বাড়িতে আচারযুক্ত মাশরুমের শেলফ লাইফ এবং কীভাবে মাশরুম আচার করা যায়
একটি ভাল মাশরুম ফসল সর্বদা একটি আনন্দদায়ক এবং আনন্দদায়ক ঘটনা। এবং এটি বিশেষত আনন্দদায়ক যখন শীতের জন্য প্রচুর পরিমাণে মাশরুম প্রস্তুত করা যায়। এই ক্ষেত্রে, আচার খুব ভাল সাহায্য করবে - দীর্ঘ সময়ের জন্য মাশরুম সংরক্ষণের সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায়গুলির মধ্যে একটি। প্রায় সমস্ত বন ফলের দেহ আচার করা যেতে পারে, যার মধ্যে মধু মাশরুম আলাদাভাবে উল্লেখ করা যেতে পারে। যাইহোক, কখনও কখনও হোস্টেসগুলি ভবিষ্যতের জন্য এই মাশরুমগুলি প্রস্তুত করে জিজ্ঞাসা করতে পারে: বাড়িতে আচার মাশরুম সংরক্ষণের শর্ত এবং শর্তাবলী কি?
ফ্রিজে বাড়িতে আচার মাশরুমের শেলফ লাইফ
আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে আচারযুক্ত মাশরুমের স্টোরেজ সময়কাল সরাসরি তাদের সঠিক প্রাথমিক প্রস্তুতির উপর নির্ভর করে। সুতরাং, এই প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার জন্য, অল্প বয়স্ক, শক্তিশালী ফলদানকারী দেহগুলি নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যার কোনও ক্ষতি বা কৃমি নেই।
আচার শুরু করার আগে, মধু মাশরুমগুলিকে আকার অনুসারে বাছাই করতে হবে, অতিরিক্ত পাকা এবং কৃমিযুক্ত ফলগুলি অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। উপরন্তু, আপনি আনুগত্য ধ্বংসাবশেষ থেকে মাশরুম পরিষ্কার করা উচিত, পা থেকে "স্কার্ট" অপসারণ এবং চলমান জল অধীনে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। ফলের শরীর থেকে বালি এবং মাটির পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিত্রাণ করার জন্য ঠাণ্ডা লবণাক্ত জলে এগুলি 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা ভাল।
তদতিরিক্ত, আচারযুক্ত মাশরুমের শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে যদি আপনি ঢাকনা দিয়ে জারগুলিকে প্রাক-জীবাণুমুক্ত করেন এবং তারপরে একই পদ্ধতিটি চালান তবে ইতিমধ্যে ওয়ার্কপিস সহ।
আপনি যদি ম্যারিনেট করতে চান, যা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ডিজাইন করা হয়নি, তবে ক্যানগুলি নির্বীজন করা সম্পূর্ণ অপ্রয়োজনীয়। আপনি মধু অ্যাগারিকসের এক্সপ্রেস পিলিং ব্যবহার করতে পারেন, যার জন্য ওয়ার্কপিসটি কয়েক ঘন্টার মধ্যে খাওয়া যেতে পারে এবং এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হবে। এটি একটি খুব লাভজনক উপায়, বিশেষ করে এমন ক্ষেত্রে যেখানে টেবিলটি অল্প সময়ের মধ্যে সেট করা প্রয়োজন। যাইহোক, আমরা লক্ষ করি যে জীবাণুমুক্তকরণের অভাবে রেফ্রিজারেটরে আচারযুক্ত মাশরুমের শেলফ লাইফ 2 সপ্তাহের বেশি নয়।
ঐতিহ্যগতভাবে, আচারযুক্ত মাশরুমগুলি কাচের জারে রাখা হয়। যাইহোক, স্টোরেজ প্রক্রিয়াটি মাটির পাত্রের পাশাপাশি অন্যান্য পাত্রেও ঘটতে পারে যা অক্সিডেশনের জন্য উপযুক্ত নয়।
রেফ্রিজারেশন ছাড়াই কীভাবে মধু মাশরুম আচার করবেন
যদি প্রচুর ফলের দেহ প্রস্তুত করা হয়, তবে সেগুলিকে বেসমেন্ট বা ভাণ্ডারে নামানো অর্থবোধ করে। আপনি যদি রেফ্রিজারেশন ছাড়াই মধু মাশরুম আচার করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে আপনার কী করা উচিত? আমরা এখনই নোট করি যে এখানে আপনি ক্যানগুলির প্রাথমিক নির্বীজন ছাড়া করতে পারবেন না। তদতিরিক্ত, সাইট্রিক অ্যাসিডের সংমিশ্রণে ভিনেগারটি দুর্দান্ত প্রিজারভেটিভস, যার জন্য আপনি মাশরুমের ফাঁকাগুলির শেলফ লাইফ বাড়িয়ে তুলবেন এবং বুটুলিজম ব্যাকটেরিয়ার বিকাশ রোধ করবেন। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে প্রক্রিয়াটি শেষ হওয়ার ঠিক আগে অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করা উচিত, অন্যথায় ফুটানোর সময় এর ঘনত্ব হ্রাস পাবে। মেরিনেডটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম ঢেলে দেওয়া হয় এবং ধাতব ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়, যা 10-15 মিনিট আগে সিদ্ধ করতে হবে। ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি অন্ধকার, শীতল ঘরে পাঠান, যেখানে বাতাসের তাপমাত্রা + 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয় না। যদি বাতাসের তাপমাত্রা শূন্যের নিচে নেমে যায়, তবে মাশরুমগুলি জমে যাবে, চূর্ণ হতে শুরু করবে এবং তাদের স্বাদ হারাবে। তাপমাত্রা 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া সম্পর্কেও একই কথা বলা যেতে পারে: মাশরুমগুলি ছাঁচে পরিণত হবে এবং অব্যবহারযোগ্য হয়ে উঠবে।
মেরিনেটকে ধাতব ঢাকনা দিয়ে প্রতিক্রিয়া না করতে, আপনি সিল করার আগে প্রতিটি বয়ামে কয়েক টেবিল চামচ গরম উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিতে পারেন। আপনি প্রায় 12 মাসের জন্য এই জাতীয় ওয়ার্কপিস সংরক্ষণ করতে পারেন এবং 20-25 দিন পরে প্রথম নমুনা নিতে পারেন।
বাড়িতে স্টোরেজ জন্য মধু আচার আচার
বাড়িতে আচারযুক্ত মাশরুম সংরক্ষণের সময়কাল বাড়ানো যেতে পারে যদি ধাতুর পরিবর্তে কাচের ঢাকনা ব্যবহার করা হয়। এই ক্ষেত্রে, মাশরুম খালির শেলফ লাইফ 2 বছর হবে। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে যদি বয়ামের ঢাকনা ফুলে যায়, তবে এটি ফলদায়ক মৃতদেহ খেতে দৃঢ়ভাবে নিরুৎসাহিত করা হয়।
বাড়িতে সঞ্চয়ের জন্য মধুর আচার তৈরি করা মোটেও কঠিন নয়। সঠিক পরিচ্ছন্নতা এবং ফলের দেহের আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য সমস্ত সুপারিশ অনুসরণ করা এখানে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, আপনি তাপমাত্রা সঞ্চয় অবস্থা সম্পর্কে মনে রাখা প্রয়োজন।
