ফ্রিজিং পোরসিনি মাশরুম: ভিডিও সহ শীতের জন্য রেসিপি এবং বোলেটাস রান্নার টিপস
হিমায়িত করে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম রান্না করার প্রক্রিয়াতে, তাদের মধ্যে একেবারে সমস্ত পুষ্টি, ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টগুলি সংরক্ষিত থাকে। অতএব, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য কাঁচামাল প্রস্তুত করার জন্য এটি পছন্দের পদ্ধতি। আমরা হোম ফ্রিজারে হিমায়িত আকারে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম রান্না করার জন্য জনপ্রিয় রেসিপি অফার করি। কাঁচামাল তৈরির বিকল্পগুলির মধ্যে পদ্ধতিগুলি পৃথক। কিছু ক্ষেত্রে, শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করার জন্য আগে থেকেই ফুটন্ত বোলেটাস প্রয়োজন, অন্যদের ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলিকে বাছাই করা এবং ময়লা পরিষ্কার করা যথেষ্ট। শীতের জন্য হিমায়িত পোরসিনি মাশরুম শুধুমাত্র নির্বাচিত কাঁচামাল ব্যবহার করার নীতির উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত। এই উদ্দেশ্যে কৃমি, নষ্ট বা পুরানো মাশরুম ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। ডিফ্রস্ট করার সময়, আপনি একটি অপ্রীতিকর porridge পাবেন যা ভোজ্য নয়। শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত রেসিপিগুলি চয়ন করুন, এই পৃষ্ঠায় রান্নার টিপস পড়ুন এবং একই ধরণের বোলেটাস মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের সাথে পরীক্ষা করুন।
শীতের জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করবেন
ফ্রিজিং মাশরুম এই পণ্যের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের ক্যানিং এক। হিমায়িত হলে, মাশরুম তাদের স্বাদ, রঙ, গন্ধ এবং পুষ্টির মান ধরে রাখে। এই ফসল সংগ্রহের পদ্ধতির একমাত্র ত্রুটি হল তাপ চিকিত্সার পরে, হিমায়িত মাশরুমগুলি তাদের বেশিরভাগ আয়তন হারায়। শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করার আগে ভলিউম হ্রাস করার জন্য, এগুলিকে প্রাক-ভাজা বা সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
শীতের জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করবেন
শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করার আগে, আপনাকে অবশ্যই এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, পা কেটে ফেলতে হবে এবং ঠান্ডা চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, মাশরুমগুলিকে তোয়ালে শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, ছোট টুকরো করে কেটে প্লাস্টিকের ব্যাগে ছোট অংশে ছড়িয়ে দিন। যাইহোক, মনে রাখবেন যে একটি ব্যাগে ততগুলি মাশরুম থাকা উচিত যতগুলি আপনি একবারে ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, যাতে সেগুলিকে সেকেন্ডারি হিমায়িত করা না হয়। এভাবে তৈরি মাশরুম ৬ মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যায়। খাওয়ার আগে এগুলি ডিফ্রস্ট করবেন না - মাশরুমগুলি সরাসরি সসপ্যান বা প্যানে রাখুন।
শীতের জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করবেন
সিদ্ধ মাশরুমগুলি তাদের নিজস্ব রসে বা ঝোল দিয়ে রান্না করেও হিমায়িত করা হয়। আপনি যদি এগুলিকে জলে সিদ্ধ করার সিদ্ধান্ত নেন এবং একটি ঝোল তৈরি করেন তবে প্রথমে তরল এবং লবণ সিদ্ধ করুন - এটি সুগন্ধ এবং স্বাদ সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে। ধরণের উপর নির্ভর করে, শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করার আগে, সেগুলি ফুটানোর মুহূর্ত থেকে সময় গণনা করে 10-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। নিজের রসে সিদ্ধ করা তেল ছাড়া ভাজার সমান। একই সময়ে, পণ্যের প্রায় সমস্ত পুষ্টিগুণ সংরক্ষণ করা হয়। মাশরুমগুলি খোসা ছাড়িয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে রেখে অল্প শক্তির আগুনে রাখুন, খুব কম জল যোগ করুন। যদি মাশরুমের পরিমাণ তিনগুণ কমে যায় তবে তারা প্রস্তুত।
