শীতের জন্য মাখন শুকানোর রেসিপি: আপনি কীভাবে বৈদ্যুতিক ড্রায়ার, ওভেন এবং রোদে মাশরুম শুকাতে পারেন
শীতকালে মাশরুমের সুস্বাদু খাবারের অনেক প্রেমিক কেবল টিনজাত বা আচারযুক্ত মাশরুমই নয়, শুকনোও খেতে চায়। অতএব, বাড়িতে মাখন শুকানোর বিষয়ে প্রশ্ন ওঠে। এটি কীভাবে করবেন যাতে মাশরুমগুলি তাদের সমস্ত পুষ্টি এবং ভিটামিন ধরে রাখতে পারে।
মাখন তেল শুকানোর বেশ কয়েকটি সহজ উপায় রয়েছে। মূল বিষয় হল উপলব্ধি যে উচ্চ প্রযুক্তির যুগে, মাখনের তেল শুধুমাত্র স্ট্রিংগুলিতেই নয়, যেমন "জপমালা" এবং রোদে শুকানো যায়। এর জন্য আরও আধুনিক প্রযুক্তি রয়েছে: ওভেন এবং শাকসবজি এবং ফলের জন্য বিশেষ বৈদ্যুতিক ড্রায়ার।
মাখন তেল, শীতের জন্য শুকনো, একটি চমৎকার "ঔষধ" যা রক্তনালীগুলির দেয়ালে কোলেস্টেরল জমা হতে বাধা দেয় এবং ভাল হজমের প্রচার করে। শুকনো মাখন ভিটামিন পিপিতে গরুর মাংস এবং মাছের লিভারের সাথে খুব মিল। মানবদেহ 85% প্রোটিন তেলকে একীভূত করতে পারে। উপরন্তু, শুকনো মাখন তেল শ্বাসযন্ত্রের রোগের পরে নিরাময় প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে।
তেল শুধু বাইরেই নয় রোদে শুকানো যায়। এটি রাশিয়ান চুলায়, গ্যাসের চুলার উপরে, ওভেনে করা হয়। তবে যদি পর্যাপ্ত সময় না থাকে এবং প্রচুর মাশরুম থাকে তবে একটি বিশেষ ড্রায়ার ব্যবহার করা ভাল, যা আপনার পক্ষে খুব বেশি প্রচেষ্টা ছাড়াই উচ্চ মানের মাখনের তেল শুকিয়ে দেবে। যেহেতু এটি প্রায়শই শরত্কালে বৃষ্টি হয়, আপনি একটি সম্মিলিত শুকানোর ব্যবহার করতে পারেন: প্রথমে রোদে, তারপর একটি ড্রায়ার বা ওভেনে।
আমার কি শুকানোর জন্য তেল পরিষ্কার করতে হবে: প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া
প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া কোথায় শুরু করবেন: শুকানোর জন্য আপনার কি মাখনের তেল পরিষ্কার করতে হবে?
প্রথমে আপনাকে জঙ্গলে সংগ্রহ করা মাশরুমগুলি বাছাই করতে হবে: কৃমিগুলি বাদ দিন এবং আকার অনুসারে বাছাই করুন। এর পরে, আপনাকে ময়লা এবং ঘাসের অবশিষ্টাংশ থেকে তেল পরিষ্কার করতে হবে। একটি সহজ উপায়: একটি রান্নাঘরের স্পঞ্জ নিন, এটি একটু ভিজিয়ে দিন এবং প্রতিটি মাশরুম মুছে দিন। শুকানোর আগে মাখনের তেল ভিজিয়ে রাখবেন না, কারণ তারা তাত্ক্ষণিকভাবে জল শোষণ করতে শুরু করে এবং ভারী হয়ে যায়। পানিতে ভেজানো মাখনের তেল শুকানোর উপযোগী নয়।
এটা অবশ্যই বলা উচিত যে মাখন মাশরুম শুকানো তাদের মধ্যে থাকা ভিটামিনের ক্ষতি করে না। সদ্য বাছাই করাগুলির চেয়ে তাদের আরও বেশি সুগন্ধ রয়েছে। একই সময়ে, বোলেটাস তার স্বাদ হারায় না। তাদের থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করা হয়, যেহেতু মাখন অনেকগুলি পণ্যের সাথে মিলিত হয়: যে কোনও ধরণের মাংস, পনির, সিরিয়াল, শাকসবজি, ফল এবং ডিম। এগুলি থেকে আপনি রোস্ট, সস, গ্রেভি, স্যুপ - ম্যাশড আলু, বোর্শট রান্না করতে পারেন। শুকনো বোলেটাস বিভিন্ন ধরণের সালাদে সবচেয়ে পরিমার্জিত উপাদান হিসাবে যোগ করা হয়।
রোদে মাখন শুকানো এবং চুলায় শীতের জন্য মাশরুম শুকানো
