চ্যান্টেরেলগুলি কি কাঁচা খায়, শীতের জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করা যায়?
চ্যান্টেরেলগুলি কেবল তাদের স্বাদের জন্যই নয়, তাদের অনন্য বৈশিষ্ট্যের জন্যও রান্নায় বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। কাঁচা চ্যান্টেরেলগুলির একটি শক্তিশালী অ্যান্টিপ্যারাসাইটিক প্রভাব রয়েছে, যা মানুষের শরীরকে পরজীবী থেকে পরিষ্কার করতে লোক ওষুধে ব্যবহৃত হয়।
যাইহোক, চ্যান্টেরেলগুলি হল বন মাশরুম যা বন্যতে জন্মায়, তাই প্রশ্ন উঠেছে: চ্যান্টেরেলগুলি কি কাঁচা খায়? এটা বলা উচিত যে এই ফলের দেহের প্রধান অ্যান্টিপ্যারাসাইটিক পদার্থটি 60 ° তাপমাত্রায় ভেঙে পড়তে পারে যদি সেগুলি সিদ্ধ বা ভাজা হয়। অতএব, লোক ওষুধে, তাপ চিকিত্সা ছাড়াই কাঁচা চ্যান্টেরেল খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।
chanterelles কাঁচা হিমায়িত করা যাবে এবং কিভাবে এটি করতে?
তবে আপনি যদি প্রতিরোধের উদ্দেশ্য ছাড়াই আপনার পরিবারকে খাওয়াতে যাচ্ছেন, তবে শীতের জন্য কাঁচা চ্যান্টেরেল প্রস্তুত করা যেতে পারে। শীতের জন্য কাঁচা চ্যান্টেরেলগুলি হিমায়িত করা কি সম্ভব এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করবেন?
- শুরুতে, মাশরুমগুলি বাছাই করা হয়, ক্ষতিগ্রস্ত নমুনাগুলি এবং বিদ্যমান ত্রুটিগুলি অপসারণ করে।
- পায়ের টিপস কেটে ফেলুন, বড় ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন।
- জলে দ্রুত নাড়ুন এবং একটি বড় ধাতব জালের উপর ছড়িয়ে দিন যাতে সমস্ত অতিরিক্ত তরল কাচ হয়।
- চ্যান্টেরেলগুলি পরিষ্কার করার সময়, আপনার জল ব্যবহার করার দরকার নেই, যাতে হিমায়িত হয়ে গেলে তারা তাদের আকৃতি হারায় না।
- মনে রাখবেন যে ফ্রিজারে চ্যান্টেরেলের শেলফ লাইফ 6 মাসের বেশি হয় না।
প্রাক-পরিষ্কার করার পরে কাঁচা চ্যান্টেরেলগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন
মাশরুম রান্না না করলে তেতো হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। চ্যান্টেরেল কি কাঁচা হিমায়িত করা যায় এবং তারপর গলানোর পরে খাওয়া যায়? হ্যাঁ, আপনি পারেন, তাই সিদ্ধান্ত সর্বদা আপনার।
- প্রাথমিক পরিষ্কারের পরে, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা উচিত নয় যাতে ক্যাপগুলি জলে পরিপূর্ণ না হয়।
- প্রতিটি টুকরো অবশ্যই একটি স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘরের স্পঞ্জ বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছতে হবে - এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মাশরুমের গুণমান রক্ষা করতে সহায়তা করবে।
- একটি লেয়ারে একটি ট্রেতে chanterelles রাখুন এবং 8-10 ঘন্টার জন্য ফ্রিজারে পাঠান, তাপমাত্রা সর্বনিম্ন সেট করুন।
- হিমায়িত করার পরে, ফলের দেহগুলিকে খাবারের পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করুন।
- মাশরুমগুলিকে ফ্রিজে ফিরিয়ে দিন এবং -15 ডিগ্রির কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।
- মাশরুমগুলি ছোট অংশে রাখা ভাল, প্রতি ব্যাগে প্রায় 500-700 গ্রাম, এবং ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
আপনি সালাদ এবং পাই ফিলিংস সহ হিমায়িত চ্যান্টেরেল থেকে যে কোনও খাবার রান্না করতে পারেন।
ব্লাঞ্চিংয়ের পরে কীভাবে চ্যান্টেরেলগুলি হিমায়িত করবেন
ফুটন্ত জলে প্রাক-ব্লাঞ্চিং করে কি চ্যান্টেরেলগুলিকে কাঁচা হিমায়িত করা যায়? এই ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি প্রাথমিক পরিষ্কারের পরে ধুয়ে নেওয়া যেতে পারে, যেহেতু তারা ভবিষ্যতে গরম জলের সংস্পর্শে আসবে।
- মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং অবিলম্বে নিষ্কাশনের জন্য একটি তারের র্যাকে বিছিয়ে দেওয়া হয়।
- chanterelles একটি ছোট ব্যাচ একটি colander মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং 1-2 মিনিটের জন্য নত করা হয়। ফুটন্ত লবণাক্ত জলে।
- শীতল এবং শুকানোর জন্য একটি রান্নাঘরের তোয়ালে রাখুন।
- মাশরুমগুলি একটি ট্রেতে একটি স্তরে বিছিয়ে, 12 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় সেট করা হয়।
- এগুলি ঢাকনা সহ খাবারের পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়, টিপে এবং বাতাস ছেড়ে দেয়।
- মাশরুম সহ প্যাকেজগুলি আবার ফ্রিজারে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য স্থাপন করা হয় এবং তাপমাত্রা -16 ° এর কম না সেট করা হয়।
- মনে রাখবেন যে কাঁচা চ্যান্টেরেলগুলিকে হিমায়িত করা নাশপাতির খোসা ছাড়ানোর মতোই সহজ, এমনকি একজন নবীন বাবুর্চিও এই প্রক্রিয়াটি পরিচালনা করতে পারে।
ঝোল মধ্যে কাঁচা chanterelles হিমায়িত জন্য রেসিপি
চ্যান্টেরেলগুলি কি ঝোলের মধ্যে কাঁচা জমে যায় এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা হয়? যারা মাশরুম প্রথম কোর্স পছন্দ করেন তাদের জন্য আমরা ফ্রীজারে ফলের দেহ জমা করার জন্য একটি সহজ বিকল্প অফার করি।
আপনি যদি ভবিষ্যতে স্যুপ রান্না করার পরিকল্পনা করেন তবে কাঁচা chanterelles হিমায়িত করার জন্য এই রেসিপিটি আদর্শ হিসাবে বিবেচিত হয়।
- বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করার আদর্শ পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত চ্যান্টেরেলগুলি একটি এনামেল প্যানে রাখা হয়।
- প্রচুর জল ঢালা, 1 চামচ যোগ করুন। l লবণ, নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনা, কিন্তু ফোঁড়া না.
- এগুলি একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করা হয়, তরল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশনের জন্য এবং মাশরুমগুলি শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করে।
- খাবারের পাত্রে ছড়িয়ে দিন, যেখানে প্লাস্টিকের ব্যাগগুলি আগে থেকে রাখা হয় এবং ঝোল দিয়ে টপ আপ করা হয় (পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যায়)।
- পাত্রে 5-7 ঘন্টার জন্য ফ্রিজারে পাঠানো হয়।
- হিমায়িত করার পরে, সামগ্রী সহ প্যাকেজগুলি পাত্রে থেকে সরানো হয়।
- তারা ব্রিকেটগুলিকে অন্য প্যাকেজে স্থানান্তর করে এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যটির চাহিদা না হওয়া পর্যন্ত সেগুলিকে আবার ফ্রিজে রাখে।
- এই chanterelles স্যুপ বা এমনকি একটি দ্বিতীয় থালা, যেমন একটি স্ট্যু তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- আধা-সমাপ্ত পণ্যটি 6 মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় না, বারবার হিমাঙ্কের শিকার না হয়ে।
তাপ চিকিত্সা ছাড়া কাঁচা chanterelle মাশরুম খাওয়া যাবে?
অন্য কোন উপায়ে আপনি শীতের জন্য কাঁচা চ্যান্টেরেল মাশরুম প্রস্তুত করতে পারেন যাতে তারা তাদের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে না পারে? কোল্ড সল্টিংকে জনপ্রিয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এটি একটি ক্ষুধা সৃষ্টি করে যা স্বাদে দুর্দান্ত।
- 2 কেজি তাজা chanterelles;
- 3 টেবিল চামচ। l লবণ;
- রসুনের 10-15 লবঙ্গ;
- 6-8 ডিল ছাতা;
- সূর্যমুখীর তেল.
