emmabrewda.com

ঐতিহ্যগতভাবে, দুধ মাশরুমের গরম দূত জনপ্রিয় এই কারণে যে এটি ক্যানিং প্রস্তুত করার জন্য একটি অপেক্ষাকৃত দ্রুত বিকল্প। গরম লবণাক্ত দুধের মাশরুমের গাঁজন প্রক্রিয়ায় বিশেষ মনোযোগের প্রয়োজন হয় না এবং মৌসুমে প্রচুর পরিমাণে সংগ্রহ করা যায়। আপনি জারে এবং কাঠের ব্যারেলে (টব) গরম লবণযুক্ত দুধ মাশরুম রান্না করতে পারেন। এটি সব ব্যক্তিগত পছন্দ এবং উপলব্ধ স্টোরেজ বিকল্পের উপর নির্ভর করে। যদি একটি কোষাগার থাকে, তবে শীতের জন্য মাশরুমের গরম লবণাক্তকরণ, তারপরে টবে প্যাকেজিং মাশরুমের সমস্ত পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করবে। বাড়ির স্টোরেজের জন্য, আপনাকে রেফ্রিজারেটরে তাদের পরবর্তী স্টোরেজের সম্ভাবনা সহ দুধ মাশরুমের গরম সল্টিংয়ের জন্য একটি রেসিপি বেছে নিতে হবে। কক্ষের পরিস্থিতিতে, এই সংরক্ষণটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না। পৃষ্ঠায় দুধ মাশরুমের গরম লবণের জন্য একটি উপযুক্ত ধাপে ধাপে রেসিপি চয়ন করুন এবং আপনার রান্নাঘরে এই দুর্দান্ত ক্যানিং প্রস্তুত করুন।

গরম উপায়ে দুধ মাশরুম আচার জন্য রেসিপি

মাশরুমের গরম সল্টিংয়ের এই রেসিপিটি আপনাকে মাশরুমের পুষ্টিকর এবং মূল্যবান বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে দেয়। তাজা মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে জলের কারণে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না। বাছাইয়ের কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি শুকিয়ে যায়, তাদের সতেজতা এবং রসালোতা হারায় এবং অকেজো হয়ে যায়।

অতএব, মাশরুমগুলি শুধুমাত্র উপযুক্ত তাপ চিকিত্সার পরে খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা উচিত বা ফসল কাটার কয়েক ঘন্টা পরে অবিরাম খাবারে প্রক্রিয়া করা উচিত, যেমন টিনজাত। মাশরুমের গরম আচারের প্রস্তাবিত রেসিপিটি মাশরুম সংরক্ষণের একটি ঐতিহ্যগত পুরানো পদ্ধতি। ফসল কাটার সবচেয়ে সহজ উপায় একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে টেবিল লবণের সংরক্ষণের প্রভাবের উপর ভিত্তি করে। একমাত্র দুঃখের বিষয় হল লবণের প্রভাবে, মাশরুমের পুষ্টির মান হ্রাস পায় এবং ফসল কাটার অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় তাদের স্বাদ আরও বেশি পরিমাণে খারাপ হয়।

মাশরুমের গরম আচার

মাশরুমগুলি বড় পরিমাণে সংগ্রহ করার সময় গরম সল্টিং ব্যবহার করা হয়। লিটার থেকে পরিষ্কার করা, ভেজানো (তিক্ত দুধের রসের উপস্থিতিতে), ধুয়ে মাশরুম, পা সাধারণত কাটা হয় (এগুলি আলাদাভাবে লবণাক্ত করা হয়)। বড় ক্যাপগুলি, যদি ছোটগুলির সাথে একত্রে লবণাক্ত করা হয় তবে 2-3 ভাগে কাটা হয়। তারপরে একটি এনামেলের বাটিতে জল ঢেলে দেওয়া হয় (1 কেজি মাশরুমে 0.5 কাপ), লবণ যোগ করা হয় এবং আগুনে রাখা হয়। জল ফুটে উঠলে, মাশরুমগুলিকে এতে ডুবিয়ে সেদ্ধ করা হয়, পুড়ে যাওয়া এড়াতে আলতো করে নাড়ুন। ফুটন্ত প্রক্রিয়ার মধ্যে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মাশরুমগুলি থেকে ফেনা সাবধানে সরানো হয়, তারপরে সিজনিং যুক্ত করা হয়। 1 কেজি প্রস্তুত মাশরুমের জন্য, তারা গ্রহণ করে:

• লবণ 2 টেবিল চামচ
• 2-3 তেজপাতা
• 2-3 কালো বেদানা পাতা
• 4-5 চেরি পাতা
• 3টি কালো গোলমরিচ
• 3 কার্নেশন কুঁড়ি
• 5 গ্রাম ডিল।

