চাপে লবণযুক্ত মাশরুম: মাশরুমকে কতক্ষণ লবণ দিতে হবে, কীভাবে সেগুলিকে টক না করা যায়
মাশরুমগুলি শরতের লেমেলার ধরণের মাশরুমগুলির মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি শীতের জন্য যে কোনও প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য নিখুঁত: পিলিং, সল্টিং, ফ্রাইং, স্ট্যুইং, হিমায়িত এবং এমনকি শুকানো। এই নিবন্ধটি জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে ফোকাস করবে, যা নিপীড়নের অধীনে রান্না করা হয়।
প্রতিটি গৃহিণী শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য প্রতিটি সুযোগ ব্যবহার করে। আমরা চাপের মধ্যে মাশরুম রান্না করার জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি অফার করি, যার মধ্যে পিকলিং, শুকনো পিলিং, সেইসাথে গরম এবং ঠান্ডা পিলিং অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই বিকল্পগুলি আপনার পুরো পরিবারের জন্য ঘরে তৈরি ক্যানিংকে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর করার জন্য প্রয়োজন।
শীতকালে সুস্বাদু মশলাদার খাবারের সাথে অতিথি এবং পরিবারের সদস্যদের আনন্দিত করার জন্য জোয়ালের নীচে মাশরুমগুলি কীভাবে লবণ করবেন? প্রধান নিয়ম হ'ল ক্ষতি ছাড়াই রান্নার জন্য মাশরুমের পুরো এবং ছোট নমুনাগুলি বেছে নেওয়া। তবে মাশরুমগুলি যদি বড় হয় তবে সেগুলিকে নুডুলস বা টুকরো টুকরো করে কাটা ভাল।
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, নিপীড়নের অধীনে মাশরুম পিকিংয়ের জন্য, একটি নিয়ম হিসাবে, তারা তিনটি পদ্ধতি ব্যবহার করে - শুষ্ক, গরম এবং ঠান্ডা। যাইহোক, প্রথমত, ফলদানকারী দেহগুলিকে প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যেতে হবে।
- মাশরুমগুলিকে বাছাই করুন, কৃমি দ্বারা নষ্ট হয়ে যাওয়া এবং ভেঙে যাওয়াগুলিকে প্রত্যাখ্যান করুন, তাদের ময়লা, পাতার অবশিষ্টাংশ এবং সূঁচগুলি পরিষ্কার করুন।
- পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং নিষ্কাশনের জন্য একটি চালুনিতে রাখুন। এর পরে, সিদ্ধ করতে এগিয়ে যান, যদি রেসিপি দ্বারা সরবরাহ করা হয়।
চাপে আচার মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায়
চাপের মধ্যে শুকনো রান্না করা লবণাক্ত মাশরুম সবচেয়ে সুবিধাজনক এবং শ্রমসাপেক্ষ প্রক্রিয়া। তদতিরিক্ত, মাশরুমগুলি তাদের স্বাদ এবং বনের গন্ধ হারায় না এবং সমস্ত পুষ্টির বৈশিষ্ট্যও ধরে রাখে।
- 4 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- 5 চামচ। l লবণ;
- ডিল 4 sprigs.
ডিল ডালগুলি একটি এনামেল বা কাঠের পাত্রে স্থাপন করা হয়।
এর পরে, ফলের দেহগুলি, যা আগে জল ব্যবহার না করে পরিষ্কার করা হয়েছিল, তাদের ক্যাপগুলি নীচে রেখে স্তরে স্তরে রাখা হয়।
প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মাশরুমের একেবারে উপরের অংশটি একটি পরিষ্কার গজ ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন।
একটি উল্টানো ঢাকনা উপরে স্থাপন করা হয়, পাত্রের ব্যাসের চেয়ে ছোট, এবং ফলের দেহগুলি নিপীড়নের সাথে চাপা হয়। এটি একটি বড় প্লাস্টিকের জলের বোতল বা কাচের জার হতে পারে।
ধারকটি একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যাওয়া হয় এবং মাশরুমগুলি ব্রিন দিয়ে আচ্ছাদিত না হওয়া পর্যন্ত 4-5 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
লবণযুক্ত ফলের দেহগুলি সসপ্যানে রেখে দেওয়া যেতে পারে এবং তাজা মাশরুমের নতুন অংশ যোগ করা যেতে পারে। অথবা আপনি ওয়ার্কপিসটিকে পাত্র থেকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করতে পারেন, এটিকে ব্রাইন দিয়ে পূর্ণ করতে পারেন, এটিকে শক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করতে পারেন এবং সংরক্ষণের জন্য এটিকে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যেতে পারেন।
