শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমের জন্য সুস্বাদু মেরিনেড: ভিনেগার সহ এবং ছাড়াই রেসিপি এবং রান্নার পদ্ধতি

উপলব্ধ প্রিজারভেটিভস (ভিনেগার এসেন্স, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং লবণ) ব্যবহার করে বাড়িতে পোরসিনি মাশরুমের জন্য একটি মেরিনেড তৈরি করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। আপনি এই পৃষ্ঠায় দেওয়া নির্বাচন থেকে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমের জন্য মেরিনেডের জন্য একটি উপযুক্ত রেসিপি চয়ন করতে পারেন।

সমস্ত পণ্য বিন্যাস সাবধানে ক্যালিব্রেট করা হয় এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা পরীক্ষা করা হয়। একটি ইতিবাচক ফলাফল নিশ্চিত করা হয়। শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমের জন্য একটি সুস্বাদু মেরিনেড ভিনেগারের সাথে বা ছাড়াই প্রস্তুত করা যেতে পারে, এটি অন্য উপলব্ধ সংরক্ষণকারী দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। উদাহরণস্বরূপ, পোরসিনি মাশরুমের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড-ভিত্তিক মেরিনেডের তীব্র গন্ধ নেই এবং এটি পাচনতন্ত্রের মিউকাস ঝিল্লির জন্য কম ক্ষতিকারক। পোরসিনি মাশরুমের জন্য মেরিনেডের জন্য একটি রেসিপি চয়ন করুন এবং মশলাগুলির সংমিশ্রণে পরিবর্তন করুন। একমাত্র জিনিস যা সুপারিশ করা হয় না তা হল লবণ, চিনি এবং সংরক্ষণকারীর ঘনত্ব পরিবর্তন করা।

পোরসিনি মাশরুমের জন্য মেরিনেড

মাশরুম পিকলিং হল অ্যাসিটিক বা সাইট্রিক অ্যাসিড, মশলা, লবণ এবং চিনি ব্যবহার করে একটি ফসল সংগ্রহের পদ্ধতি। আচার মাশরুম তরুণ, শক্তিশালী এবং সামান্য কৃমি ছাড়াই নেওয়া হয়। বেশিরভাগ ক্যাপগুলি আচারযুক্ত হয় এবং ছোট মাশরুমগুলি আচারযুক্ত হয়। বড় মাশরুমগুলি অর্ধেক বা চতুর্থাংশে কাটা হয়। পোরসিনি মাশরুমের শিকড় খুব মোটা নয় এবং টুপি থেকে আলাদাভাবে মেরিনেট করা হয়।

পণ্যটিতে যতটা সম্ভব সুগন্ধ এবং নির্দিষ্ট নিষ্কাশনগুলি সংরক্ষণ করার জন্য আপনি মাশরুমের সাথে একসাথে মেরিনেড রান্না করতে পারেন, যা মাশরুমের খাবারগুলিকে তাদের বিশেষ স্বাদ দেয়। এই ক্ষেত্রে, marinade সত্যিই আরো পরিপূর্ণ হতে দেখা যাচ্ছে, কিন্তু এটি সবসময় একটি মনোরম চেহারা থাকে না - এটি অন্ধকার, অস্পষ্ট, সান্দ্র, প্রায়শই রান্নার প্রক্রিয়ার সময় ভেঙে যাওয়া মাশরুমের ধ্বংসাবশেষ সহ।

আরেকটি উপায় হল আচারের উদ্দেশ্যে মাশরুমগুলিকে আগে থেকে সিদ্ধ করা এবং পোরসিনি মাশরুমের জন্য একটি ফুটন্ত মেরিনেডে রাখা, তৈরি করা। এই পদ্ধতির সাহায্যে, মেরিনেডটি হালকা, পরিষ্কার এবং আরও স্বচ্ছ হতে দেখা যায়, তবে মাশরুমের গন্ধ এবং স্বাদের শক্তির দিক থেকে প্রথম পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত পণ্যটির চেয়ে নিকৃষ্ট। সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত লবণটি নাড়াচাড়া করা হয়, দ্রবণটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং প্রস্তুত মাশরুমগুলি কেটলিতে লোড করা হয়। মাশরুমগুলি কম ফোঁড়াতে সেদ্ধ করা হয় এবং ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণের সময় একটি কাঠের প্যাডেল দিয়ে নাড়তে থাকে।

পোরসিনি মাশরুম সিদ্ধ করার সময়, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয় যাতে তারা একটি সুন্দর সোনালি আভা দেয় (প্রতি 10 কেজি মাশরুমে 3 গ্রাম)। ফুটন্ত পোরসিনি মাশরুমের সময়কাল 20 থেকে 25 মিনিট। বয়লারের নীচে মাশরুমের বসতি এবং ব্রিনের স্বচ্ছতা তাদের প্রস্তুতির লক্ষণ। আচারযুক্ত মাশরুম পেতে, 80% অ্যাসিটিক অ্যাসিড, 2-3 বার মিশ্রিত করা হয়, এবং রান্না শেষ হওয়ার 3-5 মিনিট আগে মশলা ব্রিনে যোগ করা হয়। 100 কেজি পোরসিনি মাশরুমের জন্য, যোগ করুন (জিতে):

