emmabrewda.com

শীতের জন্য মাশরুমের বার্ষিক লবণাক্ত করা অনেক বাড়িতে মাশরুম সংরক্ষণের একটি প্রিয় উপায়। শীতের জন্য মাশরুমগুলিকে গরম উপায়ে লবণ দেওয়া সর্বদা পছন্দনীয়, কারণ তাপ চিকিত্সার সময় বেশিরভাগ প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া মাইক্রোফ্লোরা ধ্বংস হয়ে যায়। তবে স্বাদের দিক থেকে, শীতের জন্য মাশরুমের ঠান্ডা আচারের শক্তি এবং ক্রঞ্চের উপস্থিতির কারণে অসামান্য প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা রয়েছে। সমস্ত সংগ্রহ পদ্ধতি এই পৃষ্ঠায় বর্ণনা করা হয়েছে. আপনি পরিবারের সকল সদস্যের স্বাদ পছন্দ অনুসারে শীতের জন্য দুধ মাশরুমের আচারের জন্য একটি রেসিপি চয়ন করতে পারেন। এবং আপনি নতুন রান্নার বিকল্পগুলির সাথে ঐতিহ্যবাহী ফাঁকাগুলির বিকল্পগুলিকে বৈচিত্র্যময় করতে পারেন। একটি ফটো সহ শীতের জন্য দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য উপস্থাপিত রেসিপি, যা আপনাকে কল্পনা করতে দেয় যে চূড়ান্ত ফলাফলটি কেমন হবে।

শীতের জন্য ঠান্ডা উপায়ে দুধ মাশরুম আচারের রেসিপি (ভিডিও সহ)

শীতের জন্য মাশরুম আচার করার আগে, খাবারের নীচে মশলা রাখা হয় - কালো বেদানা পাতা বা তেজপাতা, রসুন, ডিল, হর্সরাডিশ পাতা, এবং যদি ইচ্ছা হয়, মশলা, লবঙ্গ ইত্যাদি 8 সেমি, যার প্রতিটি ছিটিয়ে দেওয়া হয়। লবণ দিয়ে শীতের জন্য শীতকালে দুধের মাশরুম আচার করার এই রেসিপি অনুসারে, বাড়িতে তারা মাশরুমের ভর থেকে 3% লবণ গ্রহণ করে। এছাড়াও প্রতি 10 কেজি মাশরুমে 2 গ্রাম তেজপাতা এবং 1 গ্রাম অলস্পাইস যোগ করুন। উপরে থেকে, মাশরুমগুলি একটি পরিষ্কার লিনেন কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, এবং তারপরে - একটি অবাধে প্রবেশ করা ঢাকনা (একটি কাঠের বৃত্ত, নীচের হাতল সহ একটি এনামেলের ঢাকনা ইত্যাদি), যার উপর নিপীড়ন স্থাপন করা হয় - একটি পাথর, আগে পরিষ্কারভাবে ধুয়ে ফেলা হয়েছিল। এবং ফুটন্ত জল বা সিদ্ধ সঙ্গে scalded. পরিষ্কার গজ দিয়ে পাথর মোড়ানো ভাল।

নিপীড়নের জন্য, আপনি ধাতব বস্তু, ইট, চুনাপাথর এবং সহজে ভেঙে পড়া পাথর ব্যবহার করতে পারবেন না।

2-3 দিন পরে, আধিক্য যে ব্রিনের উপস্থিতি হয়েছে তা নিষ্কাশন করা হয় এবং মাশরুমের একটি নতুন অংশ যোগ করা হয়। মাশরুমের অবক্ষেপন বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং পাত্রে সর্বাধিক পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এই অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি করা হয়। যদি 3-4 দিন পরে মাশরুমের উপরে ব্রাইন দেখা না যায়, তাহলে নিপীড়ন বৃদ্ধি পায়।

