শীতের জন্য রুসুলা: ফটো, ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী সহ মাশরুম রান্নার জন্য রেসিপি

পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত বনগুলিতে, সুন্দর এবং সুস্বাদু রুসুলা মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, যদিও কিছু মাশরুম বাছাইকারীরা তাদের বাছাই করার জন্য তাড়াহুড়ো করে না, কারণ তারা তাদের আরও উন্নত আত্মীয়দের সাথে দেখা করার আশা করে। এই মাশরুম পরিবারের প্রতিনিধিদের প্রতি এই জাতীয় মনোভাব সম্পূর্ণরূপে অযোগ্য, যেহেতু তাদের স্বাদ এবং শক্তির মান অনুসারে তারা অন্যান্য, আরও জনপ্রিয় ধরণের মাশরুমের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। তারা দৈনন্দিন বা উত্সব খাবারের জন্য অনেক সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। শীতের জন্য রাসুলা রান্না করা আপনাকে অনেক মাস ধরে তাদের স্বাদ এবং সতেজতা সংরক্ষণ করতে এবং পরবর্তী ফসলের জন্য অপেক্ষা করতে দেয়।

রুসুলার অনেক ধরণের রয়েছে, যা কেবল ক্যাপগুলির রঙেই নয়, স্বাদেও একে অপরের থেকে আলাদা। একটি প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি বেছে নেওয়ার সময় এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত, যেহেতু কিছু ল্যাকটিক অ্যাসিড জমা হওয়ার কারণে মাশরুমগুলিতে প্রদর্শিত তিক্ততা থেকে কার্যত মুক্ত, অন্যরা বিপরীতে, এত তিক্ত যে সেদ্ধ করার সময় ব্যবহারিকভাবে অখাদ্য হয় এবং ভাজা. এই ধরনের রুসুলার জন্য পানি ও লবণে ভিজিয়ে রাখতে হয়। এক থেকে দুই সপ্তাহের মধ্যে এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের সাথে এগুলি খাওয়া সম্ভব হবে।

কিছু মরিয়া এবং সর্বদা তাড়াহুড়ো করে মাশরুম প্রেমীরা বিশ্বাস করেন যে আচারের পরের দিনই কিছু জাতের রুসুলা খাওয়া যেতে পারে। যাইহোক, এই ধরনের একটি বিবৃতি ভ্রান্ত, একটি প্রাণঘাতী ফলাফল, অবশ্যই, এই ধরনের একটি খাবার পরে অসম্ভাব্য, যাইহোক, বমি বমি ভাব, দুর্বলতা, মাথা ঘোরা এবং বিষক্রিয়ার অন্যান্য লক্ষণ প্রদান করা হয়।

এই ধরনের ঝামেলা এড়াতে, আপনাকে সঠিকভাবে রাসুলা রান্না করতে হবে। এগুলিকে ঠাণ্ডা বা গরম করে নোনতা, ভাজা এবং প্যাটে তৈরি করা যেতে পারে। আসুন শীতের জন্য কীভাবে রাসুলা রান্না করবেন তা বোঝার চেষ্টা করি। ফটো সহ রান্নার রেসিপি নীচে দেখানো হয়েছে।

শীতের জন্য কোল্ড সল্টিং রুসুলা

ঠান্ডা সল্টিংয়ের একটি রেসিপি শীতের জন্য রাসুলা মাশরুম প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।

উপকরণ:

  • 5 কেজি রুসুলা;
  • 1 লিটার জল;
  • লবণ 0.5 কেজি;
  • 5 ডিল inflorescences;
  • রসুনের 10 কোয়া;
  • currant পাতা

প্রস্তুতি:

