ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাশরুম সংগ্রহের নিয়ম: বাড়িতে মাশরুম ক্যানিং, সল্টিং এবং শুকানো
যদি বছরটি ফলপ্রসূ হয়ে ওঠে, তবে পরিবারকে পুরো মরসুমে মাশরুম সরবরাহ করা হবে। আর সেই বনের উপহার নিয়ে কী করবেন, যা খাওয়ার আর কোনো সম্ভাবনা নেই? হতাশ হবেন না: আপনি যদি আপনার ফসল হারাতে না চান তবে আপনি সবসময় জার, ব্যারেল, টবে লবণ দিয়ে বা সংরক্ষণ করে শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করতে পারেন বা কেবল শুকিয়ে নিতে পারেন। মাশরুম সংগ্রহের এই পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে, আপনি পরের মরসুম পর্যন্ত শরতের সরবরাহে ভোজন করতে পারেন।
শীতের জন্য কীভাবে মাশরুম প্রস্তুত করবেন: জার এবং অন্যান্য সরঞ্জাম
শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য আপনাকে প্রথমে যে জিনিসটির যত্ন নিতে হবে তা হ'ল হোম ক্যানিংয়ের জন্য পাত্র এবং সরঞ্জাম।
বাড়িতে টিনজাত খাবার প্রায়শই টিনের ঢাকনা সহ সাধারণ কাচের ক্যানে তৈরি করা হয়। তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কাচের ঢাকনা, প্রশস্ত রাবারের রিং এবং ক্ল্যাম্প সহ শীতের জন্য মাশরুম সংগ্রহের জন্য কাঁচের জারগুলি, বিশেষত হোম ক্যানিংয়ের জন্য, ক্রমবর্ধমানভাবে বিক্রয়ে উপস্থিত হয়েছে। এই মাশরুম ক্যানিং জারগুলির সাথে কাজ করা আরও সুবিধাজনক এবং প্রথমে সুপারিশ করা উচিত। এই দুই ধরনের ক্যান ভিন্নভাবে পরিচালনা করা হয়।
ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাশরুম সংরক্ষণের জন্য সাধারণ কাচের ক্যান প্রতিটি খামারে পাওয়া যায়, তাদের অধিগ্রহণ করা কঠিন নয়। এই ক্যানগুলিকে সিল করার জন্য, টিনের ঢাকনাগুলি সরু (আয়তক্ষেত্রাকার ক্রস-সেকশন) রাবারের রিংগুলি ব্যবহার করা হয়। রিং সহ সম্পূর্ণ এই ক্যাপগুলি হার্ডওয়্যারের দোকানে বিক্রি হয়।
মাশরুম সংগ্রহের জন্য ক্যানের মুখের রিমের একটি কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত ব্যাস রয়েছে (প্রায়শই 83 মিমি, তবে অন্যান্য আকারও রয়েছে)। ক্যানের সম্পূর্ণ নিবিড়তা নিশ্চিত করতে ঢাকনাগুলি ঠিক একই ব্যাসের তৈরি। বিক্রিতে আপনি সাদা ঢাকনা, টিনের ধাতুপট্টাবৃত টিনের তৈরি এবং হলুদ রঙের ঢাকনা খুঁজে পেতে পারেন, উপরে ক্রমাগত খাদ্য গ্রেড বার্ণিশের একটি স্তর দিয়ে আবৃত। Lacquered lids টক ফল এবং berries, সেইসাথে marinades সীল ব্যবহার করা হয়। কিছু পণ্য - সংরক্ষণ, জ্যাম বা মুরব্বা - এছাড়াও unlacquered (সাদা) ঢাকনা দিয়ে সিল করা যেতে পারে।
টিনের ঢাকনা সহ ক্যান সিল করার জন্য, ম্যানুয়াল সিমিং মেশিন ব্যবহার করা হয়। মেশিনটিতে একটি স্টিলের রোলার, একটি চক, একটি চাপ লিভার (মাশরুম) এবং একটি হাতল থাকে।
শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত তালিকার প্রয়োজন হবে: ব্লাঞ্চিংয়ের জন্য একটি 3-5 লিটার অ্যালুমিনিয়াম বা এনামেল প্যান; একটি জীবাণুমুক্ত প্যান (উচ্চ), যেখানে আপনি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 3-4 বা তার বেশি ক্যান রাখতে পারেন; স্লটেড চামচ, কোলান্ডার, ছুরি, টেবিল এবং চায়ের চামচ, কাঁটা - সবই স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি।
এছাড়াও, বাড়িতে মাশরুম সংগ্রহের জন্য, আপনার কাছে একটি প্যান থেকে ক্যান সরানোর জন্য একটি ডিভাইস, ক্যানের জন্য কাঠের মগ, সেইসাথে একটি প্যানে জলের তাপমাত্রা নির্ধারণের জন্য উপযুক্ত একটি থার্মোমিটার এবং একটি ক্যানের মধ্যে ক্যানজাত খাবার থাকা উচিত। ফল এবং সবজি ব্লাঞ্চ করার সময়।
গরম করার জন্য গ্যাসের চুলা ব্যবহার করা ভাল।
ক্যানিং করার আগে, মাশরুমগুলি সংরক্ষণের জন্য কাচের জারগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে, একটি বড় পাত্রে সম্পূর্ণরূপে ডুবিয়ে রাখতে হবে।
জার বা বিভিন্ন ক্ষমতার বোতলে প্রতিটি ধরণের টিনজাত খাবারের জন্য, প্রয়োজনীয় নির্বীজন সময়কাল (মিনিটের মধ্যে) এবং তাপমাত্রা (ডিগ্রীতে) সেট করা হয়। প্রায়শই, বাড়িতে তৈরি টিনজাত খাবার 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জীবাণুমুক্ত করা হয়, অর্থাৎ ফুটন্ত জলে।
টিনজাত খাবার কোন ক্যানে তৈরি করা হয় তার উপর নির্ভর করে, মাশরুম সংগ্রহের নিয়ম এবং কাজ করার পদ্ধতি ভিন্ন। এর পরে, আপনি শিখবেন কীভাবে কাচের ঢাকনা সহ বয়ামে এবং টিনের ঢাকনা সহ ক্যানে শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করবেন।
কাচের ঢাকনা দিয়ে বয়ামে শীতের জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন
ভরা জারগুলি কাঁচের ঢাকনা দিয়ে আবৃত থাকে যাতে রাবারের রিংটি ঢাকনা এবং জারের ঘাড়ের মধ্যে ফিট করে এবং ঘাড়ের উপরের (সাধারণত খাঁজযুক্ত) কাটা অংশটিকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়। একটি ক্ল্যাম্প বা একটি স্প্রিং ব্যবহার করে, ঢাকনাগুলিকে জারের বিরুদ্ধে শক্তভাবে চাপানো হয়। আগাম, জল একটি সসপ্যানে 55-65 ᵒС এ গরম করা হয় এবং এই জলে সিল করা জারগুলি স্থাপন করা হয়।
শীতের জন্য মাশরুমগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করার জন্য, জল এমন পরিমাণে নেওয়া হয় যে এটি সমস্ত জারকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেয় (আপনি আগে থেকে পরিমাপ করতে পারেন কোন স্তরে জল ঢালা হবে)। একটি কাঠের গ্রিড বৃত্ত বা কাপড়ের টুকরো প্যানের নীচে প্যানের নীচে স্থাপন করা হয় যাতে উত্তপ্ত হলে, ক্যানের নীচের অংশগুলি প্যানের নীচের সংস্পর্শে না আসে (অন্যথায় স্থানীয় অতিরিক্ত গরম করা সম্ভব এবং তারপরে গ্লাস ফেটে যেতে পারে)।