লবণাক্ত মাশরুমগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, পর্যায়ক্রমে (কমপক্ষে প্রতি দুই সপ্তাহে একবার), কাঠের নিপীড়ন ধোয়া এবং ন্যাপকিন পরিবর্তন করে। ঠাণ্ডা সল্টিং কিছুটা ভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে: মাশরুমগুলি মশলার উপর তাদের মাথা উপরে (এবং নীচে নয়) 8-10 সেন্টিমিটার পুরু (5-8 নয়) একটি স্তরে রাখা হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপরে আবার মশলা, এবং তাদের উপর - মাশরুম এবং লবণ। তাই স্তর দ্বারা সম্পূর্ণ পাত্র স্তর পূরণ করুন। এর পরে, ঠান্ডা সেদ্ধ জল এটিতে ঢেলে দেওয়া হয়, এটিতে প্রবেশ করে একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে থালাগুলিকে ঢেকে রাখুন এবং উপরে নিপীড়ন রাখুন।

যখন মাশরুমগুলি কিছুটা স্থির হয়ে যায়, তখন সেগুলি সংকুচিত হয়, পাত্রটি তাজা মাশরুমের সাথে পরিপূরক হয়, শক্তভাবে কর্ক করা হয় এবং একটি হিমবাহে স্থাপন করা হয়, যেখানে প্রতি সপ্তাহে এটি এক জায়গায় ঝাঁকান, দোলা বা পাকানো হয় (উদাহরণস্বরূপ, ব্যারেল) সমানভাবে। লবণ বিতরণ। ধারকটি যাতে ফুটো না হয় এবং মাশরুমগুলি ব্রাইন থেকে উন্মুক্ত না হয় এবং ঠান্ডায় জমে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য তারা বিশেষভাবে সতর্ক থাকে। যেমন আপনি জানেন, ব্রাইন ছাড়া মাশরুমগুলি কালো, ছাঁচে পরিণত হয় এবং হিমায়িত থেকে এগুলি চটকদার, স্বাদহীন এবং দ্রুত খারাপ হয়ে যায়।

ঠান্ডা লবণ দিয়ে, দুধ মাশরুম 30-40 দিন পরে খাওয়া যেতে পারে।

ভিডিওতে দেখুন কিভাবে শীতের জন্য দুধ মাশরুমের ঠান্ডা আচার করা হয়, যেখানে সমস্ত পদক্ষেপগুলি চিত্রিত করা হয়েছে।

শীতের জন্য দুধের মাশরুমগুলিকে গরম উপায়ে লবণ দেওয়ার রেসিপি (ভিডিও সহ)

ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এই মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করার সময় গরম উপায়ে শীতের জন্য দুধের মাশরুমকে লবণ দেওয়ার রেসিপিগুলি ব্যবহার করা হয়। শীতের জন্য মাশরুম লবণাক্ত করার রেসিপি অনুসারে, দুধের মাশরুম, লিটার পরিষ্কার করা, ভিজিয়ে রাখা (তিক্ত দুধের রসের উপস্থিতিতে), ধুয়ে পায়ে বিভক্ত করা হয় (এগুলি আলাদাভাবে লবণ দেওয়া হয়) এবং ক্যাপগুলিতে। বড় ক্যাপগুলি, যদি ছোটগুলির সাথে একত্রে লবণাক্ত করা হয় তবে 2-3 ভাগে কাটা হয়।তারপরে একটি এনামেলের বাটিতে জল ঢেলে দেওয়া হয় (1 কেজি মাশরুমে 0.5 কাপ), লবণ যোগ করা হয় এবং আগুনে রাখা হয়। জল ফুটে উঠলে, মাশরুমগুলিকে এতে ডুবিয়ে সেদ্ধ করা হয়, পুড়ে যাওয়া এড়াতে আলতো করে নাড়ুন। ফুটন্ত প্রক্রিয়ার মধ্যে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মাশরুমগুলি থেকে ফেনা সাবধানে সরানো হয়, তারপরে সিজনিং যুক্ত করা হয়। 1 কেজি প্রস্তুত মাশরুমের জন্য, তারা গ্রহণ করে:

• লবণ 2 টেবিল চামচ
• 2-3 তেজপাতা
• 2-3 কালো বেদানা পাতা
• 4-5 চেরি পাতা
• 3টি কালো গোলমরিচ
• 3 কার্নেশন কুঁড়ি
• 5 গ্রাম ডিল।

