শীতল উপায়ে শরৎ এবং শণ মাশরুম লবণাক্ত করা: শীতের প্রস্তুতির জন্য ভিডিও রেসিপি
লবণযুক্ত মাশরুমগুলি উল্লেখযোগ্য যে সেগুলি পরবর্তীতে ভাজা, স্টিউ করা, ম্যারিনেট করা এবং প্রথম কোর্স এবং সস তৈরি করা যায়। মধু মাশরুমগুলি মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে বিশেষভাবে জনপ্রিয় - বড় উপনিবেশগুলিতে বেড়ে ওঠা সবচেয়ে প্রসারিত মাশরুম। মধু এগারিকের ঠান্ডা সল্টিং বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতির জন্য সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি, যা আপনাকে শীতের জন্য মাশরুম সংরক্ষণ করতে দেয়।
কাটার পরে তাজা মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না, তাই মাশরুম বাছাইকারীরা প্রায় অবিলম্বে সেগুলি প্রক্রিয়া করতে বসে যায়। যদি প্রচুর মধু অ্যাগারিক থাকে তবে এটি পরিষ্কার করতে অনেক সময় লাগবে। যাইহোক, শেষ ফলাফল আপনাকে এবং আপনার পরিবারকে দীর্ঘ শীতের জন্য আনন্দিত করবে।
মাশরুম সংরক্ষণের অনেক উপায় রয়েছে, তবে এটি শীতের জন্য মধু অ্যাগারিকগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দিচ্ছে যা আপনাকে একটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক দেবে যা আপনাকে ছুটিতে এবং উপবাসের সময় সাহায্য করবে।
আমরা আমাদের পাঠকদের ঠান্ডা সল্টিং মধু অ্যাগারিকের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি অফার করি। তাদের ধন্যবাদ, প্রতিটি গৃহিণী শীতের জন্য সঠিকভাবে মাশরুম সংরক্ষণ করতে সক্ষম হবে।
জার মধ্যে ডিল সঙ্গে ঠান্ডা লবণাক্ত মধু agaric
মাশরুমের দীর্ঘ প্রাথমিক পরিষ্কারের পরে, আপনি স্বস্তির নিঃশ্বাস ফেলতে পারেন: মাশরুম লবণাক্ত করার পরবর্তী প্রক্রিয়াটি ঠান্ডা উপায়ে জারে সঞ্চালিত হবে, অর্থাৎ প্রাথমিক ফুটন্ত ছাড়াই। যাইহোক, প্রথমে মাশরুমগুলিকে 10-12 ঘন্টার জন্য প্রচুর পরিমাণে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে ভালভাবে নিষ্কাশন করতে হবে।
- মধু মাশরুম - 4 কেজি;
- লবণ - 1 চামচ।;
- ডিল ছাতা - 10 পিসি।;
- তেজপাতা - 6-8 পিসি।;
- কালো মরিচ - 10 পিসি।;
- কারেন্ট এবং চেরি পাতা।
মধু এগারিকের ঠান্ডা সল্টিং নিম্নলিখিত পর্যায়ে বাহিত হয়:
- 3 লিটার ক্ষমতা সহ একটি নির্বীজিত বয়ামের নীচে, ডিল, তেজপাতা, বেদানা এবং চেরি পাতার কিছু ছাতা রাখুন।
- পরবর্তী স্তর হল মধু মাশরুম, যা তাদের ক্যাপগুলি নীচে রেখে লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।
- সুতরাং, মধু অ্যাগারিকের প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত, ডিল ছাতা, মরিচ এবং পাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করা উচিত।
- সমস্ত মাশরুমগুলি বিছিয়ে দেওয়ার পরে এবং লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে, উপরে একটি পরিষ্কার কাপড় বা চিজক্লথ রাখুন, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করুন এবং নিপীড়নের সাথে চাপ দিন। একটি প্লাস্টিকের জলের বোতল নিপীড়ন হিসাবে পরিবেশন করতে পারে। মধু অ্যাগারিকসের স্বাদ এবং গন্ধে বাধা না দেওয়ার জন্য প্রচুর মশলা দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
- নিপীড়নের অধীনে, মাশরুমগুলি রস ছেড়ে দেয় এবং বসতি স্থাপন করে, তারপর ধারকটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত জারটিতে একটি নতুন অংশ যোগ করা যেতে পারে।