আরও, যখন বাড়িতে মাশরুম ক্যানিং করা হয়, তখন পাত্রের জল ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত জার এবং জল দিয়ে পাত্রটি গরম করতে থাকুন। প্যানে পানি ফুটতে শুরু করার মুহূর্তটিকে জীবাণুমুক্তকরণের শুরু বলে মনে করা হয়। এই মুহূর্ত থেকে, ক্যানগুলি এই ধরণের টিনজাত খাবারের জন্য নির্দেশিত হিসাবে অনেক মিনিটের জন্য একটি মাঝারি ফোঁড়াতে রাখা হয়। ফুটন্ত জোরালো হওয়া উচিত নয় - এটি প্রয়োজনীয় নয়, পাত্রের জলের তাপমাত্রা যাইহোক বাড়বে না। বাড়িতে মাশরুম সংরক্ষণ করার সময় জীবাণুমুক্ত করার সময়, প্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে তাপের ক্ষতি কম হয় এবং যাতে বাষ্প ঘরে না যায়।
এই জীবাণুমুক্তকরণের মাধ্যমে, জারে থাকা ফল এবং শাকসবজি প্যানের জল দ্বারা উত্তপ্ত হয় এবং তাদের মধ্যে থাকা জীবাণুগুলি মারা যায়। তরল প্রসারণ এবং বাষ্প গঠনের ফলে গরম করার সময় ক্যানে চাপ বেড়ে গেলে, ঢাকনাটি কিছুটা উপরে উঠবে। একই সময়ে, সেখানে থাকা অতিরিক্ত বাষ্প এবং বাতাস ক্যান থেকে ফলের ফাঁকে চেপে ফেলা হবে, তারপরে ঢাকনাটি আবার ক্ল্যাম্পের ক্রিয়াকলাপে পড়ে যাবে এবং প্যান থেকে জল জারে প্রবেশ করবে না। .
জীবাণুমুক্তকরণের জন্য প্রয়োজনীয় সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, জারগুলিকে জল থেকে সরানো হয় এবং ক্ল্যাম্পগুলি না সরিয়েই ধীরে ধীরে বাতাসে শীতল করার জন্য স্থাপন করা হয়, অথবা সেগুলিকে সাবধানে জল দিয়ে ঠান্ডা করা হয়। একই সময়ে, যাতে জল শীতল করার সময় ক্যানগুলি ফেটে না যায়, সেগুলি প্রথমে মাঝারি গরম জলে নিমজ্জিত হয় এবং তারপরে, বিষয়বস্তুর তাপমাত্রায় সামান্য হ্রাসের পরে, এগুলি ঠান্ডা জলে পুনরায় সাজানো হয়।
বাড়িতে মাশরুম সংরক্ষণ করার সময় আপনি গরম ক্যান থেকে ক্ল্যাম্পগুলি সরাতে পারবেন না। জারগুলি ঠান্ডা করার সময়, কাচের ঢাকনাগুলি তাদের সাথে শক্তভাবে লেগে থাকে - তারপরে ক্ল্যাম্পগুলি সরানো যেতে পারে এবং টিনজাত খাবার সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ঢাকনাগুলি ক্যানের উপর রাখা হয় কারণ ক্যানে একটি বিরল স্থান (শূন্যতা) তৈরি হয়। এই জাতীয় জার খুলতে, রাবারের রিংয়ের একপাশে ভিতরের দিকে সামান্য চাপ দিতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন (বা, যদি রিংটিতে জিহবা থাকে তবে এটিতে টানুন এবং রিংটি কিছুটা টানুন)। তারপর বাইরের বাতাস বয়ামে প্রবেশ করবে - এবং ঢাকনা নিজেই খুলে যাবে।
কাচের ঢাকনা সহ জারগুলি বাড়ির ক্যানিংয়ের জন্য সবচেয়ে সুবিধাজনক: সেগুলি সিল এবং খোলার জন্য কোনও সরঞ্জাম (একটি স্প্রিং ব্যতীত) প্রয়োজন হয় না।
