emmabrewda.com

শীতের জন্য বন উপহার সংগ্রহ করা আপনার খাদ্যকে বৈচিত্র্যময় করার একটি উপায়। কালো মাশরুম মেরিনেট করা এই মূল্যবান মাশরুমটিকে সারা বছর সাইড ডিশের সংযোজন এবং প্রধান স্ন্যাক হিসাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। কালো দুধের মাশরুম আচারের জন্য প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, তবে আপনার জানা উচিত যে এই সংরক্ষণটি প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। নীচের প্রস্তাবিত লেআউট অনুসারে বাড়িতে কালো দুধের মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করার চেষ্টা করুন এবং নিশ্চিত করুন যে অনেকগুলি পদ্ধতির অস্তিত্বের অধিকার রয়েছে।

কালো দুধ মাশরুম পিকলিং আগে, রেসিপি মাশরুম একটি ছোট অংশ জন্য পরীক্ষা করা উচিত. এইভাবে আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে এটি আপনার পরিবারের স্বাদ পছন্দ অনুসারে উপযুক্ত। কালো দুধের মাশরুম ম্যারিনেট করার প্রচুর উপায় রয়েছে: কিছু ক্ষেত্রে, আরও সংরক্ষণকারী বা মশলা যোগ করা হয়। এবং এটি স্বাভাবিক স্বাদের উপর খুব অনুকূল প্রভাব নাও থাকতে পারে। অতএব, রেসিপি সাবধানে এবং সাবধানে নির্বাচন করা উচিত।

শীতের জন্য কালো দুধ মাশরুম আচার জন্য রেসিপি

শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম আচারের রেসিপি অনুসারে, আপনাকে নিতে হবে:

• 1 কেজি মাশরুম; 20 গ্রাম (3 চা চামচ) লবণ
• কালো মরিচ 15 মটর; 5 মশলা মটর;
• 4 তেজপাতা; কিছু জায়ফল; 70 গ্রাম 30% অ্যাসিটিক অ্যাসিড;
• 1 চা চামচ চিনি 2 গ্লাস জল;
• 1টি পেঁয়াজ।

মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ঠান্ডা জল দিয়ে দ্রুত ধুয়ে ফেলুন এবং একটি চালুনিতে রাখুন। ছোট মাশরুমগুলি অক্ষত রেখে দিন, বড়গুলি টুকরো টুকরো করে কাটা। মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে ভেজা নীচে রাখুন, লবণ এবং তাপ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দেওয়া রসে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন। তারপর মশলা এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। মেরিনেডের জন্য, আপনি এতে অ্যাসিটিক অ্যাসিড (গাঢ় মেরিনেড) যোগ করে মাশরুমের রস ব্যবহার করতে পারেন। যদি একটি হালকা marinade পছন্দ করা হয়, রস থেকে মাশরুম সরান। এবং জল, চিনি এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড থেকে marinade ফুটান। তারপরে এতে মাশরুম এবং সিজনিং দিন, কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপর বয়ামে রাখুন এবং অবিলম্বে বন্ধ করুন। শীতকাল জুড়ে একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

একটি ফটো সহ একটি রেসিপিতে কালো দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করা যায় তা দেখুন, যা প্রাথমিক প্রযুক্তিগত পদ্ধতিগুলি দেখায়।

কালো দুধ মাশরুম আচার জন্য সবচেয়ে সহজ রেসিপি

• 1 কেজি কালো মাশরুম;
• 2 গ্লাস জল; 30% অ্যাসিটিক অ্যাসিডের 50-60 গ্রাম;
• কালো মরিচ 15 মটর;
• 3 তেজপাতা;
• 10 গ্রাম লবণ;
• কিছু জায়ফল।

কালো দুধের মাশরুম পিকিংয়ের সহজতম রেসিপিটি এমনকি একজন অনভিজ্ঞ গৃহিণীকে শীতের জন্য উচ্চমানের এবং সুস্বাদু প্রস্তুতি তৈরি করতে দেয়। ছোট খোসা ছাড়া দুধ মাশরুম গ্রহণ করা ভাল। এগুলিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে একটি চালুনিতে রাখুন। অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং মশলা দিয়ে জল সিজন করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। মাশরুমগুলিকে সামান্য লবণযুক্ত জলে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, সরিয়ে ফেলুন, জল ঝরতে দিন, ম্যারিনেডে রাখুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। বয়ামে স্থানান্তর করুন, অবিলম্বে ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

