রাইডোভকি মাশরুমগুলিকে কীভাবে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়া যায়: সল্টিং ভিডিও, ঘরে তৈরি প্রস্তুতির লবণ দেওয়ার রেসিপি
রিয়াডোভকা মাশরুমগুলি রাশিয়া জুড়ে বনে পাওয়া যায়। আগস্ট এবং সেপ্টেম্বর মাসে ফসলের শীর্ষস্থান হয়। "উর্বরতা" পরিপ্রেক্ষিতে, ryadovki মধু agarics সঙ্গে তুলনা করা যেতে পারে - যদি আপনি তাদের খুঁজে, তারপর অবিলম্বে একটি বড় সংখ্যা। এই ধরনের মাশরুম একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং সুবাস আছে।
সারি ঠান্ডা লবণ করা সম্ভব এবং কিভাবে এটি করতে?
অনেক রন্ধন বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে সবচেয়ে সুস্বাদু লবণাক্ত সারিগুলি ঠান্ডা উপায়ে রান্না করা হয়। এই জাতীয় ক্ষুধার্ত প্রতিটি উত্সব ভোজের জন্য এবং প্রতিদিনের বিভিন্ন মেনুর জন্য একটি অপরিহার্য খাবার হবে।
এই সুস্বাদু প্রস্তুতির সাথে অতিথিদের অবাক করার জন্য কীভাবে ঠান্ডা উপায়ে সারিগুলি লবণ করবেন? এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে এই প্রক্রিয়াটি সহজ, এটি সহজ নিয়ম মেনে চলা যথেষ্ট। সমাপ্ত পণ্যের চূড়ান্ত ফলাফল আপনার সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে কতটা আপনি অবাক হবেন। এক সারিতে মাশরুমের ঠান্ডা আচার ফলের দেহকে আনন্দদায়কভাবে খাস্তা এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।
সারি লবণাক্ত করার দুটি উপায় রয়েছে - ঠান্ডা এবং গরম। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, সল্টিং মাশরুম 7-10 দিনের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। প্রথম রূপটিতে, সারিগুলির লবণাক্ততা দীর্ঘস্থায়ী হয়, তবে মাশরুমগুলি আরও শক্ত, রসালো এবং খাস্তা।
আমরা তিনটি সাধারণ হোম রেসিপিতে কীভাবে সারির ঠান্ডা সল্টিং করা হয় তা বিবেচনা করার প্রস্তাব দিই। যাইহোক, তার আগে, কিছু নিয়ম পড়ুন যা দেখায় যে কীভাবে ফ্রুটিং দেহের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ করা যায়।
- মাশরুমগুলি বাড়িতে আনার পরে, তাদের অবশ্যই অবিলম্বে বাছাই করা উচিত: ক্যাপগুলি থেকে ঘাস এবং পাতার অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে ফেলুন, পা থেকে ময়লা কেটে ফেলুন এবং ধুয়ে ফেলুন।
- ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। দূষণ শক্তিশালী হলে, 12 থেকে 36 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, যখন জল বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করা হয়।
- এর পরে, সারিগুলিকে 40 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করতে হবে, পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করে।
- সল্টিং শুধুমাত্র কাচ, কাঠ বা এনামেলের পাত্রে ফাটল ছাড়াই হওয়া উচিত।
- মাশরুমের ফাঁকাগুলি একটি শীতল ঘরে + 6 ° C থেকে + 10 ° C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত।
একটি ঠান্ডা উপায়ে ক্লাসিক রোয়িং মেশিন
একটি ঠান্ডা উপায়ে একটি সারির ক্লাসিক সল্টিংয়ের জন্য, মাশরুমগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত। মাশরুম সিদ্ধ করার সময়, ফুটন্ত পানিতে 2 চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে হবে (লবণ বাদে)। এটি ফলের দেহগুলিকে তাদের রঙ পরিবর্তন করতে বাধা দেবে।
- 3 কেজি সারি (সিদ্ধ);
- 5 চামচ। l লবণ;
- 4 তেজপাতা;
- 5 ডিল ছাতা।
সারিতে মাশরুমের জন্য লবণাক্ত করার ঠান্ডা পদ্ধতিতে অন্যান্য মশলা এবং মশলাগুলির ব্যবহারও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে: রসুন, হর্সরাডিশ, পার্সলে, ডিল এবং তুলসী, কিসমিস পাতা, চেরি ইত্যাদি। প্রতিটি উপাদান সারিগুলিকে তার অনন্য সুবাস দেয়, সরবরাহ করে। স্থিতিস্থাপকতা এবং খাস্তা জমিন, এবং এছাড়াও মাশরুম টক থেকে বাধা দেয়।
