ওভেন এবং ড্রায়ারে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায়: ভিডিও, ফটো এবং কীভাবে প্রস্তুত করবেন তার উপায়
পোরসিনি মাশরুম শুকানোর আগে, আপনাকে সমস্ত উপলব্ধ পদ্ধতির সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে। শুকানোর পদ্ধতির জন্য উপলব্ধ বিকল্প এবং সুপারিশগুলির তুলনা করে আপনি বোলেটাস ফসল কাটার জন্য উপযুক্ত পদ্ধতি বেছে নিতে পারেন। এই পৃষ্ঠাটি আপনাকে বলে যে কীভাবে বাড়িতে পোরসিনি মাশরুমগুলি একটি বিশেষ ড্রায়ার ব্যবহার করে বা ওভেনের একটি বেকিং শীটে শুকানো যায়। এই ফসল কাটার পদ্ধতির জন্য কীভাবে মাশরুম প্রস্তুত করা যায় তার উপায়গুলি উপস্থাপন করা হয়েছে: ধোয়া, কাটা, পচন। ড্রায়ারে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায়, কীভাবে কাঁচামাল প্রস্তুত করা যায় এবং কীভাবে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায় তার বর্ণনাগুলিতে মনোযোগ দিন। প্রস্তাবিত রেসিপি এবং বিশেষজ্ঞের পরামর্শ আপনাকে সবকিছু ঠিকঠাক করতে এবং উচ্চ মানের স্তরের চমৎকার শুকনো মাশরুম পেতে সাহায্য করবে। ইতিমধ্যে, ফটোতে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায় তা দেখুন, যেখানে কাঁচামাল এবং এর বিন্যাস কাটার বিকল্পগুলি উপস্থাপন করা হয়েছে।
শুকিয়ে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ করা
তাজা মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে জলের কারণে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না। বাছাইয়ের কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি শুকিয়ে যায়, তাদের সতেজতা এবং রসালোতা হারায় এবং অকেজো হয়ে যায়। অতএব, মাশরুমগুলি শুধুমাত্র উপযুক্ত তাপ চিকিত্সার পরে খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা উচিত বা ফসল কাটার কয়েক ঘন্টা পরে অবিরাম খাবারে প্রক্রিয়া করা উচিত, যেমন টিনজাত। মাশরুম বাছাইকারীর কাছে প্রচুর পরিমাণে বোলেটাস মাশরুম থাকলে শুকিয়ে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ করা হয়।
বাড়িতে, মাশরুমগুলি শুকনো, পিকলিং, সল্টিং এবং হারমেটিকভাবে সিল করা কাঁচের জারে ক্যানিং করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা হয়।
যখন মাশরুম শুকানো হয়, তাদের থেকে 76% পর্যন্ত জল সরানো হয়।
অণুজীবের বিকাশের জন্য অবশিষ্ট আর্দ্রতা যথেষ্ট নয়, যা তাদের মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে।
ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাশরুম সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ উপায় হল শুকানো। সঠিকভাবে শুকনো মাশরুমগুলি তাদের স্বাদ এবং গন্ধ না হারিয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এবং পুষ্টিগুণের দিক থেকে, লবণাক্ত এবং আচারগুলি তাদের থেকে নিকৃষ্ট। শুকানোর আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই ধ্বংসাবশেষ থেকে ভালভাবে পরিষ্কার করা উচিত। এগুলি জল দিয়ে ধুয়ে বা আর্দ্র করা যায় না - এটি মাশরুমের গুণমানকে হ্রাস করবে, তারা তাদের সুবাস হারাবে এবং খারাপভাবে শুকিয়ে যাবে। পরিষ্কার করার সময়, আপনাকে আচ্ছন্ন, পুরানো এবং কৃমি মাশরুমগুলি ফেলে দিতে হবে। অনেক গৃহিণী মনে করেন যে শুকানোর সময় কীটগুলি মাশরুম ছেড়ে চলে যাবে, তবে এটি এমন নয়। বিশেষ ডিভাইসে মাশরুম শুকানো ভাল - sieves, sieves, নেট।