টিনের ঢাকনা সহ ক্যানে বাড়িতে শীতের জন্য মাশরুম ক্যানিং করুন
টিনের ঢাকনা সহ কাচের বয়ামে শীতের জন্য মাশরুম সংরক্ষণ করতে, সেগুলি প্রথমে উপরে বর্ণিত হিসাবে একইভাবে ভরা হয়। তারপর ক্যানগুলিকে শুধুমাত্র টিনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, এবং পাকানো হয় না এবং উত্তপ্ত জল দিয়ে একটি প্যানে জীবাণুমুক্ত করার জন্য রাখা হয় (কাঠের জালির বৃত্তে বা কাপড়ের টুকরোতে), তবে এমনভাবে যাতে সমস্ত ক্যান ইনস্টল করার পরে, জল 1.5-2 সেমি দ্বারা ঢাকনা পৌঁছায় না।
এর পরে, প্যানে জল ফুটতে শুরু না করা পর্যন্ত এবং একটি মাঝারি তাপমাত্রার ব্যবস্থায় নির্ধারিত সংখ্যক মিনিটের জন্য দাঁড়ানো পর্যন্ত ক্যানগুলি উত্তপ্ত হতে থাকে।
জীবাণুমুক্তকরণের শেষে, জারগুলি সাবধানে প্যান থেকে সরানো হয়, তাদের ঢাকনা না খুলেই (এর জন্য বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করা ভাল যাতে নিজেকে পুড়ে না যায়)। সরানো ক্যানগুলি টেবিলের উপর স্থাপন করা হয় এবং অবিলম্বে একটি সিমিং মেশিন ব্যবহার করে ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়।
সিল করা ক্যানগুলো ঢাকনা নিচে রেখে ঠান্ডা করার জন্য উল্টো করে রাখা হয়।ক্যানের গরম বিষয়বস্তু সহ ঢাকনাগুলিকে অতিরিক্তভাবে জীবাণুমুক্ত করার জন্য এটি করা হয়। তদতিরিক্ত, যদি সিমিংটি ভুলভাবে করা হয় তবে অবিলম্বে একটি উল্টানো ক্যানে একটি ফুটো পাওয়া যাবে।
এইভাবে, টিনের ঢাকনা সহ কাঁচের বয়ামে, টিনজাত খাবার প্রথমে জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং তারপরে জারগুলি সিল করা হয়। আপনি যদি প্রথমে ক্যানটি সীলমোহর করেন এবং তারপরে সেগুলিকে জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখেন এবং একটি ফোঁড়াতে গরম করেন, তবে বায়ু এবং বাষ্পের প্রসারণ থেকে একটি বর্ধিত চাপ তৈরি হয়, যার ফলস্বরূপ ক্যানের ঢাকনাগুলি ছিঁড়ে যাবে। , অর্থাৎ, করা সমস্ত কাজ বাতিল হয়ে যাবে, এবং খাবার নষ্ট হয়ে যাবে।
লবণাক্ত মাশরুম সংগ্রহ করা: ওক টবে লবণ দেওয়া
বাড়িতে মাশরুম লবণাক্ত করা একটি সম্পূর্ণ বিজ্ঞান। এই প্রক্রিয়াটি রাশিয়ান প্রকৃতির একজন মহান মনিষী, লেখক ভি. সোলোখিন তার "প্রকৃতির উপহার" বইতে বিশদভাবে বর্ণনা করেছেন, পাভেল ইভানোভিচ কোসিটসিনের দ্বারা মাশরুমের আচারের প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করেছেন, যিনি বহু বছর ধরে ফরেস্টার হিসাবে কাজ করেছিলেন।