আচারের মাধ্যমে কালো দুধের মাশরুম রান্না করা

• 1 কেজি মাশরুম; 2 গ্লাস জল;
• 70 গ্রাম 30% অ্যাসিটিক অ্যাসিড;
• 2 টেবিল চামচ। এক চামচ লবণ; চিনি 2 চা চামচ;
• 12 কালো গোলমরিচ;
• 7 পিসি। carnations;
• 5 তেজপাতা;
• 2 পেঁয়াজ;
• অর্ধেক গাজর মূল।

ম্যারিনেট করে কালো মাশরুম রান্না করা শুরু করা উচিত যে মাশরুমগুলি খোসা ছাড়ানো, ধুয়ে এবং সিদ্ধ করা হয়। জল, মশলা এবং কাটা শাকসবজি থেকে মেরিনেড প্রস্তুত করুন, রান্নার শেষে অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করুন। ম্যারিনেডে চেপে মাশরুম রাখুন এবং আরও 5-10 মিনিট রান্না করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে মেরিনেডের সাথে জারে রাখুন এবং অবিলম্বে বন্ধ করুন।

মারিনোভকা কালো দুধ মাশরুম

• প্রস্তুত কালো মাশরুম - 20 কেজি;
• লবণ - 1 কেজি।

কালো দুধ মাশরুম ম্যারিনেট করার জন্য, একটি ফিল প্রস্তুত করা হচ্ছে:

• ভিনেগার সারাংশ 80% - 50 গ্রাম;
• তেজপাতা - 20 পাতা; allspice - 30 মটর;
• লবঙ্গ - 20 কুঁড়ি; জল - 4 লি।

দুধের মাশরুমগুলিকে 3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, তারপরে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, মশলা এবং লবণ যোগ করে মাশরুমগুলিকে একটি ব্যারেলে স্তরে রাখুন। কোন জল যোগ করা হয় না, যেহেতু মাশরুম নিজেরাই ব্রিন তৈরি করে। এই জাতীয় প্রাথমিক লবণ দেওয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং মেরিনেড ফিলিং দিয়ে পূরণ করুন।

আরেকটি আচার রেসিপি।

• জল - 2 লিটার
• কালো দুধ মাশরুম 2 কেজি
• ভিনেগার এসেন্স - 1 চা চামচ
• গোলমরিচ - ½ চা চামচ
• লবণ - ½ টেবিল চামচ
• ডিল

মেরিনেড প্রস্তুত করুন। ডাইস করা মাশরুমগুলিকে মেরিনেডে ফেলে দিন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হয়। পুরানো ডিল (বীজ পাকা হয়ে গেলে) নিক্ষেপ করুন, যার অর্থ, বীজের রিম সহ ট্রাঙ্ক এবং সিদ্ধ করুন। প্রি-স্টেরিলাইজড জারে ঢেলে দিন এবং প্লাস্টিক ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, ফুটন্ত পানি দিয়ে আগে থেকে সিদ্ধ করুন। রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকগুলিতে সংরক্ষণ করুন।

ব্যবহারের আগে স্বাদে সূর্যমুখী তেল এবং রসুন যোগ করুন।

কালো দুধের গরম আচার

কালো মাশরুমের জন্য গরম পিকলিং উপাদানগুলির মধ্যে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• মাশরুম - 1 কেজি।
• লবণ - 1.5 টেবিল চামচ
• ভিনেগার - 0.5 কাপ
• মরিচ
• ডিল
• মশলা

কালো দুধের মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, সিদ্ধ করুন। জল এবং সব রান্না মশলা থেকে marinade প্রস্তুত. লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনা. রান্না শেষে ভিনেগার যোগ করুন। এই মুহুর্তে, ঠান্ডা মাশরুমগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ম্যারিনেডে ডুবিয়ে রাখতে হবে। মাশরুমগুলি প্যানের নীচে ডুবে গেলে, এটি ইঙ্গিত দেয় যে তারা প্রস্তুত, তাদের অবশ্যই মেরিনেডের সাথে বয়ামে ঢেলে দিতে হবে, গরম। একটি ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় বয়াম সংরক্ষণ করুন।

বাড়িতে দুধ মাশরুম ক্যানিং জন্য আরেকটি রেসিপি।

উপাদান:

• মাশরুম - 1 কেজি।
• লবণ - 20 গ্রাম।
• গোলমরিচ - 12 পিসি।
• allspice - 5 পিসি।
• লরেল পাতা - 2 পিসি।
• চিনি - 0.5 চা চামচ
• জল - 1-2 গ্লাস
• ভিনেগার 30% - 60-70 গ্রাম।
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• জায়ফল