মাশরুম শুকানোর জন্য প্রধান শর্ত হল যে বায়ু চারদিক থেকে আসতে হবে, তারপর মাশরুম থেকে আর্দ্রতা সমানভাবে বেরিয়ে আসবে। মাশরুম কখন শুকানো হয় তা সঠিকভাবে নির্ধারণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। একটি সঠিকভাবে শুকনো মাশরুম চূর্ণবিচূর্ণ হয় না, সামান্য বাঁকে, প্রচেষ্টার সাথে ভেঙে যায়। একটি আন্ডার শুকনো মাশরুম সহজেই বাঁকে যায়, এটি স্পর্শে ভেজা অনুভব করে, অতিরিক্ত শুকিয়ে গেলে এটি সহজেই ভেঙে যায়।
ভালোভাবে শুকনো মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ তাজা মাশরুমের মতোই। শুকানোর পরে, ভেজা ওজনের প্রায় 10% মাশরুমে থাকে। শুকনো মাশরুমগুলি অবশ্যই 7-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং কম আর্দ্রতার তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে, অন্যথায় সেগুলি ছাঁচে পরিণত হতে পারে। এটি মনে রাখা উচিত যে তারা খুব সহজেই বিদেশী গন্ধ শোষণ করে, তাই তাদের গন্ধযুক্ত পদার্থের পাশে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
আপনার যদি গ্রামে একটি বাড়ি থাকে এবং আপনি রাশিয়ান চুলা রাখেন, তবে শুকনো মাশরুম সংগ্রহের জন্য এটি সেরা বিকল্প। তবে আপনি মাশরুমগুলিকে একটি গ্যাস ওভেনে এবং উপরে শুকাতে পারেন, যদি আপনার কাছে বিশেষ শুকানোর নেট থাকে। আপনি যদি রাশিয়ান ওভেনে বা চুলায় মাশরুম শুকান তবে নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করুন: শুকানোর জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপগুলি গ্রেটের উপর দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয় বা কাবাবের মতো বুনন সূঁচের উপর চাপানো হয়। বুননের সূঁচগুলিকে সমর্থনের উপর স্থাপন করা উচিত যাতে মাশরুমগুলি ওভেনের পৃষ্ঠের সাথে বা চুলার নীচের সংস্পর্শে না আসে।
তাপমাত্রা 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছালে এগুলি শুকিয়ে রাখা উচিত।উচ্চ তাপমাত্রায় শুকানো শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ মাশরুমগুলি খুব ভাজা এবং কালো হয়ে যেতে পারে।
50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায়, তারা খুব ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায়, টক এবং ক্ষয় হয়। শুকানোর সময়, মাশরুম থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হওয়া নিশ্চিত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
এটি করার জন্য, ওভেনটি বন্ধ করার সময়, ড্যাম্পারটিকে বিশেষভাবে উপরের অংশে রেখে দেওয়া উচিত, যাতে আর্দ্র বাতাসের একটি মুক্ত আউটলেট থাকে। শুকানোর শুরুতে, চুলার পাইপটি ভালভের দুই-তৃতীয়াংশ দ্বারা সামান্য খোলা হওয়া উচিত, মাশরুমগুলি শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি কিছুটা বন্ধ করা উচিত, শুকানোর শেষে এটি শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত। একটি গ্যাস ওভেনে, দরজাটিও খোলা রাখতে হবে। ছোট মাশরুমগুলি বড়গুলির সাথে আলাদাভাবে শুকানো ভাল, কারণ সেগুলি অসমভাবে শুকিয়ে যায়। কিন্তু যদি আপনি এগুলি একসাথে শুকাতে চান তবে প্রায়শই উল্টে দিন এবং ইতিমধ্যে শুকনো মাশরুমগুলি আলাদা করুন। শুকনো মাশরুম থেকে গুঁড়ো মাশরুম তৈরি করা যায়। মাশরুম পাউডার তৈরির জন্য, আপনি শুকানোর জন্য একই মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন। পাউডারটি সস, স্যুপ, ক্যাভিয়ার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং রান্নার সময় মাংস এবং মাছের খাবারে ছিটিয়ে স্বাদ এবং গন্ধ বাড়াতে পারে।
