তাজা, লবণাক্ত এবং শুকনো মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার: ফটো, রেসিপি, কীভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু স্ন্যাকস রান্না করা যায়
একটি নিয়ম হিসাবে, মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার তৈরির রেসিপিগুলির জন্য নিম্নমানের ফলের দেহ (ভাঙা বা খুব বড়, যা একটি বয়ামে মাপসই করা কঠিন) ব্যবহার করা হয়। আপনি এই বাড়িতে তৈরি স্ন্যাকস জন্য শক্ত মাশরুম পা ব্যবহার করতে পারেন. মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে উপাদানগুলি পাস করার পরে, ভরটি নরম এবং একজাত হয়ে যায়, তাই সুন্দর ছোট মাশরুম নেওয়ার দরকার নেই - সেগুলি সল্টিং বা ক্যানিংয়ে রাখা ভাল।
এই নির্বাচনে, আপনি শিখবেন কীভাবে তাজা মাশরুম এবং ফলের দেহ থেকে বাড়িতে তৈরি মাশরুম ক্যাভিয়ার রান্না করবেন, আগে লবণাক্ত বা শুকনো।
লবণাক্ত এবং শুকনো মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ারের জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি
ডিম এবং আজ সঙ্গে ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 300 গ্রাম লবণাক্ত মাশরুম,
- 50 গ্রাম শুকনো মাশরুম,
- ২-৩টি পেঁয়াজ,
- 2-3 কোয়া রসুন,
- 1-2টি সেদ্ধ ডিম
- 3-4 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ
- 1 টেবিল চামচ. 5% ভিনেগার বা 1-2 ঘন্টার চামচ। লেবুর রস টেবিল চামচ
- ডিল এবং পার্সলে,
- স্বাদমতো মরিচ
রন্ধন প্রণালী:
মাশরুম ক্যাভিয়ারের এই রেসিপিটির জন্য, শুকনো মাশরুমগুলি অবশ্যই 5-7 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, নিষ্কাশন করা উচিত।
তারপর নরম হওয়া পর্যন্ত জলে ফুটিয়ে ব্লেন্ডার বা কিমা দিয়ে পিষে নিন।
তারপরে একইভাবে কাটা লবণযুক্ত মাশরুম যোগ করুন।
সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
ঠাণ্ডা করে মাশরুম ক্যাভিয়ারে রাখুন। প্রয়োজনে কাটা ডিম এবং রসুন, গোলমরিচ, লবণ যোগ করুন।
ভিনেগার বা লেবুর রস ঢালুন, নাড়ুন।
পরিবেশন করার সময়, কাটা ভেষজ দিয়ে এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত লবণাক্ত এবং শুকনো মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার ছিটিয়ে দিন।
পেঁয়াজ সঙ্গে লবণ মাশরুম ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 0.5 কেজি লবণাক্ত মাশরুম,
- ৩-৪টি পেঁয়াজ,
- 1 চা চামচ 9% ভিনেগার,
- 3-4 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ
- রসুনের ৩-৪ কোয়া,
- 1 গুচ্ছ ডিল
- স্বাদমতো মরিচ
- প্রয়োজনে লবণ।
রন্ধন প্রণালী:
এই রেসিপি অনুসারে মাশরুম ক্যাভিয়ার রান্না করতে, লবণযুক্ত মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি মাংস পেষকদন্তে কাটা উচিত। পেঁয়াজগুলিকে অর্ধেক রিংগুলিতে কাটুন, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলের টুকরোতে ভাজুন। তারপরে মাশরুমগুলি রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য নাড়তে থাকুন। তারপর কাটা ভেষজ, গ্রেট করা রসুন, গোলমরিচ, লবণ দিয়ে স্বাদ এবং প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন। ভিনেগার যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, প্রস্তুত বয়ামে প্যাক করুন, কর্ক। ঠান্ডা রাখুন।
শুকনো মাশরুম ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 50 গ্রাম শুকনো মাশরুম,
- 1টি পেঁয়াজ
- 2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ
- 1 চা চামচ 9% ভিনেগার বা লেবুর রস,
- স্থল গোলমরিচ,
- লবনাক্ত.
রন্ধন প্রণালী:
- শুকনো মাশরুমগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, একই জলে সিদ্ধ করুন।
- তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, এবং ঝোল স্থির হতে দিন এবং সাবধানে পলল থেকে এটি নিষ্কাশন করুন।
- মাশরুম কিমা.
