মাশরুমের প্রকারগুলি: একটি ফটো এবং সেগুলি দেখতে কেমন তার বিবরণ, যে বনে সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতের মাশরুম জন্মে
জুলাই আসার সাথে সাথে, দুধের মাশরুমগুলি বনগুলিতে উপস্থিত হয় - রাশিয়ার অন্যতম জনপ্রিয় মাশরুম। প্রজাতির উপর নির্ভর করে, মাইকোলজিকাল শ্রেণীবিভাগে এই ফলদানকারী দেহগুলি ভোজ্যতার বিভিন্ন শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত (1ম থেকে 4র্থ পর্যন্ত)। সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকারগুলির মধ্যে একটি হল আসল দুধের মাশরুম - এটি মানটির 1 ম বিভাগ নির্ধারণ করা হয়েছে। প্রায়শই, এই ফলের দেহগুলি প্রাথমিক ভিজিয়ে এবং ফুটানোর পরে লবণাক্ত এবং আচার করা হয়।
শরতের দুধ মাশরুম সবচেয়ে সুস্বাদু এবং crunchy হয়। এটি সেপ্টেম্বরে আপনি আসল দুধের মাশরুমের সাথে ঝুড়ি সংগ্রহ করতে পারেন। ঘাসের মধ্যে লুকিয়ে থাকায় তাদের খুঁজে পাওয়া সহজ নয়। এক সময় তাদের অনেক ছিল। প্রাচীনকাল থেকেই, দুধের মাশরুমগুলিকে ব্যারেলে লবণ দেওয়া হয় এবং উপবাসের সময় তাদের খাওয়ানো হয়। এখন উল্লেখযোগ্যভাবে কম আসল মাশরুম রয়েছে এবং এখন তারা প্রায়শই গ্লেডে বা ছোট ক্রিসমাস গাছের নীচে বন অঞ্চলের কাছে একটি খোলা জায়গায় জন্মায়।
আপনি এই উপাদানটি পড়ার পরে যে বনগুলিতে দুধের মাশরুম জন্মে এবং এই মাশরুমগুলির বিভিন্ন ধরণের দেখতে কেমন তা শিখবেন।
অ্যাস্পেন দুধ
অ্যাস্পেন মাশরুমের বাসস্থান (ল্যাক্টেরিয়াস বিতর্ক): কাঁচা অ্যাস্পেন এবং পপলার বন। মাশরুম উইলো, অ্যাস্পেন এবং পপলার দিয়ে মাইকোরিজা গঠন করে। এই দুধ মাশরুমগুলি একটি নিয়ম হিসাবে, ছোট দলে বৃদ্ধি পায়।
মৌসম: জুলাই-অক্টোবর।
টুপিটির ব্যাস 5-18 সেমি, কখনও কখনও 25 সেমি পর্যন্ত, মাংসল প্রান্তগুলি তীব্রভাবে নীচের দিকে কুঁকানো এবং একটি বিষণ্ণ মধ্যম, পরে কিছুটা গভীর কেন্দ্রবিশিষ্ট সমতল-উত্তল। টুপির রঙ ফ্যাকাশে গোলাপী দাগ এবং দুর্বলভাবে দৃশ্যমান ঘনকেন্দ্রিক অঞ্চল সহ সাদা। আর্দ্র আবহাওয়ায় পৃষ্ঠটি আঠালো এবং পাতলা হয়। বয়সের সাথে সাথে প্রান্তগুলি তরঙ্গায়িত হয়।
ফটোতে মনোযোগ দিন - এই ধরণের দুধের মাশরুমের একটি ছোট, পুরু 3-8 সেমি উচ্চ এবং 1.5-4 সেমি পুরু পা, ঘন এবং কখনও কখনও অদ্ভুত:
কান্ড সাদা বা গোলাপী, টুপির মতই রঙের, সাধারণত হলদে দাগ থাকে। বেস এ প্রায়ই সংকীর্ণ।
সজ্জা সাদা, ঘন, ভঙ্গুর, খুব তীব্র দুধের রস এবং ফলের গন্ধযুক্ত।
প্লেটগুলি ঘন ঘন, চওড়া নয়, কখনও কখনও দ্বিখণ্ডিত এবং স্টেম, ক্রিম বা হালকা গোলাপী বরাবর নেমে আসে। স্পোর পাউডার গোলাপি।
পরিবর্তনশীলতা। ক্যাপের রঙ সাদা বা গোলাপী এবং লিলাক জোন সহ, প্রায়শই ঘনকেন্দ্রিক। প্লেটগুলি প্রথমে সাদা, পরে গোলাপী এবং পরে হালকা কমলা।
