কীভাবে পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়েন রান্না করবেন: ফটো সহ রেসিপি, কীভাবে একটি থালা সঠিকভাবে রান্না করা যায় তার ভিডিও
সুগন্ধি পোরসিনি মাশরুম জুলিয়েন একটি উত্সব খাবার বা একটি নিয়মিত পারিবারিক রাতের খাবারের সংযোজন হতে পারে। আপনি এই পৃষ্ঠায় পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়েন কীভাবে রান্না করবেন তা খুঁজে পেতে পারেন, যা এই জাতীয় খাবারের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলির একটি কঠিন নির্বাচন সরবরাহ করে। আমরা আশা করি যে এই তথ্যটি পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়ানের প্রস্তুতিকে সহজ এবং সাধারণ করে তুলবে এমনকি নবজাতক গৃহিণীদের জন্যও। অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে, আপনি বিভিন্ন ধরণের নরম এবং শক্ত পনির, ভেষজ, মুরগির সজ্জা এবং গ্রাউন্ড বিফ, ক্রিম, টক ক্রিম এবং বিভিন্ন সস নির্বাচন করতে পারেন। পণ্য প্রস্তুত করার নির্দিষ্ট সূক্ষ্মতা আছে। কূপের মধ্যে সমাপ্ত ভর কীভাবে সঠিকভাবে বিতরণ করা যায় এবং কতক্ষণ ওভেন বা মাল্টিকুকারে পাঠাতে হয় তা জানাও গুরুত্বপূর্ণ।
পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়েন রান্নার পদ্ধতি
সাদা মাশরুম জুলিয়েন সম্ভবত আমাদের দেশে সবচেয়ে বিস্তৃত গরম জলখাবার। ন্যায্যতার ক্ষেত্রে, এটি লক্ষনীয় যে শাস্ত্রীয় রান্নায় জুলিয়েন কোনও থালা নয়, তবে খাবারকে পাতলা স্ট্রিপে (ম্যাচের মতো) কাটার একটি উপায়। একসময় শব্দটি রাশিয়ান খাবারের বন্য অঞ্চলে প্রবেশ করেছিল এবং শিকড় ধরেছিল। কোথাও, কোন দেশে, এমন কোন খাবার নেই (নাম দ্বারা, সারাংশ দ্বারা নয়)। এটা খুবই স্বাভাবিক যে এর প্রস্তুতির পদ্ধতির অনেকগুলি সংস্করণ রয়েছে এবং এই সেটটি নিজেই বিষয়টিতে অনেক প্রশ্ন উত্থাপন করে - তবে এটি কীভাবে সঠিক? আবার, আমি গভীরভাবে নিশ্চিত যে খাদ্য, বিশেষ করে এর প্রস্তুতি, শ্রেণীবদ্ধতা সহ্য করে না।
কিছু কারণে, অনেক লোক বিশ্বাস করে যে শুধুমাত্র একটিই আছে এবং শুধুমাত্র তারাই জানে কিভাবে সঠিকভাবে বোর্শট, পোরিজ, ওমলেট ইত্যাদি রান্না করতে হয়। তাই, রান্নার ক্ষেত্রে আমি কখনই "সঠিক থালা" শব্দটি ব্যবহার করি না - অর্থাৎ, সঠিক জুলিয়ান। , সঠিক সৎসিভি ইত্যাদি। প্রথমে, আমি লক্ষ্য করি যে মাশরুম ছাড়াও, ঘিও "অংশগ্রহণ করে" (উদ্ভিজ্জ তেল বা তাদের মিশ্রণ গ্রহণযোগ্য), পেঁয়াজ, লবণ, মরিচ, বেচামেল (বেচামেলের জন্য, বিভাগটি দেখুন "কিমা করা পাইয়ের জন্য মাংস") এবং প্রায়শই পনির (তবে ভবিষ্যতে আমি আপনাকে এটি ব্যবহার থেকে বিরত করার চেষ্টা করব)।
প্রথমত, আপনার মাশরুম এবং পেঁয়াজের অনুপাতের অনুপাত বিবেচনা করা উচিত।
