শীতের জন্য রান্না এবং আচারের জন্য কীভাবে মাশরুম মাশরুম পরিষ্কার করবেন: ফটো এবং ভিডিও সুপারিশ
সবাই বনে হাঁটা পছন্দ করে, কারণ এই মুহুর্তে আপনি তাজা বাতাস শ্বাস নিতে পারেন, শহরের কোলাহল থেকে বিরতি নিতে পারেন এবং আশ্চর্যজনক প্রকৃতি উপভোগ করতে পারেন। তবে একটি মনোরম বিশ্রামের পাশাপাশি, আপনি একটি সমান মনোরম কাজও করতে পারেন - ফলের দেহ সংগ্রহ করা। যারা এক বছরেরও বেশি সময় ধরে "নিভৃতে শিকারের" সাথে "বন্ধু" ছিল তারা দীর্ঘকাল ধরে তাদের প্রিয় ভোজ্য প্রজাতি বেছে নিয়েছে, তবে নতুনরা কেবল তাদের স্বাদে অভ্যস্ত হয়ে উঠছে। যাইহোক, উভয় শ্রেণীই চায় যে কাটা ফসল শুধুমাত্র সিদ্ধ এবং ভাজাই নয়, শীতের জন্য স্ন্যাকস আকারে প্রস্তুত করা হয়। এই ধরনের ভাগ্যবানদের মধ্যে তাদের স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে মাশরুম ছিল।
জাফরান দুধের টুপি ভর্তি একটি ঝুড়ি সংগ্রহ করা মাত্র অর্ধেক যুদ্ধ। এই আনন্দদায়ক ঘটনাটি পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য মাশরুমের প্রস্তুতির দ্বারা অনুসরণ করা হয়। আমার কি মাশরুমের খোসা ছাড়তে হবে এবং এটি কীভাবে করব?
কিভাবে সঠিকভাবে মাশরুম মাশরুম খোসা: প্রধান নিয়ম
মাশরুম পরিষ্কার করা কেমন হওয়া উচিত সে সম্পর্কে পরস্পরবিরোধী মতামত রয়েছে। কেউ কেউ প্রাথমিক ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন বলে মনে করেন, আবার কেউ কেউ প্রচলিত শুষ্ক পরিষ্কারের সাথে করেন। আমি অবশ্যই বলব যে মাশরুমগুলি প্রকৃতির দ্বারা খাঁটি মাশরুম, এবং বড় দূষণের সাথে কেবল কয়েকটি নমুনা পাওয়া যায়। ময়লা প্রায়ই ক্যাপের পৃষ্ঠে এবং প্লেটগুলিতে দেখা যায়, তাই এই অঞ্চলগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত।
যেভাবেই হোক, মাশরুম পরিষ্কার করা দরকার। কিন্তু এটা মানতে হবে যে এই পণ্যটি আপনাকে প্রস্তুত করতে কোনো ঝামেলা দেবে না। এই নিবন্ধটি আপনাকে বলে কিভাবে সঠিকভাবে মাশরুম খোসা?