অনুরূপ প্রজাতি। এই জাতের মাশরুম দেখতে অনেকটা মাশরুমের মতো আসল স্তন (ল্যাকটেরিয়াস রেসিমাস)... যাইহোক, পরেরটির মান অনেক বেশি, এর প্রান্তগুলি ঘন তুলতুলে এবং প্লেটগুলির কোনও গোলাপী রঙ নেই।
ভোজ্য, 3য় বিভাগ।
রান্নার পদ্ধতি: সিদ্ধ বা ভিজিয়ে রেখে প্রিট্রিটমেন্টের পর লবণ দেওয়া।
আসল দুধ
প্রকৃত দুধ মাশরুম (ল্যাক্টেরিয়াস রেসিমাস) কোথায় জন্মায়: বার্চ এবং মিশ্র বন, বার্চ সহ, বার্চের সাথে মাইকোরিজা গঠন করে, দলে বৃদ্ধি পায়।
মৌসম: জুলাই-সেপ্টেম্বর।
ক্যাপটির ব্যাস 6-15 সেমি, কখনও কখনও 20 সেমি পর্যন্ত, মাংসল, তীক্ষ্ণভাবে কুঁকানো নীচের প্রান্ত এবং কেন্দ্রে একটি বিষণ্নতা সহ, পরে একটি বিষণ্ন কেন্দ্রীয় অঞ্চলের সাথে উত্তল-প্রসারিত হয়। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ঘন তুলতুলে বা এলোমেলো প্রান্ত এবং টুপির দুধ-সাদা রঙ, যা শেষ পর্যন্ত সূক্ষ্ম অঞ্চল সহ বা ছাড়াই হলুদ বা ক্রিমি হয়ে যায়। এই ধরনের দুধ মাশরুমে হলুদ দাগ থাকতে পারে।
পা 3-9 সেমি লম্বা, 1.5-3.5 সেমি ব্যাস, নলাকার, মসৃণ, সাদা, কখনও কখনও গোড়ায় হলুদ বা লালচে।
সজ্জাটি সাদা, ভঙ্গুর, একটি মনোরম গন্ধযুক্ত, যা একটি সাদা দুধের রস দেয় যা বাতাসে হলুদ হয়ে যায় এবং একটি তীব্র স্বাদ রয়েছে। সজ্জা একটি ফলের গন্ধ আছে.
প্লেটগুলি 0.5-0.8 সেমি চওড়া, বৃন্তের নিচে প্রবাহিত, ঘন, সাদা, পরে হলুদাভ। স্পোর পাউডার সাদা।
অনুরূপ প্রজাতি। বর্ণনা অনুযায়ী, এই ধরনের দুধ মাশরুম অনুরূপ হলুদ দুধ মাশরুম (ল্যাক্টেরিয়াস স্ক্রোবিকুলাটাস)যার শুধুমাত্র সামান্য এলোমেলো প্রান্ত থাকতে পারে, একটি সোনালি হলুদ বা অফ-হলুদ রঙ এবং ফলের সজ্জার গন্ধ নেই।
ভোজ্য, 1 ম বিভাগ।
রান্নার পদ্ধতি: সিদ্ধ বা ভিজিয়ে pretreatment পরে লবণ, আচার করা যেতে পারে. এটি দীর্ঘদিন ধরে রাশিয়ার অন্যতম প্রিয় এবং সুস্বাদু মাশরুম।
এই ফটোগুলিতে আসল দুধের মাশরুমগুলি দেখতে কেমন তা দেখুন:
কালো দুধ
কালো দুধ মাশরুম, বা নাইজেলা (ল্যাক্টেরিয়াস নেকেটর) - লবণ দেওয়ার পরে খাস্তা অবস্থার কারণে অনেক রাশিয়ানদের একটি প্রিয় সুস্বাদু খাবার। এই মাশরুমগুলি জলাবদ্ধ এলাকায় বা বনের কাছাকাছি স্যাঁতসেঁতে জায়গায় জন্মে, প্রায়শই বনের পথ থেকে দূরে নয়।
যেখানে কালো দুধের মাশরুম জন্মে: মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বন, প্রায়শই ক্লিয়ারিংয়ে, বার্চের সাথে মাইকোরিজা গঠন করে, সাধারণত দলগতভাবে বৃদ্ধি পায়।
মরসুম: আগস্ট-নভেম্বর।
