কীভাবে গরম উপায়ে শীতের জন্য রুসুলাকে লবণ এবং ম্যারিনেট করবেন: মাশরুম পিকলিং এবং পিকলিং এর রেসিপি

রুসুলা হল মাশরুম যা কাঁচা খাওয়া যায়, তবে আজকে এমন কাউকে খুঁজে পাওয়া এত সহজ নয় যে তাদের ব্যবহার পছন্দ করে। জিনিসটি হল যে তাদের একটি বরং তিক্ত এবং সামান্য তীব্র আফটারটেস্ট রয়েছে। তবে কীভাবে গরম উপায়ে রাসুলাকে সঠিকভাবে লবণ দিতে হয় তা জেনে আপনি একটি দুর্দান্ত স্বাদ অর্জন করতে পারেন, অপ্রীতিকর উচ্চারণগুলি সরাতে পারেন।

বাড়িতে গরম সল্টিং রুসুলার জন্য প্রাথমিক নিয়ম

এই ধরণের মাশরুমের অনেক জাতগুলির মধ্যে, আপনি এমনগুলি খুঁজে পেতে পারেন যেগুলির মধ্যে ন্যূনতম পরিমাণে তিক্ত স্বাদ রয়েছে, যা সেই অনুযায়ী, রুসুলা গরম করার সময় স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করবে।

এই ধরনের মাশরুমের মানের প্রধান সূচকগুলির মধ্যে একটি হল এর টুপির রঙ এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটিতে লাল ছায়া যত কম তীব্র হবে তত কম তিক্ততা। একটি বাদামী এবং সামান্য নীল টুপি সঙ্গে Russula রান্নার জন্য আদর্শ। তাদের একটি মনোরম বাদামের স্বাদ আছে।

অতএব, ক্যাপগুলির ফ্যাকাশে সবুজ এবং ধূসর-সবুজ ছায়া গো সহ মাশরুমের সেরা জাতগুলি, তবে সেগুলি বাছাই করার সময় আপনাকে অখাদ্য টোডস্টুলের সাথে ভোজ্যকে বিভ্রান্ত না করার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।

নীল-সবুজ জাতগুলি অনেককে ভয় দেখায়, তবে তাদের কাছ থেকে গরম রান্না করা সুস্বাদু রসুলগুলি পাওয়া যায়। আপনি তাদের বনের অনেক জায়গায় খুঁজে পেতে পারেন, তারা নজিরবিহীন। আপনি তাদের সাবধানে সংগ্রহ করতে হবে, যেহেতু এই জাতটি খুব ভঙ্গুর, এবং ক্যাপগুলি নীচে রেখে একটি ঝুড়িতে রাখা ভাল।

আপনি রুসুলা মাশরুমগুলিকে গরম বা ঠান্ডা লবণ দেওয়া শুরু করার আগে, আপনাকে মৌলিক নিয়মগুলির সাথে পরিচিত করা যুক্তিসঙ্গত যা পণ্যটির স্বাদ এবং এর বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে:

  1. মাশরুম এবং তাদের আরও প্রক্রিয়াকরণ সংগ্রহ করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে রুসুলা লোহার সাথে যোগাযোগ সহ্য করে না। অতএব, পণ্যটি তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়নি, প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করার চেষ্টা করুন যাতে এটি একটি কুশ্রী অন্ধকার ছায়া অর্জন না করে।
  2. রুসুলার দুধের রস থাকে, যা তাদের এক বা অন্য আয়তনে তিক্ততা দেয়। এই অপ্রীতিকর স্বাদ থেকে মুক্তি পেতে, মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে কমপক্ষে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
  3. এই পণ্য লবণাক্ত করার জন্য গ্লাস আদর্শ ধারক হিসাবে বিবেচিত হয়।
  4. শীতের জন্য দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সমালোচনামূলকভাবে নিম্ন বা উচ্চ তাপমাত্রার অবস্থা বোঝায় না। একটি শীতল এবং শুষ্ক জায়গা খুঁজুন - সমস্ত স্বাদ রাখার জন্য উপযুক্ত।

রুসুলা হল মাশরুম যা বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়, তবে সেগুলিকে লবণ দেওয়া বিশেষভাবে জনপ্রিয়, তাই গরম উপায়ে রুসুলাকে লবণ দেওয়ার জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে।

এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ মাশরুমের উপর একটি তাপীয় প্রভাব বোঝায়, তবে একই সময়ে তাদের দৃঢ়তা এবং স্থিতিস্থাপকতা, স্বাদ এবং প্রাকৃতিক সুগন্ধ সংরক্ষণ করা হয়।