বেশিরভাগ গৃহিণী আত্মবিশ্বাসের সাথে শীতের জন্য মাখন শুকানোর জন্য পুরানো প্রমাণিত রেসিপিগুলি ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, রোদে শুকানোর জন্য, আপনাকে পুরো মাশরুম বা তাদের পৃথক অংশগুলি একটি শক্তিশালী থ্রেডে স্ট্রিং করতে হবে। তেল একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয়। ধুলো এবং মাছি থেকে ওয়ার্কপিসকে রক্ষা করে, গজের ডবল স্তর দিয়ে মাশরুমের স্ট্রং "জপমালা" ঢেকে রাখা ভাল। এছাড়াও, আপনি বার বা পাতলা বোর্ড থেকে আরামদায়ক স্ট্যান্ড তৈরি করতে পারেন যেখানে আপনি মাশরুমের সাথে থ্রেডগুলি ঝুলিয়ে রাখতে পারেন।
ভাল আবহাওয়া এবং রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, তেল শুকানোর জন্য 5 থেকে 7 দিন সময় লাগে। যদি মাশরুমগুলি প্লেটে কাটা হয় তবে শুকানো 2-3 দিন স্থায়ী হয়। যাইহোক, এটা মনে রাখা মূল্যবান যে শুকনো বোলেটাস "জপমালা" এ সংরক্ষণ করা যাবে না। একটি তিল সহজেই তাদের মধ্যে শুরু হবে, কয়েক দিনের মধ্যে আপনার সমস্ত কাজ ধ্বংস করতে সক্ষম। অতএব, একটি থ্রেডে শুকানোর পরে, তেল সরান এবং একটি লিনেন ব্যাগ বা কাচের বয়ামে স্থানান্তর করুন।
আরেকটি সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের উপায় হল ওভেনে মাখন শুকানো। অ্যাপার্টমেন্ট বাসিন্দাদের জন্য এই বৈচিত্র্যের সুবিধা রয়েছে। ওভেনটি ড্রায়ারের ভূমিকার সাথে পুরোপুরি মোকাবেলা করে, এটিতে মাশরুম শুকানো সহজ এবং দ্রুত, যেহেতু এটি সর্বদা হাতে থাকে।
যদি মাখন বড় হয়, তবে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি বেকিং শীট বা তারের র্যাকে এক স্তরে রাখা ভাল। ওভেন 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং মাশরুম ঢোকান। দরজা বন্ধ না করাই ভালো যাতে মাখন বেক না হয়। ওভেন খোলা থাকলে ভালো বাতাস চলাচল করে।
বোলেটাসকে অতিরিক্ত শুষ্ক না করার জন্য, সময়ে সময়ে বেকিং শীটটি বের করে নিতে হবে এবং মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা করার জন্য 1.5-2 ঘন্টা রেখে দিতে হবে। মাশরুমগুলি নাড়ুন, তারা কীভাবে শুকিয়েছে তা পরীক্ষা করুন এবং চুলায় ফিরিয়ে দিন। নতুন ব্যাচ শুকানোর জন্য কখনই তাড়াহুড়ো করবেন না, কারণ এটি সম্পূর্ণরূপে শুকানো না হলে এটি তেলের গুণমানের ক্ষতি করবে। মাশরুমের পরিমাণের উপর নির্ভর করে এই শুকানোর প্রক্রিয়ায় গড়ে 2 দিন সময় লাগে।
ওভেনে শুকনো বাটারস্কচ রান্নার ডিগ্রি নির্ধারণ করতে, স্পর্শ করে তাদের স্বাদ নিন। ভাল-শুকানো মাশরুমগুলি ভঙ্গুর এবং ভঙ্গুর, চাপলে ভেঙে যায়। যদি বোলেটাস আন্ডার শুকানো হয়, তাদের গঠন নরম, স্থিতিস্থাপক এবং যখন চাপা হয়, তাদের বাঁকানো কঠিন। এই ধরনের মাশরুম অবশ্যই ওভেনে ফেরত পাঠাতে হবে।
একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার, মাইক্রোওয়েভ ওভেনে এবং চুলায় মাখন শুকানো
একটি দ্রুত এবং লাভজনক উপায় হল একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে তেল শুকানো। এই জাতীয় প্রযুক্তিগত অভিনবত্ব যে কোনও গৃহবধূর জন্য সময় বাঁচায় এবং তাকে ক্রমাগত উপস্থিত থাকার প্রয়োজন হয় না। বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে বেশ কয়েকটি ট্রে রয়েছে যা প্রচুর তেল দিয়ে পূর্ণ করা যায়।
