ফসল কাটার পরে কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম পরিচালনা করবেন: রান্নার আগে প্রাক প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি
"শান্ত শিকার" এর প্রেমীরা জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য মাশরুম "রাজ্য" এর সবচেয়ে উপযুক্ত স্থানগুলির মধ্যে একটি নেয়। এই মাশরুমগুলি সম্মানের যোগ্য, কারণ এগুলি কেবল সংগ্রহ করতেই নয়, রান্না করতেও মনোরম। শীতের জন্য সুস্বাদু প্রস্তুতি সহ এই ফলের দেহ থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করা হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে একটি একক ধরণের মাশরুম ক্যামেলিনার মতো অনেকগুলি প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির শিকার হয় না।
যাইহোক, একটি বরং গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া - প্রক্রিয়াকরণের জন্য fruiting মৃতদেহ প্রস্তুত করার জন্য, তাদের সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন। ভবিষ্যত প্রস্তুতির গুণমান, সেইসাথে তাদের স্টোরেজের শর্তাবলী, জাফরান দুধের ক্যাপগুলির প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করবে।
জঙ্গলে এবং বাড়িতে জাফরান দুধের ক্যাপ প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ
বাড়িতে মাশরুম দ্রুত পরিষ্কারের জন্য, ফসল কাটার সময় বনে থাকাকালীন ক্যামেলিনার প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সেরা বিকল্প হবে। এর জন্য আপনার প্রয়োজন:
- একটি ছুরি দিয়ে মাশরুম থেকে নোংরা এবং নষ্ট অঞ্চলগুলি কেটে ফেলুন, যা ভবিষ্যতে সময় বাঁচাবে।
- ক্যাপের পৃষ্ঠ থেকে ঘাস, পাতা এবং সূঁচের অবশিষ্টাংশগুলি সরান, পায়ের টিপস কেটে ফেলুন।
জাফরান দুধের ক্যাপগুলির প্রিট্রিটমেন্টে বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে। এটা সব তাদের থেকে থালা - বাসন প্রস্তুত করা হবে উপর নির্ভর করে। অতএব, মাশরুমগুলি টেবিলে জলখাবার হিসাবে উপস্থিত হওয়ার আগে, তাদের অবশ্যই কেবল দূষণ থেকে পরিষ্কার নয়, তাপ চিকিত্সাও করতে হবে।
পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ বাড়িতে করা হয়। ফসল কাটার পরে কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম পরিচালনা করবেন তা একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা দেখাবে:
- মাশরুম বাছাই করা হয়, পচা এবং কৃমি, যদি থাকে, ফেলে দেওয়া হয়। কাটার পরে, বাতাসের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার সময়, মাশরুমগুলি ছায়াটিকে লাল থেকে সবুজ বা নীলে সামান্য পরিবর্তন করতে পারে - এটি একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া এবং এতে কোনও সমস্যা নেই।
- অল্প বয়স্ক এবং পুরো ফলের দেহগুলি এক দিকে আলাদা করে রাখতে হবে এবং অন্য দিকে কাটা, ভাঙা এবং বড় নমুনাগুলি রাখতে হবে।
- যদি বনে প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ করা না হয়, তবে পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলতে হবে এবং প্লেটের উপরের স্তরটি ক্ষতিগ্রস্ত হলে তা অপসারণ করতে হবে।
- মাশরুমগুলিকে প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা জলে ছড়িয়ে দিন এবং আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে মিশ্রিত করুন যাতে প্লেট থেকে সমস্ত বালি সরে যায়। যাইহোক, আমরা লক্ষ করি যে আপনি যদি মাশরুমগুলি শুকানোর বা হিমায়িত করার পরিকল্পনা করেন তবে ফলদায়ক দেহগুলি ধোয়া নিষিদ্ধ। এটি প্রধান পণ্যের আরও স্টোরেজকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং এটি সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
কিভাবে সঠিকভাবে মাশরুম মাশরুম আরও প্রক্রিয়া?
আরও, প্রতিটি রন্ধন বিশেষজ্ঞ স্বাধীনভাবে নির্ধারণ করেন যে তিনি মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের জন্য কোন রেসিপিগুলি ব্যবহার করবেন। দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য ফলের দেহের প্রক্রিয়াকরণের অর্থ আচার, লবণ দেওয়া, ভাজা, হিমায়িত করা এবং মাশরুম ক্যাভিয়ারের মতো সংরক্ষণ প্রক্রিয়াগুলিকে বোঝায়। ছোট এবং শক্তিশালী নমুনাগুলি আচার এবং আচারের জন্য উপযুক্ত। বড়, কাটা বা ভাঙা মাশরুম টুকরো টুকরো করে কেটে অন্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য পাঠানো হয়।
ঠান্ডা এবং গরম পদ্ধতিতে লবণ দেওয়ার আগে কীভাবে দ্রুত মাশরুমগুলি প্রক্রিয়া করা যায়
উদাহরণস্বরূপ, মাশরুম সংগ্রহের জন্য সবচেয়ে সাধারণ বিকল্প হল তাদের লবণ দেওয়া। লবণ দেওয়ার আগে মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা যায় যাতে ফলাফলটি একটি সুস্বাদু ক্যানড পণ্য হয়?
এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে মাশরুমগুলি বিশুদ্ধতম মাশরুমগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। যদিও তাদের ক্যাপগুলি কিছুটা আঠালো এবং পতিত পাতা সহ ঘাসগুলি তাদের সাথে লেগে থাকে, রান্না করার আগে মাশরুমগুলিকে প্রক্রিয়া করা মোটেই সময়সাপেক্ষ কাজ নয়: সমস্ত আনুগত্যযুক্ত বন ধ্বংসাবশেষ ক্যাপের পৃষ্ঠ থেকে সহজেই সরানো যেতে পারে। এছাড়াও, মাশরুমগুলি বেশিরভাগ বালুকাময় মাটিতে জন্মায়, তাই প্লেটের মধ্যে বালি সংগ্রহ করতে পারে, তবে এটি জল দিয়ে সহজেই মুছে ফেলা হয়।
তাহলে, আচারের জন্য জাফরানের দুধের ক্যাপগুলি কীভাবে প্রক্রিয়া করা যায়, যদি ঠান্ডা বা গরম পদ্ধতি বেছে নেওয়া হয়?
- এটি করার জন্য, মাশরুমগুলি ময়লা থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং পায়ের টিপস কেটে ফেলা হয়।
- ভাঙ্গা এবং কুশ্রী নমুনা সম্পূর্ণরূপে বাতিল করা হয়.
- ঠান্ডা জলে ঢালা, 30-40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপর হাত দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- একটি বড় চালুনি বা তারের র্যাকে রাখুন এবং নিষ্কাশনের জন্য ছেড়ে দিন।
- উপরন্তু, নির্বাচিত রেসিপি অনুযায়ী, মাশরুম লবণাক্ত বা আচার হয়।
যদি মাশরুমগুলি শুকনো লবণ দেওয়ার উদ্দেশ্যে হয় তবে সেগুলি কখনই ভেজা উচিত নয়। মাশরুমগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘরের স্পঞ্জ বা একটি পুরানো মাঝারি-ব্রিস্টেড টুথব্রাশ ব্যবহার করে পরিষ্কার করা হয়।
এই বিকল্পটি বাড়িতে সবচেয়ে গ্রহণযোগ্য হতে পারে, কারণ এটি আপনাকে পরবর্তী প্রক্রিয়াগুলির জন্য দ্রুত মাশরুম প্রক্রিয়া করতে দেয়।
হিমায়িত করার জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে প্রক্রিয়া করা যায়: সঠিক পরিষ্কার করা
জাফরান দুধের ক্যাপ প্রক্রিয়া করার আরেকটি উপায় আছে - হিমায়িত করার আগে। এটি মনে রাখা উচিত যে আমরা যদি হিমায়িত করার কথা বলছি, তবে সেগুলি ধুয়ে ফেলা হয় না, তবে শুকনো লবণ দেওয়ার আগে একইভাবে পরিষ্কার করা হয়।
হিমায়িত করার জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা যায় যাতে তারা তাদের চেহারা এবং স্বাদ হারাতে না পারে?
- ক্যাপগুলির পৃষ্ঠটি একটি স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘরের ন্যাপকিন, স্পঞ্জ বা টুথব্রাশ দিয়ে মুছে ফেলা হয়।
- পায়ের টিপস কেটে ফেলা হয় এবং একটি বিশেষ ট্রেতে বিতরণ করা হয়, অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ দিয়ে সামান্য ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- তারপরে এগুলি 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয় এবং সর্বনিম্ন সম্ভাব্য তাপমাত্রায় সরঞ্জামগুলি চালু করা হয়।
- তারা বের করে, মাশরুমগুলিকে প্লাস্টিকের ব্যাগে ঢেলে দেয়, বাতাস বের করে এবং ফ্রিজে ফেরত পাঠায়।
হিমায়িত মাশরুম স্যুপ এবং সস সহ যে কোনও সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
জাফরান দুধের ক্যাপ প্রক্রিয়া করার সেরা উপায় কি?