ব্যবহারের আগে, মাশরুমের গুঁড়ো অল্প পরিমাণে উষ্ণ জলের সাথে মিশ্রিত হয় এবং 20-30 মিনিটের জন্য ফুলে যায়, তারপরে খাবারে যোগ করে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। ক্যাপগুলি থেকে সেরা পাউডার পাওয়া যায়, তবে আপনি যদি মাশরুমগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে থাকেন তবে আপনি একটি চালুনির মাধ্যমে গুঁড়াটি ছেঁকে নিতে পারেন। বাকি মোটা গুঁড়ো আবার শুকিয়ে পিষে নিতে পারেন। পাউডার যত সূক্ষ্ম, তত ভাল। মাশরুম পাউডার খুব সহজে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। এটি একটি অন্ধকার, শুকনো, ঠান্ডা জায়গায় একটি বন্ধ কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। শুকানোর আগে, মাশরুমগুলি প্লেটে কাটা হয়, শুকানো হয়, তারপর শুকানো হয়।
পোরসিনি মাশরুম শুকানোর পদ্ধতি
আরও, তিনি বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম শুকানোর সমস্ত পদ্ধতি বিশদভাবে বিবেচনা করার প্রস্তাব করেছেন। এটি করার জন্য, আপনি একটি বিশেষ ড্রায়ার, একটি বৈদ্যুতিক বা গ্যাস ওভেন এবং আরও অনেক কিছু ব্যবহার করতে পারেন।
শুকানোর জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম কাটা যায়
রাশিয়ান ওভেনে শুকানোর সময় মাশরুমগুলিকে জ্বলতে এবং নোংরা হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, এটি গরম করার পরে, এগুলি একটি ভেজা ঝাড়ু দিয়ে কয়লা এবং ছাই থেকে পরিষ্কার করা হয়। কিছুক্ষণ পরে, রাইয়ের খড়ের একটি পাতলা স্তর নীচে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপগুলি দিয়ে নীচে রাখা হয়। শুকানোর জন্য এবং লোহার ট্রে (শীট) ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি খড়ের একটি স্তর দিয়েও আবৃত থাকে, যার উপরে মাশরুমগুলি স্থাপন করা হয়, ক্যাপগুলি নীচে, যাতে তারা স্পর্শ না করে। নিয়মিত রাশিয়ান ওভেনে শুকানোর জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে কাটতে হয় তা জানা খুব গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত তারা পা বরাবর কাটা হয় এবং অর্ধেক টুপি।
একটি খড় বিছানা ছাড়া, মাশরুম পুড়ে এবং একটি অপ্রীতিকর aftertaste অর্জন। ওভেনে মাশরুম শুকানোর জন্য, ডিভাইসগুলিও ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, মাশরুমগুলিকে টুপির মাঝখান দিয়ে পাতলা টিন করা বা স্টেইনলেস স্টিলের তারে (রামরড) কাঠের তক্তা আটকে দেওয়া হয়, যেগুলিকে পরে চুলার মধ্যে গেবল ছাদের আকারে রাখা হয়। মাশরুমগুলি চুলা স্পর্শ না করেই সূঁচে শুকানো হয়। ওভেনের তাপমাত্রা 40 থেকে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে রাখতে হবে। তাপ সব দিক থেকে সমানভাবে বুনন সূঁচ উপর মাশরুম আবরণ. প্রথম দিনে, মাশরুমগুলি কেবল শুকিয়ে যায়, দ্বিতীয় দিনে (একই তাপমাত্রায়) শুকানো হয়।
একই সময়ে, তারা জ্বলে না, নোংরা হয় না, শুকিয়ে যায় না, শুধুমাত্র কয়েকটি তাদের গন্ধ হারায়। এছাড়াও আরেকটি উপায় আছে। পাতলা কাঠের বুনন সূঁচগুলি 20 থেকে 30 সেমি লম্বা থেকে তৈরি করা হয়। বড় মাশরুমগুলি দীর্ঘ বুননের সূঁচে, ছোটগুলি - ছোটগুলির উপর। বুনন সূঁচের নীচের প্রান্তগুলি শুকনো বালির বাক্সে আটকে চুলায় রাখা হয়। ছোট মাশরুমগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায়, বড়গুলি আরও ধীরে ধীরে; তদনুসারে, আগেরগুলি আগে ওভেন থেকে বের করা হয়, পরেরটি পরে। একই সময়ে, মাশরুম সমানভাবে পরিষ্কার এবং শুকনো থাকে।
কীভাবে একটি স্ট্রিংয়ে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে শুকানো যায়
