ভোজ্য মাশরুমের মূল্য বিভাগ এবং রান্না ও ওষুধে তাদের সঠিক মানব ব্যবহার
19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে উদ্ভূত ছত্রাক অধ্যয়নকারী জীববিজ্ঞানের একটি শাখা হিসাবে মাইকোলজি, এখনও অনেক প্রশ্নের উত্তর পাওয়া যায়নি। সুতরাং, এটি এখনও স্পষ্ট নয় যে অধ্যয়নের বস্তুটি নিজেই উদ্ভিদ বা প্রাণীজগতের অন্তর্গত কিনা। বিষাক্ত হিসাবে বিবেচিত ফলের দেহগুলি এত বিপজ্জনক কিনা তা প্রমাণিত হয়নি। শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমগুলি কীভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে তা সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার নয়। মাশরুমের উত্স এবং মানুষের দ্বারা তাদের ব্যবহার সম্পর্কে আরও অনেক অপ্রকাশিত পয়েন্ট রয়েছে।
পূর্বে, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে মাশরুম অধ্যয়নের ইতিহাস চীনে উদ্ভূত এবং দুই হাজার বছরেরও বেশি পুরানো। তবে সম্প্রতি, একটি চাঞ্চল্যকর ঘটনা ইউরোপীয় দেশগুলিতে খ্যাতি অর্জন করেছে। টাইরোলিয়ান আল্পসে, হিমবাহে একজন হিমায়িত মানুষ পাওয়া গিয়েছিল, যার নাম ছিল ওটসি। রেডিওকার্বন পদ্ধতি ব্যবহার করে, এটি প্রতিষ্ঠিত করা সম্ভব হয়েছিল যে আমাদের গ্রহের এই আদিম বাসিন্দা 5300 বছর আগে বরফের বন্দিদশায় পড়েছিল। এই আবিষ্কার সম্পর্কে সবচেয়ে আশ্চর্যজনক জিনিস হল যে এই আদিম মানুষ মাশরুম হতে পরিণত. তাদের মধ্যে একটি ছিল একটি সাদা মাছি অ্যাগারিক, যা একজন ব্যক্তির জন্য তাবিজ হিসাবে কাজ করতে পারে। অন্য তিনটি শুকনো এবং হিমায়িত মাশরুমের থেরাপিউটিক প্রভাবে অ্যান্টিবায়োটিকের মতো একটি অ্যাসিড রয়েছে।
মাশরুমের বিভাগগুলি এবং কীভাবে সেগুলি সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন তা এই নিবন্ধে বিশদভাবে দেওয়া হয়েছে।
বন মাশরুমের শ্রেণীবিভাগ কি কি?
প্রথমে, মাশরুমগুলিকে উদ্ভিদের জন্য দায়ী করা হয়েছিল, তবে 1990 এবং 2000 এর দশকের শুরুতে, মাশরুমগুলি প্রাণীজগতের অন্তর্গত এই বিষয়ে অনেক কিছু লেখা হয়েছিল। এটি আশ্চর্যজনক নয়, যেহেতু অনেক বৈশিষ্ট্য তাদের প্রাণীদের সাথে একত্রিত করে। উদাহরণস্বরূপ, প্রজনন ঋতুতে প্লাজমোডিয়াম আকারে ছত্রাকের জীবাণু কোষ প্রতি ঘন্টায় 5 মিমি গতিতে চলতে পারে।
পুষ্টিগুণের দিক থেকে মাশরুমকে ৪টি ভাগে ভাগ করা হয়েছে:
- 1 ম বিভাগ - সবচেয়ে মূল্যবান এবং সুস্বাদু বন প্রজাতি, চমৎকার মানের মাশরুম পণ্য সরবরাহ করে (সাদা, দুধ মাশরুম, মাশরুম, সিজার মাশরুম)।
- 2য় বিভাগ - ভাল এবং বেশ মূল্যবান মাশরুম উচ্চ, কিন্তু চমৎকার মানের নয় (বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস, চ্যান্টেরেলস, শ্যাম্পিননস, ভলনুশকি, মধু অ্যাগারিকস)।
- 3য় বিভাগ - গড় মানের এবং স্বাদের ভোজ্য মাশরুম (মাশরুম, রুসুলা, কালো দুধের মাশরুম, চ্যান্টেরেলস, ভালুই),
- 4 র্থ বিভাগ - কম-মূল্যের বন মাশরুম (রিয়াডোভকি, কোবওয়েবস এবং অন্যান্য)।
এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রধান ধরণের মাশরুমের বিভাগগুলি "মাশরুম SP 2.3.4.009-93 সংগ্রহ, প্রক্রিয়াকরণ এবং বিক্রয়ের জন্য স্যানিটারি নিয়ম" এ সংজ্ঞায়িত এবং অনুমোদিত। মাশরুমগুলি কোন বিভাগের অন্তর্গত তা জেনে আপনি কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করা হবে তা পরিকল্পনা করতে পারেন।