  1. আলতো করে রুসুলা ধুয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা জলে 2 দিন ভিজিয়ে রাখুন, যা অবশ্যই দিনে তিনবার (সকালে, দুপুরের খাবারের সময় এবং সন্ধ্যায়) পরিবর্তন করতে হবে। শেষবার আপনাকে 6-8 ঘন্টা লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। 5 লিটার জলের জন্য, 100 গ্রাম লবণ যোগ করুন;
  2. ডিল inflorescences twigs মধ্যে disassembled করা প্রয়োজন, রসুন খোসা এবং পাতলা প্লেট মধ্যে কাটা;
  3. বেদানা পাতা ধুয়ে ফেলুন এবং প্যানের নীচে রাখুন;
  4. ভেজানো মাশরুমগুলিকে 10 ভাগে ভাগ করুন এবং প্যানের নীচে ছড়িয়ে দিন, ক্যাপ ডাউন করুন, প্রতিটি স্তরকে রসুনের প্লেট এবং সামান্য ডিল দিয়ে নাড়াচাড়া করুন এবং দুই টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন;
  5. মাশরুমের সমস্ত অংশ পাড়ার পরে, আপনাকে সেগুলিকে 1 লিটার শীতল জল দিয়ে পূরণ করতে হবে, গজ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে, একটি কাঠের ডিস্ক, একটি প্লেট বা একটি ছোট ব্যাসের একটি ঢাকনা দিয়ে উপরে টিপুন এবং নিপীড়ন সেট করতে হবে;
  6. পাত্রটি একটি শীতল জায়গায় রাখুন, যেখানে তাপমাত্রা 5 দিনের জন্য 6-7 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে বাড়ে না।

এই সময়ের পরে, আপনি উপরে থেকে তাজা, প্রাক-ভেজানো মাশরুমের স্তর যুক্ত করতে পারেন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

মাশরুমের শেষ স্তরটি পাত্রে রাখার দুই সপ্তাহ পরে আপনি এইভাবে প্রস্তুত রুসুলা খেতে পারেন। একই সময়ের মধ্যে, আপনি সেগুলিকে বয়ামে স্থানান্তর করতে পারেন, ব্রিনে ভরতে পারেন, নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করতে পারেন এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণের জন্য পাঠাতে পারেন।

শীতের জন্য রাসুলা রান্না করার গরম উপায়

শীতের জন্য গরম উপায়ে রুসুলা মাশরুম প্রস্তুত করার একটি রেসিপিও রয়েছে।

উপকরণ:

  • 1 কেজি রুসুলা;
  • 1.5 লিটার জল;
  • 8 মিষ্টি মটর;
  • 100 গ্রাম বেদানা পাতা;
  • 4 কার্নেশন কুঁড়ি;
  • চেরি পাতা 50 গ্রাম;
  • লবণ.

প্রস্তুতি:

রুসুলা ধুয়ে, ঠান্ডা জলে একদিন ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ধুয়ে ফেলুন

একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং 1 লিটার জল যোগ করুন

জল সিদ্ধ করুন এবং মরিচ, লবঙ্গ এবং মশলাদার পাতাগুলি ব্রিনে রাখুন;

কম আঁচে রান্না করুন, জলের পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করুন যতক্ষণ না মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যায় এবং ব্রাইনটি স্বচ্ছ হয়ে যায়। এর পরে, আপনাকে রুসুলাকে জীবাণুমুক্ত জারে রাখতে হবে, ফুটন্ত ব্রাইন ঢালা এবং রোল আপ করতে হবে। এগুলিকে একটি ঠাণ্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন, যেমন একটি ভাণ্ডার বা বেসমেন্ট। ক্যাপ করার পর 10 দিনের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।

হর্সরাডিশ এবং রসুন দিয়ে শীতের জন্য রুসুলা

শীতের জন্য রাসুলা সংগ্রহ করা এবং মাশরুম সংরক্ষণ এবং রান্নার রেসিপিগুলি একটি খুব প্রাসঙ্গিক এবং আলোচিত বিষয়, তাই এই সুস্বাদু মাশরুমগুলি প্রস্তুত করার প্রচুর উপায় রয়েছে।

হর্সরাডিশ এবং রসুনের সাথে রুসুলা খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত।

উপকরণ:

  • 1 কেজি মাশরুম;
  • রান্নার জল 1.5 লিটার;
  • 50 গ্রাম লবণ;
  • রসুনের 1 মাথা;
  • ডিলের 2 ফুল;
  • ঘোড়ার 5 টি পাতা।

প্রস্তুতি:

  1. একটি সসপ্যানে প্রাক-ভেজানো এবং খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি রাখুন, জল যোগ করুন এবং রান্না করুন, ক্রমাগত ব্রাইন থেকে ফেনা অপসারণ করুন;
  2. যখন তারা প্যানের নীচে ডুবে যায়, তখন আপনাকে সেগুলিকে একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করতে হবে;
  3. মাশরুমগুলিকে একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখুন, রসুন যোগ করুন, খোসা ছাড়িয়ে প্লেটে কেটে নিন, লবণ দিয়ে ঢেকে দিন এবং আস্তে আস্তে নাড়ুন;
  4. জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন, নীচে ঘোড়ার পাতা এবং ডিলের শাখা রাখুন, তাদের উপরে মাশরুম রাখুন। তারা একটি চামচ সঙ্গে ভাল চূর্ণ করা প্রয়োজন;
  5. মাশরুমের উপরে, আপনাকে হর্সরাডিশের আরেকটি পাতা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে, ঘোড়া এবং ডিলের একটি পাতা রাখতে হবে, ফুটন্ত ব্রাইন ঢালা এবং রোল আপ করতে হবে।