শীতের জন্য কীভাবে গরম উপায়ে রুসুলা লবণ করবেন: একটি ক্লাসিক রেসিপি

গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে রুসুলার এই জাতীয় লবণাক্তকরণ দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত। আধুনিক প্রকরণটি পণ্যটিতে মশলা যোগ করতে এবং একটি অদ্ভুত স্বাদ যোগ করার জন্য মশলার পরিমাণ দ্বারা আলাদা করা হয়।

প্রধান পণ্যের 1 কেজির জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

  • 120 মিলি জল;
  • 2.5 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ;
  • লবঙ্গ - 2 পিসি।;
  • কালো গোলমরিচ - 7-8 পিসি।;
  • চেরি এবং currant পাতা - 3-4 পিসি।

ক্লাসিক গরম উপায়ে রুসুলা লবণ দেওয়ার আগে, আপনাকে এগুলিকে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে রস এবং অতিরিক্ত মাটি তাদের থেকে বেরিয়ে আসে। তরল নিষ্কাশন করুন, এটি আবার ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন এবং মাশরুমগুলি মাঝারি আঁচে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন। ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণ এবং কম তাপ কমাতে একটি slotted চামচ ব্যবহার করুন, মশলা যোগ করুন (পাতা ছাড়া)। রান্না করার সময় মাশরুমগুলো একটু নাড়ুন।

প্রস্তুতি নির্ধারিত হয় যখন তারা সবাই নীচে স্থির হয়, এবং যে লবণে তারা রান্না করা হয়েছিল তা হালকা হয়ে যায়।এটি একটি চিহ্ন যে রুসুলা তাপ থেকে সরানো যেতে পারে।

মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপরে এগুলিকে বয়ামে রাখুন এবং ব্রাইন দিয়ে ঢেকে দিন। এই রুসুলা, শীতের জন্য গরম রান্না, একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কিন্তু 25 দিন পরে, লবণ নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে।

বয়ামে গরম সল্টিং রুসুলার জন্য একটি পুরানো রেসিপি

এই পুরানো রেসিপিটি, যদিও এটি এখনও আমাদের দাদী-নানীরা ব্যবহার করেছিলেন, তবুও কীভাবে রাসুলা মাশরুমগুলিকে গরম উপায়ে লবণ দেওয়া যায় তার জন্য একটি প্রাসঙ্গিক বিকল্প রয়েছে। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

  • মাশরুম - 1 কেজি;
  • রসুন - 1 মাথা;
  • currant পাতা;
  • হর্সরাডিশ;
  • ফার্ন পাতা;
  • ডিল।

উপরের রেসিপিতে নির্দেশিত হিসাবে প্রধান পণ্য প্রস্তুত করা হয়। মাশরুমগুলি বয়ামে রাখা হয়, এবং পাতা, হর্সরাডিশ আগেই নীচে রাখা হয় এবং এই সমস্তই ব্রিনে ঢেলে দেওয়া হয়।

লবণ গরম রুসুলা শীতের জন্য গরম

সুস্বাদু এবং মশলাদার খাবারের প্রেমীদের জন্য রুসুলা রান্নার একটি আকর্ষণীয় রেসিপি। ঠান্ডা শীতের দিনে, এই জাতীয় মাশরুমগুলি তাদের দুর্দান্ত স্বাদে আপনাকে আনন্দিত করবে।

এক কিলোগ্রাম মূল উপাদানের জন্য, প্রস্তুত করুন:

  • লবণ - 3 চামচ। চামচ
  • মরিচ মরিচ - 1 পিসি।;
  • লরেল পাতা - 5 পিসি।;
  • জল

নিম্নলিখিত স্কিম অনুসারে শীতের জন্য একটি সুস্বাদু খাবারের সাথে নিজেকে খুশি করার জন্য একটি গরম উপায়ে লবণ রুসুলা:

এটি থেকে তিক্ততা অপসারণ করার জন্য পণ্যটি 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে জল ছেঁকে দিন। আবার পূরণ করুন এবং টেন্ডার পর্যন্ত ফুটান, ফিল্টার।

সমস্ত বীজ মুছে ফেলার পর কাঁচা মরিচ টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

যে জারগুলিতে মাশরুমগুলি রাখা হবে তা জীবাণুমুক্ত করা হয়।

এটি স্তরগুলিতে একসাথে রাখা হয়: রুসুলা, তেজপাতা, গরম মরিচ, লবণ।

এটি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পাকানো হয়, বেশ কয়েক দিন ধরে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয় এবং তারপরে একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