মানুষ কিভাবে মাশরুম ব্যবহার করে তা নিয়ে নিবন্ধের পরবর্তী অংশটি নিবেদিত।
মাশরুমের রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ঔষধি ব্যবহার
এটাও আশ্চর্যজনক যে তাজা বন মাশরুমের ব্যবহার শীতকাল সহ সারা বছরই সম্ভব।
মাশরুম একটি আশ্চর্যজনক প্রাকৃতিক ঘটনা, মানব জীবনে তাদের প্রধান উদ্দেশ্য নিম্নরূপ:
- সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং সাশ্রয়ী মূল্যের খাবার তৈরির জন্য মাশরুমের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার (রাশিয়ায় দীর্ঘদিন ধরে, উপবাসের সময়, তারা দুধের মাশরুম, চ্যান্টেরেলস, মধু অ্যাগারিকস, মাশরুম এবং বোলেটাস মাশরুম খেয়েছিল)।
- ভোজে এবং উচ্চ-স্তরের মিটিংয়ে ব্যবহৃত গুরমেট খাবারের রান্না এবং সুস্বাদু খাবার।
- ঔষধি এবং লোক প্রতিকার তৈরি করা, উদাহরণস্বরূপ, রেইনকোট থেকে (হেমোস্ট্যাটিক উদ্দেশ্যে) ইত্যাদি।
- একটি শিল্প স্কেলে ওষুধ এবং ফার্মাসিউটিক্যালস তৈরির জন্য ওষুধে মাশরুমের ব্যবহার, উদাহরণস্বরূপ, শীতকালীন মাশরুম থেকে ফ্ল্যামুলিন তৈরি করা, যার অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিটিউমার প্রভাব রয়েছে।
- মাশরুম তাদের বৈশিষ্ট্যের বৈচিত্র্যে অনন্য। এই বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা প্রয়োজন।বিজ্ঞানীদের একটি মতামত আছে যে মাশরুমে মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত দরকারী এবং ঔষধি পদার্থ রয়েছে, তবে তাদের মধ্যে শুধুমাত্র কিছু সম্পূর্ণরূপে অধ্যয়ন করা হয়েছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মাশরুমের ঔষধি গুণাবলীর প্রতি আগ্রহ অনেক গুণ বেড়েছে। এর কারণ অনেকগুলি নতুন বৈশিষ্ট্য এবং ছত্রাকের আবিষ্কারের মধ্যে রয়েছে যার মধ্যে ক্যান্সার প্রতিরোধী এবং অ্যান্টি-সংক্রামক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ওষুধ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যা রোগের যে কোনও পর্যায়ে সহায়তা করে, উদাহরণস্বরূপ, বার্চ চাগা ভিত্তিক ওষুধ . যাইহোক, আরেকটি দিক আছে। নির্বিচারে সমস্ত মাশরুম খাওয়ার ফলে বিষক্রিয়া, হ্যালুসিনোজেনিক প্রকাশ এবং এমনকি মৃত্যুও ঘটে।
- মাশরুম শিকার থেকে আনন্দ পাওয়া। আজ, এক মিলিয়নেরও বেশি প্রজাতির মাশরুম পরিচিত, যার মধ্যে মাত্র 100 হাজার অধ্যয়ন করা হয়েছে। প্রকৃতি আমাদের বলছে বলে মনে হচ্ছে: মাশরুমগুলি অধ্যয়ন করুন এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহার করুন, তবে দক্ষতার সাথে! জাপানিরা বিশ্বাস করে যে আপনি যদি প্রতিদিন 100 গ্রাম মধু মাশরুম খান তবে একজন ব্যক্তির কখনই ক্যান্সার হবে না। মাশরুম নিরাময় করতে পারে, তাদের থেকে অনেক দরকারী ওষুধ পাওয়া গেছে, এবং আরও কিছু তদন্ত করা বাকি আছে। তারা বিষাক্ত হতে পারে, কিন্তু আপনি নিরাময় করা যেতে পারে. মাশরুমগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যে এতই বৈচিত্র্যময় যে কেউ ধারণা পায় যে তারা যে কোনও রোগের চিকিত্সার জন্য ওষুধ খুঁজে পেতে পারে, তবে এর জন্য ব্যাপক গবেষণা চালিয়ে যাওয়া প্রয়োজন। অনেক প্রজাতির বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে বিজ্ঞানীদের মতামতের সাথে কেউ তর্ক করতে পারে বা একমত হতে পারে, তবে একটি জিনিস নিশ্চিত: মাশরুমের দরকারী সম্ভাবনা প্রচুর। এই দিক একটি মহান ভবিষ্যত আছে!