  • তেজপাতা - 10
  • allspice - 10
  • 10 গ্রাম প্রতিটি লবঙ্গ এবং দারুচিনি

marinade মাশরুম আবরণ করা উচিত। যদি ঘরটি শুষ্ক থাকে এবং জারগুলি শক্তভাবে বন্ধ না হয় তবে শীতকালে কখনও কখনও মেরিনেড বা জল যোগ করতে হয়। সাধারণত আচারযুক্ত মাশরুমগুলি প্লাস্টিকের ঢাকনা জারে এবং অন্যান্য নন-অক্সিডাইজিং পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। এগুলি কম বাষ্পীভবন এলাকা সহ প্রশস্ত গলার বোতলে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ছাঁচ থেকে রক্ষা করার জন্য, মাশরুমগুলি উপরে সেদ্ধ তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। সাইট্রিক অ্যাসিড অ্যাসিটিক অ্যাসিডের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে মাশরুম সংরক্ষণের সময় এর প্রভাব অনেক দুর্বল।

সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত মেরিনেডগুলি হার্মেটিকভাবে সিল করা জারে সংরক্ষণ করা উচিত, 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 1 ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করা উচিত।

আপনি বায়ুরোধী সিলিংয়ের জন্য ঢাকনার নীচে ছোট কাচের পাত্রে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে তারপরে বোটুলিজম এড়াতে সমস্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, পণ্যটিতে বোটুলিনাস ব্যাকটেরিয়া বিকাশের সাথে সম্পর্কিত একটি অত্যন্ত গুরুতর রোগ।

ভিনেগার ছাড়া পোরসিনি মাশরুমের জন্য মেরিনেড

মাশরুমগুলিকে সামান্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন (প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ)। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে রান্নার সময় যে ফেনা তৈরি হয় তা সরান। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে রান্না সম্পূর্ণ বলে মনে করা যেতে পারে। তরল আলাদা করার জন্য এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করুন, এগুলিকে বয়ামে রাখুন এবং প্রাক-প্রস্তুত মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন (1 কেজি মাশরুমের জন্য 250-300 গ্রাম মেরিনেড ফিলিং)। ভিনেগার ছাড়াই পোরসিনি মাশরুমের জন্য একটি মেরিনেড প্রস্তুত করতে, একটি এনামেল বাটিতে ঢেলে দিন:

  • 400 মিলি জল

রাখুন:

  • 1 চা চামচ লবণ
  • 6টি গোলমরিচ
  • তেজপাতা 3 টুকরা, দারুচিনি, লবঙ্গ, তারকা মৌরি
  • 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড

এই মিশ্রণটি কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সামান্য ঠান্ডা করুন এবং 9% ভিনেগারের ⅓ কাপ যোগ করুন। এর পরে, গরম মেরিনেডগুলিকে জারে ঢেলে, ঘাড়ের উপরের অংশের ঠিক নীচে ভর্তি করে, প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য কম ফুটন্ত জল দিয়ে জীবাণুমুক্ত করুন। জীবাণুমুক্ত করার পরে, মাশরুমগুলিকে অবিলম্বে সিল করুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

9% ভিনেগার দিয়ে পোরসিনি মাশরুমের জন্য মেরিনেড

উপাদান:

  • 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম
  • 70 মিলি জল
  • 30 গ্রাম চিনি
  • 10 গ্রাম লবণ
  • 150 মিলি 9% ভিনেগার
  • মশলা 7 মটর
  • তেজপাতা
  • কার্নেশন
  • 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড

9% ভিনেগার দিয়ে পোরসিনি মাশরুমের জন্য একটি মেরিনেড প্রস্তুত করতে, একটি সসপ্যানে সামান্য জল ঢালুন, লবণ, ভিনেগার যোগ করুন, একটি ফোঁড়াতে তাপ দিন এবং সেখানে মাশরুমগুলিকে নামিয়ে দিন।

একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং স্কিমিং করুন।

জল পরিষ্কার হয়ে গেলে, চিনি, মশলা, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন।

মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে এবং মেরিনেড উজ্জ্বল হওয়ার সাথে সাথে রান্না শেষ করুন।

মাশরুমের ক্যাপগুলি একটি ফুটন্ত মেরিনেডে প্রায় 25-30 মিনিটের জন্য এবং মাশরুমের পাগুলি 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

মাশরুম প্রস্তুত হওয়ার মুহূর্তটি ধরা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ কম রান্না করা মাশরুম টক হয়ে যেতে পারে এবং অতিরিক্ত রান্না করা মাশরুম চটকদার হয়ে যায় এবং মূল্য হারাতে পারে।

