নোনতা জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে কেন গাঢ় ব্রাইন থাকে এবং কীভাবে মাশরুম রান্না করা যায় যাতে সেগুলি অন্ধকার না হয়
রাশিয়ায় আগস্টের মাঝামাঝি থেকে অক্টোবরের শেষের দিকে ক্রমবর্ধমান সবচেয়ে জনপ্রিয় ফলের দেহগুলির মধ্যে একটি হল Ryzhiks। কমলা-লাল বা হলুদ-গোলাপী টোনের বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙের সাথে, এই মাশরুমগুলি পাইন এবং মিশ্র বনে বড় দলে জন্মায়। Ryzhiks সবসময় প্রোটিন এবং খনিজ যে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী সঙ্গে একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়. উপরন্তু, তারা সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং পাচনতন্ত্রের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। ক্যামেলিনা বিশেষ করে নিরামিষাশীরা প্রায়ই প্রোটিন খাবারের প্রধান উৎস হিসেবে ব্যবহার করে।
যদিও মাশরুম বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল আচার এবং আচার। যাইহোক, প্রক্রিয়াকরণের সময় কিছু সমস্যা দেখা দিতে পারে - মাশরুমগুলি অন্ধকার হয়ে যায়। আমরা আপনাকে পরামর্শ দিই যে মাশরুম কেন রঙ পরিবর্তন করে এবং মাশরুমগুলিকে কালো হওয়া রোধ করতে কী করতে হবে সে সম্পর্কে তথ্যের সাথে নিজেকে পরিচিত করুন?
জাফরানের দুধের ক্যাপগুলিতে লবণ দেওয়ার সময় ব্রিন কালো হয়ে যায় কেন?
একটি বন সুস্বাদু লবণ দুটি উপায়ে সঞ্চালিত হয় - গরম এবং ঠান্ডা। প্রথম বিকল্পটি একটি দীর্ঘ রান্নার প্রক্রিয়া অনুমান করে, যেহেতু এটি পণ্যের প্রাথমিক তাপ চিকিত্সার উপর ভিত্তি করে।
লবণাক্ত করার প্রধান সুবিধা হল যে আপনি এটির জন্য যে কোনও আকারের মাশরুম নিতে পারেন এবং এমনকি বিভিন্ন দিনে কাটা হয়। কিন্তু মনে রাখবেন যে এটি লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে একটি গাঢ় ব্রাইনের কারণ হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, কিছু মাশরুম দীর্ঘ সময়ের জন্য বাতাসে ছিল, এবং জারণ প্রক্রিয়াটি বেশি সময় নেয়, অন্যগুলি নতুনভাবে বাছাই করা হয়েছিল। যখন ফলের দেহগুলিকে একত্রিত করা হয় এবং লবণ দেওয়া হয়, তখন ব্রাইন প্রায়শই গাঢ় রঙ ধারণ করে। অতএব, কিছু গৃহিণী এখনও মাশরুমগুলিকে লবণ দিতে পছন্দ করেন যাতে একটি পাত্রে একই দিনে মাশরুম সংগ্রহ করা যায়।
এখন ঠান্ডা সল্টিং পদ্ধতি সম্পর্কে: এটি ওয়ার্কপিসের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত। উপরন্তু, এটি চূড়ান্ত পণ্যের সমস্ত ভিটামিন এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। যাইহোক, এমনকি এখানে, জাফরান দুধের টুপি লবণাক্ত করার সময় ব্রাইনের রঙ গাঢ় হতে পারে। কেন এই পরিস্থিতি ঘটল এবং কিভাবে এটি সংশোধন করা যেতে পারে?
সল্টিংয়ের ঠান্ডা পদ্ধতিটি অনেক শেফের জন্য খুব আকর্ষণীয়, কারণ এতে তাপ চিকিত্সার প্রক্রিয়া নেই। লবণাক্ত মাশরুমে ব্রাইন কালো হওয়ার কারণ তাদের চেহারা হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, স্প্রুস এবং পাইন ফলের দেহগুলি, এমনকি কাটার পরেও, রঙ পরিবর্তন করে এবং অন্ধকার হয়ে যায়। এবং যখন মাশরুমগুলি লবণাক্ত করা হয়, তখন অন্ধকার এড়ানো যায় না এবং তারা যে তরলটিতে থাকে তা সংশ্লিষ্ট রঙে পরিণত হয়। তবে এটি কোনওভাবেই বিচলিত হওয়া উচিত নয়, যেহেতু লবণ দেওয়ার সময় অন্ধকার হওয়া একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া।
জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে থাকা ব্রাইনও অন্ধকার হয়ে যেতে পারে কারণ ওয়ার্কপিসের স্টোরেজ ভুল ছিল। যদি মাশরুমগুলি + 12 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায় একটি বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা হয় তবে মাশরুমগুলি কেবল অন্ধকারই নয়, টকও হতে পারে। তারপর খাদ্যের জন্য তাদের ব্যবহার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। একটি ভাল বায়ুচলাচল এবং অন্ধকার ঘরে + 7 + 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় লবণযুক্ত মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করুন।
মাশরুমগুলিকে কীভাবে আচার করা যায় যাতে সেগুলি অন্ধকার না হয় এবং আপনার কি মাশরুম ভিজিয়ে রাখা দরকার?