দুধ মাশরুম এবং podgruzdki ফোঁড়া, ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে গণনা, 5-10 মিনিটের জন্য।

মাশরুম প্রস্তুত হয় যখন তারা নীচে স্থির হতে শুরু করে এবং ব্রাইন স্বচ্ছ হয়ে যায়।

সিদ্ধ মাশরুমগুলি সাবধানে একটি প্রশস্ত পাত্রে রাখা হয় যাতে তারা দ্রুত শীতল হয় এবং তারপরে, ব্রানের সাথে, ব্যারেল বা বয়ামে এবং বন্ধ করে দেয়।

ব্রাইন মাশরুমের ভরের 1/5 এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

মাশরুম 40-45 দিনের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

গরম পদ্ধতিটি সামান্য পরিবর্তিত আকারেও ব্যবহৃত হয়।

মাশরুমগুলি মশলা ছাড়াই লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়, একটি চালুনিতে রাখা হয়, ঠান্ডা জল ঢেলে ঠান্ডা করা হয় এবং শুকাতে দেওয়া হয়।

তারপরে এগুলিকে ঠান্ডা পদ্ধতির মতো একইভাবে লবণ দেওয়া হয়, মাশরুম, সিজনিংস (ডিল, কালো বেদানা পাতা, রসুন, মরিচ ইত্যাদি) এবং স্তরে একটি পাত্রে লবণ রেখে।

ভিডিওতে দেখুন কিভাবে দুধ মাশরুমের গরম সল্টিং শীতের জন্য যায়, যা সমস্ত পদক্ষেপ দেখায়।

শীতের জন্য বাড়িতে দুধ মাশরুম লবণাক্ত

শীতের জন্য বাড়িতে দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার উপাদানগুলি হল পণ্যগুলি যেমন:

• 1 বালতি দুধ মাশরুম
• লবণ 1.5 কাপ।

ধুয়ে দুধ মাশরুম ঠান্ডা জলে 2 দিন ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন। তারপর একটি নন-রেজিনাস কাঠের বাটিতে সারিবদ্ধভাবে ভাঁজ করুন, লবণ ছিটিয়ে দিন। আপনি কাটা সাদা পেঁয়াজ দিয়ে এগুলি ছিটিয়ে দিতে পারেন।

জারে শীতের জন্য মাশরুম লবণ দেওয়ার রেসিপি

ধোয়া ছোট মাশরুমগুলিকে ভেজাবেন না, ধোয়ার পরে একটি চালুনিতে শুকাতে দিন। তারপরে, জারে শীতের জন্য দুধ মাশরুম পিকিংয়ের রেসিপি অনুসারে, বড় পাত্রে রাখুন, ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মাশরুমের প্রতি 2 সারিগুলিতে লবণ দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন। উপরে একটি শালীন পরিমাণ লবণ ঢালা এবং একটি বাঁধাকপি পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। নিপীড়নের প্রয়োজন নেই।

আলতাই স্টাইলে শীতের জন্য বয়ামে দুধের মাশরুম লবণাক্ত করা একটি অস্বাভাবিক স্বাদ দেয়।

উপকরণ:

• 10 কেজি মাশরুম
• 400 গ্রাম লবণ
• 35 গ্রাম ডিল (সবুজ)
• 18 গ্রাম হর্সরাডিশ (মূল)
• 40 গ্রাম রসুন
• 35-40 মশলা মটর
• 10টি তেজপাতা।

মাশরুম বাছাই করা হয় এবং খোসা ছাড়ানো হয়, কান্ড কেটে 2-3 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। ভেজানোর পরে, এগুলি একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং একটি ব্যারেলে রাখা হয়, মশলা এবং লবণ দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে মাশরুম আবরণ, একটি নমন বৃত্ত এবং একটি লোড করা। আপনি ব্যারেলে নতুন মাশরুম যুক্ত করতে পারেন, যেহেতু লবণ দেওয়ার পরে তাদের আয়তন প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পাবে। ব্রাইন বৃত্তের উপরে উপস্থিত হওয়া উচিত।