মাশরুমগুলি প্রস্তুত করুন, ঠান্ডা জলে দ্রুত ধুয়ে ফেলুন, একটি ধাতু বা চালনীতে রাখুন। ছোট মাশরুমগুলি অক্ষত রেখে দিন, বড়গুলি ছোট টুকরো করে কাটা। তারপর একটি moistened নীচে সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে তাদের রাখুন, লবণ এবং তাপ সঙ্গে ছিটিয়ে। ছেড়ে দেওয়া রসে, মাশরুমগুলি রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, 5-10 মিনিটের জন্য, মশলা, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন, তারপরে ভিনেগার ঢেলে দিন। মেরিনেডের জন্য, আপনি এতে অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করে মাশরুমের রস ব্যবহার করতে পারেন। এই marinade অন্ধকার হতে সক্রিয় এবং সবাই এটি পছন্দ করে না। হালকা marinade পেতে, রস থেকে মাশরুম সরান। জল, চিনি এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড থেকে মেরিনেড সিদ্ধ করুন, এতে মাশরুম এবং সিজনিংগুলি ডুবিয়ে কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপরে বয়ামে রাখুন, যা অবিলম্বে বন্ধ হয়ে যায়।

দারুচিনি দিয়ে কালো দুধের আচার।

উপাদান:

• কালো দুধ মাশরুম - 1 কেজি।
• জল - 0.3 কাপ
• ভিনেগার 8% - 120-140 গ্রাম।
• লবণ - 1 টেবিল চামচ
• চিনি - 1 চা চামচ
• allspice - 5 পিসি।
• লবঙ্গ - 2 পিসি।
• লরেল পাতা
• দারুচিনি

পা প্রক্রিয়াকরণের সময়, পা কেটে ফেলুন। 20-30 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে টুপিগুলি সিদ্ধ করুন, শুকানোর জন্য একটি চালুনি বা কোলেন্ডারে রাখুন। জল একটি ফোঁড়া আনুন, লবণ রাখুন এবং ভিনেগার ঢালা, এটি মধ্যে মাশরুম ডুবান। 20-25 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর চিনি এবং মশলা যোগ করুন। তারপর ফ্রিজে রাখুন, বয়ামগুলি পূরণ করুন, ক্রমানুসারে বন্ধ করুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

ঠান্ডা আচার কালো পিণ্ড

• 2 কেজি কালো মাশরুম,
• 100 মিলি জল,
• 50 গ্রাম চিনি
• 20 গ্রাম লবণ
• 300 মিলি 9% ভিনেগার,
• 15 মটরশুটি মশলা,
• 5টি তেজপাতা,
• 6 কার্নেশন কুঁড়ি,
• 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড।

ব্ল্যাক 1 ঠান্ডা আচারের দুধ খাস্তা হওয়ার জন্য, প্রযুক্তিটি কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। রান্নার পাত্রে কিছু জল ঢালুন, লবণ, 9% ভিনেগার যোগ করুন, একটি ফোঁড়াতে গরম করুন এবং প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে নামিয়ে দিন। উত্তপ্ত হলে, মাশরুমগুলি নিজেরাই রস নিঃসরণ করতে শুরু করবে এবং সবকিছু তরল দিয়ে আচ্ছাদিত হবে। মিশ্রণটি ফুটে উঠার সাথে সাথে তাপ কমিয়ে দিন এবং মৃদু নাড়তে থাকুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পৃষ্ঠের উপর যে কোনও ফেনা তৈরি হয় তা সাবধানে সরিয়ে ফেলুন। এটি প্রদর্শিত বন্ধ হয়ে গেলে, চিনি, মশলা, সাইট্রিক অ্যাসিড (মাশরুমের রঙ সংরক্ষণ করতে) যোগ করুন। মেরিনেডে রান্নার সময়কাল: ক্যাপস - 8-10 মিনিট, শিকড় - 15-20 মিনিট। মাশরুমগুলি নীচে ডুবতে শুরু করলে এবং মেরিনেড উজ্জ্বল হয়ে গেলেই রান্না শেষ করুন। মাশরুম প্রস্তুত হওয়ার মুহূর্তটি ধরা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ কম রান্না করা মাশরুম টক হয়ে যেতে পারে এবং অতিরিক্ত রান্না করা মাশরুম চটকদার হয়ে যায় এবং মূল্য হারাতে পারে। সমাপ্ত মাশরুমগুলিকে দ্রুত ঠান্ডা করুন, বয়ামে রাখুন, ঠাণ্ডা মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন। জারগুলিতে প্লাস্টিকের ঢাকনা সহ একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