কিভাবে একজন ব্যক্তি সঠিকভাবে বন মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন
পুষ্টিগুণ এবং পুষ্টির মূল্যের দিক থেকে, মাশরুম মাংসের থেকে নিকৃষ্ট নয়, তবে তাদের প্রোটিন হজম করা কঠিন এবং দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সা এবং নাকাল প্রয়োজন। এটি বেশিরভাগ প্রজাতির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, তবে সমস্ত মাশরুম নয়। তবে তাদের মধ্যে থাকা ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানগুলির আত্তীকরণ নিঃসন্দেহে সুবিধা নিয়ে আসে, বিশেষ করে শীতকালে। ভিটামিন এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতি, যার ঘাটতি শরীরের কার্যকারিতার উপর একটি ভারী প্রভাব ফেলে, সাধারণভাবে, মাশরুমের ব্যবহার কেবল আনন্দদায়ক নয়, দরকারীও করে তোলে।
সীমাবদ্ধতা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, অপসারিত গলব্লাডার, দীর্ঘস্থায়ী প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং কোলেসিস্টাইটিসের রোগের বৃদ্ধির সাথে হতে পারে। আপনার অভ্যন্তরীণ পরিবেশের অবস্থার সাথে আপনার খাওয়া খাবারের সংবেদনগুলিকে সর্বদা তুলনা করা উচিত এবং যুক্তিসঙ্গতভাবে আপনার গ্যাস্ট্রোনমিক শখের সাথে যোগাযোগ করা উচিত। তাহলে মাশরুমের সুস্বাদু খাবারগুলি খুব আনন্দদায়ক এবং উপকারী হবে।
রান্নায় মাশরুম ব্যবহার করার যে কোনও পদ্ধতির সাথে তাপ চিকিত্সা সবসময় মাশরুমকে খাওয়ার জন্য নিরাপদ করে না। সুতরাং, পাতলা শূকরগুলি বিষাক্ত পদার্থ জমা করে। অবশ্যই, একক ব্যবহার থেকে, একটি নেতিবাচক প্রভাব পরিলক্ষিত হয় না, তবে দীর্ঘমেয়াদী - রক্তের সংমিশ্রণে পরিবর্তন এবং লিভারের কোষগুলির ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। এই কারণেই সরু শূকরকে বিষাক্ত মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
পরিস্থিতি সাধারণ লাইনের সাথে একই রকম। 15-20 মিনিটের জন্য স্বাভাবিক ফুটানো এবং জল নিষ্কাশন তাদের একবার অল্প পরিমাণে খাওয়ার অনুমতি দেয়। যাইহোক, তাদের বারবার ব্যবহার পেট এবং ব্যথা চেহারা নেতিবাচক প্রভাব বাড়ে, তাই তারা বিষাক্ত হয়.
রাশিয়ান লোকেরা রান্নায় উদ্ভাবক। গ্রামবাসীরা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে রেসিপিগুলি পাস করে। শহরের বাসিন্দারা ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিতে বিদেশী খাবারের রেস্তোরাঁর অভিজ্ঞতা যোগ করে, বিশেষ করে ইতালিয়ান এবং জাপানি।