শীতের জন্য মাশরুম লবণ দেওয়ার আগে, ওক টব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এতে জুনিপারের ডাল রাখুন এবং এই ডালগুলিকে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন যাতে তাদের আত্মা টবের কাঠে প্রবেশ করে। তারপর এটি একটি তুলো কম্বল দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় যাতে জুনিপার বাষ্প পালাতে না পারে। কম্বল তুলে, তারা টবে একটি খুব গরম পাথর নিক্ষেপ করে। কভারের নীচে জল হিস হিস করে এবং গুঁজে দেয় এবং জুনিপারের গন্ধের একটি নতুন অংশ টব দ্বারা শোষিত হয়। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র জুনিপার সুবাস সম্পর্কে নয়, যা সম্ভবত, বিতরণ করা যেতে পারে। তবে এইভাবে, জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং এটি একটি গ্যারান্টি যে মাশরুমগুলি শীতকালে টক হয়ে উঠবে না এবং ছাঁচে উঠতে শুরু করবে না।
সুতরাং, মাশরুম আচারের জন্য ওক টব প্রস্তুত, এখন মাশরুম বা বনের অন্যান্য উপহারগুলি সাবধানে মাটি থেকে মুছে ফেলতে হবে এবং একটি ন্যাকড়া দিয়ে ধ্বংসাবশেষ মুছে ফেলতে হবে। শুকনো মাশরুমগুলি সারি এবং স্তরগুলিতে রাখুন যাতে প্রতিটি স্তর আধা চতুর্থাংশ পুরু হয়। পাড়া মাশরুমগুলি সিজনিং দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়: ডিল, বেদানা পাতা, হর্সরাডিশ পাতা, ওক পাতা, চেরি পাতা। অবশ্যই, আপনি ক্যারাওয়ে বীজ রাখতে পারেন এবং সাধারণভাবে সবকিছু যা তার নিজস্ব বিশেষ স্বাদ দিতে পারে। তাই লবণযুক্ত মাশরুম সংগ্রহ করার সময়, টবটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত স্তরে স্তরে বিছিয়ে দিন।
মাশরুমের উপরে, আপনাকে লবণে ভরা একটি গজ ব্যাগ রাখতে হবে, এটি সমগ্র পৃষ্ঠে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। এই ব্যাগের উপর একটি কাঠের, পরিষ্কারভাবে ধোয়া বৃত্ত রাখুন এবং বৃত্তের উপর এটি নিপীড়িত হয়, প্রায়শই একটি সাধারণ নদী পাথর। কিছুক্ষণ পরে, বৃত্ত এবং পাথরটি নামতে শুরু করবে এবং তাদের উপরে প্রচুর মাশরুমের রস প্রদর্শিত হবে, যা পাভেল ইভানোভিচ সময়ে সময়ে বের করার পরামর্শ দেন।
দুই মাস পর মাশরুম খেতে পারেন। অর্থাৎ, "আপনি খেতে পারেন" মানে কি? বাড়িতে লবণযুক্ত মাশরুম দিয়ে, আপনি পরের দিন সেগুলি খেতে পারেন। তবে দুই মাসের মধ্যে বনের উপহারগুলি লবণাক্ত করা হবে, সুগন্ধ এবং স্বাদের সমস্ত সম্ভাব্য ছায়া নিন এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞ তাদের দেখতে চেয়েছিলেন।
বলা বাহুল্য, এইভাবে লবণাক্ত মাশরুমগুলি কাউকে উদাসীন রাখার সম্ভাবনা নেই, বিশেষত শীতকালে এবং গরম সেদ্ধ আলু দিয়ে! প্রায় সব ধরনের লেমেলার মাশরুম লবণাক্ত করা যেতে পারে।
কেউ কেউ নুন পোরসিনি মাশরুম, তবে এটি না করাই ভাল, কারণ প্রতিটি মাশরুমের নিজস্ব উদ্দেশ্য রয়েছে।
বাড়িতে শীতের জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে লবণ করবেন: জার এবং ব্যারেলে লবণ দেওয়া
শীতের জন্য চমৎকার প্রস্তুতির জন্য আপনি কীভাবে বাড়িতে মাশরুম লবণ দিতে পারেন?
