- শীতের জন্য মাশরুমের জন্য কীভাবে একটি মেরিনেড তৈরি করবেন: রেসিপি এবং সঠিক রান্নার নির্দেশাবলী

সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর টিনজাত খাবার কীভাবে প্রস্তুত করা যায় সে সম্পর্কে প্রতিটি অভিজ্ঞ গৃহিণীর নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে। আপনি এই পৃষ্ঠায় সমস্ত নিয়ম অনুযায়ী দুধ মাশরুম জন্য একটি marinade কিভাবে খুঁজে পেতে পারেন। একটি ক্লাসিক সংস্করণ আছে। এতে, ভিনেগার বা এসেন্স ব্যবহার করে দুধ মাশরুমের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করা হয়। তবে অন্যান্য ধরণের প্রিজারভেটিভও রয়েছে। তাদের ধন্যবাদ, শীতের জন্য দুধ মাশরুম জন্য marinade এসিটিক অ্যাসিড ছাড়া প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি সেই সমস্ত লোকদের জন্য বিশেষত মূল্যবান যারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে ভুগছেন এবং এই কারণে, তারা নির্দিষ্ট খাবারের ব্যবহারে নিষেধাজ্ঞাযুক্ত। দুধ মাশরুম জন্য marinade জন্য একটি উপযুক্ত রেসিপি চয়ন করুন এবং শীতকালে জন্য সুগন্ধি এবং সুস্বাদু প্রস্তুতি প্রস্তুত।

সেদ্ধ মাশরুম জন্য marinade

সেদ্ধ মাশরুম ঢালা জন্য Marinade নিম্নলিখিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। একটি সসপ্যানে 0.5 লিটার জল ঢালুন, একটি ছুরির ডগায় 2 চা চামচ লবণ, 1 চা চামচ চিনি, 6টি গোলমরিচ, 1টি তেজপাতা, 1টি লবঙ্গ, 1 গ্রাম দারুচিনি এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দিন। এগুলিকে কম তাপে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে ঠান্ডা করা হয় এবং 8% ভিনেগারের 1/3 কাপ যোগ করা হয়। মাশরুমের জন্য marinade প্রস্তুত, কিন্তু আপনি অবিলম্বে এটি ব্যবহার করতে হবে, এটি খোলা সংরক্ষণ করা হয় না।

1 লিটার জলের জন্য দুধ মাশরুমের জন্য মেরিনেড

প্রতি 1 লিটার জলে দুধ মাশরুমের জন্য বেস মেরিনেড কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তা আপনাকে জানতে হবে: এটি এই লেআউট যা আপনাকে লবণ এবং চিনির সাথে ভুল না করতে সহায়তা করবে। 1 লিটার জল একটি এনামেল পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, 2 চামচ। টেবিল চামচ লবণ, 8% ভিনেগারের 1/3 মুখী গ্লাস, একটি ফোঁড়া আনুন এবং সেখানে 1 কেজি প্রস্তুত কাঁচা মাশরুম ফেলে দিন। ভয় পাবেন না যে মেরিনেড সমস্ত মাশরুমকে ঢেকে ফেলবে না, যেহেতু উত্তপ্ত হলে তারা রস ছেড়ে দেবে এবং ম্যারিনেডে সম্পূর্ণ নিমজ্জিত হবে। যত তাড়াতাড়ি তরল ফুটে, আপনাকে তাপ কমাতে হবে এবং আলতোভাবে নাড়তে হবে।

একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনা সরান।

মশলা (2 তেজপাতা, 2টি লবঙ্গ, 5টি মশলা মটর, 1 গ্রাম দারুচিনি এবং স্টার অ্যানিস প্রতিটি), পাশাপাশি সাইট্রিক অ্যাসিড (ছুরির ডগায়) মেরিনেট সম্পূর্ণ ফেনামুক্ত হওয়ার পরে যোগ করা হয়। তারপরে আপনার 1 চা চামচ চিনি যোগ করা উচিত।