ঠান্ডা হওয়ার পরে, আপনাকে মাশরুমের জারগুলি ফ্রিজে রাখতে হবে। রোলিং করার পর এক সপ্তাহের মধ্যে মাশরুম খাওয়া সম্ভব হবে।

শীতের জন্য রাসুলা কাটার জন্য শুকনো রেসিপি

আপনি শুকনো নামক রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য রুসুলা মাশরুমও তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ:

  • 1 কেজি অ-তিক্ত রুসুলা;
  • লবণ 60 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

  1. মাশরুম ধুয়ে শুকিয়ে নিন;
  2. বড় টুকরা মধ্যে কাটা এবং লবণ দিয়ে আবরণ;
  3. সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং নির্বীজিত জারগুলি ভাঁজ করুন;
  4. পরিষ্কার গজ দিয়ে পাত্রে ঢেকে রাখুন, নিপীড়ন সেট করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

3 সপ্তাহ পরে, মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে। এইভাবে তৈরি রুসুলা খাওয়ার আগে, অতিরিক্ত লবণ দূর করার জন্য আপনাকে সরল জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

শীতের জন্য মাশরুম রুসুলা ক্যাভিয়ার তৈরির রেসিপি

শীতের জন্য রুসুলা থেকে ক্যাভিয়ার খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে, রেসিপিটি বেশ সহজ।

উপকরণ:

  • 250 গ্রাম রুসুলা;
  • 200 গ্রাম পেঁয়াজ;
  • 1 গাজর;
  • উদ্ভিজ্জ তেল 70 মিলি;
  • 15 মিলি ভিনেগার;
  • স্বাদ তাজা গুল্ম;
  • তেজপাতা, লবণ এবং মরিচ।

এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য রুসুলা প্রস্তুত করার জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী নিম্নরূপ:

  1. প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, একটি এনামেলের বাটিতে রাখুন;
  2. জল, লবণ যোগ করুন, 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যখন প্রতি 5 মিনিটে আপনাকে ফেনা অপসারণ করতে হবে এবং মাশরুমগুলি নাড়তে হবে;
  3. যত তাড়াতাড়ি ব্রাইন স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যায়, তাদের একটি স্লটেড চামচ দিয়ে বের করে নিতে হবে এবং অবিলম্বে একটি মাংস পেষকদন্তে পেঁচিয়ে নিতে হবে;
  4. গাজর এবং পেঁয়াজ ধুয়ে নিন, খোসা ছাড়ুন, গাজর ছেঁকে নিন, পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন, উচ্চ তাপে সবজি ভাজুন এবং পেঁচানো মাশরুম যোগ করুন;
  5. ভরে উদ্ভিজ্জ তেল, ভিনেগার, মশলা যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং 50-60 মিনিটের জন্য কম আঁচে সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মাশরুমের ভরকে স্ক্যাল্ডড শুকনো বয়ামে স্থানান্তর করা এবং রোল আপ করা প্রয়োজন। শীতল হওয়ার পরে, শীতের জন্য রাসুলা থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার, উপরে বর্ণিত রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত, অবশ্যই একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণের জন্য পাঠাতে হবে।

শীতের জন্য ফ্রিজিং রুসুলা রেসিপি

আপনার যদি ক্যাভিয়ার লবণাক্ত বা রান্না করার সময় বা ইচ্ছা না থাকে এবং আপনাকে যে কোনও মূল্যে মাশরুমের ফসল সংরক্ষণ করতে হবে, শীতের জন্য হিমায়িত রুসুলা উদ্ধারে আসবে, যার রেসিপিটি খুব সহজ। মাশরুমগুলি বাছাই করা, খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো যথেষ্ট। তারপরে আপনাকে এগুলিকে হিমায়িত করার জন্য আঁটসাঁট প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখতে হবে, সেগুলিতে যতটা সম্ভব কম বাতাস ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করতে হবে, সেগুলিকে শক্তভাবে সিল করে ফ্রিজে পাঠাতে হবে।