মাশরুমের জন্য আচার, লবণাক্ত এবং বয়ামে আচার: কীভাবে বিভিন্ন উপায়ে মেরিনেড তৈরি করবেন
লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত মাশরুমগুলি সমস্ত উত্সব ভোজে একটি আসল সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়। এই মাশরুমগুলিতে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ এবং ভিটামিন রয়েছে যা মানবদেহের জন্য দরকারী। ঘরে তৈরি জাফরান দুধের ক্যাপগুলি সর্বদা আপনার অতিথিদের তাদের আশ্চর্যজনক স্বাদ দিয়ে আনন্দিত করতে পারে না, তবে পরিবারের দৈনন্দিন মেনুতেও বৈচিত্র্য আনতে পারে।
ফলের দেহের ছোট এবং শক্তিশালী নমুনাগুলি আচার এবং আচারের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত, যা সমাপ্ত নাস্তার চমৎকার চেহারাকে প্রভাবিত করবে। এই জাতীয় মাশরুমগুলি তাপ চিকিত্সার সময় তাদের আকর্ষণ হারায় না এবং সেগুলিও ভেঙে যায় না। জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য ব্রাইন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সঠিকভাবে নির্বাচিত মশলা এবং ভেষজ মাশরুমগুলিকে একটি আসল সুস্বাদু করে তুলবে।
মাশরুমের জন্য আচার তৈরি করার আগে ক্যামেলিনা প্রক্রিয়াকরণ
এই নিবন্ধটি শীতের জন্য জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য কীভাবে সঠিকভাবে আচার তৈরি করতে হয় তা দেখানো বেশ কয়েকটি রেসিপি বিবেচনা করার প্রস্তাব করে। যাইহোক, রান্না করার আগে, মাশরুম প্রাক-চিকিত্সা করা আবশ্যক।
- তারা বন ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা হয়: ছোট ধ্বংসাবশেষ, twigs, সূঁচ এবং পাতার অবশিষ্টাংশ.
- পায়ের প্রান্তগুলি কেটে ফেলা হয়, প্রচুর পরিমাণে জলে ধুয়ে ফেলা হয় এবং গ্রেটগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে অতিরিক্ত তরল গ্লাস হয়।
- তারপরে ওয়ার্কপিস প্রস্তুত করার জন্য আরও ধাপে এগিয়ে যান: ব্লাঞ্চিং বা ফুটন্ত মাশরুম, সেইসাথে ব্রাইন প্রস্তুত করা।
আসুন, প্রথমে বিবেচনা করা যাক, জাফরান দুধের ক্যাপ আচারের জন্য আচার প্রস্তুত করার 3 টি উপায়।
ঠান্ডা পিকলিং মাশরুমের জন্য রসুনের সাথে আচার
জাফরান দুধের ব্রিন প্রস্তুত করার এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায়। এটি মাশরুমের ঠান্ডা আচারের জন্য উপযুক্ত। উপরন্তু, এই পদ্ধতি চূড়ান্ত পণ্য সব পুষ্টি এবং ভিটামিন সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে।
- 2 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- 2.5 টেবিল চামচ। l লবণ;
- রসুনের 7-10 লবঙ্গ (আকারের উপর নির্ভর করে);
- 1 লিটার জল;
- হর্সরাডিশ পাতা।
লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য কীভাবে সঠিকভাবে আচার তৈরি করবেন?
- একটি এনামেল পাত্রে রেসিপির জল সিদ্ধ করুন।
- টুকরো টুকরো করে কাটা লবণ এবং রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন।
- এটি ফুটতে দিন, তাপ বন্ধ করুন এবং ব্রাইনটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- বালি অপসারণের জন্য খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলিকে জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, ড্রেন করুন, একটি কোলেন্ডারে রাখুন।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে পরিষ্কার হর্সরাডিশ পাতা এবং মাশরুম রাখুন।
- আপনার হাত দিয়ে টিপুন, তবে এটি সাবধানে করুন যাতে ফলদানকারী দেহগুলি ভেঙে না যায়।
- খুব উপরে যোগ না করে, কোল্ড ব্রিন দিয়ে পূরণ করুন।
- টাইট প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং সরাসরি অন্ধকার বেসমেন্টে নিয়ে যান।
- + 10 ° С এর বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন, 20 দিন পরে খাবারটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
জাফরান দুধের ক্যাপ গরম নোনতা জন্য ঘোড়ার আচার রান্না কিভাবে
গরম-রান্না করা মাশরুমের আচার কেবল প্রযুক্তিতেই নয়, যোগ করা মশলাগুলিতেও কিছুটা আলাদা। এই সংস্করণে, মাশরুমগুলি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণাক্ত জলে তাপ চিকিত্সা করা হয়।
- 2 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- 2.5 টেবিল চামচ। l লবণ;
- 1 টেবিল চামচ. l কাটা হর্সরাডিশ রুট;
- 5 টি টুকরা. তেজপাতা;
- রসুনের 3 কোয়া;
- 6 কালো গোলমরিচ;
- 1 লিটার পানি।
প্রদত্ত উপাদানগুলির তালিকা ব্যবহার করে জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে আচারের জন্য কীভাবে সঠিকভাবে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করবেন?