শীতের জন্য দুধ মাশরুম জন্য একটি marinade কিভাবে প্রস্তুত

শীতের জন্য দুধ মাশরুমের জন্য marinade প্রস্তুত করার আগে, নিন: 1 লিটার জলের জন্য 3 চা চামচ ভিনেগার এসেন্স 1 টেবিল ভিনেগার (তারপর 1 গ্লাস কম জল আছে), 2 টেবিল চামচ চিনি, 4 চা চামচ লবণ, 3 টি তেজপাতা, 6 মটরশুটি, 3 টুকরা লবঙ্গ , একটু দারুচিনি। মেরিনেড অবশ্যই মাশরুমগুলিকে ঢেকে রাখতে হবে যাতে ছাঁচ তৈরি না হয়। উপরে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। বয়ামে ছাঁচ শুরু হলে, মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন, তাজা মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন। একটি ঠান্ডা জায়গায় marinades এবং আচার সংরক্ষণ করুন।

marinade দ্বিতীয় সংস্করণ।

মেরিনেড:

  • জল 3 লিটার,
  • ভিনেগার এসেন্স ১ চা চামচ,
  • 1/2 চা চামচ গোলমরিচ,
  • 1/2 টেবিল চামচ লবণ
  • ডিল।

মেরিনেড প্রস্তুত করুন। কিউব করে কাটা মাশরুমগুলিকে মেরিনেডে ফেলে দিন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হয়। পুরানো ডিল (বীজ পাকা হলে) নিক্ষেপ করুন, বীজ এবং ফোঁড়া একটি হুইস্ক সঙ্গে একটি ট্রাঙ্ক আছে। প্রি-স্টেরিলাইজড জারে ঢেলে দিন এবং প্লাস্টিক ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, ফুটন্ত পানি দিয়ে আগে থেকে সিদ্ধ করুন। রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকগুলিতে সংরক্ষণ করুন।

দুধ মাশরুম জন্য marinade জন্য আরেকটি রেসিপি।মেরিনেডের জন্য:

  • টেবিল ভিনেগার - 2 কাপ
  • লবণ - 30 গ্রাম
  • চিনি - 3-5 চা চামচ,
  • মশলা - 5 মটর,
  • তেজপাতা - 3-5 পিসি।,
  • লবঙ্গ - 3-5 পিসি।

ভিনেগার দিয়ে জল সিদ্ধ করুন, লবণ, চিনি, গোলমরিচ, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ যোগ করুন। মেরিনেড ফুটে উঠলে এতে মাশরুম যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপরে মেরিনেডটি ঠান্ডা করুন, কাচের বয়ামে স্থানান্তর করুন, উদ্ভিজ্জ তেলের একটি পাতলা স্তর দিয়ে ঢেকে দিন।

কালো মাশরুম জন্য marinade

প্রতি 2 কেজি মাশরুমের জন্য কালো মাশরুমের জন্য মেরিনেডের রচনা: জল - 0.5 লি, জলপাই তেল - 100 মিলি, লেবু - 1 পিসি।, স্বাদে কালো মরিচ, স্বাদে তেজপাতা।

মাশরুম খোসা ছাড়ুন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, কাটা। জল, জলপাই বা সূর্যমুখী তেল, লেবুর রস এবং মশলা দিয়ে তৈরি marinade ঢালা। মাশরুম নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, যতক্ষণ না মাশরুমগুলিকে ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল থাকে। এই মাশরুমগুলি গরম জলখাবার হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে।

দ্বিতীয় রান্নার বিকল্প:

  • চিনি - 10 গ্রাম
  • সাইট্রিক অ্যাসিড - 2 গ্রাম,
  • 5% ভিনেগার - 250 মিলি,
  • মশলা - 6 মটর,
  • তেজপাতা - 1 পিসি।,
  • দারুচিনি - 1 গ্রাম।

মেরিনেড প্রস্তুত করতে: একটি এনামেল প্যানে 1 লিটার জল ঢালা, লবণ এবং ভিনেগার যোগ করুন। প্যানটি আগুনে রাখুন, মেরিনেডকে ফোঁড়াতে আনুন, চিজক্লথের 4 স্তর দিয়ে ফিল্টার করুন এবং এতে মাশরুমগুলি ডুবিয়ে দিন। নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প ফোঁড়া দিয়ে রান্না করুন, যখন মাশরুমগুলি নীচে স্থির হয় এবং মেরিনেড আবার স্বচ্ছ হয়ে যায়।

রেসিপি অনুযায়ী মশলা যোগ করুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন। শুকনো উত্তপ্ত বয়ামে প্যাক করুন, ঘাড়ের উপরের অংশের নীচে 1 সেন্টিমিটার ভরাট করুন। আবরণ এবং নির্বীজন জন্য সেট. রোল আপ.