যে কোনও ধরণের মাশরুম তৈরির প্রধান নিয়ম হল বাছাই করা এবং মাশরুমগুলিও এর ব্যতিক্রম নয়। বাড়িতে পৌঁছে, প্রথম জিনিসটি হ'ল ক্ষতির ধরণ এবং মাত্রা অনুসারে ফসল সাজান। কৃমি, সেইসাথে পচা নমুনাগুলি সম্পূর্ণভাবে ফেলে দেওয়া হয়। অল্প বয়স্ক এবং শক্তিশালী ফ্রুটিং দেহগুলি আচার এবং আচারের জন্য রেখে দেওয়া হয়। প্রাপ্তবয়স্ক এবং ভাঙা মাশরুম যেতে দেওয়া হয় যেখানে চেহারা কোন ব্যাপার না - ভাজা, শুকানোর, হিমায়িত, ক্যাভিয়ার ইত্যাদির জন্য।
তাজা মাশরুম খোসা ছাড়ার আগে, এটি মনে রাখা খুব গুরুত্বপূর্ণ যে এই প্রক্রিয়াটি বিলম্বিত করা উচিত নয়। একটি উষ্ণ ঘরে কাটা ফলের দেহগুলি খুব দ্রুত খারাপ হয়ে যায় এবং ফ্ল্যাবি হয়ে যায়। ফলস্বরূপ, বনের সুবাস অদৃশ্য হয়ে যায় এবং তাজা মাশরুম, যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, এমনকি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে। অতএব, জঙ্গল থেকে আসার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফসল পরিষ্কার করা শুরু করা উচিত।
শীতের জন্য কীভাবে মাশরুম পরিষ্কার করবেন সেই প্রশ্নের উত্তর নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করবে। উদাহরণস্বরূপ, কোথাও এটি ভিজিয়ে রাখা বা সিদ্ধ করা উপযুক্ত, তবে কোথাও আপনি শুকনো পরিষ্কারের সাথে করতে পারেন।
অনেক অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা মনে করেন যে জঙ্গলের মধ্যেই জাফরান দুধের ক্যাপ পরিষ্কার করা শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, আপনার একটি ছোট ছুরি দরকার, যা ক্ষতিগ্রস্থ অঞ্চলগুলি কেটে ফেলার পাশাপাশি ভারী ময়লা পরিষ্কার করার জন্য সুবিধাজনক হবে। ছুরিটি ধারালো হওয়া উচিত যাতে আপনি সহজেই ভঙ্গুর সজ্জাটি কাটতে পারেন। তীক্ষ্ণ ব্লেড ফলের শরীরকে চূর্ণ করবে না, তবে কেবল আলতো করে কেটে ফেলবে। এছাড়াও, মাশরুমের কান্ডের শক্ত অংশ অপসারণ করা প্রয়োজন। এটি আপনাকে ভিতরে কোন কৃমি আছে কিনা তা দেখতে সাহায্য করবে।
প্রথম কোর্স রান্না করার আগে কীভাবে দ্রুত মাশরুমের খোসা ছাড়বেন
মাশরুম স্যুপ, বোর্শট বা হজপজ প্রতিটি পরিবারের দৈনন্দিন মেনুর জন্য একটি অপরিহার্য খাবার। সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত মাশরুম উপস্থিত থাকলে যে কোনও মধ্যাহ্নভোজ অবিস্মরণীয় হবে। ভবিষ্যতে একটি সুস্বাদু প্রথম কোর্স প্রস্তুত করার জন্য রান্নার জন্য কীভাবে মাশরুমের খোসা ছাড়বেন? আপনি যদি বনে থাকা অবস্থায় ফলের দেহ থেকে মূল ময়লা অপসারণ করতে সক্ষম হন, তবে বাকি পরিষ্কারের কাজটি করা আরও সহজ হবে।
- একটি ছুরি দিয়ে মাশরুমের ক্ষতিগ্রস্থ অঞ্চলগুলি সরান এবং প্লেটগুলি থেকে ময়লা পরিষ্কার করুন। আপনি একটি অপ্রয়োজনীয় টুথব্রাশ দিয়ে এটি করতে পারেন।
- প্রচুর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং অবিলম্বে রান্না করুন। যেহেতু মাশরুমগুলি ভোজ্যতার 1 ম শ্রেণীর অন্তর্গত, তাই তাদের আগে সেদ্ধ করার দরকার নেই।
- আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে কিছু নমুনা এখনও খুব বেশি ময়লা রয়েছে, তবে সেগুলিকে 3-5 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে আলাদাভাবে সিদ্ধ করুন এবং তারপরে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। সুতরাং এমনকি বালির ক্ষুদ্রতম দানাও অবশ্যই বেরিয়ে আসবে, যা সমাপ্ত ঝোলের মধ্যে দাঁতে কুঁচকে যাবে না।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, মাশরুমগুলি দ্রুত এবং অনায়াসে খোসা ছাড়ানো যায়।
ঠান্ডা এবং গরম লবণ দেওয়ার আগে কীভাবে মাশরুমের খোসা ছাড়বেন
জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য লবণাক্ত প্রক্রিয়াকরণের সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। খাস্তা লবণযুক্ত মাশরুম থেকে তৈরি একটি ঠান্ডা ক্ষুধাকারী যে কোনও খাবারে বৈচিত্র্য আনবে। বেশিরভাগ গৃহিণী জানেন যে ফলগুলির দেহের যত্ন সহকারে প্রস্তুতি উচ্চ-মানের সংরক্ষণের চাবিকাঠি। এই বিষয়ে, প্রশ্ন উঠেছে, আচারের জন্য মাশরুম কীভাবে পরিষ্কার করবেন?