রেসিপিতে নির্দেশিত জলে তেজপাতা, কালো গোলমরিচ এবং কাটা হর্সরাডিশ রুট রাখুন।
এটি ফুটতে দিন, কম আঁচে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং চুলা বন্ধ করার পরে, এটি 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে 2 চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
জল নিষ্কাশন করুন, মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য ড্রেনের জন্য ছেড়ে দিন।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে মাশরুম রাখুন, লবণ এবং কাটা রসুনের কিউব দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
চিজক্লথের মধ্য দিয়ে ব্রাইন ছেঁকে নিন এবং মাশরুমগুলিকে একেবারে উপরে ঢেলে দিন।
টাইট নাইলন ক্যাপ দিয়ে বন্ধ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
10 দিনের জন্য একটি শীতল এবং অন্ধকার ঘরে যান। নির্দেশিত সময়ের পরে, মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
জাফরান দুধের ক্যাপ লবণাক্ত করার জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করার একটি দ্রুত উপায়
জাফরান দুধের ক্যাপগুলি আচারের জন্য একটি ব্রাইন তৈরির এই দ্রুত উপায়টি মাশরুমের খাবারের প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে যারা খুব অধৈর্য এবং কয়েক দিনের মধ্যে ক্ষুধার্তের স্বাদ নিতে চান। ওয়ার্কপিস তৈরির গতি ছাড়াও, এই বিকল্পটির আরও একটি সুবিধা রয়েছে: মাশরুমগুলি তাদের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে ধরে রাখে।
- 2 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- লবণ 150 গ্রাম;
- 3 ডিল ছাতা;
- 1 লিটার পানি।
- পরিষ্কার এবং ধুয়ে মাশরুমগুলি ডিল ছাতার উপর নির্বীজিত জারে রাখা হয়।
- মাশরুমের প্রতিটি স্তর প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং জারটি আরও পূরণ করতে আপনার হাত দিয়ে চাপ দিন।
- রেসিপি থেকে জল সিদ্ধ করুন এবং বয়ামে আলতো করে ঢেলে দিন যাতে গরম থেকে ফেটে না যায়।
- ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে গরম পানির পাত্রে রাখুন।
- 20 মিনিটের জন্য কম তাপে জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং অবিলম্বে টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়।
- একটি পুরানো কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- এগুলি বেসমেন্টে নেওয়া হয় বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। আপনি 5 দিন পরে এই জাতীয় ক্ষুধার্তের স্বাদ নেওয়া শুরু করতে পারেন।
ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়ার পরে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য ব্রিন একটি বাদামী আভা অর্জন করতে পারে, যা এই প্রজাতির জন্য বেশ স্বাভাবিক এবং আপনার উদ্বেগের মূল্য নয়।
সরিষার বীজ দিয়ে মাশরুম আচারের জন্য আচার
জাফরান দুধের ক্যাপ আচারের জন্য ব্রাইন তৈরির এই বিকল্পটি যারা খাস্তা এবং সুগন্ধযুক্ত মাশরুম স্ন্যাকস পছন্দ করে তাদের উদাসীন রাখবে না। গোলাপী সরিষার বীজ যুক্ত করার সাথে এই জাতীয় ঘরোয়া প্রস্তুতি যে কোনও উত্সব টেবিলের সজ্জা।
- জাফরান দুধের ক্যাপ 1.5 কেজি;
- 1 টেবিল চামচ. l লবণ এবং চিনি;
- 40 মিলি ভিনেগার 9%;
- 1 ডিসে. l গোলাপী সরিষার বীজ;
- রসুনের 3 কোয়া;
- 800 মিলি জল।
সরিষার বীজ দিয়ে ম্যারিনেট করা মাশরুমের আচারের রেসিপি নীচের নির্দেশাবলী অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছে।
- রেসিপিতে নির্দেশিত জল একটি এনামেল পাত্রে ঢেলে দিন এবং ফুটতে দিন।
- সরিষার মধ্যে ঢেলে দিন, রসুন টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং কম আঁচে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- লবণ এবং চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং আবার ফুটতে দিন।
- ভিনেগার ঢেলে চুলায় প্যান রেখে আঁচ বন্ধ করুন।