রান্না করা না হলে আপনি কি কাঁচা চ্যান্টেরেল মাশরুম খেতে পারেন? আপনি যদি নীচে বর্ণিত রান্নার নিয়মগুলি মেনে চলেন তবে কিছুই আপনাকে হুমকি দেবে না।
লবণাক্ত করার জন্য প্রস্তুত মাশরুম, যা প্রাথমিক পরিস্কার করা হয়েছে, চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন।
ফুটন্ত জল দিয়ে 5 সেকেন্ডের জন্য স্ক্যাল্ড করুন। এবং ড্রেন এবং ঠান্ডা করার জন্য একটি রান্নাঘরের তোয়ালে রাখুন।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে নীচে ডিলের ছাতাগুলি রাখুন, চ্যান্টেরেলগুলি উপরে রাখুন (স্তরে) এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপরে কিউব করে রসুন গুঁড়ো করুন, পাশাপাশি 1টি ডিল ছাতা রাখুন।
নিপীড়ন সহ উপরে নীচে টিপুন এবং ক্যানগুলিকে 24 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরের তাকগুলিতে রাখুন। বরাদ্দ সময়ের পরে, নিপীড়নটি সরান এবং প্রতিটি ক্যানে ক্যালসিনযুক্ত সূর্যমুখী তেল ঢেলে দিন যাতে এটি মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দেয়, যা তাদের ছাঁচ থেকে রক্ষা করবে। নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ক্যানগুলো বন্ধ করে আবার ফ্রিজে রেখে দিন। 3 সপ্তাহ পরে, মাশরুম খাওয়া যেতে পারে।
সাদা কাঁচা চ্যান্টেরেল খাওয়া: কীভাবে মাশরুম রান্না করা যায় তার একটি রেসিপি
এই রেসিপি কাঁচা সাদা chanterelles জন্য উপযুক্ত। এই মাশরুমটি সাধারণ লাল চ্যান্টেরেলের চেয়ে বেশি টক স্বাদযুক্ত, তাই এটি রসুন এবং কালো মরিচ দিয়ে লবণ দিয়ে ভাল।
- 2 কেজি chanterelles;
- 2-3 ম. l লবণ;
- রসুনের 10 কোয়া;
- 20 কালো গোলমরিচ;
- কালো currant পাতা;
- একটি বয়ামে ডিলের 1টি ছাতা।
ঠান্ডা সল্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করে কাঁচা চ্যান্টেরেল প্রস্তুত করা বেশ সহজ, কারণ সেগুলি সিদ্ধ করার দরকার নেই।
- আমরা খোসা ছাড়ানো সাদা চ্যান্টেরেলগুলিকে প্রচুর পরিমাণে জলে ধুয়ে ফেলি।
- একটি চালুনি বা তারের র্যাকে রাখুন এবং কিছুক্ষণের জন্য ড্রেনের জন্য ছেড়ে দিন।
- প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে পরিষ্কার এবং শুকনো বেদানা পাতা রাখুন।
- উপরে চ্যান্টেরেলগুলি বিতরণ করুন, প্রতিটি স্তরে লবণ, মরিচ এবং রসুনের টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- আমরা উপরের স্তরের সাথে ডিল ছাতাগুলি ছড়িয়ে দিই এবং একটি লোড দিয়ে নীচে টিপুন যাতে মাশরুমগুলি চাপা হয় এবং রস বের হতে দেয়।
- একটি দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে ক্যান ছেড়ে দিন, এবং তারপর নিপীড়ন অপসারণ এবং নাইলন lids সঙ্গে তাদের বন্ধ।
- ওয়ার্কপিসটি বেসমেন্টে নিয়ে যান এবং 20 দিন পরে মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
এটি লক্ষণীয় যে ঠান্ডা লবণযুক্ত চ্যান্টেরেলগুলি তাদের রচনায় সমস্ত পুষ্টির বৈশিষ্ট্য এবং পদার্থগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ধরে রাখে।