দুধ মাশরুম জন্য গরম marinade

দুধ মাশরুমের জন্য গরম মেরিনেড নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

  • জল - 400 গ্রাম,
  • লবণ - 10 গ্রাম
  • চিনি - 10 গ্রাম
  • মশলা - 6 মটর,
  • লবঙ্গ - 2 পিসি।,
  • দারুচিনি - 1 গ্রাম
  • সাইট্রিক অ্যাসিড - 3 গ্রাম,
  • 5% টেবিল ভিনেগার - 100 গ্রাম।

একটি সসপ্যানে জল ঢালুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, গজের 4 স্তর দিয়ে ফিল্টার করুন, আবার একটি ফোঁড়া আনুন, মশলা, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং 5% টেবিল ভিনেগার যোগ করুন। বয়ামের নীচে মশলা রাখা যেতে পারে এবং মাশরুমগুলি তাদের উপর রাখা যেতে পারে। ফুটন্ত মেরিনেডে ভরা মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত করুন এবং রোল আপ করুন।

শুকনো দুধ মাশরুম জন্য marinade

শুকনো দুধের মাশরুমের জন্য একটি মেরিনেড প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিতে হবে:

  • লবণ - 3 চা চামচ,
  • মরিচ - 8 মটর,
  • তেজপাতা - 12 পিসি।,
  • 30% অ্যাসিটিক অ্যাসিড - 70 গ্রাম,
  • চিনি - আধা চা চামচ,
  • জল - 2 গ্লাস।

রান্নার সময়, দুধ মাশরুম রস ছেড়ে দেয়, যা marinade জন্য একটি তরল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করুন এবং মাশরুম দিয়ে 5 মিনিট রান্না করুন। মাশরুম সহ গরম মেরিনেড একটি প্রিহিটেড বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং অবিলম্বে বন্ধ করুন। ফলস্বরূপ মেরিনেড গাঢ় রঙের, তবে মাশরুমগুলি তাদের পুষ্টির মান ভালভাবে ধরে রাখে।

দুধ মাশরুম জন্য সুস্বাদু marinade

  • জল - 1 লি,
  • লবণ - 2 টেবিল চামচ,
  • চিনি - 2 চামচ। চামচ,
  • তেজপাতা - 2 পিসি।,
  • গোলমরিচ - 6 পিসি।,
  • allspice - 6 পিসি।,
  • লবঙ্গ - 6 পিসি।,
  • রসুন - 1 লবঙ্গ,
  • ভিনেগার (সারাংশ 70%) - 1 ডেজার্ট চামচ।

আপনি যদি এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করেন তবে দুধ মাশরুমের জন্য একটি সুস্বাদু মেরিনেড তৈরি হবে। একটি সসপ্যানে ফুটন্ত জল ঢালা - 1 লিটার। লবণ, চিনি, কাটা রসুন, মশলা যোগ করুন। এক চামচ ভিনেগার এসেন্স ঢেলে দিন। প্রায় 15 মিনিটের জন্য ব্রিনে মাশরুম সিদ্ধ করুন, বন্ধ করুন এবং একটি বয়ামে গরম স্থানান্তর করুন। marinade মাশরুম একটু আবরণ করা উচিত, marinade এর অবশিষ্টাংশ ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। ঠাণ্ডা হওয়ার পর জারটি ফ্রিজে নিয়ে যান। পরের দিন খেতে পারেন।