যদি দুই দিনের মধ্যে ব্রেন উপস্থিত না হয়, লোড বৃদ্ধি করা উচিত।

লবণ দেওয়ার 30-40 দিনের মধ্যে, মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

শীতের জন্য বয়ামে সেদ্ধ মাশরুম লবণ দিন।

উপকরণ:

• 10 কেজি সিদ্ধ মাশরুম
• লবণ 450-600 গ্রাম
• রসুন
• পেঁয়াজ
• হর্সরাডিশ
• ট্যারাগন বা ডিল ডালপালা

পরিষ্কার এবং ধুয়ে মাশরুম হালকা লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়। ঠান্ডা জলে ঠাণ্ডা। একটি চালুনিতে পানি ঝরতে দিন। তারপর মাশরুম একটি জার বা পিপা মধ্যে স্থাপন করা হয়, লবণ মিশ্রিত, একটি কাপড় দিয়ে আবৃত এবং নিপীড়ন সঙ্গে একটি ঢাকনা। কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং আপনাকে উপযুক্ত পরিমাণে লবণের সাথে আরও মাশরুম যোগ করতে হবে। লবণের পরিমাণ নির্ভর করে স্টোরেজ অবস্থানের উপর: একটি স্যাঁতসেঁতে এবং উষ্ণ ঘরে বেশি লবণ, একটি ভাল বায়ুচলাচল ঘরে কম। সিজনিংগুলি ডিশের নীচে রাখা হয় বা মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এক সপ্তাহ পরে, তারা ব্যবহারযোগ্য হয়ে ওঠে। ছাঁচের বৃদ্ধি এড়াতে ব্রাইন অবশ্যই পুরো স্টোরেজ সময়কালে মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে। যদি ব্রাইন পর্যাপ্ত না হয় এবং এটি মাশরুমগুলিকে ঢেকে না দেয় তবে আপনার ঠাণ্ডা লবণযুক্ত সেদ্ধ জল যোগ করা উচিত (1 লিটার জলের জন্য 50 গ্রাম নিন, অর্থাৎ 2 টেবিল চামচ লবণ)। স্টোরেজ চলাকালীন, আপনি সময়ে সময়ে মাশরুম পরীক্ষা করা উচিত এবং ছাঁচ অপসারণ করা উচিত।ঢাকনা, নিপীড়ন পাথর এবং ফ্যাব্রিক ছাঁচ থেকে সোডা জলে ধুয়ে সিদ্ধ করা হয়, খাবারের ভিতরের প্রান্তটি লবণের দ্রবণে ভেজা একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা হয়।

শীতের জন্য গরম সল্টিং দুধ মাশরুমের জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

শীতের জন্য দুধ মাশরুমের গরম লবণের জন্য উপাদানগুলি হল পণ্যগুলি যেমন:

• 10 কেজি কাঁচা মাশরুম
• 400-500 গ্রাম লবণ (2-2.5 কাপ)
• রসুন
• পার্সলে
• ঘোড়া
• ডিল বা সেলারি ডালপালা

শীতের জন্য দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার একটি ধাপে ধাপে রেসিপিতে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করা হয়: একটি চালুনিতে রাখা হয়, ফুটন্ত জলে প্রচুর পরিমাণে ঢেলে, বাষ্প করা বা ফুটন্ত জলে অল্প সময়ের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়। মাশরুম ইলাস্টিক হয়ে যায়। তারপর দ্রুত ঠান্ডা, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে বা একটি খসড়া রাখা। তাজা মাশরুম হিসাবে একই ভাবে লবণাক্ত। 3-4 দিন পরে, ব্লাঞ্চ করা মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