একটি নিয়ম হিসাবে, প্রায়শই ব্যবহৃত ঠান্ডা সল্টিং পদ্ধতি, যা মাশরুমের প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা ছাড়াই। এইভাবে মাশরুম লবণ করা মোটেও কঠিন নয়।
মাশরুম লবণাক্ত করার ধারক হিসাবে, ওক ব্যারেল, কাচ এবং একটি প্রশস্ত ঘাড় সহ মাটির জারগুলি উপযুক্ত।
জার বা ব্যারেলে শীতের জন্য মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়ার আগে, প্রথমে লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলি (ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো) ঠান্ডা, সামান্য লবণযুক্ত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে তাদের মধ্যে কোনও তিক্ততা অবশিষ্ট না থাকে। যেকোনো মাশরুম ভিজতে দুই থেকে পাঁচ দিন সময় লাগে। এটা সব তাদের ধরনের উপর নির্ভর করে। তাই, মাশরুম একেবারেই ভিজিয়ে রাখা যাবে না এবং ভালুই এবং দুধের মাশরুম অবশ্যই 3-5 দিন জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।এবং তবুও, ব্যারেলে মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়ার আগে দিনে তিনবার জল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না।
10 কেজি মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য, প্রায় 250-300 গ্রাম লবণের প্রয়োজন হয়, 2-3 গ্রাম মশলা, তেজপাতা (যদি আপনি চান, আপনি মাশরুমের মধ্যে রসুন, বেদানা পাতা, লবঙ্গ, ডিল এবং অন্যান্য মশলা রাখতে পারেন। স্বাদ)।
মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপগুলি নীচে রেখে পাত্রে রাখুন। প্রতিটি স্তর (5-7 সেমি) লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
মশলাগুলি সাধারণত পাত্রের নীচে এবং মাশরুমের উপরে রাখা হয়, তবে সেগুলি প্রতিটি স্তরের মধ্যেও রাখা যেতে পারে, বিশেষত যখন এটি ডিল, ফল গাছের পাতা এবং ঝোপের ক্ষেত্রে আসে।
এইভাবে পাড়া মাশরুমগুলি উপরে একটি কাঠের ঢাকনা দিয়ে আবৃত থাকে, যার উপর নিপীড়ন স্থাপন করা হয়।
সাধারণত এক বা দুই দিনের মধ্যে, প্রচুর পরিমাণে ব্রাইন উপস্থিত হয়। অতিরিক্ত নিষ্কাশন করা আবশ্যক. মাশরুম অবশেষে স্থির না হওয়া পর্যন্ত এটি করা হয়। ব্রিনের অনুপস্থিতি নির্দেশ করে যে এটি নিপীড়ন বৃদ্ধি করা প্রয়োজন।
লবণ দেওয়ার এই পদ্ধতিতে মাশরুম 2-3 দিন পর, দুধ মাশরুম - এক মাস পরে, তরঙ্গ - দেড় পরে এবং ভ্যালুই - 2 মাস পরে খাওয়া যায়।
লবণাক্ত মাশরুমগুলি একটি শীতল জায়গায় +8 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, তবে 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে নয়।
1 কেজি মাশরুমের জন্য, 1/3 কাপ জল, 2/3 কাপ ভিনেগার, 1 টেবিল চামচ নিন। এক চামচ লবণ, ১ চা চামচ চিনি, মশলা, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং অন্যান্য মশলা স্বাদমতো।
