emmabrewda.com

সংরক্ষণের স্বাদ শেষ পর্যন্ত দুধ মাশরুমের জন্য ব্রিনের প্রস্তুতির মানের উপর নির্ভর করে। একটি ছোট ভুল এবং সমস্ত কাজ নিরর্থক হবে, এবং মাশরুমগুলি অপরিবর্তনীয়ভাবে নষ্ট হয়ে যায়। স্তন ভরাট করার জন্য ব্রাইন কি হওয়া উচিত, আপনি এই পৃষ্ঠায় খুঁজে পেতে পারেন। দুধের মাশরুমের জন্য কীভাবে সুস্বাদু, ভাল সংরক্ষণ এবং কাঁচামালগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য দুর্দান্ত অবস্থায় রাখা যায় সে সম্পর্কে এখানে অসংখ্য রেসিপি রয়েছে। দয়া করে মনে রাখবেন যে দুধ মাশরুমের জন্য প্রস্তুত আচার এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। যদি এই সময়ের মধ্যে এটি ব্যবহার না করা হয়, তবে এটি ঢেলে দেওয়া ভাল। অতএব, শীতের জন্য দুধ মাশরুমের জন্য আচার তৈরি করার আগে, প্রস্তুত কাঁচামালের উপর নির্ভর করে প্রয়োজনীয় পরিমাণ সাবধানে গণনা করুন।

গরম পিলিং ব্রিন

গরম উপায়ে দুধের মাশরুমের আচারের জন্য একটি ব্রাইন তৈরি করার জন্য, একটি এনামেলের বাটিতে জল ঢেলে দেওয়া হয় (প্রতি 1 কেজি মাশরুমে 0.5 কাপ), লবণ যোগ করা হয় এবং আগুনে রাখা হয়। জল ফুটে উঠলে, মাশরুমগুলিকে এতে ডুবিয়ে সেদ্ধ করা হয়, পুড়ে যাওয়া এড়াতে আলতো করে নাড়ুন। ফুটন্ত প্রক্রিয়ার মধ্যে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মাশরুমগুলি থেকে ফেনা সাবধানে সরানো হয়, তারপরে সিজনিং যুক্ত করা হয়। লবণাক্ত দুধের মাশরুমের জন্য আচার তৈরি করার আগে, আপনাকে ব্যবহৃত পণ্যের পরিমাণ সাবধানে গণনা করতে হবে। 1 কেজি প্রস্তুত মাশরুমের জন্য, তারা গ্রহণ করে:

• লবণ 2 টেবিল চামচ
• 2-3 তেজপাতা
• 2-3 কালো বেদানা পাতা
• 4-5 চেরি পাতা
• 3টি কালো গোলমরিচ
• 3 কার্নেশন কুঁড়ি
• 5 গ্রাম ডিল।

দুধ মাশরুম সিদ্ধ করুন, ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে গণনা, 5-10 মিনিটের জন্য।

মাশরুম প্রস্তুত হয় যখন তারা নীচে স্থির হতে শুরু করে এবং ব্রাইন স্বচ্ছ হয়ে যায়।

সিদ্ধ মাশরুমগুলি সাবধানে একটি প্রশস্ত পাত্রে রাখা হয় যাতে তারা দ্রুত শীতল হয় এবং তারপরে, ব্রানের সাথে, ব্যারেল বা বয়ামে এবং বন্ধ করে দেয়।

ব্রাইন মাশরুমের ভরের 1/5 এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

মাশরুম 40-45 দিনের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

ঠান্ডা উপায়ে দুধের মাশরুম আচারের জন্য কীভাবে আচার তৈরি করবেন

দুধ মাশরুমের আচারের জন্য আচার প্রস্তুত করার আগে, ক্যানিংয়ের জন্য কাঁচামাল প্রস্তুত করুন। দুধ মাশরুম আচারের ঠান্ডা পদ্ধতি মানে ভিজিয়ে রাখা। মাশরুমগুলি ধ্বংসাবশেষ এবং মাটি থেকে পরিষ্কার করা উচিত, ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি এনামেলের বাটিতে রাখতে হবে, নীচে একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ এবং উপরে একটি প্লেট বা অন্য কোনও ভারী জিনিস রাখতে হবে। পাত্রটি স্নানের মধ্যে রাখুন, ঠান্ডা জল চালু করুন এবং এমন চাপ তৈরি করুন যে থালা থেকে প্রবাহিত জলের স্রোত 3-4 মিমি এর বেশি ঘন না হয়। অন্তর্ভুক্ত জল 10-12 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত। এই সময়ের পরে, একটি প্রস্তুত থালা মধ্যে মাশরুম রাখুন, মশলা সঙ্গে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে। ঠান্ডা উপায়ে মাশরুমের জন্য আচার প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে 1 কেজি মাশরুমের জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:

• বে বা currant পাতা
• ডিল
• রসুন বা হর্সরাডিশ
• লবণ 600 গ্রাম

এর পরে, মাশরুমের উপর একটি পরিষ্কার কাপড় এবং নিপীড়ন রাখুন। কয়েক দিন পরে মাশরুম স্থির হয়ে যায় এবং আউট হয়ে যায়, পাত্রে একটি নতুন অংশ যোগ করা যেতে পারে। মাশরুমের পৃষ্ঠে ছাঁচের উপস্থিতি এড়াতে, তারা রস দিয়ে আচ্ছাদিত তা নিশ্চিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি এটি পর্যাপ্ত না হয় তবে আপনি প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণের হারে প্রস্তুত ব্রাইন যোগ করতে পারেন। মাশরুম থেকে রস বের হওয়ার পরে, তাদের জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং প্রস্তুত ব্রিন দিয়ে পূরণ করুন। প্রতিটি বয়ামে অল্প পরিমাণে ভিনেগার এসেন্স যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং তারপর সেগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন এবং সেদ্ধ ঢাকনা দিয়ে গড়িয়ে নিন।

কোল্ড পিলিং ব্রিন

ঠান্ডা উপায়ে দুধ মাশরুম আচারের জন্য একটি আচার প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি নিন:

• 1 কেজি মাশরুম
• 25 গ্রাম ডিল বীজ
• লবণ 40 গ্রাম।

দুধের মাশরুমগুলিকে 2 দিনের জন্য ঠান্ডা লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন (1 লিটার জলের জন্য, 20 গ্রাম লবণ এবং 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড)। ভেজানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, জল অবশ্যই 4-5 বার পরিবর্তন করতে হবে।বয়ামের নীচে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিন, তারপরে প্রস্তুত মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপ সহ নীচে রাখুন। মাশরুমের প্রতিটি স্তর (5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়) লবণ এবং ডিল বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। গজ দিয়ে উপরের স্তরটি ঢেকে দিন, 2-3 স্তরে ভাঁজ করুন, একটি লোড সহ একটি বৃত্ত রাখুন এবং 2-3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। এই সময়ের পরে, মাশরুমগুলি স্থির হবে, উপরে থেকে নতুন মাশরুম যুক্ত করা সম্ভব হবে, এছাড়াও স্তরে স্তরে লবণের স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হবে। মাশরুমগুলি আরও 5 দিনের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে থাকে; যদি এই সময়ের পরে বয়ামে পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে তবে নিপীড়ন বাড়ানোর প্রয়োজন হবে।

ব্যাংকে দুধ মাশরুম জন্য আচার

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 5টি তেজপাতা
• রসুনের 3 কোয়া
• 15 গ্রাম ডিল বীজ
• 5-6 মটর কালো মরিচ
• লবণ 60 গ্রাম।

জারে মাশরুমের জন্য আচার মাশরুমকে গাঁজন ও সংরক্ষণ করে পাওয়া যায়। প্রস্তুত, ভেজানো এবং খোসা ছাড়ানো দুধের মাশরুমগুলিকে সাইট্রিক অ্যাসিড (1 লিটার জলের জন্য, 20 গ্রাম লবণ এবং 1/2 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড) যোগ করে ফুটন্ত লবণযুক্ত জলে 5 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে দুধের মাশরুমগুলি সরান, একটি এনামেল পাত্রে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত বয়ামের নীচে, তেজপাতার একটি অংশ, কয়েক মটর কালো মরিচ, ডিলের বীজ এবং রসুনের একটি লবঙ্গ রাখুন, লবণ যোগ করুন, উপরে মাশরুম রাখুন, প্রতিটি স্তরে লবণ দিন এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলির সাথে বিকল্প করুন। লবণ সঙ্গে শীর্ষ স্তর ছিটিয়ে এবং গজ দিয়ে আবরণ, একটি ওজন সঙ্গে একটি বৃত্ত সঙ্গে আবরণ। এক সপ্তাহ পর, একটি ঢাকনা দিয়ে বয়াম বন্ধ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