- পেঁয়াজ কাটা, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা, তারপর মাশরুম যোগ করুন, লবণ এবং স্থল মরিচ সঙ্গে সামান্য ঝোল এবং স্টু মধ্যে ঢালা।
- ঠান্ডা করুন এবং ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন। প্যাক, সীলমোহর।
- এই রেসিপি ঠান্ডা অনুযায়ী প্রস্তুত শুকনো মাশরুম ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করুন।
শুকনো মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার সঙ্গে Croutons।
উপকরণ:
- রুটি,
- 3টি পেঁয়াজ,
- 100 গ্রাম শুকনো মধু মাশরুম,
- 1টি সিদ্ধ গাজর
- সবজি এবং মাখন,
- ডিল সবুজ শাক স্বাদ।
রন্ধন প্রণালী:
মাশরুম ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করার আগে, শুকনো মাশরুম অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে। তারপর ড্রেন, সামান্য শুকিয়ে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। তারপর সেদ্ধ গাজর সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান এবং মাখনে ভাজুন।
শীতল, ক্রাউটন লাগান, কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
এখানে আপনি শুকনো এবং লবণাক্ত মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ারের জন্য ধাপে ধাপে রেসিপিগুলির জন্য ফটোগুলির একটি নির্বাচন দেখতে পারেন:
তাজা মাশরুম থেকে বাড়িতে তৈরি ক্যাভিয়ারের জন্য সহজ রেসিপি
পেঁয়াজ এবং গাজর সহ বিভিন্ন মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 2 কেজি মাশরুমের মিশ্রণ (বোলেটাস, অ্যাস্পেন, সাদা, বোলেটাস, মাশরুম, মধু অ্যাগারিকস, চ্যান্টেরেল),
- 3-4 পেঁয়াজ
- 3-4 গাজর,
- 2 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
- 3টি তেজপাতা,
- 2 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
- ১ চা চামচ কালো মরিচ,
- 1 ম. 9% ভিনেগারের চামচ।
রন্ধন প্রণালী:
এই রেসিপি অনুসারে ক্যাভিয়ার রান্না করতে, মাশরুমগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে, কাটা, লবণাক্ত জলে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। এর পরে, একটি colander মধ্যে ভাঁজ, কিমা.
পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, গাজর ঝাঁঝরি, অর্ধেক উদ্ভিজ্জ তেল একসঙ্গে ভাজুন। মাশরুম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, বাকি তেল ঢালা, তেজপাতা রাখুন এবং 1.5-2 ঘন্টা নাড়া দিয়ে ক্যাভিয়ার সিদ্ধ করুন। রান্না শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে, ভিনেগার ঢেলে দিন।
প্রস্তুত ক্যাভিয়ারটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, রোল আপ করুন।
জলপাই তেল এবং লেবুর রস দিয়ে ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 500 গ্রাম মাশরুম
- 1 গুচ্ছ পার্সলে,
- 1টি পেঁয়াজ
- 3-5 চামচ। জলপাই তেল টেবিল চামচ
- 2 চা চামচ সদ্য চেপে নেওয়া লেবুর রস,
- স্থল গোলমরিচ,
- লবনাক্ত.
রন্ধন প্রণালী:
- ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করার আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই প্রস্তুত করা উচিত: ঠান্ডা জলে 2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন, 3-4 বার জল পরিবর্তন করে, ধ্বংসাবশেষের টিউবুলারগুলি পরিষ্কার করুন।
- মাশরুমগুলি কেটে নিন এবং তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। অলিভ অয়েলে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন।
- একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাশরুম এবং পেঁয়াজ।
- মরিচ ক্যাভিয়ার, লবণ, লেবুর রস মধ্যে ঢালা, মিশ্রণ, একটি প্রস্তুত জারে রাখা, 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত। সিল করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
সবজি সহ লেমেলার মাশরুম ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 2 কেজি ল্যামেলার মাশরুম,
- 0.5-0.7 কেজি পেঁয়াজ,
- 0.5 কেজি গাজর,
- 0.5 কেজি টমেটো,
- 0.5 কেজি বেল মরিচ,
- রসুনের 1 মাথা
- উদ্ভিজ্জ তেল 1 গ্লাস
- 2.5 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
- 0.5 চামচ। 70% ভিনেগার এসেন্সের টেবিল চামচ।
রন্ধন প্রণালী:
- মাশরুম ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে, ল্যামেলার মাশরুমগুলিকে অবশ্যই 1-2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে দুধের রস অপসারণ করতে, তারপর 30 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে ফেলুন, নিষ্কাশন করুন।
- একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে বীজ, গোলমরিচ এবং টমেটো থেকে খোসা ছাড়ানো সমাপ্ত মাশরুমগুলি স্ক্রোল করুন বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ কাটা, গাজর ঝাঁঝরি, উদ্ভিজ্জ তেলের অর্ধেক হারে একসাথে ভাজুন।
- একটি সসপ্যানে অবশিষ্ট তেল ঢালুন, গরম করুন, মাশরুমের ভর এবং ভাজা শাকসবজি রাখুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং ফুটানোর পরে কম আঁচে 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। ঝলসে যাওয়া এড়াতে ঘন ঘন নাড়ুন।
- রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যাওয়া রসুন যোগ করুন। রান্না শেষ হওয়ার 2 মিনিট আগে, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ঢেলে দিন। নির্বীজিত বয়ামে ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করুন, রোল আপ করুন।
সবজি এবং মশলাদার টমেটো সস সহ ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 3 কেজি মাশরুম,
- 1 কেজি গোলমরিচ,
- 1 কেজি গাজর,
- পেঁয়াজ 1 কেজি,
- উদ্ভিজ্জ তেল 0.5 লিটার,
- 0.5 লিটার গরম টমেটো সস,
- 1 টেবিল চামচ. 70% ভিনেগার এসেন্সের চামচ,
- 3-4 তেজপাতা,
- ১ চা চামচ কালো মরিচ,
- 5 চামচ। লবণ টেবিল চামচ।
রন্ধন প্রণালী:
- এই রেসিপি অনুসারে তাজা মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে, পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কাটুন, গাজর ঝাঁঝরি করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে একসাথে ভাজুন।
- লবণাক্ত জলে রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন, ড্রেন করুন এবং বীজ থেকে খোসা ছাড়ানো বেল মরিচের সাথে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান।
- মাশরুমের ভরে ভাজা গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, অবশিষ্ট উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, মিশ্রিত করুন এবং আগুনে রাখুন।
- ফোঁড়া আনুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ঝলসে যাওয়া এড়াতে মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- তেজপাতা, কাঁচা মরিচ, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, নাড়ুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- তারপর টমেটো সস যোগ করুন, আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর ভিনেগার ঢেলে, নাড়ুন এবং তাপ থেকে সরান।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম ক্যাভিয়ার সাজান, সিদ্ধ ঢাকনা দিয়ে সীলমোহর করুন, উল্টে দিন এবং শীতল না হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো।
ভেষজ সঙ্গে ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 1 কেজি মাশরুম,
- 3-4 পেঁয়াজ
- উদ্ভিজ্জ তেল 70 মিলি,
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ 9% ভিনেগার,
- 2 গুচ্ছ ভেষজ (সিলান্ট্রো, ডিল, পার্সলে, তুলসী),
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ লবণ।
রন্ধন প্রণালী:
এই সাধারণ ক্যাভিয়ার রেসিপিটির জন্য, মাশরুমগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, লবণাক্ত জলে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে, ফেনা অপসারণ করতে হবে। তারপর তেলে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে কষিয়ে নিন। ক্যাভিয়ারে সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক ঢালা, ভিনেগার ঢালা, মিশ্রিত করুন। 0.5 লিটার জারে প্যাক করুন, টিনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর রোল আপ.
পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 2 কেজি মাশরুম,
- 1 কেজি টমেটো,
- 500 গ্রাম পেঁয়াজ
- লবণ, কালো গোলমরিচ,
- স্বাদে উদ্ভিজ্জ তেল।
রন্ধন প্রণালী:
মাশরুমগুলি 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তারপরে কিমা করুন। 10 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে সিদ্ধ করুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যাওয়া টমেটো যোগ করুন। 20 মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন। তারপর পেঁয়াজ রাখুন, খুব ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর লবণ, কালো মরিচ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, আরও 1 মিনিট রান্না করুন।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে এই রেসিপি অনুসারে তাজা মাশরুম থেকে প্রস্তুত ফুটন্ত মাশরুম ক্যাভিয়ার রাখুন, রোল আপ করুন। একটি ভাণ্ডার মধ্যে সংরক্ষণ করুন.
টমেটো সসে পেঁয়াজ এবং গাজরের সাথে বোলেটাস ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 1 কেজি বোলেটাস বোলেটাস, বোলেটাস, পোরসিনি বা অন্যান্য ত্রিশটি মাশরুম,
- 2টি পেঁয়াজ
- 1 গাজর,
- 3-4 টমেটো
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ 9% ভিনেগার,
- সব্জির তেল,
- স্থল গোলমরিচ,
- লবনাক্ত.
রন্ধন প্রণালী:
মাশরুমগুলি ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করুন, বড়গুলি কেটে নিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন। স্ট্যুইংয়ের সময় ক্যাভিয়ার জ্বলতে শুরু করলে 0.5 কাপ রেখে ঝোলটি ফেলে দিন। মাশরুম কিমা.
পেঁয়াজ কাটা, গাজর ঝাঁঝরি, উদ্ভিজ্জ তেল একসঙ্গে ভাজুন। তারপর প্যানে মাশরুম, কাটা টমেটো যোগ করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে 20 মিনিট সিদ্ধ করুন।
যদি প্রয়োজন হয়, মাশরুমের ঝোল ঢালা, তারপর ভিনেগার যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং নির্বীজিত বয়ামে ক্যাভিয়ার প্যাক করুন।
একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।