দুধ মাশরুম এবং podgruzdki 5-10 মিনিটের জন্য ফুটান। মাশরুম প্রস্তুত হয় যখন তারা নীচে স্থির হতে শুরু করে এবং ব্রাইন স্বচ্ছ হয়ে যায়। সিদ্ধ মাশরুমগুলি সাবধানে একটি প্রশস্ত পাত্রে রাখা হয় যাতে তারা দ্রুত শীতল হয় এবং তারপরে, ব্রানের সাথে, ব্যারেল বা বয়ামে এবং বন্ধ করে দেয়। ব্রাইন মাশরুমের ভরের 1/5 এর বেশি হওয়া উচিত নয়। দুধ মাশরুম 40-45 দিনের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। গরম পদ্ধতিটি সামান্য পরিবর্তিত আকারেও ব্যবহৃত হয়। মাশরুমগুলি মশলা ছাড়াই লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়, একটি চালুনিতে রাখা হয়, ঠান্ডা জল ঢেলে ঠান্ডা করা হয় এবং শুকাতে দেওয়া হয়। তারপরে এগুলিকে ঠান্ডা পদ্ধতির মতো একইভাবে লবণ দেওয়া হয়, মাশরুম, সিজনিংস (ডিল, কালো বেদানা পাতা, রসুন, মরিচ ইত্যাদি) এবং স্তরে একটি পাত্রে লবণ রেখে। রুসুলা, গ্রিনফিঞ্চস, ভলনুশকি এবং অন্যান্য মাশরুমগুলিকে সিদ্ধ করা বিশেষত বাঞ্ছনীয় যেগুলির মধ্যে খুব ভঙ্গুর সজ্জা রয়েছে, যা রান্না করার পরে স্থিতিস্থাপক, অ-ভঙ্গুর হয়ে যায়, বিশেষত লবণ দেওয়ার আগে সিদ্ধ করা বাঞ্ছনীয়।

একটি গরম উপায়ে দুধ মাশরুমের দ্রুত নুন

উপকরণ:

• সেদ্ধ দুধ মাশরুম 1 লিটার
• 1 টেবিল চামচ. l লবণ
• 1 টেবিল চামচ. l 9% ভিনেগার।

দুধের মাশরুমগুলিকে গরম উপায়ে দ্রুত লবণ দেওয়ার জন্য, মাশরুমগুলিকে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে, ফেনা সরিয়ে সামান্য সিদ্ধ করতে হবে।

মাশরুমের সাথে সমতল রেখে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে ফেলুন।

লবণ এবং ভিনেগার যোগ করুন, যদি স্বাদ আপনার জন্য উপযুক্ত না হয়, আপনার পছন্দ অনুযায়ী লবণ এবং ভিনেগার যোগ করুন।

20 মিনিটের জন্য মাশরুম সিদ্ধ করুন।

ঠাণ্ডা হয়ে গেলে সাথে সাথে মাশরুম খাওয়া যায়।

আপনি যদি শীতকালে ব্যবহারের জন্য লবণাক্ত মাশরুম সংরক্ষণ করতে চান, গরম থাকাকালীন বয়ামের মধ্যে বিষয়বস্তু ঢেলে দিন, ঢাকনা গুটিয়ে নিন, কম্বলের নীচে ধীরে ধীরে ঠান্ডা করুন।

ব্ল্যাক মিল্ক অ্যাম্বাসেডর হট

গরম সল্টিং ব্ল্যাক মাশরুমের উপাদানগুলি হল নিম্নলিখিত পণ্যগুলি:

• সেদ্ধ মাশরুম 1 কেজি
• 50 গ্রাম লবণ
• স্বাদে মশলা।

মাটি থেকে খোসা ছাড়ানো মাশরুম, পাতা এবং সূঁচ লবণাক্ত পানিতে (প্রতি 1 লিটার পানিতে 30-35 গ্রাম লবণ) 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, এটি দুবার পরিবর্তন করুন। তারপরে এগুলিকে চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি কোলান্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা করুন। স্তরে একটি পাত্রে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং মশলা, হর্সরাডিশ পাতা এবং কালো currant দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মাশরুমের উপরে পাতা রাখুন। গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং হালকা নিপীড়নের অধীনে রাখুন যাতে একদিনের মধ্যে মাশরুমগুলি ব্রিনে নিমজ্জিত হয়। ডাইভ না থাকলে ওজন বাড়ান।

ব্রাইন সঙ্গে দুধ মাশরুম গরম দূত

উপকরণ:

• 10 কেজি মাশরুম
• 400-500 গ্রাম লবণ (2-2.5 কাপ)
• রসুন
• পার্সলে
• হর্সরাডিশ
• ডিল বা সেলারি এর ডালপালা।