শীতের জন্য কালো দুধের আচার কিভাবে

800 গ্রাম সিদ্ধ মাশরুম, 200 মিলি মেরিনেড ফিলিং।

শীতের জন্য কালো মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করার আগে, প্রস্তুত মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে (950 মিলি জল, 70 গ্রাম লবণ) সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, বয়ামে রাখুন, আগে থেকে প্রস্তুত এবং ঠাণ্ডা মেরিনেড (830 মিলি জল) ঢেলে দিন। , 25 গ্রাম লবণ, 145 মিলি 9% ভিনেগার, 6 দানা কালো এবং মশলা মরিচ, 4 লবঙ্গ, 1 গ্রাম দারুচিনি, 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড)। প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ভর্তি ক্যান ঢেকে দিন। একটি শীতল শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন, নিশ্চিত করুন যে মাশরুম সবসময় marinade দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়।

শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করবেন

• 10 কেজি মাশরুম,
• পানি 1 লি
• 3 চা চামচ 80% ভিনেগার এসেন্স
• চিনি 2 টেবিল চামচ
• লবণ 4 চা চামচ
• 3টি তেজপাতা,
• মশলা 6 মটর,
• 3 কার্নেশন কুঁড়ি,
• দারুচিনি 3 টুকরা।

শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম বাছার আগে, সেদ্ধ করা ঠাণ্ডা মাশরুমগুলিকে প্রস্তুত জারে রাখুন যাতে তাদের স্তর বয়ামের কাঁধের বেশি না হয়। মাশরুমের উপরে ঠাণ্ডা মেরিনেড ঢেলে দিন, মেরিনেডের উপরে প্রায় 0.8 - 1.0 সেন্টিমিটার উঁচু উদ্ভিজ্জ তেলের একটি স্তর ঢেলে দিন, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে বয়ামগুলিকে ঢেকে দিন, খুব ঠান্ডা ঘরে বেঁধে রাখুন।

জারে কালো দুধের মাশরুম কীভাবে আচার করবেন

• 1 কেজি মাশরুম,
• লবণ 1 চা চামচ। চামচ,
• ভিনেগার - 0.7 কাপ
• তেজপাতা - 5 পাতা,
• গোলমরিচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি 3 গ্রাম প্রতিটি,
• ডিল - 4 গ্রাম।

কালো দুধের মাশরুমগুলিকে জারে ম্যারিনেট করার আগে, খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, সেগুলিকে বরফের জলের বালতিতে কয়েকবার ডুবিয়ে দিন, জল ঝরিয়ে দিন, তারপরে প্রস্তুত ম্যারিনেডে মাশরুমগুলি রান্না করা প্রয়োজন।

একটি সসপ্যানে আধা গ্লাস জল ঢালুন, ভিনেগার এবং লবণ যোগ করুন, রান্না করা মাশরুম রাখুন, রান্না করার জন্য চুলায় রাখুন। জল ফুটানোর পরে, ফেনা সরান এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান; এমনকি ফুটন্ত জন্য, সব সময় আলতো করে নাড়ুন। একটি slotted চামচ দিয়ে পৃষ্ঠের উপর গঠিত ফেনা সরান। সিদ্ধ হলে, মাশরুমগুলি নিজেরাই রস নিঃসরণ করে এবং তরল দিয়ে ঢেকে যায়।

মাশরুম তৈরি হয়ে গেলে (নিচে বসতি) মশলা (তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, ডিল), 10 গ্রাম চিনি, 4 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড রাখুন এবং তারপরে আবার ফুটিয়ে নিন এবং অবিলম্বে সমানভাবে প্যাক করুন। প্রস্তুত, steamed ব্যাংক মধ্যে.