জারে দুধ মাশরুম আচার জন্য marinade

পাত্রে (জার) নীচে মাশরুম স্থাপন করার আগে, আপনাকে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিতে হবে। মাশরুমগুলিকে আরও ভাল স্বাদ এবং সুগন্ধ দেওয়ার জন্য এর উপরে কালো কারেন্ট, চেরি এবং ওক পাতা, হর্সরাডিশ পাতা এবং মূল, ডিল ডালপালা রাখা হয়। ক্যাপ থেকে 0.5 সেন্টিমিটার দূরত্বে মাশরুমের পা কেটে ফেলা হয়। মাশরুমগুলিকে 6-10 সেন্টিমিটার পুরুত্বের স্তরে তাদের ক্যাপগুলি নীচে রেখে শক্তভাবে বিছিয়ে রাখতে হবে। মাশরুমের প্রতিটি স্তর লবণ এবং মশলা (বে পাতা, মরিচ, রসুন) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। প্রতি কিলোগ্রাম তাজা মাশরুমে 35-50 গ্রাম লবণ নিন বা পুরানো মান অনুযায়ী, প্রতি বালতি মাশরুমে দেড় থেকে দুই গ্লাস লবণ নিন। উপরে থেকে, মাশরুমগুলিকে বেদানা পাতা, হর্সরাডিশ, চেরি, ডিলের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে তাদের ছাঁচ থেকে রক্ষা করা যায় যা ব্রিনের পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হতে পারে। তারপরে মাশরুমগুলি একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, এটির উপর একটি লোড (নিপীড়ন, নিপীড়ন) স্থাপন করা হয় এবং পাত্রটি একটি পরিষ্কার রাগ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

জারে দুধ মাশরুমের আচারের জন্য মেরিনেড মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে।যদি সামান্য লবণ থাকে বা কোনও কারণে এটি ফুটো হয়ে যায় তবে আপনাকে সেদ্ধ জলে 10% লবণের দ্রবণ দিয়ে মাশরুমগুলি ঢেলে দিতে হবে। ছাঁচের চেহারার ক্ষেত্রে, লবণ বা ভিনেগারের দ্রবণে আর্দ্র করা একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে পাত্রের দেয়াল থেকে এটি অপসারণ করা প্রয়োজন এবং এই দ্রবণে কাঠের বৃত্ত এবং নিপীড়নটিও ধুয়ে ফেলতে হবে।

সাদা দুধ মাশরুম জন্য marinade

  • লবণ - 1 চা চামচ চামচ,
  • জল - 2 গ্লাস
  • 30% অ্যাসিটিক অ্যাসিড - 70 গ্রাম,
  • মশলা - 15 মটর,
  • তেজপাতা - 2 পিসি।,
  • ছোট পেঁয়াজ - 10 পিসি।,
  • লবঙ্গ - 2 পিসি।,
  • চিনি - আধা চা চামচ।

সাদা দুধ মাশরুম জন্য marinade জল, মশলা এবং পেঁয়াজ থেকে রান্না করা উচিত - শেষ ভিনেগার মধ্যে ঢালা। মেরিনেড সিজন করুন, এতে মাশরুম ডুবিয়ে আরও 5 মিনিট রান্না করুন। বয়ামে পেঁয়াজ দিয়ে গরম মাশরুম সাজান এবং আরও শক্তির জন্য মেরিনেড রান্না করতে থাকুন। তারপর মাশরুমের উপর ফুটন্ত marinade ঢালা, জার বন্ধ।

ভিনেগার ছাড়া দুধ মাশরুম জন্য marinade

ভিনেগার ছাড়া দুধ মাশরুমের জন্য একটি মেরিনেড তৈরি করতে, 1 কেজি মাশরুমের জন্য 1 টেবিল চামচ লবণ, 1-2 চা চামচ চিনি, 10টি গোলমরিচ, 5 পিসি নেওয়া হয়। লবঙ্গ, 2টি তেজপাতা, 1-2টি পেঁয়াজ, আধা গাজর, 2 কাপ জল।

সবজি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত marinade সিদ্ধ করুন। ফুটন্ত শেষে, চেপে রাখা মাশরুমগুলি সেখানে যোগ করা হয় এবং আরও 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। যখন মাশরুমগুলি রান্না করা হয়, তখন সেগুলি বয়ামে স্থানান্তরিত হয়, গরম মেরিনেড দিয়ে ঢেলে, শক্তভাবে বন্ধ করে, ঠাণ্ডা করে এবং একটি কোল্ড স্টোরেজের জায়গায় রাখা হয়।