- প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে 10 মিনিটের জন্য আলাদা জলে সিদ্ধ করুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে বয়ামে রাখুন এবং একেবারে উপরে ব্রিনে ভরে দিন।
- আমরা টাইট ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করি এবং উপরে একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখি, জারগুলিকে এটির নীচে শীতল করার জন্য রেখেছি।
- তারপরে আমরা রেফ্রিজারেটরে রাখি এবং নাস্তার চাহিদা থাকা মুহুর্ত পর্যন্ত সংরক্ষণ করি।
শীতের জন্য মাশরুমের মেরিনেডের জন্য বারবেরি দিয়ে কীভাবে আচার তৈরি করবেন
বারবেরি ফল যুক্ত করে ক্যামেলিনা মেরিনেডের আচার ক্ষুধাকে অনন্য এবং সুগন্ধযুক্ত করে তুলবে। আপনার অতিথিরা থালা পছন্দ করবে! ছুটির দিনে এবং পারিবারিক রাতের খাবারের সময় সিদ্ধ আলুর জন্য প্রতিদিনের সাইড ডিশ হিসাবে ক্ষুধা কার্যকর হবে।
- 2 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- 1.5 লিটার জল;
- 2.5 টেবিল চামচ। l লবণ;
- 1 টেবিল চামচ. l সাহারা;
- 3 টেবিল চামচ। l ভিনেগার 9%;
- 10 বারবেরি ফল;
- কালো এবং সাদা মরিচ 6 মটর;
- 3 পিসি। তেজপাতা;
- 2 কার্নেশন কুঁড়ি;
- 6 পিসি। কালো currant পাতা।
ক্যামেলিনা মাশরুমের জন্য আচার কীভাবে তৈরি করবেন?
- একটি এনামেল সসপ্যানে, রেসিপিতে নির্দেশিত জল, লবণ এবং চিনি একত্রিত করুন।
- নাড়ুন, এটি ফুটতে দিন এবং 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- ভিনেগার ব্যতীত অন্যান্য সমস্ত মশলা যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য আবার সিদ্ধ হতে দিন।
- ব্রাইন ছেঁকে, ভিনেগারে ঢেলে ফুটতে দিন।
- প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে 10 মিনিটের জন্য আলাদাভাবে রান্না করুন, তারপরে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ব্রিনে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে মাশরুমগুলি বিতরণ করুন, একেবারে শীর্ষে ব্রাইন ঢেলে দিন।
- প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বল দিয়ে উপরে উষ্ণ করুন। মাশরুমগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনি তাদের স্বাদ নেওয়া শুরু করতে পারেন।
মাশরুমের জন্য লবঙ্গ দিয়ে আচার: 1 লিটার জলের জন্য রেসিপি
রসুন এবং লবঙ্গ দিয়ে আচারের এই পদ্ধতিটি যাদের সেলার নেই তাদের জন্য দুর্দান্ত। ক্যানে রান্না করা মাশরুমের আচারের একটি আশ্চর্যজনক সুবাস রয়েছে এবং এটি প্রস্তুতির অবনতি ঘটতে দেবে না।
- জাফরান দুধের ক্যাপ 1.5 কেজি;
- 1 লিটার জল;
- 80 মিলি শুকনো লাল ওয়াইন;
- 5 চামচ। l জলপাই তেল;
- 1 টেবিল চামচ. l লবণ;
- ½ চা চামচ। l সাহারা;
- রসুনের 5 কোয়া;
- 6 কার্নেশন কুঁড়ি।
এই সংস্করণে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য 1 লিটার জলের জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়।
- একটি এনামেল সসপ্যানে জল, লবণ এবং চিনি একত্রিত করুন।
- এটি ফুটতে দিন এবং 3 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন, ওয়াইন, অলিভ অয়েল, লবঙ্গ, কাটা রসুন যোগ করুন, 2 মিনিটের জন্য ফুটান।
- 2 চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে 20 মিনিটের জন্য জলে আগাম প্রস্তুত মাশরুম সিদ্ধ করুন।
- জল নিষ্কাশন করুন, মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে নিঃসৃত হতে দিন এবং ফুটন্ত ব্রিনে ঢেলে দিন।
- 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, বয়ামে রাখুন, মেরিনেড দিয়ে টপ আপ করুন।
- ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে গরম পানিতে রাখুন।
- 15 মিনিটের জন্য কম তাপে জীবাণুমুক্ত করুন, রোল আপ করুন।
- এটিকে উল্টে দিন, এটি একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন, তারপর এটি পায়খানা বা বেসমেন্টে স্থানান্তর করুন।