সাধারণভাবে রান্নায় এবং বিশেষ করে গরম খাবারে পেঁয়াজ ব্যবহারের প্রশ্নটি অলস নয়। পেঁয়াজ নিঃসন্দেহে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্বাদ এবং ঘন করার উপাদান। যাইহোক, যখন এটি একটি থালায় প্রয়োজনের চেয়ে বেশি থাকে, তখন এটি অতিরিক্ত মিষ্টি দেয়। অতএব, এটির সাথে এটি অতিরিক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ। মাশরুম এবং পেঁয়াজের সর্বোত্তম অনুপাত নিম্নরূপ - 500-600 গ্রাম কাঁচা মাশরুমের জন্য, 100 গ্রাম পেঁয়াজ। মাশরুম পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা হয়, এবং পা সঙ্গে একসঙ্গে হতে পারে। পেঁয়াজ - পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে। মাশরুম এবং পেঁয়াজের তাপ চিকিত্সার বিষয়ে সাহিত্যে মতভেদ রয়েছে, দুটি ভিন্ন পদ্ধতির দ্বারা নির্ধারিত।
প্রথম পদ্ধতিতে মাশরুম ভাজা শুরু করা এবং একটু পরে পেঁয়াজ যোগ করা, তারপরে উভয়ই ভাজতে থাকা। ভাজার সময়, মাশরুমগুলি তরল (রস) হারায়, এটি শেষ পর্যন্ত বাষ্পীভূত হয় এবং তারপরেই মাশরুম এবং পেঁয়াজ এক ধরণের খাস্তা ক্রাস্ট অর্জন করে। এইভাবে, মাশরুমগুলি প্রচুর রস হারিয়ে ফেলে এবং তাদের টুকরোগুলি খুব পাতলা হয়ে যায়। তারপর এই সব বেচামেল সসে গরম করা হয়।
আরেকটি উপায়: মাশরুমগুলি খুব গরম তেলে দ্রুত ভাজা হয় যাতে তারা সোনালী ভূত্বকের সাথে আটকে যায় এবং আর্দ্রতা হারাতে না পারে। পেঁয়াজ আলাদাভাবে ভাজা হয়, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। তারপরে মাশরুম এবং পেঁয়াজ বেচেমেল সসে গরম করা হয়। প্রথম ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি রস হারায়, তাই জুলিয়ানের পরিমাণ কম, তবে রসের স্বাদযুক্ত পদার্থগুলি থেকে যায় এবং সসে যায়। দ্বিতীয়টিতে, মাশরুমগুলি নিজেরাই সুস্বাদু হয়, কম ভলিউম ক্ষতি হয় এবং সসটি প্রায় নিরপেক্ষ, এটি কেবল রস যোগ করে।এখন লবণ সম্পর্কে কথা বলার সময়, যথা - কোন পর্যায়ে থালা লবণ করা উচিত? স্পষ্টতই, প্রথম ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি ভাজার সময় লবণাক্ত হয়, তাই তারা আরও রস হারায়। দ্বিতীয়টিতে, সসে মাশরুম এবং পেঁয়াজ গরম করার সময় থালাটিতে লবণ দেওয়া ভাল।
এটিও লক্ষণীয় যে কেবল বেচামেলই তরল মাধ্যম হিসাবে কাজ করতে পারে না, তবে ময়দার সাথে টক ক্রিম, চর্বিযুক্ত 30-35% ক্রিম একটি সসের ধারাবাহিকতায় বাষ্পীভূত হয়।
একটি প্যানে মুরগির সাথে সাদা মাশরুম জুলিয়ান রেসিপি