বাড়িতে, আপনি একটি গরম চুলার উপরে, রাশিয়ান বা ডাচ ওভেনের গরম প্রাচীরের কাছে, থ্রেড বা সুতার উপরে মাশরুম শুকাতে পারেন। একটি স্ট্রিং উপর সঠিকভাবে পোরসিনি মাশরুম শুকানোর আগে, আপনি তাদের ময়লা পরিষ্কার, কাটা এবং স্ট্রিং প্রয়োজন।
মাশরুমগুলি গ্যালভানাইজড জালের উপর ঢেলে দেওয়া হয়, যা একটি শুকানোর চেম্বারে রাখা হয় এবং একটি ক্যারোসেলের উপর ঘোরানো হয়। প্রথমে, মাশরুমগুলি 37 থেকে 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকিয়ে যায়, তারপরে এটি 60-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উন্নীত হয় এবং অবশেষে শুকানো হয়। বিশেষ ড্রায়ারে শুকানোর সময়কাল 4-6 ঘন্টা।
রোদে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম শুকানোর রেসিপি
গরম, মেঘহীন দিনে, মাশরুমগুলি রোদে শুকানো যেতে পারে। এটি করার জন্য, পা এবং ক্যাপের মাঝখানে একটি সুই দিয়ে মাশরুমগুলিকে ছিদ্র করুন, সেগুলিকে (প্রথমে বড়, তারপরে ছোট) 50 বা তার বেশি টুকরো শক্ত থ্রেডে বেঁধে দিন এবং তারপর প্রতিটি থেকে কিছু দূরত্বে রোদে স্ট্যান্ডে ঝুলিয়ে দিন। অন্য এবং সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিহ্ন হওয়া পর্যন্ত দাঁড়ানো.
রোদে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম শুকানোর রেসিপি অনুসারে, আপনি ধাতব রড (রামরড) দিয়ে বিশেষভাবে তৈরি স্ট্যান্ড ব্যবহার করতে পারেন, তাদের উপর স্ট্রিং মাশরুম। মাশরুমগুলিকে রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় রাখার পরে, ধুলো এবং মাছি থেকে রক্ষা করার জন্য সেগুলিকে গজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। রোদে পর্যাপ্তভাবে শুকানো, মাশরুমগুলি শুকনো ঘরে সরানো হয়। মেঘলা আবহাওয়ার সূত্রপাত, বাতাসের আর্দ্রতা বৃদ্ধির সাথে একই কাজ করা হয়।
বৈদ্যুতিক ওভেনে একটি বেকিং শীটে পোরসিনি মাশরুম শুকানো
বেকিং শীটে ওভেনে পোরসিনি মাশরুম শুকিয়ে রোদে বা গরম চুলার উপরে প্রি-প্রসেসিংয়ের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে। এর পরে, মাশরুমগুলি রাশিয়ান চুলা, চুলায় বা গরম চুলায় শুকানো হয়। সেরা শুকনো মাশরুম দুটি পর্যায়ে রান্না করা হলে প্রাপ্ত হয়। প্রথমত, প্রস্তুত মাশরুমগুলি তুলনামূলকভাবে কম তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে - 30-50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে - 1-3 ঘন্টার জন্য।
একই সময়ে, পৃষ্ঠের আর্দ্রতার একটি উল্লেখযোগ্য অংশের বাষ্পীভবনের কারণে তারা শুকিয়ে যায়। তারপরে বৈদ্যুতিক ওভেনে পোরসিনি মাশরুমগুলি শুকানো একটি উচ্চ তাপমাত্রায় অব্যাহত থাকে - 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস, যা অতিক্রম করা উচিত নয়, কারণ পণ্যের গুণমান খারাপ হয় এবং পোরসিনি মাশরুমগুলিও কালো হয়ে যায়। মাশরুমগুলি সাধারণত 50-60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, অর্থাৎ হালকা তাপে শুকানো হয়। শুকানোর সময়, মাশরুমগুলিতে অবিচ্ছিন্ন তাজা বাতাসের সরবরাহ এবং তাদের দ্বারা নির্গত আর্দ্রতা অপসারণ নিশ্চিত করতে হবে, যার জন্য রাশিয়ান ওভেনের পাইপ এবং শাটার, ওভেনের দরজা খোলা রাখা হয়। একই সময়ে, বিভিন্ন যন্ত্রের ব্যবহার (একটি চালনী, একটি বোর্ড বা বালিযুক্ত একটি বাক্স, উল্লম্বভাবে দাঁড়িয়ে থাকা বুনন সূঁচ ইত্যাদি) শুধুমাত্র দূষণ এড়াতে নয়, মাশরুম শুকানোর অবস্থার উন্নতি করতে দেয়, যেহেতু উত্তপ্ত বাতাস। সব দিক থেকে তাদের চারপাশে প্রবাহিত.