কালো মাশরুমের জন্য আচার

কালো মাশরুমের জন্য একটি আচার প্রস্তুত করতে, আপনাকে 1 বালতি মাশরুম নিতে হবে:

• লবণ 1.5 কাপ।

ধুয়ে দুধ মাশরুম ঠান্ডা জলে 2 দিন ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন। তারপর একটি নন-রেজিনাস কাঠের বাটিতে সারিবদ্ধভাবে ভাঁজ করুন, লবণ ছিটিয়ে দিন। আপনি কাটা সাদা পেঁয়াজ দিয়ে এগুলি ছিটিয়ে দিতে পারেন।

ঠান্ডা লবণাক্ত দুধ মাশরুম

ধোয়া ছোট মাশরুমগুলিকে ভেজাবেন না, ধোয়ার পরে একটি চালুনিতে শুকাতে দিন। তারপরে বড় জারে রাখুন, ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং প্রতি 2 সারি দুধের মাশরুমে লবণ দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন। উপরে একটি শালীন পরিমাণ লবণ ঢালা এবং একটি বাঁধাকপি পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। নিপীড়নের প্রয়োজন নেই।

দুধ মাশরুম আচার জন্য আচার রেসিপি

উপকরণ:

• 10 কেজি মাশরুম
• 400 গ্রাম লবণ
• 35 গ্রাম ডিল (সবুজ)
• 18 গ্রাম হর্সরাডিশ (মূল)
• 40 গ্রাম রসুন
• 35-40 মশলা মটর
• 10টি তেজপাতা।

দুধ মাশরুমের আচারের জন্য এই রেসিপিটি ব্যবহার করার জন্য, মাশরুমগুলি বাছাই করা হয় এবং খোসা ছাড়িয়ে, কান্ডটি কেটে 2-3 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। ভেজানোর পরে, এগুলি একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং একটি ব্যারেলে রাখা হয়, মশলা এবং লবণ দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে মাশরুম আবরণ, একটি নমন বৃত্ত এবং একটি লোড করা। আপনি ব্যারেলে নতুন মাশরুম যুক্ত করতে পারেন, যেহেতু লবণ দেওয়ার পরে তাদের আয়তন প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পাবে। ব্রাইন বৃত্তের উপরে উপস্থিত হওয়া উচিত। যদি দুই দিনের মধ্যে ব্রেন উপস্থিত না হয়, লোড বৃদ্ধি করা উচিত। লবণ দেওয়ার 30-40 দিনের মধ্যে, মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

দুধ মাশরুম আচার জন্য আচার

দুধ মাশরুম সামান্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন:

• 2 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
• 1 লিটার পানি

একটি স্লটেড চামচ দিয়ে রান্নার সময় যে ফেনা তৈরি হয় তা সরান।

মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে রান্না সম্পূর্ণ বলে মনে করা যেতে পারে। তরল আলাদা করার জন্য এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করুন, এগুলিকে বয়ামে রাখুন এবং একটি প্রাক-প্রস্তুত মেরিনেড সহ 1 কেজির বেশি মাশরুম ঢেলে দিন:

• 250-300 গ্রাম marinade ভর্তি

আপনি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থেকে দুধ মাশরুম আচারের জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করতে পারেন:

• 400 মিলি জল
• 1 চা চামচ লবণ
• 6টি গোলমরিচ
• তেজপাতা 3 টুকরা, দারুচিনি, লবঙ্গ, তারকা মৌরি
• 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড

এই মিশ্রণটি কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সামান্য ঠান্ডা করুন এবং 9% ভিনেগারের ⅓ কাপ যোগ করুন। এর পরে, গরম মেরিনেডগুলিকে জারে ঢেলে, ঘাড়ের উপরের অংশের ঠিক নীচে ভর্তি করে, প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য কম ফুটন্ত জল দিয়ে জীবাণুমুক্ত করুন। জীবাণুমুক্ত করার পরে, মাশরুমগুলিকে অবিলম্বে সিল করুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

আচার দুধের আচার

আচারযুক্ত দুধ মাশরুমের জন্য একটি সুস্বাদু আচার প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:

• 1 কেজি মাশরুম
• 1½ - 2 কাপ জল
• 30% অ্যাসিটিক অ্যাসিডের 50-70 মিলি
• 15-20 গ্রাম (2-3 চামচ) লবণ
• 15টি গোলমরিচ
• 10টি মশলা মটর
• 2টি তেজপাতা
• 1-2 পেঁয়াজ
• 1 গাজর।

আচারের জন্য, ছোট মাশরুম নির্বাচন করুন বা বড় টুকরা করুন। তাজা মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি চালুনিতে ছুঁড়ে ফেলে, জল ঝরতে দিন। তারপর মাশরুমগুলিকে অল্প জলে বা জল না যোগ করে 5-10 মিনিট সিদ্ধ করুন। মেরিনেডের প্রস্তুতি: একটি পাত্রে জল ঢালুন এবং অলমসলা এবং কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর সহ কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন, রান্নার শেষে অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করুন। সামান্য শুকনো মাশরুম ম্যারিনেডে ডুবিয়ে 4-5 মিনিট রান্না করুন, তারপর সিজন করুন। মাশরুমগুলিকে জার বা বোতলগুলিতে স্থানান্তর করুন, মেরিনেড ঢেলে দিন যাতে মাশরুমগুলি এটি দিয়ে ঢেকে যায়। থালা বাসন অবিলম্বে বন্ধ করুন, তাদের ঠান্ডা করুন এবং স্টোরেজ রুমে নিয়ে যান।

সাদা দুধ মাশরুমের জন্য সুগন্ধি আচার

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 2 গ্লাস জল
• 50-60 মিলি 30% অ্যাসিটিক অ্যাসিড
• 1 টেবিল চামচ. লবণের চামচ
• চিনি 1-2 চা চামচ
• 10টি গোলমরিচ
• 5 টি টুকরা. কার্নেশন
• 2টি তেজপাতা
• 1-2 পেঁয়াজ
• ½ গাজর।

মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ঠান্ডা জলে দ্রুত ধুয়ে ফেলুন, একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং সিদ্ধ করুন। জল, সিজনিং এবং কাটা শাকসবজি থেকে marinade প্রস্তুত, রান্নার শেষে অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করুন। সাদা মাশরুমের জন্য একটি সুগন্ধযুক্ত আচারে চেপে মাশরুম রাখুন এবং আরও 5-10 মিনিট রান্না করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে মেরিনেডের সাথে বয়ামে রাখুন এবং অবিলম্বে শক্তভাবে বন্ধ করুন।

ব্রিনে আচার দুধ মাশরুম

মেরিনেড একটি এনামেল প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, আগুনে রাখা হয়, একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং প্রস্তুত মাশরুমগুলি সেখানে নামানো হয়। মাশরুমগুলি ফুটে উঠলে, সেগুলিকে কম আঁচে রান্না করতে হবে, মাঝে মাঝে নাড়তে হবে এবং ফলস্বরূপ ফেনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে। মেরিনেডের জন্য:

• 1 কেজি তাজা মাশরুম
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• খাদ্য গ্রেড অ্যাসিটিক অ্যাসিডের 6% দ্রবণের 200 গ্রাম।

ফুটন্ত মেরিনেডে যখন ফেনা আর তৈরি হয় না, তখন প্যানে মশলা যোগ করা হয়। রান্নার শেষে, মাশরুমগুলি অবশ্যই তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ম্যারিনেটের সাথে, প্যানটিকে গজ বা একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দ্রুত ঠান্ডা করতে হবে। তারপরে মাশরুমগুলি কাচের জারে স্থানান্তরিত হয় এবং মেরিনেডের সাথে ঢেলে দেওয়া হয় যেখানে তারা রান্না করা হয়েছিল। জারগুলি প্লাস্টিকের ঢাকনা বা পার্চমেন্ট দিয়ে বন্ধ করে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। 1 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য:

• 1 চা চামচ দানাদার চিনি
• 5টি মশলা মটর
• 2 পিসি। লবঙ্গ এবং একই পরিমাণ দারুচিনি
• একটু তারা মৌরি
• তেজপাতা
• 0.5 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড মাশরুমের প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণ করতে।

শুকনো মাশরুমের জন্য আচার

শুকনো দুধের মাশরুম লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয়:

• লবণ 2 টেবিল চামচ
• 1 লিটার পানি

তারপরে এগুলি একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয়, ঠান্ডা করা হয়, বয়ামে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং আগে থেকে প্রস্তুত একটি ঠান্ডা মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। জারগুলি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। শুকনো দুধের মাশরুমের জন্য একটি আচার প্রস্তুত করতে, 1 কেজি মাশরুমের জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 0.4 লিটার জল
• 1 চা চামচ লবণ
• 6টি মশলা মটর
• 3 পিসি। তেজপাতা
• কার্নেশন
• দারুচিনি
• একটু তারা মৌরি
• সাইট্রিক অ্যাসিড

মিশ্রণটি একটি এনামেল সসপ্যানে কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। মেরিনেড কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেখানে 8% ভিনেগার যোগ করুন - প্রতি 1 কেজি তাজা মাশরুমে প্রায় 70 গ্রাম।

আচারযুক্ত মাশরুমগুলি প্রায় 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা হয়।

এগুলি আচারের 25-30 দিন পরে খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি জারে ছাঁচ দেখা যায়, মাশরুমগুলিকে একটি চালুনি বা কোলান্ডারে ফেলে দিতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, একই রেসিপি অনুসারে একটি নতুন মেরিনেড তৈরি করতে হবে, এতে মাশরুমগুলি হজম করতে হবে এবং তারপরে সেগুলি পরিষ্কার, ক্যালসিনযুক্ত বয়ামে রাখতে হবে এবং marinade সঙ্গে রিফিল.

1 লিটার জলের জন্য দুধ মাশরুমের জন্য ব্রাইন

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 1-2 তেজপাতা
• 2-3 কালো বেদানা পাতা
• 20 গ্রাম ডিল সবুজ শাক
• 10 গ্রাম পার্সলে
• 1-2 লবঙ্গ রসুন
• কালো গোলমরিচ স্বাদমতো
• 30 গ্রাম লবণ।

ব্রিনের জন্য:

• 1 লিটার পানি
• লবণ 50 গ্রাম।

মাশরুমগুলিকে বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলুন এবং ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করুন। দুধ মাশরুম ঠান্ডা জলে 2 দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে, দিনে 2-3 বার পরিবর্তন করতে হবে। ফুটন্ত পানিতে লবণ দ্রবীভূত করে 1 লিটার পানিতে দুধ মাশরুমের জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করুন। মাশরুমগুলিকে ব্রিনে ডুবিয়ে নিন এবং কম আঁচে রান্না করুন, ফেনা ছাড়িয়ে মাঝে মাঝে নাড়ুন।যখন ঝোল স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং মাশরুমগুলি নীচে স্থির হয়ে যায়, তখন এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। মাশরুমগুলিকে একটি জারে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং বেদানা পাতা, তেজপাতা, ডিল এবং পার্সলে, রসুন এবং কালো গোলমরিচ যোগ করুন। নাইলনের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করে ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। 30-35 দিন পরে, মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

বয়ামে ঠান্ডা আচারযুক্ত ব্রাইনে দুধ মাশরুম

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 25 গ্রাম ডিল বীজ
• লবণ 40 গ্রাম।

দুধের মাশরুমগুলিকে 2 দিনের জন্য ঠান্ডা লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন (1 লিটার জলের জন্য, 20 গ্রাম লবণ এবং 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড)। ভেজানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, জল অবশ্যই 4-5 বার পরিবর্তন করতে হবে। বয়ামের নীচে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিন, তারপরে প্রস্তুত মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপ সহ নীচে রাখুন। মাশরুমের প্রতিটি স্তর (5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়) লবণ এবং ডিল বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। গজ দিয়ে উপরের স্তরটি ঢেকে দিন, 2-3 স্তরে ভাঁজ করুন, একটি লোড সহ একটি বৃত্ত রাখুন এবং 2-3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। এই সময়ের পরে, মাশরুমগুলি স্থির হবে, উপরে থেকে নতুন মাশরুম যুক্ত করা সম্ভব হবে, এছাড়াও স্তরে স্তরে লবণের স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হবে। মাশরুমগুলি আরও 5 দিনের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে থাকে, যদি এই সময়ের পরে জারে পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে, তবে নিপীড়ন বাড়ানোর প্রয়োজন হবে। মাশরুম একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, 1-1.5 মাস পরে তারা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।