ব্রাইন দিয়ে মাশরুমের গরম লবণের জন্য, আপনাকে খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করতে হবে: একটি চালুনিতে রেখে, ফুটন্ত জল দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ঢেলে, সেগুলিকে বাষ্পে রাখুন বা ফুটন্ত জলে অল্প সময়ের জন্য ডুবিয়ে রাখুন যাতে মাশরুমগুলি স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়। ভঙ্গুর. তারপর দ্রুত ঠাণ্ডা করুন, ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন বা ড্রাফটে রাখুন। তাজা মাশরুম হিসাবে একই ভাবে লবণ। 3-4 দিন পরে, ব্লাঞ্চ করা মাশরুমগুলি লবণাক্ত এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

এই ভাবে, এটা লবণ russula, ringed ক্যাপ, ryadovki ভাল।

অন্য উপায়

ঠাণ্ডা লবণাক্ত পানিতে মাশরুমগুলো ২৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন (প্রতি ১ লিটার পানিতে ১ টেবিল চামচ)। এই সময়ে, দুইবার জল পরিবর্তন করুন। তারপর মাশরুম ধুয়ে 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হওয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি পাত্রে রাখুন, প্রতি 1 কেজি মাশরুমে 45-50 গ্রাম হারে লবণ ছিটিয়ে দিন। থালাটির নীচে এবং মাশরুমের উপরে কালো কিউরান্ট পাতা এবং মশলা রাখুন।

শুকনো দুধ মাশরুমের গরম দূত

শুকনো মাশরুমের গরম লবণের জন্য, মাশরুমগুলিকে সামান্য লবণাক্ত পানিতে (প্রতি 1 লিটার পানিতে 2 টেবিল চামচ লবণ) সিদ্ধ করুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে রান্নার সময় যে ফেনা তৈরি হয় তা সরান। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে রান্না সম্পূর্ণ বলে মনে করা যেতে পারে। তরল আলাদা করার জন্য এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করুন, এগুলিকে বয়ামে রাখুন এবং প্রাক-প্রস্তুত মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন (1 কেজি মাশরুমের জন্য 250-300 গ্রাম মেরিনেড ফিলিং)। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, একটি এনামেল বাটিতে ঢেলে দিন:

• 400 মিলি জল

রাখুন:

• 1 চা চামচ লবণ
• 6টি গোলমরিচ
• তেজপাতা 3 টুকরা
• দারুচিনি
• কার্নেশন
• তারা মৌরি
• 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড

এই মিশ্রণটি কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সামান্য ঠান্ডা করুন এবং 9% ভিনেগারের ⅓ কাপ যোগ করুন। এর পরে, গরম মেরিনেডগুলিকে জারে ঢেলে, ঘাড়ের উপরের অংশের ঠিক নীচে ভর্তি করে, প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য কম ফুটন্ত জল দিয়ে জীবাণুমুক্ত করুন। জীবাণুমুক্ত করার পরে, মাশরুমগুলিকে অবিলম্বে সিল করুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন। প্রস্তুতির এই পদ্ধতির সাহায্যে, কম মশলাদার মাশরুম পাওয়া যায়, তবে সেগুলি অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

ব্যাংকগুলিতে শীতের জন্য দুধ মাশরুমের গরম সল্টিং

উপকরণ:

• 10 কেজি সিদ্ধ মাশরুম
• লবণ 450-600 গ্রাম
• রসুন
• পেঁয়াজ
• হর্সরাডিশ
• ট্যারাগন বা ডিল ডালপালা)।

জারে শীতের জন্য মাশরুমের গরম লবণাক্তকরণ নিম্নরূপ করা হয়: পরিষ্কার এবং ধুয়ে মাশরুমগুলি সামান্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়। ঠান্ডা জলে ঠাণ্ডা। একটি চালুনিতে পানি ঝরতে দিন। তারপর মাশরুম একটি জার বা পিপা মধ্যে স্থাপন করা হয়, লবণ মিশ্রিত, একটি কাপড় দিয়ে আবৃত এবং নিপীড়ন সঙ্গে একটি ঢাকনা। কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং আপনাকে উপযুক্ত পরিমাণে লবণের সাথে আরও মাশরুম যোগ করতে হবে।

লবণের পরিমাণ নির্ভর করে স্টোরেজ অবস্থানের উপর: একটি স্যাঁতসেঁতে এবং উষ্ণ ঘরে বেশি লবণ, একটি ভাল বায়ুচলাচল ঘরে কম।

সিজনিংগুলি ডিশের নীচে রাখা হয় বা মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এক সপ্তাহ পরে, তারা ব্যবহারযোগ্য হয়ে ওঠে।