মুরগির সাথে পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়ানের রেসিপিটি পনিরের উপস্থিতি বোঝায়, তারপরে আমি আপনাকে এটি ব্যবহার থেকে বিরত রাখার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলাম। আমি আপনাকে মনে করিয়ে দিই যে ক্লাসিকগুলিতে এটি অবাধ্য অংশযুক্ত খাবারে তৈরি জুলিয়েন রাখার প্রথা, গ্রেটেড হার্ড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং একটি ক্রাস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
আমি স্বীকার করি, আমি এই ভূত্বকটি পছন্দ করি না - বেকড জুলিয়েন একটু ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে ভূত্বকটি দুর্ভেদ্য হয়ে যায় এবং যখন একটি চামচ দিয়ে একটু জুলিয়েন বের করার চেষ্টা করা হয়, তখন এটি স্পষ্টতই আমাদের উদ্দেশ্যগুলিতে হস্তক্ষেপ করে - হয় এটি ভেঙ্গে যাবে না, অথবা এর সমস্ত (পনির ক্রাস্ট) জুলিয়েনের প্রথম চামচ অনুসরণ করার চেষ্টা করে। এই আকারে একটি প্যানে পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়ান রান্না করা আরও কঠিন, যেখানে পনির সবেমাত্র উত্তপ্ত হয় এবং গলে না।
তবুও, জুলিয়েনকে "পনিরের নীচে" বেক করার সুপারিশটি বই থেকে বইতে ঘুরে বেড়ায়, ছাপটি হল যে এই বইগুলির লেখকরা জুলিয়েন কখনও রান্না করেননি, তবে এটি টেবিলেও বলা হবে না, কখনও, ঈশ্বর তাদের মঙ্গল করুন, করেছেন। খেতে না! কিন্তু! মূলত, নিয়মিত হার্ড পনিরের স্বাদ মাশরুমের সাথে খুব ভাল যায়। অতএব, আমরা গরম বেচামেলে গ্রেটেড পনির যোগ করি এবং এই সসে ভাজা মাশরুম এবং পেঁয়াজ গরম করি। এবং যদি আমরা অনুমান করি, "পনির" সসে মাশরুম এবং পেঁয়াজ গরম করার পরে, সেগুলিতে কাঁচা কুসুম প্রবেশ করান এবং তারপরে জুলিয়েন বেক করুন, তবে ক্রাস্ট হবে (কুসুমের কারণে), তবে এটি আর প্রসারিত হবে না এবং কখনই হবে না। দুর্ভেদ্য
একটি ফটো সহ রেসিপিতে পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়েন কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায় তা দেখুন, যা দেখায় যে এই থালাটি কীভাবে একত্রিত হয়, কীভাবে উপাদানগুলি কাটা হয়।
শুকনো পোরসিনি মাশরুম জুলিয়ান
গঠন:
- শুকনো পোরসিনি মাশরুম - 300 গ্রাম
- মাখন - 150 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 200 গ্রাম
- ময়দা - 70 গ্রাম
- দুধ
- টক ক্রিম - 300 গ্রাম
- লবণ
- মরিচ
- লেবুর রস
- সবুজ শাক
প্রস্তুত শুকনো মাশরুমগুলি ঠান্ডা চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন, ঠান্ডা দুধ ঢেলে দিন যাতে এটি মাশরুমগুলিকে ঢেকে রাখে এবং রাতারাতি রেখে দেয়।
শুকনো পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়ান প্রস্তুত করার আগে, দুধে জল যোগ করুন, আগুনে রাখুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত কম তাপে একই থালায় রান্না করুন।
একটি কোলান্ডার মধ্যে নিক্ষেপ.