লবণাক্ত দুধ মাশরুম জন্য marinade

লবণযুক্ত দুধ মাশরুমের জন্য আচারের রচনা:

  • লবণ 400 গ্রাম
  • 35 গ্রাম ডিল (সবুজ),
  • 18 গ্রাম হর্সরাডিশ (মূল),
  • 40 গ্রাম রসুন
  • 35-40 মশলা মটর,
  • 10টি তেজপাতা।

মাশরুম বাছাই করা হয় এবং খোসা ছাড়ানো হয়, কান্ড কেটে 2-3 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। ভেজানোর পরে, এগুলি একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং একটি ব্যারেলে রাখা হয়, মশলা এবং লবণ দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে মাশরুম আবরণ, একটি নমন বৃত্ত এবং একটি লোড করা।

আপনি ব্যারেলে নতুন মাশরুম যুক্ত করতে পারেন, যেহেতু লবণ দেওয়ার পরে তাদের আয়তন প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পাবে।

ব্রাইন বৃত্তের উপরে উপস্থিত হওয়া উচিত। যদি দুই দিনের মধ্যে ব্রেন উপস্থিত না হয়, লোড বৃদ্ধি করা উচিত।

আচার দুধ মাশরুম জন্য marinade

মাশরুম অতিরিক্ত লবণ না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ: লবণ 5% এর বেশি লবণ হওয়া উচিত নয়। মাশরুমের আচারের জন্য মেরিনেডে লবণের উচ্চ ঘনত্ব গাঁজন প্রক্রিয়ার উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে: 10% ঘনত্বে, গাঁজন ধীর হয়ে যায় এবং 20% ঘনত্বে এটি পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যায়।

মাশরুম তুর্শিয়া (আচার) নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়। খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করে একটি উপযুক্ত থালায় রাখা হয়, প্রতিটি সারি লবণ এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় - 10 কেজি মাশরুমের জন্য আপনাকে 150 গ্রাম লবণ এবং 150 গ্রাম চিনি নিতে হবে। তারপর এটি জল দিয়ে পূরণ করুন।

গাঁজন 15-18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 14-15 দিন স্থায়ী হয়। এই সময়ের মধ্যে, মাশরুম সহ ধারকটি সর্বদা পূর্ণ হওয়া উচিত। গাঁজন করার পরে, মাশরুমগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

শীতের জন্য দুধ মাশরুম pickling জন্য marinade

ভেজানো মাশরুমগুলিকে একটি প্রস্তুত থালায় (এনামেল পাত্র, ব্যারেল) পা দিয়ে কানায় কানায় রাখুন, মাশরুমের ওজন অনুসারে 3-4% হারে লবণ ছিটিয়ে দিন, অর্থাৎ 10 কেজি মাশরুমের জন্য, 300-400 লবণ গ্রাম। শীতের জন্য দুধ মাশরুমের আচারের জন্য একটি মেরিনেডে মশলা এবং মশলা: রসুন, গোলমরিচ, ডিল, হর্সরাডিশ পাতা, কালো কারেন্ট পাতা, তেজপাতা, অলস্পাইস, লবঙ্গ ইত্যাদি ব্যারেলের নীচে, উপরে রাখুন এবং এছাড়াও রাখুন মাশরুম তাদের সাথে মাঝখানে। উপরে আপনি একটি কাঠের বৃত্ত এবং একটি লোড করা প্রয়োজন।

মাশরুমগুলি ব্যারেলে স্থির হওয়ার সাথে সাথে আপনি তাদের একটি নতুন অংশ রাখতে পারেন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন এবং যতক্ষণ না পাত্রটি পূর্ণ হয় ততক্ষণ। এর পরে, মাশরুমগুলিকে অবশ্যই ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যেতে হবে। এই লবণ দিয়ে, দুধ মাশরুম প্রস্তুত - 30-40 দিনের মধ্যে। জারে মাশরুম সাজিয়ে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

ভিডিওতে দুধ মাশরুমের জন্য কীভাবে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করবেন তা দেখুন, যেখানে সমস্ত পদক্ষেপগুলি স্পষ্টভাবে চিত্রিত করা হয়েছে।