এই ধরনের মাশরুম মাশরুমের ক্যাপটির ব্যাস 5-15 সেমি, কখনও কখনও 22 সেমি পর্যন্ত, প্রথমে উত্তল, তারপর একটি বিষণ্ণ মাঝখানের সাথে মসৃণ, অনুভূত প্রান্তগুলি নীচে বাঁকানো তরুণ নমুনাগুলিতে, যা পরে সোজা হয়ে যায় এবং হতে পারে। ফাটল, আর্দ্র আবহাওয়ায় আঠালো এবং সূক্ষ্ম ঘনকেন্দ্রিক অঞ্চল সহ মিউকাস মেমব্রেন। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল টুপির গাঢ় রঙ: জলপাই বাদামী বা সবুজাভ কালো।
পা ছোট, পুরু, 3-8 সেমি উঁচু এবং 1.53 সেমি পুরু, নিচের দিকে সরু, মসৃণ, পাতলা, সাধারণত ক্যাপের মতোই রঙের, কিন্তু উপরের দিকে হালকা।
আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, এই জাতের মাশরুমের মাংস সাদা, কাটা বাদামী বা গাঢ় হয়:
সজ্জা প্রচুর পরিমাণে একটি সাদা, জ্বলন্ত দুধের রস নিঃসৃত করে। স্পোর পাউডার, হলুদাভ।
প্লেটগুলি ঘন ঘন, সরু, বৃন্তে নেমে আসে, কাঁটা-শাখাযুক্ত, সাদা বা ফ্যাকাশে হলুদ, প্রায়শই সবুজ আভাযুক্ত, চাপলে কালো হয়ে যায়।
পরিবর্তনশীলতা। পরিপক্কতা এবং ভৌগলিক এলাকার উপর নির্ভর করে ক্যাপের রঙ সম্পূর্ণ কালো থেকে বাদামী-কালো পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
ভোজ্য, 3য় বিভাগ।
রান্নার পদ্ধতি: সিদ্ধ বা ভিজিয়ে রেখে প্রিট্রিটমেন্টের পর লবণ দেওয়া। লবণাক্ত হলে, ক্যাপের রঙ চেরি লাল বা বেগুনি-লাল হয়ে যায়।
মরিচ দুধ
দুধ মাশরুম (ল্যাক্টেরিয়াস পাইপেরাটাস) বাছাই করার ঋতু: জুলাই-সেপ্টেম্বর।
টুপিটির ব্যাস 5-15 সেন্টিমিটার, প্রথমে উত্তল, তারপর একটি বিষণ্ণ মাঝামাঝি দিয়ে মসৃণ, নীচে বাঁকানো প্রান্ত সহ তরুণ নমুনাগুলিতে, যা তারপর সোজা হয়ে তরঙ্গায়িত হয়। পৃষ্ঠটি সাদা, নিস্তেজ, প্রায়ই কেন্দ্রীয় এলাকায় লালচে দাগ এবং ফাটল দিয়ে আবৃত।
কান্ড ছোট, পুরু, 3-9 সেমি উচ্চ এবং 1.53.5 সেমি পুরু, শক্ত এবং খুব ঘন, গোড়ায় টেপারিং, একটি মসৃণ, সামান্য কুঁচকে যাওয়া পৃষ্ঠের সাথে।
সজ্জা সাদা, দৃঢ়, কিন্তু ভঙ্গুর, একটি তীক্ষ্ণ স্বাদের সাথে, মরিচের স্বাদের সাথে একটি সাদা দুধের রস নিঃসৃত করে, যা জলপাই সবুজ বা বাতাসে নীল হয়ে যায়।
প্লেটগুলি খুব ঘন ঘন, বৃন্ত বরাবর নেমে আসে, সাদা, প্রায়শই গোলাপী আভা বা লালচে দাগযুক্ত, চওড়া নয়, কখনও কখনও দ্বিখণ্ডিত হয়।
পরিবর্তনশীলতা। পরিপক্কতার ডিগ্রী এবং ভৌগলিক এলাকার উপর নির্ভর করে ক্যাপের রঙ সম্পূর্ণ সাদা থেকে সাদা থেকে সবুজ বা লালচে আভায় পরিবর্তিত হয়। বাতাসের সংস্পর্শে আসলে, সাদা মাংস সবুজ-হলুদ হয়ে যায়।
অনুরূপ প্রজাতি। গোলমরিচের দুধ দেখতে অনেকটা মাশরুমের মতো বেহালা (ল্যাক্টেরিয়াস ভলেমাস), যে ক্যাপটিতে একটি অনুভূত সাদা বা সাদা-ক্রিমি পৃষ্ঠ রয়েছে, দুধের রস সাদা, কস্টিক নয়, শুকিয়ে গেলে বাদামী হয়ে যায়, প্লেটগুলি ক্রিমি বা সাদা-ক্রিম হয়।
রান্নার পদ্ধতি: সিদ্ধ বা ভিজিয়ে প্রাক-চিকিৎসার পরে লবণ দেওয়া।
ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।