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, আচারের জন্য ছোট এবং শক্তিশালী মাশরুমগুলি বেছে নেওয়া ভাল। সুতরাং, এপেটাইজার টেবিলে আরও নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক এবং ক্ষুধার্ত দেখাবে। যাইহোক, বড় নমুনাগুলি অপ্রয়োজনীয় হবে না, শুধুমাত্র যদি তারা সম্পূর্ণ এবং শক্তিশালী হয়। এগুলিকে কেবল বড় টুকরো করে কেটে পুনর্ব্যবহার করতে হবে।
লবণ দেওয়ার আগে কীভাবে মাশরুম পরিষ্কার করবেন তা নির্ধারণ করতে, আপনাকে প্রথমে লবণ দেওয়ার পদ্ধতি বেছে নিতে হবে - ঠান্ডা বা গরম। প্রথম বিকল্পটি পণ্যের তাপ চিকিত্সা বাদ দেয়, যখন দ্বিতীয় বিকল্পটি প্রাক-ফুটানোর সাথে জড়িত।
- প্রথম ধাপ হল ময়লা ও পাতা থেকে মুক্তি পাওয়া যা ফলদায়ক দেহের সাথে লেগে থাকে, বিশেষ করে ক্যাপ এবং প্লেটের সাথে। একটি রান্নাঘরের স্পঞ্জ, একটি পুরানো টুথব্রাশ, একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় বা কাগজের তোয়ালে এতে সাহায্য করতে পারে।
- পায়ের নীচের অংশগুলি কেটে নিন এবং একটি বড় পাত্রে জলে ধুয়ে ফেলুন।
- লবণাক্ত করার ঠান্ডা পদ্ধতিটি বেছে নেওয়ার পরে, ধুয়ে ফেলা মাশরুম থেকে জল নিষ্কাশন করা এবং 1-3 চামচ যোগ করে একটি নতুন পূরণ করা প্রয়োজন। l লবণ. এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে মাশরুমগুলি যে পাত্রে অবস্থিত তা অবশ্যই অ-ধাতব হতে হবে।
- কয়েক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন যাতে বালির সূক্ষ্ম দানাগুলি সম্পূর্ণরূপে মাশরুম থেকে বেরিয়ে আসে।
- কলের নীচে মাশরুমগুলি আবার ধুয়ে ফেলুন এবং নিষ্কাশনের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর আপনি লবণ প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন।
এবং কীভাবে গরম উপায়ে লবণ দেওয়ার জন্য মাশরুমের খোসা ছাড়বেন?
- এই ক্ষেত্রে, ভিজানোর প্রয়োজন হয় না। ময়লা এবং আনুষঙ্গিক ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করার পরে, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয়।
- তারপরে তারা লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে পানিতে সম্পূর্ণ নিমজ্জিত হয়। শেষ উপাদানটি ফলের দেহের রঙ সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়।
- 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত জল নিষ্কাশনের জন্য আলাদা করে রাখুন।
আচারের আগে কীভাবে মাশরুম পরিষ্কার করবেন
কিভাবে দ্রুত আচার আগে মাশরুম খোসা? সুতরাং, আচারের উদ্দেশ্যে মাশরুম পরিষ্কার করার পদ্ধতিটি পূর্ববর্তী সুপারিশগুলির মতোই সঞ্চালিত হয়।
- ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, বনে পরিষ্কারের প্রথম ধাপটি চালানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি এটি না ঘটে, তবে বাড়িতে পৌঁছে মাশরুমের ফসলটি অবশ্যই সাজাতে হবে।
- এর পরে, অবিলম্বে পরিষ্কার করা শুরু করা ভাল: ক্ষতিগ্রস্থ এবং কৃমি জায়গাগুলি কেটে ফেলুন।
- পা কেটে ফেলুন এবং আনুগত্যযুক্ত ধ্বংসাবশেষ থেকে প্লেটগুলি দিয়ে ক্যাপগুলি স্ক্র্যাপ করুন।
- একটি পাত্রে রাখুন এবং জল দিয়ে পূরণ করুন, ধুয়ে ফেলুন।
- তারপর এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে লবণযুক্ত জলে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন।
- ড্রেন এবং পিকলিং রেসিপি সঙ্গে এগিয়ে যান.