কীভাবে একটি গ্যাস ওভেনে পোরসিনি মাশরুমগুলি সঠিকভাবে শুকানো যায়
পোরসিনি মাশরুমগুলিকে গ্যাস ওভেনে শুকানোর আগে, সেগুলিকে পরিষ্কার করতে হবে, বেকিং শিট, চাদরে বিছিয়ে দিতে হবে বা বুননের সূঁচে স্ট্রং করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, মাশরুম একে অপরের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়। শুকানোর বিভিন্ন পদ্ধতির গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রাকৃতিক শুকানোর সময়কাল, পুষ্টির বড় ক্ষতির কারণে ব্যবহার না করাই ভালো। ওভেনে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে শুকানোর আগে, তাদের প্রথমে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখতে হবে।
মাশরুমের পৃষ্ঠ শুকিয়ে যাওয়ার পরে, তাপমাত্রা 75-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়িয়ে দিন। মাশরুম শুকানোর এবং শুকানোর সময়কাল সঠিকভাবে নির্ধারণ করা যায় না। মাশরুমের ক্যাপ এবং প্লেট একই আকারের হলে, তারা একই সময়ে শুকিয়ে যায়। শুকনো মাশরুমগুলি সরানো উচিত এবং বাকিগুলি শুকানো উচিত, সময়ে সময়ে এগুলি ঘুরিয়ে দেওয়া উচিত।
বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে কীভাবে সঠিকভাবে পোরসিনি মাশরুম শুকানো যায়
মাশরুম ভেজিটেবল ড্রায়ারেও শুকানো যায়। বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে শুকানোর আগে, এগুলি 3-4 সেন্টিমিটার একটি স্তর সহ একটি ফিতা বা একটি ফিতা জাল (স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি) উপর বিছিয়ে দেওয়া হয়, 40-45 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2.5-3 ঘন্টা শুকানো হয়। , এবং তারপরে 60 –70 ° С তাপমাত্রায় শুকানো হয় (মোরেল এবং লাইন - 50-55 ° С তাপমাত্রায়)। শুকনো পণ্যটিতে 17% এর বেশি আর্দ্রতা থাকা উচিত নয়। শুকনো মাশরুমের ফলন তাজা মাশরুমের ওজনের 10-12%।
শুকানোর জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করবেন
শুকানোর জন্য পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে তরুণ বোলেটাসের ক্যাপগুলি নির্বাচন করতে হবে এবং বার্চ স্প্লিন্টারগুলিতে কাটাতে হবে। স্প্রিঙ্কলের নীচের প্রান্তগুলিকে জারে ডুবিয়ে দিন, যেখানে এক গ্লাস দুধের তৃতীয়াংশ ঢেলে দেওয়া হয়।একটি প্রিহিটেড রাশিয়ান ওভেনে মাশরুম সহ পাত্রগুলি রাখুন। বাষ্পীভূত হয়ে, দুধ পোরসিনি মাশরুমকে একটি অনন্য সূক্ষ্ম স্বাদ এবং একটি সুন্দর সোনালী রঙ দেয়। শহরের বাসিন্দারা কম তাপে গ্যাস ওভেনে এইভাবে মাশরুম শুকাতে পারেন।
ভিডিওতে ওভেনে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায় তা দেখুন, যা এই ফসল কাটার প্রক্রিয়াটির জন্য প্রস্তুতির প্রাথমিক প্রযুক্তি দেখায়।