মাশরুম লবণ দেওয়ার মুহূর্ত থেকে 15-20 দিনের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।
চাপে মাশরুমের গরম লবণ এবং মাশরুম টক হলে কী করবেন
জোয়ালের নীচে জাফরান দুধের ক্যাপগুলির গরম সল্টিং একটি সূক্ষ্ম এবং সুস্বাদু ক্ষুধা পাওয়া সম্ভব করে তোলে - একটি উত্সব ভোজের জন্য একটি আদর্শ খাবার।
- 2 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- রসুনের 7 লবঙ্গ;
- চেরি, হর্সরাডিশ এবং কিসমিস পাতা;
- 3 টেবিল চামচ। l লবণ;
- 2 ডিল ছাতা;
- পার্সলে 1 গুচ্ছ।
- প্রিট্রিটমেন্টের পরে, মাশরুমগুলি 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি রান্নাঘরের তোয়ালে রাখুন এবং শুকিয়ে নিন।
- এনামেল পাত্রের নীচে পরিষ্কার এবং শুকনো পাতা দিয়ে ঢেকে দিন, তারপরে মাশরুম এবং লবণের একটি স্তর রাখুন।
- এরপরে, কাটা রসুনের লবঙ্গ এবং পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন, প্রধান পণ্যটি ছড়িয়ে দিন এবং প্রতিটি সারি লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ডিল ছাতা দিয়ে উপরের স্তরটি ঢেকে দিন, একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে নিচে চাপুন এবং একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।
- একটি ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যান এবং 14 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। উল্লিখিত সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, জলখাবারটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
কিন্তু যদি মাশরুম জোয়াল অধীনে soured, কিভাবে পরিস্থিতি ঠিক করতে? এই ক্ষেত্রে, নিপীড়ন মুছে ফেলা হয়, সেইসাথে একটি প্লেট এবং একটি ন্যাপকিন, ভিনেগার যোগ করার সাথে সবকিছু জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।টক মাশরুমের উপরের স্তরটি সরানো হয় এবং ফেলে দেওয়া হয়। প্লেট ফিরে আসে, ন্যাপকিন এবং নিপীড়ন জায়গায় - সমস্যা নিষ্পত্তি হয়।
জোয়াল অধীনে লবঙ্গ সঙ্গে মাশরুম লবণাক্ত জন্য রেসিপি
গরম উপায়ে চাপে মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়ার রেসিপিটি আপনাকে কয়েক দিনের মধ্যে একটি সূক্ষ্ম জলখাবার পেতে দেয়।
মাশরুম রান্নার জন্য মশলা:
- 1 টেবিল চামচ. l লবণ;
- সাইট্রিক অ্যাসিড এক চিমটি;
- 5 মটর মশলা এবং কালো মরিচ;
- 2 ডিল ছাতা;
- 3 পিসি। লবঙ্গ এবং তেজপাতা।
- পরিষ্কার করার পরে, মাশরুমগুলি ধুয়ে নিন এবং 20 মিনিটের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড এবং সমস্ত মশলা যোগ করে লবণযুক্ত জলে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করুন।
- একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং নিষ্কাশনের জন্য ছেড়ে দিন।
3 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ লবণ দেওয়ার জন্য মশলা:
- 3 টেবিল চামচ। l লবণ;
- রসুনের 2 কোয়া।
কতক্ষণ মাশরুম এই সংস্করণে জোয়াল অধীনে লবণ করা উচিত?
- যত তাড়াতাড়ি মাশরুম সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা হয়, তাদের একটি এনামেল প্যানে স্তরগুলিতে রাখুন।
- লবণ এবং কাটা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন, সারিগুলি খুব উপরে ছড়িয়ে দিন।
- আমরা একটি ন্যাপকিন এবং একটি প্লেট সঙ্গে আবরণ, নিপীড়ন সঙ্গে উপরে নিচে টিপে। যদি মাশরুমগুলি সামান্য রস ছেড়ে দেয় তবে সেগুলিকে ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে উপরে তুলতে হবে।
- আমরা এটিকে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যাই এবং 5 দিন পরে মাশরুমগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
- ওয়ার্কপিস এবং ছাঁচ, নিপীড়ন রোধ করার জন্য, একটি প্লেট এবং একটি ন্যাপকিন পর্যায়ক্রমে লবণাক্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করতে হবে।
ঠান্ডা লবণ দেওয়ার সময় মাশরুম কতক্ষণ চাপে রাখা উচিত?
