনেডের উপর ঢেলে দিন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 60 মিনিটের জন্য জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন, ঢাকনাগুলি রোল করুন এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