মাশরুমগুলিকে দ্রুত ঠান্ডা করুন, বয়ামে রাখুন, ঠাণ্ডা মেরিনেডের উপর ঢেলে দিন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

যদি পর্যাপ্ত মেরিনেড না থাকে তবে আপনি জারে ফুটন্ত জল যোগ করতে পারেন।

তারপরে তাদের একটি সসপ্যানে রাখুন যাতে জীবাণুমুক্তকরণের জন্য 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জল গরম করা হয়, যা 30 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়াতে করা উচিত।

একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

ভিনেগার দিয়ে পোরসিনি মাশরুমের জন্য মেরিনেড রেসিপি

ভিনেগার সহ পোরসিনি মাশরুমের জন্য মেরিনেডের রেসিপি অনুসারে, নিম্নলিখিত পণ্যগুলির সংমিশ্রণ প্রয়োজন:

  • 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম
  • 1½ - 2 কাপ জল
  • 30% অ্যাসিটিক অ্যাসিডের 50-70 মিলি
  • 15-20 গ্রাম (2-3 চামচ) লবণ
  • 15টি গোলমরিচ
  • 10টি মশলা মটর
  • 2টি তেজপাতা
  • 1-2 পেঁয়াজ
  • 1 গাজর

আচারের জন্য, ছোট মাশরুম নির্বাচন করুন বা বড় টুকরা করুন। তাজা মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি চালুনিতে ছুঁড়ে ফেলে, জল ঝরতে দিন। তারপর মাশরুমগুলিকে অল্প জলে বা জল না যোগ করে 5-10 মিনিট সিদ্ধ করুন। মেরিনেডের প্রস্তুতি: একটি পাত্রে জল ঢালুন এবং অলমসলা এবং কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর সহ কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন, রান্নার শেষে অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করুন। সামান্য শুকনো মাশরুম ম্যারিনেডে ডুবিয়ে 4-5 মিনিট রান্না করুন, তারপর সিজন করুন। মাশরুমগুলিকে জার বা বোতলগুলিতে স্থানান্তর করুন, মেরিনেড ঢেলে দিন যাতে মাশরুমগুলি এটি দিয়ে ঢেকে যায়। থালা বাসন অবিলম্বে বন্ধ করুন, তাদের ঠান্ডা করুন এবং স্টোরেজ রুমে নিয়ে যান। মেরিনেড হালকা করতে, মাশরুমগুলি ঝোল থেকে সরানো হয়, ভিনেগার দিয়ে ঢেলে, জলে মিশ্রিত করা হয় এবং চিনি দিয়ে পাকা করা হয়। মাশরুমগুলি আবার এই মেরিনেডে সিদ্ধ করা হয় এবং এটির সাথে একটি বয়ামে স্থানান্তরিত হয়।

পোরসিনি মাশরুমের জন্য দ্রুত মেরিনেড, 1 লিটার

মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে (প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ) নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপরে এগুলি একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয়, ঠান্ডা করা হয়, বয়ামে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং আগে থেকে প্রস্তুত একটি ঠান্ডা মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। জারগুলি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।পোরসিনি মাশরুমের জন্য দ্রুত মেরিনেড প্রস্তুত করতে, আপনাকে 1 কেজি তাজা পোরসিনি মাশরুম নিতে হবে:

  • 1 লিটার পানি
  • লবণ 2 চা চামচ
  • 12টি মশলা মটর
  • 6 পিসি। তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি
  • সামান্য স্টার অ্যানিস এবং সাইট্রিক অ্যাসিড

পোরসিনি মাশরুমের জন্য এই মেরিনেড প্রতি 1 লিটারে একটি এনামেল সসপ্যানে কম তাপে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। মেরিনেড কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেখানে 8% ভিনেগার যোগ করুন - প্রতি 1 কেজি তাজা মাশরুমে প্রায় 70 গ্রাম।

আচারযুক্ত মাশরুমগুলি প্রায় 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা হয়।

এগুলি আচারের 25-30 দিন পরে খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি জারে ছাঁচ দেখা যায়, মাশরুমগুলিকে একটি চালুনি বা কোলান্ডারে ফেলে দিতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, একই রেসিপি অনুসারে একটি নতুন মেরিনেড তৈরি করতে হবে, এতে মাশরুমগুলি হজম করতে হবে এবং তারপরে সেগুলি পরিষ্কার, ক্যালসিনযুক্ত বয়ামে রাখতে হবে এবং marinade সঙ্গে রিফিল. উপরে বর্ণিত পিকলিং পদ্ধতিগুলি সমস্ত মাশরুমের জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, নির্দিষ্ট ধরণের মাশরুমের জন্য পিলিং রেসিপি রয়েছে।