ফ্রাইংয়ের জন্য মাশরুমগুলি প্রক্রিয়া করার সর্বোত্তম উপায় কী যাতে ফলের দেহের গ্যাস্ট্রোনমিক গুণাবলীকে প্রভাবিত করে না? এমনকি মাশরুম ভাজার আগে, লবণ দেওয়ার আগে পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলার একই পদ্ধতি করা হয়। যাইহোক, কিছু গৃহিণী মাশরুম প্রক্রিয়াকরণে জল ব্যবহার না করে, শুষ্ক পরিষ্কার ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। তারা বিশ্বাস করে যে তারপর আরও সুগন্ধ এবং স্বাদ ফলদায়ক দেহে থাকবে।
- যদি মাশরুমগুলিকে জল দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, তবে ধুয়ে ফেলার পরে সেগুলি গ্রেটের উপর বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে সমস্ত তরল কাচ হয়।
- তারপর টুকরো টুকরো করে কেটে শুকনো গরম ফ্রাইং প্যানে ছড়িয়ে দিন।
- তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন এবং তারপরে উদ্ভিজ্জ তেলে ঢেলে দিন, ফলের দেহগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
- যদি মাশরুমগুলি শুকনো সংস্করণ দিয়ে খোসা ছাড়ানো হয় তবে কাটার সাথে সাথেই এগুলি তেলে ভাজা যেতে পারে।
জাফরান দুধের ক্যাপ গরম প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিকল্প
অনেক অভিজ্ঞ গৃহিণী জাফরান দুধের ক্যাপ প্রক্রিয়াকরণের জন্য আরেকটি বিকল্প ব্যবহার করেন - গরম পরিষ্কার। এই পদ্ধতিতে জঙ্গলের ধ্বংসাবশেষ থেকে মাশরুমের প্রাথমিক পরিষ্কার করা অন্তর্ভুক্ত: সূঁচ, ঘাস এবং পাতার অবশিষ্টাংশ।
- এর পরে, ফ্রুটিং বডিগুলি ঠান্ডা জলের সাথে একটি বড় পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, সামান্য লবণ যোগ করা হয় এবং হাত দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
- পায়ের বেশিরভাগ অংশ কেটে ফেলুন, একটি কোলেন্ডারে ছোট ব্যাচে ছড়িয়ে দিন, ক্যাপ ডাউন করুন।
- এগুলি ঠান্ডা জলের উচ্চ চাপে ধুয়ে ফেলা হয় যাতে অবশিষ্ট বালি সম্পূর্ণরূপে মাশরুম থেকে বেরিয়ে আসে।
- একটি এনামেল সসপ্যানে, জল ফুটতে দিন, এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড এবং 1-2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l লবণ.
- ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলি ঢেলে দিন এবং অবিলম্বে তাপ বন্ধ করুন, সেগুলিকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে আপনি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে মাশরুমগুলি ব্যবহার করতে পারেন: ম্যারিনেট, লবণ গরম উপায়ে বা ভাজুন।
আপনি জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে কয়েক ধাপে ফুটিয়ে, প্রতিবার জল পরিবর্তন করে প্রক্রিয়া করতে পারেন।
- কান্ডের টিপস পরিষ্কার এবং কেটে ফেলার পরে, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয় এবং অবিলম্বে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে প্রবেশ করানো হয়।
- 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, নিষ্কাশন করুন এবং অতিরিক্ত তরল থেকে কিছুটা নিষ্কাশন করুন।
- জলের একটি নতুন অংশ ফুটতে দেওয়া হয় এবং মাশরুমগুলি চালু করা হয়, অন্য 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত।
- ড্রেন, একটি colander মধ্যে রাখা এবং নিষ্কাশন ছেড়ে.
- মাশরুমগুলি অল্প পরিমাণে লবণ যোগ করে বিভিন্ন জলে 2-3 বার সিদ্ধ করা যেতে পারে।
অনেক গৃহিণী মাশরুমের গরম প্রক্রিয়াকরণে ব্লাঞ্চিং ব্যবহার করেন।
- প্রাক-পরিষ্কার করা এবং ধুয়ে ফেলা ফলের দেহগুলি একটি কোলেন্ডারে ছোট অংশে বিতরণ করা হয়।
- এগুলিকে ফুটন্ত জলে 2-3 মিনিটের জন্য প্রবেশ করানো হয় এবং অবিলম্বে ঠান্ডা জলের স্রোতের নীচে মাশরুম সহ একটি কোলান্ডার রাখুন।এই ধরনের "প্রক্রিয়া" মাশরুমগুলিকে স্থিতিস্থাপক থাকতে দেয় এবং ভাঙতে না দেয়। উপরন্তু, এই বিকল্পটি ঠান্ডা সল্টিং পদ্ধতির সময় মাশরুমের রঙ এবং গন্ধ সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়।