সুতরাং, আমরা সিদ্ধ সারিগুলিকে কাচের জারগুলিতে ক্যাপগুলি নীচে দিয়ে বিতরণ করি, যাতে স্তরটি 5-6 সেন্টিমিটারের বেশি না হয়।
ফলের দেহের প্রতিটি স্তর লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, চাপ দিন, উদাহরণস্বরূপ, একটি উল্টানো কফি সসার, এবং একটি বোতল জলের ভার হিসাবে সেট করুন।
2-3 দিন পরে, আপনি লবণ এবং মশলা দিয়ে সারির একটি নতুন অংশ যোগ করতে পারেন।
এখন মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং নাইলনের ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন।
আমরা আপনাকে ঠান্ডা সল্টিং সহ রান্নার সারিগুলির একটি ভিডিও দেখার প্রস্তাব দিই:
রসুনের সাথে পপলার সারির ঠান্ডা সল্টিং
রসুন যোগ করার সাথে ঠান্ডা সল্টিংয়ের সাথে সারি রান্না করা একটি খুব সহজ বিকল্প। উপরন্তু, রসুন থালায় মশলা যোগ করে এবং নির্দিষ্ট মাশরুমের সুগন্ধ দূর করে। এই ধরনের একটি মশলাদার মাশরুম স্ন্যাক 7-10 দিন পরে টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। সাধারণত, এই বিকল্পের জন্য, অনেক লোক পপলার রোয়িং পছন্দ করে।
- 2 কেজি সারি (সিদ্ধ);
- রসুনের 15 টি লবঙ্গ;
- 3 টেবিল চামচ। lলবণ;
- 4 কার্নেশন কুঁড়ি;
- সব্জির তেল.
আমরা ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুযায়ী পপলার সারির ঠান্ডা সল্টিং করার প্রস্তাব দিই।
- ফলের দেহগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং প্রতিটি স্তরে লবণ, কাটা রসুন এবং লবঙ্গ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- সারির স্তরগুলি বিছিয়ে দিন, খুব উপরে লবণ এবং মশলা ছিটিয়ে দিন, মাশরুমগুলিকে ভালভাবে র্যাম করার সময় যাতে তাদের মধ্যে কোনও শূন্যতা না থাকে।
- মাশরুমের প্রতিটি বয়ামে 3 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। l গরম উদ্ভিজ্জ তেল এবং অবিলম্বে lids আপ রোল.
- বয়ামগুলিকে ঘুরিয়ে দিন এবং এই অবস্থানে রেখে দিন যতক্ষণ না তারা সম্পূর্ণরূপে শীতল হয়।
- মাশরুম ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, বেসমেন্টে সংরক্ষণ করুন।
সারি, ঠাণ্ডা নোনতা সঙ্গে horseradish রুট
হর্সরাডিশ রুট একটি মশলাদার, ট্যাঞ্জি গন্ধ সহ একটি রান্না করা থালা তৈরি করে। অতএব, অনেকে জিজ্ঞাসা করেন যে ঘোড়ার মূল যোগ করে ঠান্ডা উপায়ে সারিগুলি লবণ করা সম্ভব কি না? এটি লক্ষণীয় যে রান্নার প্রযুক্তি পর্যবেক্ষণ করা যথেষ্ট এবং ভবিষ্যতে আপনি নিজেই ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দ করে নিজের সংশোধন করবেন।
- 3 কেজি সারি (সিদ্ধ);
- রসুনের 5 কোয়া;
- 1 হর্সরাডিশ মূল (গ্রেট করা);
- 1 চা চামচ ডিল বীজ;
- 4 টেবিল চামচ। l লবণ;
- 8টি কালো গোলমরিচ।
কিভাবে ryadovka মাশরুম একটি ঠান্ডা উপায় লবণাক্ত করা উচিত?
- প্রতিটি জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো শুঁটকি, ডিল বীজ, মরিচ এবং রসুন রাখুন।
- উপরে, ক্যাপগুলি নীচে রেখে 5 সেন্টিমিটারের বেশি না হওয়া সারির একটি স্তর প্রয়োগ করুন।
- নুন এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, জারটি খুব উপরে ভর্তি করুন।
- সারিগুলি টিপুন যাতে তাদের মধ্যে কোনও শূন্যতা না থাকে এবং শক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
- এটিকে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যান এবং 4-6 সপ্তাহ পরে লবণযুক্ত সারিগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।
এখন, রাইডোভকা মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে কীভাবে লবণ দিতে হয় তা জেনে, আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে আপনার পছন্দের রেসিপিগুলিতে এগিয়ে যেতে পারেন এবং শীতের জন্য প্রস্তুত করতে পারেন।