রসুন এবং হর্সরাডিশ সহ মধু মাশরুমের ঠান্ডা লবণ
ঠান্ডা পিকলিং মধু মাশরুমের এই রেসিপিটি আপনার প্রতিদিনের মেনুতে নিখুঁত সংযোজন। যদি মাশরুমের মরসুমে আপনি মধু আগারিক সংরক্ষণের জন্য সময় নেন, তবে আপনি নিজেকে এবং আপনার অতিথিদের ছুটিতে খুশি করতে পারেন।
- মধু মাশরুম - 3 কেজি;
- লবণ - 150 গ্রাম;
- রসুনের লবঙ্গ - 10 পিসি।;
- Horseradish root (grated) - 30 গ্রাম;
- ডিল (ছাতা) - 3 পিসি।;
- তেজপাতা - 5 পিসি।;
- অলস্পাইস - 5 পিসি।
ঠান্ডা উপায়ে মাশরুম লবণ দেওয়ার একটি ভিজ্যুয়াল ভিডিও প্রতিটি গৃহিণীকে মাশরুম রান্নার প্রক্রিয়া সঠিকভাবে সম্পূর্ণ করতে সহায়তা করবে:
মধু মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং 10 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জল ঢালা, একটি কোলান্ডারে ড্রেন এবং সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করুন।
মাশরুমগুলিকে সল্টিং পাত্রে রাখুন, লবণ, মশলা এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং চাপে রাখুন।
সমস্ত মাশরুম বিছিয়ে এবং লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়ার পরে, সেগুলি ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ফ্রুটিং বডিগুলি সম্পূর্ণরূপে তরলে থাকা উচিত। মাশরুম লবণাক্ত প্রক্রিয়ার সময় স্থির হবে, তাই মাশরুমের নতুন অংশ পাত্রে যোগ করা যেতে পারে।
সম্পূর্ণ ভরা থালাগুলি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটি শীতল বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া হয়।
লবঙ্গ এবং ক্যারাওয়ে বীজ দিয়ে শীতের জন্য ঠান্ডা লবণযুক্ত মধু অ্যাগারিকস
ঠান্ডা লবণ দিয়ে শীতের জন্য মধু মাশরুম প্রস্তুত করার রেসিপিটি মশলাদার মাশরুমের খাবারের সমস্ত প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে। যাইহোক, উচ্চ মানের পণ্য পেতে, বেশ কয়েকটি শর্ত পূরণ করতে হবে:
- enameled, কাঠের বা কাচের পাত্র অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত;
- মাশরুম তরুণ, শক্তিশালী এবং অক্ষত হওয়া উচিত।
- মধু মাশরুম - 2 কেজি;
- লবণ - 100 গ্রাম;
- কার্নেশন - 8-10 কুঁড়ি;
- জিরা - ½ চা চামচ;
- তেজপাতা - 5 পিসি।;
- ওক এবং চেরি পাতা - 8 পিসি।
শীতের জন্য নোনতা মধু অ্যাগারিকগুলি, ঠান্ডা উপায়ে প্রস্তুত, পর্যায়ক্রমে সঞ্চালিত হয়:
- মাশরুম, দূষণ থেকে পরিষ্কার, ধুয়ে স্লাইড করার জন্য একটি চালুনিতে রাখা হয়।
- চেরি এবং ওক পাতা পাত্রের নীচে বিতরণ করা হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে।
- এরপরে মধু অ্যাগারিকের একটি স্তর আসে, নীচে ক্যাপ দিয়ে রেখাযুক্ত, যা লবণ, ক্যারাওয়ে বীজ, লবঙ্গ এবং তেজপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- ফলের দেহ এবং মশলাগুলির নিম্নলিখিত স্তরগুলি একইভাবে বিছানো হয়।
- শেষ স্তরটি লবণ, চেরি এবং ওক পাতা।
- একটি কাঠের বৃত্ত বা একটি সমতল প্লেট উপরে স্থাপন করা হয়, গজ দিয়ে আচ্ছাদিত এবং উপরে নিপীড়ন স্থাপন করা হয়। বৃত্তের ব্যাস মাশরুম সহ পাত্রের চেয়ে ছোট হওয়া উচিত।
মধু মাশরুম লবণ দেওয়ার 25-30 দিনের মধ্যে খাওয়া যেতে পারে।
লবণাক্ত মাশরুম ঠান্ডা সল্টিং দ্বারা প্রস্তুত
এই সংস্করণে, শরৎ মাশরুম ঠান্ডা সল্টিং জন্য উপযুক্ত। তাদের জন্য কাঠের টব সবচেয়ে ভালো, তবে কাচের বয়ামও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- মধু মাশরুম - 4 কেজি;