যদি পর্যাপ্ত মেরিনেড না থাকে তবে আপনি জারে ফুটন্ত জল যোগ করতে পারেন।

ঘাড়ের উপরের ঠিক নীচে বয়ামগুলি পূরণ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। তারপরে এগুলিকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত জল সহ একটি সসপ্যানে রাখুন, যা আধা ঘন্টার জন্য কম ফোঁড়াতে করা উচিত।

2 কেজি মাশরুমের জন্য আরেকটি রেসিপি।

• লবণ 1 কেজি
• জল 0.5 লি
• অলস্পাইস 20 মটর
• পেঁয়াজ 1 পিসি
• ভিনেগার 0.5 কাপ
• লবঙ্গ এবং দারুচিনি 5 গ্রাম প্রতিটি

দুধ মাশরুম ধুয়ে রান্না করুন (প্রায় 15 মিনিট)। এই সময়ে, marinade প্রস্তুত। একটি পৃথক সসপ্যানে জল ঢালা, ভিনেগার বাদে সমস্ত মশলা যোগ করুন। ফুটানোর পরে, মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং জল ঝরতে দিন। মেরিনেড ফুটে এলে ভিনেগার যোগ করুন। সিদ্ধ মাশরুমগুলি প্রস্তুত জারে রাখুন এবং ঠাণ্ডা মেরিনেড ঢেলে দিন। ঢেকে ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

ক্রিস্পি আচারযুক্ত কালো দুধের মাশরুম কীভাবে ম্যারিনেট করবেন

ভেজানো কেজি মাশরুম ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, তারপর সিদ্ধ করুন। পাত্রের পানি একটু আঠালো না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। এর পরে, ছেঁকে মারিনেডের উপরে ঢেলে দিন।

ক্রিস্পি ম্যারিনেট করা কালো দুধ মাশরুম ম্যারিনেট করার আগে, আপনাকে মেরিনেড প্রস্তুত করতে হবে: 1 লিটার জলের জন্য 1 চা চামচ চিনি এবং 2 চা চামচ লবণ দিন। স্বাদমতো রসুন, 5-6 গ্রাম লবঙ্গ যোগ করুন। পানি ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ ভিনেগার দিন। চামচ 4 পিসি যোগ করুন। তেজপাতা, বেদানা এবং চেরি পাতার একটি দম্পতি। ফুটান.প্রস্তুত জারে মাশরুম রাখুন, ক্যাপ ডাউন করুন। গরম মেরিনেড দিয়ে ঢেকে দিন। ঢাকনা দিয়ে ক্যান বন্ধ করুন বা রোল আপ করুন। একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। 45 দিন পরে, আপনি খাস্তা দুধ মাশরুমের স্বাদ নিতে পারেন।

শীতের জন্য দুধ মাশরুম আচার জন্য রেসিপি

এছাড়াও আপনি বিভিন্ন পণ্য এবং মশলা সহ শীতের জন্য কালো দুধ মাশরুম ম্যারিনেট করার অন্যান্য রেসিপি দেখতে পারেন।

প্রথম রেসিপি.

• কালো দুধ মাশরুম - 1 কেজি
• পেঁয়াজ - 350 গ্রাম
• রসুন - 10 লবঙ্গ
• ডিল - 50 গ্রাম
• কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।
• তেজপাতা - 5 গ্রাম
• টেবিল ভিনেগার 9% - 50 মিলি
• উদ্ভিজ্জ তেল - 70 মিলি
• লবণ, চিনি

ভেজানো দুধের মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন এবং জল ঝরতে দিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পালক বা অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। রসুন এবং ডিল কেটে নিন (সজ্জার জন্য কয়েকটি ডাল ছেড়ে দিন)।

উচ্চ আঁচে চুলায় একটি সসপ্যান বা একটি ভারী-নিচের সসপ্যান রাখুন। একটি সসপ্যানে কালো গোলমরিচ রাখুন এবং এটি গরম হতে দিন। তারপরে মাশরুমগুলি রাখুন এবং একটি গরম সসপ্যানে ভাজুন (তেল নেই!), একটি চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে পুড়ে না যায়, যতক্ষণ না মাশরুমগুলি রস দেওয়া শুরু করে। তারপর লবণ, তেজপাতা যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন। মাশরুমগুলি তাদের সর্বোচ্চ আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে এবং একটি ঝোলের মতো হবে।

পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য একসাথে রান্না করুন। তারপরে টেবিল ভিনেগার, স্বাদমতো চিনি যোগ করুন এবং রসুন এবং ডিল যোগ করে আরও 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। লবণের স্বাদ - মেরিনেড সামান্য লবণাক্ত হলে এটি ভাল হবে। উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, নাড়ুন এবং ঠান্ডা ছেড়ে দিন। ব্যাঙ্কে সাজান এবং রোল আপ করুন। এছাড়াও, এই জাতীয় মাশরুম 7 ঘন্টা পরে খাওয়া যেতে পারে।

দ্বিতীয় রেসিপি।

উপকরণ:

• কালো দুধ মাশরুম
• বেদানা পাতা
• চেরি পাতা
• রসুন
• ভিনেগার 9%
• মশলা: লবণ, চিনি, তেজপাতা, মিষ্টি মটর, কালো মটর, লবঙ্গ।

প্রায় তিন দিন দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন, জল পরিবর্তন করুন।

চলমান জলের নীচে মাশরুমগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং মাটি এবং পাতার অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে ফেলুন। ছোট এবং মাঝারি আকারের মাশরুম নির্বাচন করুন। বড় মাশরুমগুলিকে বয়ামের মধ্যে সহজেই ফিট করার জন্য কাটা যেতে পারে।

মাশরুমগুলিকে আগুনে রাখুন এবং সিদ্ধ করার পরে, প্রাক-লবণিত জলে, কমপক্ষে 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। নোংরা ফেনা অপসারণ. তারপর জল নিষ্কাশন করুন, মাশরুম ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন।

মেরিনেড রান্না করা:

1 লিটার জলের জন্য: 2 টেবিল চামচ। l লবণ + 1 চা চামচ। l চিনি।

একটি ফোঁড়া marinade আনুন এবং এটি মাশরুম রাখুন। 15-20 মিনিটের জন্য ম্যারিনেডে মাশরুমগুলি রান্না করুন।

একটি প্রাক-জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে ধুয়ে রাখা বেদানা পাতা, চেরি পাতা, রসুন, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লবঙ্গ রাখুন।

একটি বয়ামে ভিনেগার ঢালুন (কালো দুধের মাশরুমের আধা লিটার জারের জন্য 9% ভিনেগারের 1 চা চামচ)। আমরা তাদের ক্যাপ নিচে দিয়ে মাশরুম ছড়িয়ে.

আমরা উপরে মাশরুম সঙ্গে জার পূরণ, marinade সঙ্গে পূরণ করুন। আমরা একটি নাইলন ঢাকনা সঙ্গে জার বন্ধ। এটি ঠান্ডা হতে দিন এবং সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

তৃতীয় রেসিপি।

• 400 গ্রাম কালো মাশরুম
• 400-500 গ্রাম ছোট শসা
• 5-6 ছোট টমেটো
• ফুলকপির 1 মাথা
• 300 গ্রাম মটরশুটি
• 2 কাপ বিভক্ত মটর (বা পুরো শুঁটি)
• 200 গ্রাম ছোট গাজর (গাজর)

মেরিনেডের জন্য:

• 1 লিটার পানি
• 100-120 মিলি ভিনেগার এসেন্স
• 1 টেবিল চামচ. লবণের চামচ
• 1 চা চামচ গোলমরিচ
• আদা
• জায়ফল
• 5-6 কার্নেশন
• 1 চা চামচ চিনি

ছোট মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে ফেলুন এবং তাদের নিজস্ব রস বা জলে সিদ্ধ করুন। শসা এবং টমেটো ধুয়ে, বাকি সবজির খোসা ছাড়িয়ে ভাপে বা লবণাক্ত পানিতে ফুটিয়ে নিন।

মেরিনেড প্রস্তুত করতে, সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

প্রস্তুত মাশরুম এবং শাকসবজি বয়ামে স্তরে রাখুন, গরম মেরিনেড ঢেলে দিন এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

চতুর্থ রেসিপি।

• 1 কেজি কালো মাশরুম
• 50 গ্রাম লবণ
• চিনি 2 চা চামচ
• 2 গ্লাস জল
• 2টি পেঁয়াজ
• 70 মিলি ভিনেগার এসেন্স
• 15টি গরম গোলমরিচ
• 5টি মশলা মটর
• 3টি তেজপাতা
• জায়ফল

মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন, জল যোগ করুন এবং তিন দিনের জন্য ছেড়ে দিন, তিন দিন পর, জল গ্লাস করার জন্য একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন।

ছোট মাশরুমগুলি অক্ষত রেখে দিন, বড়গুলি ছোট টুকরো করে কাটা।

তারপর একটি সসপ্যানে অল্প পানি দিয়ে, লবণ ছিটিয়ে অল্প আঁচে রাখুন।

ছেড়ে দেওয়া রসে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন, 7 মিনিট নাড়ুন, মশলা, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন, তারপরে ভিনেগার ঢেলে দিন।

গরম মিশ্রণটি বয়ামে ছড়িয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন।

ভিডিওতে কালো দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করা যায় তা দেখুন, যা বাড়ির অবস্থার জন্য অভিযোজিত সমস্ত প্রযুক্তি দেখায়।