রাসুলার এই গরম সল্টিং পরবর্তী ফসল না হওয়া পর্যন্ত বয়ামে দাঁড়িয়ে থাকবে। তাদের স্বাদের সাথে, এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত মাশরুমগুলি মাংসের সাথে ভাল যায়।

রসুন দিয়ে কীভাবে গরম নুন রসুন

এত গরম উপায়ে লবণাক্ত রুসুলা, যার রেসিপিটিতে সঠিকভাবে নির্বাচিত মশলা, রসুন এবং সূর্যমুখী তেল রয়েছে, এটি খুব সুস্বাদু হয়ে উঠেছে।

উপাদান:

  • 1 কেজি সমাপ্ত পরিশোধিত প্রধান পণ্য;
  • লরেল পাতা - 6 পিসি।;
  • লবণ - 4 চামচ। l.;
  • মশলা মটর - প্রায় 2 চামচ;
  • ডিল (পুষ্পমঞ্জরি) - 7 পিসি।;
  • সূর্যমুখী তেল (পরিশোধিত), যদি প্রয়োজন হয়;
  • রসুন - 3 লবঙ্গ।

শীতের জন্য বয়ামে এত গরম উপায়ে রুসুলাকে লবণ দেওয়ার আগে, উপরের রেসিপিগুলিতে বর্ণিত মাশরুমগুলি প্রস্তুত করা প্রয়োজন।

একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে, এগুলি সিদ্ধ করা হয় এবং শীতল হওয়ার পরে, ক্যাপ ডাউন সহ প্রস্তুত জারে ভাঁজ করা হয়। মাশরুম বলের মধ্যে মশলা যোগ করতে ভুলবেন না।

এগুলি ক্যানের শেষ পর্যন্ত মাপসই হয় না, তবে প্রায় ঘাড়ের সাথে, যার পরে বিষয়বস্তুগুলিকে টেম্প করা উচিত। সূর্যমুখী তেল দিয়ে বয়ামের বাকি অংশ ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করুন। গর্ভধারণ এবং পণ্যের সম্পূর্ণ প্রস্তুতির জন্য, এটি মাত্র কয়েক দিন সময় নেয় এবং রেফ্রিজারেটরে মাশরুম সংরক্ষণ করার সময়, তারা শান্তভাবে শীতকালে পৌঁছায়।

রসুন, মাখন এবং মশলা দিয়ে গরম রান্না করা এই নোনতা রুসুলাগুলি ক্ষুধা যোগাতে সবুজ পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করতে দুর্দান্ত।

রসুলার রেসিপি, চেরি পাতা দিয়ে গরম লবণাক্ত

চেরি পাতা দিয়ে গরম রান্না করা রুসুলা লবণাক্ত করার এই রেসিপিটি মাশরুমকে একটি সূক্ষ্ম ফলের সুগন্ধ এবং গন্ধ সরবরাহ করে।

প্রধান পণ্যের 1 কেজির জন্য, আপনার প্রায় 3 টেবিল চামচ প্রয়োজন। l মোটা লবণ, 8-9 চেরি পাতা, কালো গোলমরিচ এবং জল।

মাশরুম প্রস্তুত এবং সিদ্ধ করার পরে, তারা প্রস্তুত হওয়ার 5 মিনিট আগে মশলা যোগ করা হয়। এটি একটি ন্যূনতম তাপ কমিয়ে, একটু বেশি সিদ্ধ করা প্রয়োজন। রুসুলাগুলিকে তীরে শুইয়ে রাখা হয় এবং ব্রিনে ভরা, গুটানো হয়।

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি কয়েক মশলাদার লবঙ্গ inflorescences যোগ করতে পারেন।

গরম উপায়ে হর্সরাডিশের সাথে রুসুলা মাশরুম লবণ দেওয়ার রেসিপি

সুস্বাদু রুসুলা মাশরুমকে গরম উপায়ে লবণ দেওয়ার জন্য আরেকটি রেসিপি সুস্বাদু প্রেমীদের জন্য।প্রধান পণ্যের 1 কেজির জন্য, আপনাকে অবশ্যই প্রস্তুত করতে হবে:

  • লবণ - 2-3 চামচ। l.;
  • রসুন - 5-6 লবঙ্গ;
  • ডিল (পুষ্পমঞ্জরি);
  • হর্সরাডিশ (পাতা)।