- লবণ - 150-180 গ্রাম;
- সরিষা বীজ - 1.5 চামচ l.;
- হর্সরাডিশ পাতা;
- কালো গোলমরিচ - 15 পিসি।
লবণাক্ত মাশরুম, ঠান্ডা সল্টিং পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত, যে কোন উত্সব টেবিল সাজাইয়া হবে।
- আমরা মাশরুমগুলিকে দূষণ থেকে পরিষ্কার করি, তাদের কলের নীচে ধুয়ে ফেলি এবং 9-11 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করি।
- আমরা এটিকে জল থেকে বের করি এবং মাশরুমগুলিকে কিছুটা নিষ্কাশন করি।
- ব্যারেলের নীচে হর্সরাডিশ পাতা রাখুন এবং মধু অ্যাগারিকের একটি স্তর বিতরণ করুন।
- লবণের একটি পাতলা স্তর দিয়ে ঢেকে দিন, সরিষা এবং কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- এইভাবে, আমরা সমস্ত ফলের দেহ, মশলা এবং ভেষজ রাখি।
- শেষ স্তর লবণ এবং সরিষা বীজ হতে হবে।
- গজ দিয়ে ঢেকে দিন, মাশরুমগুলিতে একটি উল্টানো প্লেট রাখুন এবং একটি লোড দিয়ে নিচে চাপুন।
- যদি 3-4 দিনের পরেও মাশরুমের উপরে ব্রাইন না ওঠে, তাহলে ঠান্ডা স্যালাইন দ্রবণ যোগ করুন (1 লিটার জলের জন্য 1 টেবিল চামচ। এল লবণ)। ব্রাইন গজের উপরে 1-1.5 সেন্টিমিটার উঁচু হওয়া উচিত।
30 দিন পরে, মধু মাশরুম ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। প্রস্তুত মাশরুমগুলি কাচের বয়ামে রাখা যেতে পারে, ব্রাইন দিয়ে ভরা এবং প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে। আপনার মাশরুমগুলিকে একটি শীতল ঘরে বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।
পেঁয়াজ সহ ঠান্ডা লবণযুক্ত মধু মাশরুম
ঠান্ডা উপায়ে মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য এই বিকল্পের জন্য, শণের চেহারা নিখুঁত। এই পদ্ধতিটি বেশ সহজ, তাই এমনকি একজন নবীন হোস্টেসও এটি পরিচালনা করতে পারে।
- মধু মাশরুম - 3 কেজি;
- পেঁয়াজ - 500 গ্রাম;
- লবণ - 100-130 গ্রাম;
- অলস্পাইস এবং কালো মটর - 7 পিসি।;
- তেজপাতা - 6 টন;
- ডিল (ছাতা) - 5 পিসি।
পেঁয়াজ যোগের সাথে হেম্প মধু মাশরুমের ঠান্ডা লবণ মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ সংরক্ষণ করার সময় আপনাকে একটি দুর্দান্ত নাস্তা পেতে সহায়তা করবে।
- আমরা মাশরুমগুলি পরিষ্কার করি এবং প্রচুর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলি, উদাহরণস্বরূপ, একটি বালতি বা বেসিনে।
- এনামেল পাত্রের নীচে, লবণের একটি পাতলা স্তর, অর্ধেক রিং এবং ডিল ছাতার মধ্যে কাটা পেঁয়াজের একটি অংশ ঢেলে দিন।
- আমরা প্যানে সমস্ত মাশরুম বিতরণ করি, লবণ, ডিল এবং মরিচ দিয়ে প্রতিটি স্তর স্থানান্তর করি।
- মধু আগারিকের শেষ স্তরটি লবণ এবং কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।
- সমস্ত পণ্য শেষ হয়ে গেলে, প্যানের আয়তনের চেয়ে ছোট প্লেট বা ঢাকনা দিয়ে মাশরুমগুলিকে ঢেকে দিন।
- একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে, একটি বোঝা দিয়ে নিচে চাপুন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান।
মধু অ্যাগারিকের স্টোরেজ তাপমাত্রা + 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় সেগুলি খারাপ হবে। এছাড়াও, মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে রাখতে ভুলবেন না। যদি জল বাষ্পীভূত হয়, তাহলে ঠান্ডা, সেদ্ধ, হালকা লবণযুক্ত জল যোগ করুন।