ভেজানো এবং সেদ্ধ দুধ মাশরুম লবণ

অনেক দুধ মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ তিক্ত, তীক্ষ্ণ বা অপ্রীতিকর। মাশরুম ২-৩ দিন পানিতে ভিজিয়ে রাখলে বা ভালোভাবে সেদ্ধ করলে এসব অসুবিধা দূর হয়। মাশরুমগুলি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং ঠাণ্ডা লবণযুক্ত জল (প্রতি 5 কেজি মাশরুমের 1 লিটার জল) দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে আবরণ, তারপর একটি কাঠের বৃত্ত, উপরে - একটি লোড। ভেজানো মাশরুম সহ থালা - বাসনগুলি ঠান্ডায় রাখা হয়, বিশেষত একটি রেফ্রিজারেটর যাতে সেগুলি টক না হয়। ভিজানোর সময় 1 থেকে 3 দিন। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। কখনও কখনও স্ক্যাল্ডিং দিয়ে ভিজিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল। একটি ক্রমাগত অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ সহ মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা উচিত। দুধ, পোডগ্রুজদি ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে ৫ থেকে ৩০ মিনিট রান্না করুন। প্রতিটি ফুটন্ত বা স্ক্যাল্ডিংয়ের পরে জল ঢেলে দিতে হবে। মাশরুম সিদ্ধ করার পরে, প্যানটি শুকনো লবণ দিয়ে ভালভাবে মুছে ফেলতে হবে, ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলতে হবে।

শীতের জন্য ডিল দিয়ে দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার ঠান্ডা পদ্ধতি

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 25 গ্রাম ডিল বীজ
• লবণ 40 গ্রাম।

দুধের মাশরুমগুলিকে 2 দিনের জন্য ঠান্ডা লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন (1 লিটার জলের জন্য, 20 গ্রাম লবণ এবং 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড)। ভেজানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, জল অবশ্যই 4-5 বার পরিবর্তন করতে হবে। বয়ামের নীচে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিন, তারপরে প্রস্তুত মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপ সহ নীচে রাখুন। মাশরুমের প্রতিটি স্তর (5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়) লবণ এবং ডিল বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। গজ দিয়ে উপরের স্তরটি ঢেকে দিন, 2-3 স্তরে ভাঁজ করুন, একটি লোড সহ একটি বৃত্ত রাখুন এবং 2-3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। এই সময়ের পরে, মাশরুমগুলি স্থির হবে, উপরে থেকে নতুন মাশরুম যুক্ত করা সম্ভব হবে, এছাড়াও স্তরে স্তরে লবণের স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হবে। মাশরুমগুলি আরও 5 দিনের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে থাকে; যদি এই সময়ের পরে বয়ামে পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে তবে নিপীড়ন বাড়ানোর প্রয়োজন হবে। মাশরুম একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, 1-1.5 মাস পরে তারা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

শীতের জন্য শুকনো দুধের মাশরুমের গরম সল্টিং

শীতের জন্য গরম উপায়ে শুকনো দুধের মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• 1 কেজি শুকনো মাশরুম
• 5টি তেজপাতা
• রসুনের 3 কোয়া
• 15 গ্রাম ডিল বীজ
• 5-6 মটর কালো মরিচ
• লবণ 60 গ্রাম।

শীতের জন্য শুকনো মাশরুম লবণ দেওয়ার আগে, সাইট্রিক অ্যাসিড (1 লিটার জলের জন্য, 20 গ্রাম লবণ এবং 1/2 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড) যোগ করে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে 5 মিনিটের জন্য প্রস্তুত, ভিজিয়ে রাখা এবং খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি ডুবিয়ে রাখুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে দুধের মাশরুমগুলি সরান, একটি এনামেল পাত্রে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত বয়ামের নীচে, তেজপাতার একটি অংশ, কয়েক মটর কালো মরিচ, ডিলের বীজ এবং রসুনের একটি লবঙ্গ রাখুন, লবণ যোগ করুন, উপরে মাশরুম রাখুন, প্রতিটি স্তরে লবণ দিন এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলির সাথে বিকল্প করুন। লবণ সঙ্গে শীর্ষ স্তর ছিটিয়ে এবং গজ দিয়ে আবরণ, একটি ওজন সঙ্গে একটি বৃত্ত সঙ্গে আবরণ। এক সপ্তাহ পর, একটি ঢাকনা দিয়ে বয়াম বন্ধ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

শীতের জন্য দুধ মাশরুম আচার জন্য রেসিপি

উপরন্তু, শীতের জন্য দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য আরও রেসিপি পণ্যের বিভিন্ন লেআউট ব্যবহার করে প্রস্তাব করা হয়।