গুরুত্বপূর্ণ: জাফরান দুধের ক্যাপ থেকে নিঃসৃত দুধের রস আপনার হাতকে দাগ দেয়। এই বিষয়ে, গ্লাভস দিয়ে পরিষ্কার করা উচিত বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আপনার হাত আর্দ্র করা উচিত।
কীভাবে ভাজার জন্য মাশরুমের খোসা ছাড়বেন (ছবি সহ)
ভাজার জন্য মাশরুম খোসা ছাড়া বিভিন্ন মতামত আছে। কেউ ফলের দেহ ভিজিয়ে রাখতে এবং সিদ্ধ করতে পছন্দ করে, আবার কেউ কেবল শুকনো পরিষ্কারের মধ্যে সীমাবদ্ধ।
এই ক্ষেত্রে, প্রতিটি গৃহিণী তার নিজের পছন্দ করে। যাইহোক, সাধারণ নিয়ম রয়েছে যা প্রক্রিয়াটিকে গাইড করতে সহায়তা করবে। আমি অবশ্যই বলব যে ভাজার জন্য, আপনি নিরাপদে ভাঙা এবং কুশ্রী মাশরুমগুলি নিতে পারেন যা আচার এবং আচারের জন্য "কাস্টিং" পাস করেনি।
নিম্নলিখিত ফটোগুলি আপনাকে দেখাবে কিভাবে মাশরুম খোসা ছাড়তে হয়।
- আনুগত্য ময়লা এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ বন্ধ স্ক্র্যাপ একটি ছুরি ব্যবহার করুন.
- আমরা পচা জায়গা, যদি থাকে, পাশাপাশি পা কেটে ফেলি।
- পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, এবং তারপর একটি কোলান্ডারে রাখুন।
- একটি সসপ্যানে 1 চা চামচ দিয়ে কিছু জল সিদ্ধ করুন। সাইট্রিক অ্যাসিড, এবং তারপর সেখানে মাশরুম সঙ্গে একটি colander করা.
- 3-5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, সরান এবং কলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
- আমরা ড্রেন ছেড়ে, যার পরে আমরা এটি ভাজা পাঠান।
শুকানোর আগে কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুমের খোসা ছাড়বেন (ভিডিও সহ)
শুকানোর প্রক্রিয়াটি জলের সাথে মাশরুমের কোনও যোগাযোগ বাদ দেয়। যেহেতু ফলের দেহগুলি আর্দ্রতা ভালভাবে শোষণ করে, তাই আগে ধুয়ে ফেললে বা ভিজিয়ে রাখলে শুকানো খুব কঠিন হবে। অতএব, মাশরুম শুকানোর আগে শুকনো পরিষ্কার করা হয়।
- আমরা সাবধানে একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় বা রান্নাঘর স্পঞ্জ সঙ্গে প্রতিটি মাশরুম টুপি মুছা. পর্যায়ক্রমে ধুয়ে ফেলুন এবং স্পঞ্জটি আউট করুন, এটি ময়লা থেকে মুক্তি দিন।
- একটি ছুরি দিয়ে শক্ত হয়ে যাওয়া পাগুলি সরান এবং একটি সাধারণ পাত্রে রাখুন।
- যখন ফসল সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়, আমরা শুকানোর জন্য এগিয়ে যাই।