সিদ্ধ রুসুলা একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিতে হবে এবং সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করতে দেওয়া উচিত। মাশরুমের পরিমাণের জন্য উপযুক্ত একটি বাটি নিন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন, এতে পণ্যটি রাখুন। লবণ, রসুনের পাতলা টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আলতো করে নাড়ুন। তলায় প্রস্তুত বয়ামে হর্সরাডিশ পাতা এবং ডিল ছাতা রাখুন, লেয়ার এবং ট্যাম্প করুন। আবার উপরে সবুজ শাক রাখুন এবং রোল আপ করুন, এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই সময়ের পরে, তারা খাওয়া যেতে পারে।

আর কিভাবে রুসুলা মাশরুম গরম লবণাক্ত করা যেতে পারে?

রুসুলার গরম সল্টিং, যা বাড়িতে ঘটে, সেগুলিকে প্রাক-সিদ্ধ করা জড়িত।

তবে একই সময়ে, তারা তাদের স্থিতিস্থাপকতা হারায় না, তারা খাস্তা হয়ে যায় এবং মশলার সঠিক নির্বাচনের সাথে, একটি আকর্ষণীয় স্বাদ সমন্বয় অর্জন করা যেতে পারে।

রুসুলা কীভাবে লবণ করবেন সে সম্পর্কে এখানে আরও কয়েকটি রেসিপি রয়েছে:

  1. পরিষ্কার করার পরে, মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে 7 মিনিটের জন্য রাখা হয়, তারপরে এগুলি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরানো হয় এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়। ঠাণ্ডা মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন, লবণ (3 টেবিল চামচ। এল.) মূল পণ্যের 1 কেজির জন্য, কয়েকটি গোলমরিচ, রসুনের 3-5টি লবঙ্গ, কাটা ডিল, গ্রেটেড হর্সরাডিশ (মূল) যোগ করুন। এছাড়াও ওক পাতা, চেরি পাতা রাখা এবং সবকিছু মিশ্রিত. 2-3 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় ছেড়ে দিন, তারপর আপনি সেগুলি খেতে পারেন।
  2. চাপের মধ্যে মাশরুমের আকর্ষণীয় এবং পরবর্তী গরম সল্টিং। এই লক্ষ্যে, রুসুলাকে প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয়। রান্না করা পণ্যটি একটি কাচের পাত্রে রাখা হয়, লবণযুক্ত, লরেল পাতা এবং রসুনের টুকরো, ডিল যোগ করা হয়। আচার একটি শীতল জায়গায় নিপীড়নের অধীনে 3 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
  3. আপনি কীভাবে রুসুলাকে গরম উপায়ে লবণ দিতে পারেন তার একটি আকর্ষণীয় রেসিপি, আগে তাদের চাপে রেখে। রেসিপিটি আগেরটির মতোই, এবং শীতের জন্য মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করার জন্য, সেগুলিকে বাষ্পযুক্ত বয়ামে রাখা এবং সূর্যমুখী তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া যথেষ্ট।

গরম মেরিনেট করা রুসুলা রেসিপি

আপনি শীতের জন্য মাশরুম ম্যারিনেট করতে পারেন। প্রধান পণ্য প্রস্তুতি হালকা ফুটন্ত অন্তর্ভুক্ত। যখন মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে শুকিয়ে যাচ্ছে, তখন মেরিনেড প্রস্তুত করা শুরু করুন। একটি গভীর বাটিতে, 500 মিলি জল ফুটান, 1/2 চামচ যোগ করুন। l চিনি, 2 পিসি। তেজপাতা এবং লবঙ্গ, কালো মশলা 3-4 মটর এবং 1 টেবিল চামচ। l লবণ. রুসুলা ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। শেষে, ডিল এবং ভিনেগার 100 গ্রাম যোগ করুন, একটি ফোঁড়া সবকিছু আনুন।

মাশরুমগুলি প্রস্তুত জারে রাখা হয় এবং ফুটন্ত মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে এবং একটি কম্বলে এক দিনের জন্য আবৃত করা হয়।

কিভাবে সঠিকভাবে russula গরম marinate উপরোক্ত সুপারিশ বিবেচনা করুন, এবং আপনি crispy পাবেন, তাদের আকৃতি এবং রঙ বজায় রাখা।

প্রতিটি রেসিপি তার নিজস্ব উপায়ে মূল, অনন্য স্বাদ বৈশিষ্ট্য সঙ্গে মাশরুম প্রদান।