চাপের মধ্যে মাশরুমের ঠান্ডা সল্টিং একটি মাশরুমের সুস্বাদু পেতে একটি দুর্দান্ত বিকল্প যা এমনকি গুরমেটদেরও অবাক করে দেবে।
- 4 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- 5 চামচ। l লবণ;
- Horseradish এবং চেরি পাতা;
- 5 কার্নেশন কুঁড়ি;
- 4টি জিনিস। তেজপাতা;
- 5টি কালো এবং সাদা গোলমরিচ প্রতিটি।
মাশরুমগুলিকে কতক্ষণ জোয়ালের নীচে রাখতে হবে, আপনি রেসিপিটির ধাপে ধাপে বর্ণনা থেকে জানতে পারেন।
- খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে সারিবদ্ধভাবে রাখুন এবং লবণ, লবঙ্গ এবং কালো এবং সাদা মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- তেজপাতা, হর্সরাডিশ এবং চেরি পাতা দিয়ে উপরে মাশরুমগুলি ঢেকে দিন।
- গজ দিয়ে আবরণ, বেশ কয়েকবার গুটান, নিপীড়ন দিয়ে নিচে চাপুন, যা একটি উল্টানো প্লেটে স্থাপন করা আবশ্যক।
- বেসমেন্টে নিয়ে যান এবং কয়েক দিনের জন্য ছেড়ে দিন। লক্ষ্য করুন যে প্রতি 3 দিন পর মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং রস ছেড়ে দেবে। পুরো পাত্রটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত আপনি প্যানে মাশরুমের একটি নতুন অংশ যোগ করতে পারেন। জাফরান দুধের ক্যাপ প্রথম ব্যাচ 10-15 দিন পরে খাওয়া যেতে পারে।
কীভাবে চাপে মাশরুম আচার করবেন এবং মাশরুমগুলি লবণাক্ত না হলে কী করবেন?
ঠান্ডা উপায়ে চাপের মধ্যে মাশরুমগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে লবণ করবেন এবং 30 দিন পরে আপনার বন্ধুদের এবং পরিবারের সদস্যদের একটি সুস্বাদু জলখাবার দিয়ে খুশি করবেন?
- 2 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- 2 টেবিল চামচ। l লবণ;
- 10 কালো গোলমরিচ;
- 1 চা চামচ সরিষা বীজ;
- রসুনের 3 কোয়া।
নীচে উপস্থাপিত ধাপে ধাপে বর্ণনা অনুসারে চাপের মধ্যে জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে লবণ দেওয়া হয়।
- খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলো ফুটন্ত পানিতে ২-৩ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন এবং সঙ্গে সঙ্গে তুলে ফেলুন।
- ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি এনামেল পাত্রে রাখুন, ক্যাপ ডাউন করুন।
- লবণ, সরিষা এবং কালো গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- লবণ এবং মশলা দিয়ে মাশরুমের প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ দিয়ে খুব উপরে ছিটিয়ে দিন।
- একটি প্লেট, গজ ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 7 দিনের জন্য চাপ দিন, যতক্ষণ না মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রিন দিয়ে ঢেকে যায়।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে মাশরুমগুলি সাজান, আপনার হাত দিয়ে নীচে টিপুন এবং একেবারে শীর্ষে ব্রাইন ঢেলে দিন।
- টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান।
যদি মাশরুম জোয়ালের নীচে লবণাক্ত না হয়? এই ক্ষেত্রে, ব্রাইন নিষ্কাশন করা উচিত, মাশরুম rinsed করা উচিত। প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে একটি নতুন ব্রাইন তৈরি করুন এবং জারে মাশরুম ঢেলে দিন।
জোয়ালের নীচে মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করবেন: একটি বিশদ বিবরণ
জোয়ালের নীচে মাশরুমগুলি কীভাবে ম্যারিনেট করবেন যাতে আপনার পরিবারের সদস্যরা একটি আশ্চর্যজনক মাশরুম স্ন্যাক নিয়ে আনন্দিত হয়?
- 3 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- লবণ 150 গ্রাম;
- 1 টেবিল চামচ. l সাহারা;
- কালো currant পাতা;
- 20 পিসি। কালো এবং মশলা মটর;
- 10 টুকরো. তেজপাতা;
- ½ মরিচের শুঁটি।
একটি বিশদ বিবরণ আপনাকে দেখাবে কিভাবে জাফরান দুধের ক্যাপ সঠিকভাবে তৈরি করা যায়।
- আগে থেকে খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে রাখা হয় এবং ফুটন্ত জলে 3 মিনিটের জন্য 2 বার ব্লাঞ্চ করা হয়।
- একটি কলের নীচে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ভাল করে ড্রেন করুন।
- একটি প্রশস্ত ঘাড় সঙ্গে কাচের বয়াম নীচে currant পাতা, তেজপাতা এবং গোলমরিচ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়.
- লবণ চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং মাশরুমের প্রতিটি স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, মরিচ মরিচ যোগ করতে ভুলবেন না।
- লবণ এবং চিনির মিশ্রণ দিয়ে মাশরুমের শেষ স্তরটি ছিটিয়ে দিন, একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন।
- তারা উপরে নিপীড়ন রাখে যাতে মাশরুমগুলি রস বের হতে দেয় এবং এটি 3 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যায়।
মাশরুমগুলি আচারের 10 দিন পরে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।