এটি সাধারণত রান্না শুরু হওয়ার 15-20 মিনিট পরে ঘটে। সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা করে বয়ামের উপর বিতরণ করা হয়, ফলের রসে ভরা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়। মাশরুমগুলি তাদের স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখার জন্য, রান্নার সময় জলে অল্প পরিমাণে লবণ যোগ করুন। মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে মাশরুমের ধরণের উপর নির্ভর করে প্রায় 10-20 মিনিট রান্না করুন। তাদের নিজস্ব রসে সিদ্ধ মাশরুমে আরও পুষ্টিগুণ সংরক্ষণ করা হয়।
এই প্রক্রিয়াটি আরও ভাজার মতো: প্রস্তুত মাশরুমগুলি একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে বা স্ট্যুপ্যানে রাখা হয় এবং প্রাথমিক পরিমাণ 3-5 বার হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত কম তাপে গরম করা হয়।যখন খাবারগুলি 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, মাশরুমগুলি রস নিঃসরণ করতে শুরু করে এবং এতে ভাজা হয়। প্রায়শই মাশরুমগুলি জমা করার জন্য ব্যবহার করা হয়, লবণ এবং মশলা যোগ না করে ভাজা হয়। সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হওয়ার পরেই এগুলিকে প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করা উচিত।
শীতের জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করবেন
গঠন:
- সদ্য বাছাই করা তরুণ পোরসিনি মাশরুম
- লবণ
- লেবু অ্যাসিড
হিমায়িত করে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, খোসা ছাড়ানো বোলেটাস জলে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে, ফুটন্ত লবণাক্ত এবং সামান্য অম্লযুক্ত জলে ঢেলে প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। ছেঁকে রাখা মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে ঠান্ডা জল দিয়ে ঠান্ডা করা হয়। তারপরে ভালভাবে শুকানো মাশরুমগুলি ফয়েলের উপর এক স্তরে বিছিয়ে রাখা হয় এবং -20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হিমায়িত করা হয়। হিমায়িত মাশরুমগুলি এক সময়ের ব্যবহারের জন্য অংশে (প্রায় 200-300 গ্রাম) প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় এবং ব্যাগ থেকে বাতাস বের করা হয়। মাশরুমগুলি একটি ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয়, হিমায়িত মাশরুমগুলি ব্যবহারের আগে গলানো হয় না, তবে অবিলম্বে ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত হয়। মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতিটি গলানোর পরে পুনরায় হিমায়িত করার জন্য সরবরাহ করে না। এটি মনে রাখা উচিত, অন্যথায় বিষক্রিয়া সম্ভব।
আপনি যদি ফ্রিজারটি ডিফ্রস্ট করতে চান তবে আপনার মাশরুমগুলি অন্যটিতে স্থানান্তর করা উচিত।
মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতি, অবশ্যই, বিদ্যুৎ বিভ্রাটের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।
ফ্রিজিং ভাজা পোরসিনি মাশরুম
উপকরণ:
- সদ্য বাছাই করা তরুণ পোরসিনি মাশরুম
- লবণ
- সব্জির তেল
খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি জলে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে, ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ঢেলে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। তারপরে, ছাঁকানো মাশরুমগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে 30 মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপরে মাশরুমগুলিকে একবার ব্যবহারের জন্য ছোট অংশে (প্রায় 200-300 গ্রাম) প্লাস্টিকের ব্যাগে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়; ব্যাগ থেকে বাতাস বের হয়। ফ্রিজে মাশরুম সংরক্ষণ করুন। ব্যবহারের আগে, ব্যাগের বিষয়বস্তু (হিমায়িত মাশরুম) কয়েকটি টুকরো করে কেটে একটি প্রিহিটেড প্যানে রাখা হয়। হিমায়িত ভাজা মাশরুম হিমায়িত সেদ্ধ মাশরুমের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম ফ্রিজার স্থান গ্রহণ করবে। মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতি, আগেরটির মতো, পুনরায় হিমায়িত করার জন্য প্রদান করে না, যেহেতু বিষক্রিয়া সম্ভব। আপনি যদি ফ্রিজারটি ডিফ্রস্ট করতে চান তবে আপনার মাশরুমগুলি অন্যটিতে স্থানান্তর করা উচিত। মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতিটি বিদ্যুৎ বিভ্রাটের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।
হিমায়িত পোরসিনি মাশরুম শীতের জন্য কাঁচা
বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে তাজা মাশরুম পরিষ্কার করুন: ডালপালা, মাটি, পাতা, লেবুর রস বা ভিনেগার এসেন্স যোগ করে ঠান্ডা জলে কয়েকবার ধুয়ে নিন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি শুকনো, পরিষ্কার প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন, এটি একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে বেঁধে ফ্রিজে রাখুন। আপনি যদি প্লাস্টিকের বাক্সগুলি ব্যবহার করেন, তবে সেগুলিকে গরম জল এবং সাবান দিয়ে আগে থেকে ধুয়ে ফেলুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য বাষ্পের উপরে ধরে রাখুন। শীতের জন্য কাঁচা পোরসিনি মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করা আপনাকে পণ্যের সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টির মান সংরক্ষণ করতে দেয়।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- তাজা মাশরুম - 3-5 কেজি
- লেবুর রস বা ভিনেগার এসেন্স - 1 টেবিল চামচ। l
২টি পথ
একটি তোয়ালে প্রক্রিয়াকৃত এবং ধুয়ে তাজা মাশরুম শুকিয়ে নিন, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে একটি শুকনো প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- তাজা মাশরুম - 1 কেজি
- লেবুর রস - 1/2 চা চামচ। l
3 উপায়
তাজা মাশরুম শুকিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন। পার্সলে এবং ডিল সূক্ষ্মভাবে কাটা, স্থল মশলা এবং মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করুন। একটি প্লাস্টিকের বাক্সে রাখুন।
18-20 ডিগ্রীতে একটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- তাজা মাশরুম - 3 কেজি
- পার্সলে এবং ডিল - 3-5 চামচ। l
- আলু মশলা - 1/2 চা চামচ
4 উপায়
ছোট মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা জলে বেশ কয়েকবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুনের সাথে মিশ্রিত করুন, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের বাক্সে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- ছোট মাশরুম - 1 কেজি
- সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন - 3 মাথা
হিমায়িত পোরসিনি মাশরুম
তাজা তরুণ মাশরুম ধুয়ে শুকিয়ে নিন, লবণের সাথে মিশিয়ে 20 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, প্রায়শই নাড়ুন। তারপর তাপ থেকে সরান, ঠান্ডা করুন, একটি পরিষ্কার কাচের বয়ামে বা ছোট এনামেল সসপ্যানে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। ডিফ্রোস্ট করা ভাজা মাশরুমগুলি গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। খোসা ছাড়ানো গাজরগুলোকে স্ট্রিপ করে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, টক ক্রিম, লবণ যোগ করুন এবং কম আঁচে একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে 10 মিনিটের জন্য শিকড় সিদ্ধ করুন। ডিফ্রোস্ট করা মাশরুমের উপরে প্রস্তুত গ্রেভি ঢেলে দিন। সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- তাজা মাশরুম - 3 কেজি
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- মাঝারি আকারের গাজর - 3 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3-5 চামচ। l
- টক ক্রিম - 1-1.5 চামচ।
- লবনাক্ত
পোরসিনি মাশরুম শীতের জন্য হিমায়িত
তাজা মাশরুম খোসা ছাড়ুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, মাশরুম যোগ করুন এবং কম আঁচে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে সাদা ওয়াইন ঢেলে, লবণ, সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে, কালো মরিচ, লবঙ্গ যোগ করুন এবং মাশরুম নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা করুন, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের বাক্সে রাখুন এবং হিমায়িত করুন। ব্রেসড হিমায়িত মাশরুম প্রথম এবং দ্বিতীয় উভয় কোর্স প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- তাজা মাশরুম - 1 কেজি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2-3 চামচ। l
- সাদা ওয়াইন - 1/2 চামচ।
- লবণ, স্বাদে কালো মরিচ
- পার্সলে সবুজ শাক - 1/2 চামচ। l
- লবঙ্গ - 1/3 চা চামচ
ভিডিওতে দেখুন কিভাবে পোরসিনি মাশরুম শীতের জন্য হিমায়িত হয়, যা পুরো রান্নার প্রক্রিয়াটি দেখায়।