মাশরুম ঠাণ্ডা হয়ে গেলে স্ট্রিপ করে কেটে নিন।
পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ভাজুন, এখানে এক চামচ গমের আটা যোগ করুন এবং ময়দা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তারপর ছেঁকা ঝোল দিয়ে পাতলা করুন, টক ক্রিম যোগ করুন, স্ট্রিপগুলিতে কাটা মাশরুম, লবণ এবং মরিচ, একটি গরম ওভেনে প্যানটি রাখুন এবং বেক করুন।
পরিবেশন করার সময়, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সূক্ষ্ম কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
শুকনো পোরসিনি মাশরুম জুলিয়ান রেসিপি
উপকরণ:
- 500 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম,
- 1 গ্লাস টক ক্রিম
- 100 গ্রাম মাখন
- ২ টি ডিম
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ ময়দা
- লবনাক্ত
শুকনো পোরসিনি মাশরুম, বোলেটাস থেকে জুলিয়ানের রেসিপি অনুসারে, স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং গরম জল এবং ভিনেগার দিয়ে স্ক্যাল্ড করে, নরম হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন। এছাড়াও ময়দা ভাজুন, মাশরুম যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং এটি একটি ধাতব থালায় রাখুন (বা বিশেষভাবে ডিজাইন করা ছাঁচে - কোকোট প্রস্তুতকারক)। ফেটানো ডিম এবং টক ক্রিমের সাথে লবণ মেশান, মাশরুমের উপরে ঢেলে চুলায় বেক করুন।
টক ক্রিম সহ পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম জুলিয়ানের রেসিপি
পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম জুলিয়ান তৈরির উপাদানগুলি হল নিম্নলিখিত পণ্যগুলি:
- পোরসিনি মাশরুম - 200 গ্রাম
- 2টি পেঁয়াজ
- মাখন - 50 গ্রাম
- টক ক্রিম - 200 গ্রাম।
মাশরুম সিদ্ধ করুন। বাজেটের সাথে পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়েন তৈরির রেসিপি অনুসারে, আপনাকে পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে, মাখনে হালকাভাবে ভাজতে হবে, সেখানে বোলেটাস মাশরুম, লবণ রাখতে হবে এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। তারপর কোকোট মেকারে রাখুন, টক ক্রিম ঢেলে চুলায় সিদ্ধ করুন।
ওভেনের পাত্রে পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়েন
প্রস্তুত শুকনো পোরসিনি মাশরুমগুলি চলমান ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা দুধ ঢেলে দিন যাতে এটি মাশরুমগুলিকে ঢেকে রাখে এবং রাতারাতি রেখে দেয়। ওভেনে পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়ান রান্না করার আগে, দুধে জল যোগ করুন, আগুনে রাখুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত কম তাপে একই থালায় রান্না করুন। একটি কোলান্ডার মধ্যে নিক্ষেপ. মাশরুম ঠাণ্ডা হয়ে গেলে স্ট্রিপ করে কেটে নিন। পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ভাজুন, এখানে এক চামচ গমের আটা যোগ করুন এবং ময়দা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর ছেঁকা ঝোল দিয়ে পাতলা করুন, টক ক্রিম যোগ করুন, স্ট্রিপগুলিতে কাটা মাশরুম, লবণ এবং মরিচ, একটি গরম চুলায় একটি ফ্রাইং প্যান রাখুন এবং বেক করুন। পরিবেশন করার সময়, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সূক্ষ্ম কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আমরা হাঁড়িতে পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়ান রান্না করার পরামর্শ দিই, যা থালাটির সমস্ত স্বাদ পুরোপুরি সংরক্ষণ করে।
গঠন:
- শুকনো পোরসিনি মাশরুম - 100 গ্রাম
- মাখন - 50 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 60 গ্রাম
- ময়দা - 25 গ্রাম
- দুধ
- টক ক্রিম - 100 গ্রাম
- লবণ