প্রতিটি নবজাতক গৃহিণী জানতে চায় কিভাবে মাশরুম লবণ দিতে হয় যাতে তারা অন্ধকার না হয়। এই বিষয়ে, খাড়া করার প্রশ্ন উঠেছে: মাশরুমের জন্য এই জাতীয় পদ্ধতি চালানো কি মূল্যবান? দেখা যাচ্ছে যে এই প্রক্রিয়াটি চূড়ান্ত পণ্যে ব্রিনের রঙ পরিবর্তনকেও প্রভাবিত করতে পারে। যদি ফলের দেহগুলি রাস্তার কাছে সংগ্রহ করা হয়, তবে ভিজিয়ে রাখা উপকারী হবে তাদের থেকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি অপসারণ করতে, তবে 1 ঘন্টার বেশি নয়। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে জলের সাথে জাফরানের দুধের ক্যাপগুলির দীর্ঘস্থায়ী যোগাযোগ নেতিবাচকভাবে আকৃতিকে প্রভাবিত করে। ক্যাপ, এবং তারপর workpiece মধ্যে brine এর অন্ধকার বাড়ে.
সর্বোত্তম বিকল্পটি হবে মাশরুমগুলিকে ভিজিয়ে রাখা নয়, তবে প্রচুর ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা। অনেক নবীন রান্নার জন্য, তাদের আরও অভিজ্ঞ সহকর্মীরা স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘরের স্পঞ্জ বা মাঝারি-হার্ড টুথব্রাশ দিয়ে মাশরুম পরিষ্কার করার পরামর্শ দেন।
মাশরুমগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে লবণ দেওয়া যায় যাতে তারা অন্ধকার না হয় এবং ফলাফলটি উত্সব উত্সবের জন্য একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু খাবার? আপনার যদি প্রচুর পরিমাণে ফলের দেহ প্রক্রিয়া করার প্রয়োজন হয়, তবে ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো মাশরুমের পুরো ভর ঠান্ডা জলে নিমজ্জিত করা হয়, অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয়। জল সামান্য লবণাক্ত এবং টক করা উচিত। তদতিরিক্ত, মাশরুমগুলিকে একটি লোড দিয়ে চাপ দিতে হবে যাতে তারা জলে ঢেকে যায় এবং সূর্যের সংস্পর্শে না আসে। যত তাড়াতাড়ি মাশরুম পরিষ্কার করা হয়, তারা অবিলম্বে তাদের লবণ শুরু।
ম্যারিনেট করার আগে কী করা উচিত যাতে মাশরুমগুলি অন্ধকার না হয়?
শীতের জন্য মাশরুম সংগ্রহের আরেকটি জনপ্রিয় উপায় রয়েছে - পিলিং। মাশরুমগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে ম্যারিনেট করবেন যাতে তারা জারে অন্ধকার না হয়?
এটি লক্ষণীয় যে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি তাদের সমস্ত স্বাদ পুরোপুরি ধরে রাখতে পারে। যাইহোক, যাতে জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে আচারটি অন্ধকার না হয়, রেসিপিতে নির্দেশিত মশলা এবং মশলার সমস্ত অনুপাত অবশ্যই পালন করা উচিত। marinade মধ্যে তাদের অনেক এটি অন্ধকার হতে পারে. + 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় একটি শীতল এবং ভাল-বাতাসবাহী ঘরে আচারযুক্ত মাশরুম সহ জারগুলি সংরক্ষণ করা মূল্যবান। স্টোরেজের সময় উচ্চ তাপমাত্রা লুণ্ঠনের দিকে পরিচালিত করে, যা তাদের খাওয়ার অনুমতি দেয় না।
মাশরুমে ব্রাইন কালো হওয়া রোধ করার জন্য, আপনাকে কিছু নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:
- শুধুমাত্র রৌদ্রোজ্জ্বল এবং শুষ্ক আবহাওয়াতে মাশরুম সংগ্রহ করুন;
- তাজা ফলের দেহের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ এড়িয়ে চলুন;
- লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করে শুধুমাত্র ঠান্ডা জলে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন;
- জাফরান দুধের ক্যাপগুলি শুধুমাত্র এনামেল, কাচ এবং কাঠের থালায় প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করুন।
মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করবেন যাতে তারা অন্ধকার না হয়?
আচার বা লবণ দেওয়ার আগে, আপনাকে কীভাবে মাশরুমগুলি সঠিকভাবে রান্না করতে হবে তা জানতে হবে যাতে সেগুলি অন্ধকার না হয়। সিদ্ধ করার সময়, আপনাকে পানিতে কিছু লবণ যোগ করতে হবে এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে হবে। এছাড়াও, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে জলে রয়েছে এবং বাতাসের সংস্পর্শে আসে না।
মাশরুমের জারগুলি কেবল টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা উচিত, যেহেতু ধাতব ঢাকনাগুলি দ্রুত অক্সিডাইজ হয় এবং ব্রাইন অন্ধকার হয়ে যায়। উপরন্তু, যদি বয়ামগুলিকে একটি উজ্জ্বল ঘরে দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা হয়, তবে এর ফলে ব্রাইন অন্ধকার হতে পারে।