ছাঁচের বৃদ্ধি এড়াতে ব্রাইন অবশ্যই পুরো স্টোরেজ সময়কালে মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে। যদি ব্রাইন পর্যাপ্ত না হয় এবং এটি মাশরুমগুলিকে ঢেকে না দেয় তবে আপনার ঠাণ্ডা লবণযুক্ত সেদ্ধ জল যোগ করা উচিত (1 লিটার জলের জন্য 50 গ্রাম নিন, অর্থাৎ 2 টেবিল চামচ লবণ)। স্টোরেজ চলাকালীন, আপনি সময়ে সময়ে মাশরুম পরীক্ষা করা উচিত এবং ছাঁচ অপসারণ করা উচিত। ঢাকনা, নিপীড়ন পাথর এবং ফ্যাব্রিক সোডা জলে ছাঁচ থেকে ধুয়ে সিদ্ধ করা হয়, খাবারের অভ্যন্তরীণ প্রান্তটি লবণ বা ভিনেগারের দ্রবণে ভেজা একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা হয়।

ব্লাঞ্চড মাশরুম লবণাক্ত করা

উপকরণ:

• 10 কেজি কাঁচা মাশরুম
• 400-500 গ্রাম লবণ (2-2.5 কাপ)
• রসুন
• পার্সলে
• হর্সরাডিশ
• ডিল বা সেলারি ডালপালা)।

খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করা হয়: একটি চালুনিতে রাখা হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ঢেলে, বাষ্প করা বা ফুটন্ত জলে অল্প সময়ের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয় যাতে মাশরুমগুলি স্থিতিস্থাপক হয়। তারপর দ্রুত ঠান্ডা, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে বা একটি খসড়া রাখা। তাজা মাশরুম হিসাবে একই ভাবে লবণাক্ত। 3-4 দিন পরে, ব্লাঞ্চ করা মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

ভেজানো এবং সিদ্ধ মাশরুম লবণাক্ত

অনেক দুধ মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ তিক্ত, তীক্ষ্ণ বা অপ্রীতিকর। মাশরুম ২-৩ দিন পানিতে ভিজিয়ে রাখলে বা ভালোভাবে সেদ্ধ করলে এসব অসুবিধা দূর হয়। মাশরুমগুলি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং ঠাণ্ডা লবণযুক্ত জল (প্রতি 5 কেজি মাশরুমের 1 লিটার জল) দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে আবরণ, তারপর একটি কাঠের বৃত্ত, উপরে - একটি লোড। ভেজানো মাশরুম সহ থালা - বাসনগুলি ঠান্ডায় রাখা হয়, বিশেষত একটি রেফ্রিজারেটর যাতে সেগুলি টক না হয়। দুধ মাশরুমের ধরণের উপর নির্ভর করে, ভেজানোর সময় 1 থেকে 3 দিন। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। কখনও কখনও স্ক্যাল্ডিং দিয়ে ভিজিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল। একটি অবিরাম অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ সহ দুধ মাশরুম সিদ্ধ করা আবশ্যক। দুধ মাশরুম এবং পোডগ্রুজদি ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে 5 থেকে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। প্রতিটি ফুটন্ত বা স্ক্যাল্ডিংয়ের পরে জল ঢেলে দিতে হবে। মাশরুম সিদ্ধ করার পরে, প্যানটি শুকনো লবণ দিয়ে ভালভাবে মুছে ফেলতে হবে, ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলতে হবে।

দুধ মাশরুম লবণাক্ত গরম উপায়

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 1-2 তেজপাতা
• 2-3 কালো বেদানা পাতা
• 20 গ্রাম ডিল সবুজ শাক
• 10 গ্রাম পার্সলে
• 1-2 লবঙ্গ রসুন
• কালো গোলমরিচ স্বাদমতো
• 30 গ্রাম লবণ।

ব্রিনের জন্য:

• 3 লিটার জল
• 150 গ্রাম লবণ

মাশরুমগুলিকে বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলুন এবং ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করুন। কালো দুধের মাশরুম ঠান্ডা জলে 2 দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে, দিনে 2-3 বার পরিবর্তন করতে হবে। ফুটন্ত জলে লবণ দ্রবীভূত করে ব্রাইন প্রস্তুত করুন। মাশরুমগুলিকে ব্রিনে ডুবিয়ে নিন এবং কম আঁচে রান্না করুন, ফেনা ছাড়িয়ে মাঝে মাঝে নাড়ুন। যখন ঝোল স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং মাশরুমগুলি নীচে স্থির হয়ে যায়, তখন এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। মাশরুমগুলিকে একটি জারে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং বেদানা পাতা, তেজপাতা, ডিল এবং পার্সলে, রসুন এবং কালো গোলমরিচ যোগ করুন। নাইলনের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করে ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। 30-35 দিন পরে, মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

ভিডিওতে কীভাবে গরম লবণযুক্ত দুধের মাশরুম রান্না করবেন তা দেখুন, যা ধাপে ধাপে পুরো প্রক্রিয়াটি দেখায়।