- মরিচ
- লেবুর রস
- সবুজ শাক
ক্রিম সহ পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়েন রেসিপি
উপকরণ:
- তাজা পোরসিনি মাশরুম 100 গ্রাম,
- পেঁয়াজ 2 পিসি।
- ময়দা 1 চা চামচ
- মাখন 2-3 চামচ। চামচ
- ক্রিম (20% চর্বি) 50 মিলি
- পনির 50 গ্রাম
- লবণ
- কালো মরিচ - স্বাদে
মাশরুম সূক্ষ্মভাবে কাটা। ক্রিম সহ পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়ানের রেসিপি অনুসারে, পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। একটি প্যানে মাখন গলানোর পর পেঁয়াজ এবং মাশরুম, গোলমরিচ, লবণ এবং ভাজুন। ভাজার একেবারে শেষে, এক চা চামচ ময়দা যোগ করুন। প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে ভাগ করা জুলিয়েন ডিশে সাজিয়ে ক্রিম ঢেলে দিন। একটি মোটা গ্রাটারে পনির গ্রেট করুন এবং মাশরুম এবং ক্রিমের উপরে জুলিয়ানের উপরে ছড়িয়ে দিন। ওভেনকে প্রায় 150 ডিগ্রিতে গরম করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত জুলিয়েন বেক করুন। জুলিয়ান গরম পরিবেশন করা হয়।
ধীর কুকারে শুকনো পোরসিনি মাশরুম এবং মুরগি থেকে জুলিয়ান কীভাবে তৈরি করবেন তার রেসিপি
পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়েন তৈরি করার আগে, আপনাকে থালাটির রচনাটি সাবধানে বিবেচনা করতে হবে এবং সবকিছু সংগ্রহ করতে হবে। শুকনো পোরসিনি মাশরুম এবং মুরগি থেকে তৈরি জুলিয়েনের জন্য আপনার যা প্রয়োজন তা হল নিম্নলিখিত পণ্যগুলি:
- 500 গ্রাম চিকেন ফিললেট
- 500 গ্রাম পোরসিনি মাশরুম
- 1টি পেঁয়াজ
- 100 গ্রাম গ্রেটেড পনির
- 1 কাপ টক ক্রিম বা ক্রিম
- 1 টেবিল চামচ. l ময়দা
- 1 টেবিল চামচ. l রুটির টুকরো
- 50 গ্রাম মাখন
- সব্জির তেল
- স্থল গোলমরিচ
- লবণ
চিকেন ফিললেট লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম (প্রায় 30-40 মিনিট), ঠান্ডা করুন এবং ছোট ছোট টুকরো করুন। মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, পাতলা টুকরো টুকরো করুন। মাল্টিকুকারের পাত্রে মাখন গলিয়ে মাশরুম দিন। পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়ানকে "বেকিং" মোডে 30 মিনিটের জন্য ধীর কুকারে রান্না করুন। ঢাকনা বন্ধ করে ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
একটি ধীর কুকারে পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়ানের রেসিপি অনুসারে, পেঁয়াজটি পাতলা অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন, মাশরুম যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য ভাজুন, লবণ এবং মরিচ।
টক ক্রিম সসের জন্য, মাখনে ময়দা 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
টক ক্রিম যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান যাতে কোন গলদ না থাকে। টক ক্রিম ঘন হওয়ার সাথে সাথে, একটু গরম জল ঢেলে দিন (সসটি ধারাবাহিকতায় তরল টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত), একটি ফোঁড়া আনুন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কোকোটগুলি গ্রীস করুন, নীচে মুরগির মাংস রাখুন, তারপরে ভাজা মাশরুম এবং পেঁয়াজ। টক ক্রিম সস উপর ঢালা, grated পনির এবং রুটি crumbs একটি মিশ্রণ সঙ্গে ছিটিয়ে. একটি ধীর কুকারে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য "বেকিং" মোডে রান্না করুন। রান্নার শেষে, মাল্টিকুকারের ঢাকনাটি খুলুন এবং জুলিয়ানকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন যাতে সস এবং গলিত পনির কিছুটা সেট করার সময় থাকে।
ভিডিওতে পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়ান কীভাবে রান্না করবেন তা দেখুন, যা থালাটির জন্য বিভিন্ন রেসিপি দেখায়।