পেঁয়াজ সঙ্গে দুধ মাশরুম

উপকরণ:

• 1 বালতি দুধ মাশরুম
• 400 গ্রাম লবণ
• পেঁয়াজ স্বাদ

দুধ মাশরুম ধুয়ে 2 দিন ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন। প্রস্তুত মাশরুমগুলি একটি পাত্রে স্তরে রাখুন, লবণ এবং কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। নিপীড়ন সহ উপরে টিপুন এবং 1.5-2 মাসের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

ডিল সঙ্গে ছোট দুধ মাশরুম

উপকরণ:

• 1 বালতি ছোট মাশরুম
• 400 গ্রাম লবণ
• ডিল স্বাদ

ছোট দুধ মাশরুম নির্বাচন করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, কিন্তু ভিজিয়ে রাখবেন না। তারের রাকগুলিতে শুকিয়ে নিন। প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে বড় জারে স্তরে রাখুন, ডিল এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লবণ দিয়ে উপরে, বাঁধাকপি পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। অত্যাচার করবেন না। 1-1.5 মাসের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। ব্যবহারের আগে মাশরুম ভিজিয়ে রাখুন।

হর্সরাডিশ সহ দুধ মাশরুম

উপকরণ:

• 10 কেজি মাশরুম
• 400 গ্রাম লবণ
• রসুন
• horseradish root
• ডিল
• তেজপাতা
• allspice to taste

মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, পা কেটে নিন। প্রস্তুত মাশরুম 2-4 দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তরল ড্রেন হতে দিন। মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে স্তরে স্তরে রাখুন, লবণ, মশলা, কাটা রসুন, হর্সরাডিশ রুট এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপর থেকে একটি লোড সঙ্গে নিচে চাপুন. যদি দিনের বেলা ব্রাইন তৈরি না হয় তবে লোড বাড়ান। মাশরুমগুলি স্থির হওয়ার পরে, পাত্রে তাজা যুক্ত করুন (লবণ দেওয়ার পরে, মাশরুমের পরিমাণ প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পাবে)। শেষ ব্যাচ স্থাপনের 20-25 দিন পরে মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

মশলাদার মাশরুম

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 50 গ্রাম লবণ
• তেজপাতা
• ডিল বীজ
• কালো মরিচ স্বাদ

দুধের মাশরুমগুলিকে 7-8 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে ধুয়ে ফেলুন, অন্য থালায় রাখুন, তাজা জল যোগ করুন, লবণ, তেজপাতা যোগ করুন এবং ফেনা সরিয়ে 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। দুধের মাশরুমগুলিকে ব্রাইনে ঠান্ডা করুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্তরে স্তরে রাখুন, লবণ, ডিলের বীজ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং সেলার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।

মাশরুম 10 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

মসলাযুক্ত দুধ মাশরুম

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 50 গ্রাম লবণ
• রসুন
• ডিল
• currant এবং চেরি পাতা
• তেজপাতা
• কার্নেশন
• কালো মরিচ স্বাদ

দুধের মাশরুমগুলিকে 7-8 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে ধুয়ে ফেলুন, অন্য থালায় রাখুন, তাজা জল যোগ করুন, লবণ, তেজপাতা যোগ করুন এবং ফেনা সরিয়ে 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। দুধের মাশরুমগুলিকে ব্রানে ঠান্ডা করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে রসুন, লবঙ্গ, মরিচ রাখুন। তারপরে ঠাণ্ডা দুধ মাশরুমগুলি বিছিয়ে দিন। প্রতিটি বয়ামের উপরে ডিল, বেদানা পাতা, চেরি এবং 1 টেবিল চামচ রাখুন। l লবণ. মাশরুমের ওপরে ব্রাইন ঢেলে ঢাকনা দিয়ে জারগুলো বন্ধ করুন। একটি সেলার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। মাশরুম 10 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

ভিডিওতে শীতের জন্য দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার প্রক্রিয়াটি দেখুন, যেখানে সমস্ত পদক্ষেপগুলি চিত্রিত করা হয়েছে।