একটি এনামেল পাত্রে জল, ভিনেগার, লবণ ঢালা। জল ফুটে উঠার পরে, প্রস্তুত (ধুয়ে ও খোসা ছাড়ানো) মাশরুমগুলি পাড়া হয় এবং আবার একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসে, সেগুলি কম আঁচে 10 থেকে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। রান্নার সময় মাশরুমের সজ্জার ঘনত্বের উপর নির্ভর করে।
রান্নার সময় প্যানে প্রচুর ফেনা তৈরি হয়। এটি পর্যায়ক্রমে অপসারণ করা উচিত। যখন ফেনা নিঃসরণ বন্ধ হয়ে যায় এবং মাশরুমগুলি প্যানের নীচে স্থির হতে শুরু করে, তখন ফুটন্ত শেষ হয়। রান্না শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে, লবণ এবং মশলা মেরিনেটে যোগ করা হয়।
প্রস্তুত মাশরুমগুলি দ্রুত ঠান্ডা হয়, বয়ামে রাখা হয় এবং ঠাণ্ডা মেরিনেডের সাথে শীর্ষে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি সঠিকভাবে রান্না করা মেরিনেড সাধারণত স্বচ্ছ, পরিষ্কার এবং কিছুটা শক্ত হয়।
আচারযুক্ত বোলেটাস বিশেষত ভাল।
বোলেটাস, বোলেটাস এবং পোরসিনি মাশরুমগুলি আচারের জন্য সবচেয়ে কম উপযুক্ত, যেহেতু রান্নার সময় তাদের ক্যাপগুলি সিদ্ধ করা হয়, যা মেরিনেডকে আটকে এবং মেঘলা করে তোলে।
বাড়িতে কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম শুকানো যায়
মাশরুম সংগ্রহের সবচেয়ে সহজ উপায় হল শুকানো: এবং আপনি যে কোনও মাশরুম শুকাতে পারেন তবে তারা শক্তিশালী বোলেটাস (পোর্সিনি মাশরুম), বোলেটাস এবং বোলেটাস বোলেটাস, বোলেটাস, মোরেলস এবং লাইন পছন্দ করে। লেমেলার মাশরুমগুলি শুকানোর জন্য সবচেয়ে কম উপযুক্ত, কারণ এতে থাকা দুধের রস তাদের একটি তিক্ত স্বাদ দেয়। যাইহোক, বাজারে এই মাশরুমগুলি কেনার সময়, আপনাকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে - শুকনো আকারে, এগুলিকে বিষাক্ত থেকে আলাদা করা খুব কঠিন।
মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে শুকানো যায় যাতে তারা তাদের স্বাদ না হারায়?
আপনি বাড়িতে মাশরুম শুকানোর আগে, আপনাকে সেগুলি ধোয়ার দরকার নেই, আপনাকে কেবল পৃথিবী এবং লিটার থেকে বনের উপহারগুলি পরিষ্কার করতে হবে। পা টুপি থেকে 1.2-2 সেন্টিমিটার দূরত্বে কাটা হয়। মাশরুম শুকানোর আগে, এগুলি অবশ্যই 40-50 ᵒС তাপমাত্রায় 2-3 ঘন্টা শুকিয়ে নিতে হবে।
গরম, রৌদ্রোজ্জ্বল গ্রীষ্মে, মাশরুমগুলিকে রোদে শুকানো ভাল। এটি করার জন্য, এগুলি শক্তিশালী থ্রেডের উপর টানানো হয় এবং ঝুলানো হয় যাতে মাশরুমগুলি স্পর্শ না করে।
শুকনো মাশরুমগুলি অত্যন্ত হাইগ্রোস্কোপিক, তাই তাদের অবশ্যই শুকনো, বায়ুচলাচল জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে। রান্নার ক্ষেত্রে, শুকনো মাশরুমগুলি খুব কমই মূল্যায়ন করা যেতে পারে। যে কোনো 2-3টি ছত্রাক মাংস বা মাছের খাবার, সস বা পোরিজে যোগ করলে এই খাবারটি সুগন্ধযুক্ত এবং খুব সুস্বাদু হতে পারে। মাত্র 1 কিলোগ্রাম শুকনো মাশরুম দিয়ে, আপনি আপনার প্রিয়জনকে পুরো বছরের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারের সাথে চিকিত্সা করতে সক্ষম হবেন।