বড় মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ড্রায়ারের প্রতিটি বেকিং শীটে সমান স্তরে রাখতে হবে। সরঞ্জামের তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন এবং আপনার ব্যবসা চালিয়ে যান। ড্রায়ারের সময়টি পৃথকভাবে নির্বাচন করা যেতে পারে: 2 থেকে 6 ঘন্টা পর্যন্ত।
ড্রায়ারে, মাশরুমগুলি স্লাইসের বেধের উপর নির্ভর করবে। মাখন পাতলা করে কাটা হলে দ্রুত শুকিয়ে যাবে। ড্রায়ার চালু করার 2 ঘন্টা পরে তেল প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করা যেতে পারে। একটি প্রচলিত চুলায় শুকানোর সময় সেগুলি একইভাবে পরীক্ষা করা হয়; চাপ দিলে তেলটি ভেঙে যায়।
যদি হোস্টেসের শাকসবজি এবং ফলের জন্য একটি বিশেষ বৈদ্যুতিক ড্রায়ার না থাকে তবে আপনি একটি প্রচলিত মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করতে পারেন। তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করা হয় এবং মাশরুমের প্রাথমিক শুকানোর সময় মাত্র 20 মিনিট লাগে। তারপরে আপনাকে দরজাটি খুলতে হবে যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয় (প্রায় 10-15 মিনিট), এবং একই তাপমাত্রায় আরও 20 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে শুকানো চালিয়ে যান।
এই বিকল্পটি সত্যিই তাদের কাছে আবেদন করবে যারা শুকানোর প্রক্রিয়াটি দ্রুত শেষ করতে চান।
সম্ভবত কেউ শুকানোর মাখন মোকাবেলা করার জন্য আধুনিক প্রযুক্তি নেই। তবে গ্যাসের চুলা বা কয়লার চুলা সবারই আছে। আপনি চুলার গরম দেয়ালের কাছে বা রাশিয়ান চুলার উপরে দড়িতে টাঙানো বোলেটাস শুকাতে পারেন। এই পদ্ধতিটি সম্ভবত শুধুমাত্র রাশিয়ার প্রত্যন্ত গ্রামগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যদিও এই অবস্থার অধীনে প্রস্তুত বোলেটাসের একটি অস্বাভাবিক স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে।
গ্যাসের চুলা ব্যবহার করা সম্ভব, যদিও এটি খুব অসুবিধাজনক, কারণ বার্নারগুলি অবশ্যই সর্বদা জ্বলতে হবে। যাইহোক, যদি বাড়িতে শীতের জন্য মাখন শুকানোর জন্য অন্য কোনও বিকল্প না থাকে তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন। পুঁতিযুক্ত মাশরুমগুলি চুলার উপরে রাখুন, তবে আপনি যদি রান্না করতে যাচ্ছেন তবে থ্রেডগুলি অন্য ঘরে নিয়ে যান। এই পণ্যটি রান্না করা খাবারের সমস্ত গন্ধ শোষণ করতে পছন্দ করে। গ্যাসের চুলায় শুকানোর সময়, প্রক্রিয়াটি 3-4 দিন সময় নেয়।
আপনাকে একটি পয়েন্টও মনে রাখতে হবে: শুকানোর পরে যদি মাশরুমগুলি সহজেই ভাঙতে শুরু করে তবে সেগুলিকে কফি পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে পিষে নিন। তারা মাশরুম সিজনিং তৈরি করবে, যা পরে গ্রেভি, ক্রিম স্যুপ, সেইসাথে মাশরুম ক্রাউটন এবং পাউডার থেকে তৈরি zrazy ব্যবহার করা যেতে পারে।
শুকনো তৈলাক্ত তেল শুধুমাত্র কাপড়ের ব্যাগ, কাগজের ব্যাগ বা কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত যাতে সেগুলিকে আর্দ্রতা, ছাঁচ এবং পোকামাকড় থেকে মুক্ত রাখতে সহায়তা করে।
