শীতের জন্য কীভাবে শূকর রান্না করবেন: ফটো, বিভিন্ন উপায়ে মাশরুম রান্না করার জন্য সহজ রেসিপি

শূকরকে মাশরুমের সবচেয়ে "কৌতুকপূর্ণ" এবং "কপট" জাতের একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়: 1981 সালে তারা আনুষ্ঠানিকভাবে বিশেষজ্ঞদের দ্বারা বিষাক্ত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল। কিন্তু দক্ষ গৃহিণীরা শিখেছে কীভাবে সঠিকভাবে তাদের "হ্যান্ডেল" করতে হয় এবং এমনকি শীতের জন্য খাওয়ার জন্য শূকর প্রস্তুত করতে হয়। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ: আপনি যদি অবিলম্বে তাপ চিকিত্সা না করেন তবে এই মাশরুমগুলি খুব দ্রুত খারাপ হতে পারে, তাদের সমস্ত ভোজ্য বৈশিষ্ট্য হারাবে। কিভাবে আচার, ফ্রিজ, লবণ শূকর, পড়ুন.

শীতের জন্য শূকর হিমায়িত করা কি সম্ভব এবং এটি কীভাবে করবেন?

খাদ্য সংরক্ষণের এই উপায়টি বছরের পর বছর দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। অতএব, শীতের জন্য শূকর মাশরুম হিমায়িত করা সম্ভব কিনা তা নিয়ে অনেক রন্ধন বিশেষজ্ঞের প্রশ্ন রয়েছে। উত্তরটি হ্যাঁ, তবে একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ মন্তব্যের সাথে: শুধুমাত্র প্রাথমিক রান্নার পরে। এর প্রযুক্তি নিম্নলিখিত ধারাবাহিক পর্যায়গুলি নিয়ে গঠিত:

  1. বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে মাশরুমগুলি পরিষ্কার করুন, ভালভাবে ধুয়ে নিন, লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, পাঁচ থেকে ছয় ঘন্টা দাঁড়াতে দিন, তারপর জল ঢেলে দিন। একই ভাবে আরও দুবার ভিজিয়ে রাখুন।
  2. শূকরগুলি ভিজানোর সাথে সাথেই তাদের একটি কোলেন্ডার দিয়ে ছেঁকে, একটি রান্নার পাত্রে রাখুন, অনুপাতে সেখানে জল ঢালুন: মাশরুম - 1 কেজি / জল - 1 লি / লবণ - 1 চামচ।
  3. শূকরের সাথে তরলটি সিদ্ধ করা উচিত, তারপর একটি ঢাকনার নীচে একটি মাঝারি শক্তির আগুনে পাঁচ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন, তারপরে তাদের থেকে জল বের করে দিন।
  4. দ্বিতীয়বার, শূকরের উপর লবণাক্ত জল ঢেলে দিন (অনুপাত একই), ফুটানোর পরে, আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন এবং আবার তরল ঢেলে দিন।
  5. একই লবণাক্ত জল দিয়ে আবার শূকর ঢালা, ভর ফোঁড়া যাক, প্রায় 50 মিনিটের জন্য ফোঁড়া, শেষে একটি colander রাখা, ঠান্ডা।

শীতের জন্য এখন আপনি শূকরগুলিকে হিমায়িত করতে পারেন, রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়: তাদের প্রায় 6 মাস ফ্রিজারে সংরক্ষণ করার সম্পত্তি রয়েছে। আপনি তাদের সাথে কোনও থালা রান্না করার আগে, আপনাকে ঘরের তাপমাত্রায় সেগুলি ডিফ্রস্ট করতে হবে।

শীতের জন্য শূকর থেকে কী রান্না করা যায়: লেবুর রস দিয়ে মাশরুম ক্যাভিয়ারের একটি রেসিপি

মাশরুম ক্যাভিয়ারকে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং বহুমুখী স্ন্যাকস হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তিনি উভয় ছুটির জন্য টেবিল বৈচিত্র্যময় করতে পারেন, এবং অন্যান্য রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করার প্রক্রিয়ার একটি উপাদান হিসাবে, pies, pies জন্য এটি "কিমা মাংস" হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। অতএব, শীতের জন্য শূকরের মাশরুম থেকে কী প্রস্তুত করা যেতে পারে এই প্রশ্নের উত্তরগুলির মধ্যে একটি হল ক্যাভিয়ার। নীচে কিছু সহজ রেসিপি রয়েছে যা অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে উল্লেখযোগ্য আর্থিক খরচের প্রয়োজন হয় না।

শীতের জন্য লেবুর রস সহ শূকর থেকে ক্যাভিয়ার তার আসল স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:

  • শূকর 1 কেজি;
  • পেঁয়াজ 0.2 কেজি;
  • 50 গ্রাম সবুজ পার্সলে;
  • 0.1 লিটার সূর্যমুখী তেল;
  • 20 মিলি লেবুর রস;
  • 20 গ্রাম লবণ;
  • এক চিমটি কালো মরিচ।

শীতের জন্য শূকর মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি ধাপে ধাপে ছবির রেসিপিতে উপস্থাপন করা হয়েছে:

রান্না করার আগে মাশরুমগুলি প্রস্তুত করুন - তাদের থেকে আবর্জনা সরিয়ে ফেলুন, ধুয়ে নিন, লবণাক্ত জলে পাঁচ ঘন্টা তিনবার ভিজিয়ে রাখুন।

এর পরে, সেগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রান্নার পাত্রে রাখতে হবে, সেখানে জল ঢালতে হবে যাতে সমস্ত নমুনাগুলি ঢেকে যায়, লবণ, সেগুলিকে ফুটতে দিন এবং 50 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। একই সময়ে, ফেনার চেহারা নিরীক্ষণ করা এবং ক্রমাগত এটি অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, ছোট কিউব করে কেটে নিন, সূর্যমুখী তেলে ভাজুন।

পার্সলে ধুয়ে শুকিয়ে নিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা।

শূকরগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন যাতে তরল সম্পূর্ণভাবে চলে যায়, তাদের ঠান্ডা হতে দিন, একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে পিষে নিন। প্যানে বাকিগুলি ভাজার পরে কাটা মাশরুমগুলিতে পার্সলে, ভাজা পেঁয়াজ এবং মাখন যোগ করুন। ক্যাভিয়ারে লেবুর রস ঢালুন , মরিচ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।

ভরটি বয়ামে রাখুন, 40 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, প্রাক-সিদ্ধ ঢাকনা দিয়ে রোল করুন।

শীতের জন্য টমেটো সহ শূকর থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ারের রেসিপি

শীতের জন্য আরেকটি সমান সুস্বাদু মাশরুম ক্যাভিয়ার শূকর, সালাদ মরিচ এবং টমেটো থেকে প্রস্তুত করা হয়। এই থালাটি তৈরি করার জন্য আপনাকে উপাদানগুলির একটি তালিকা প্রস্তুত করতে হবে:

  • শূকর - 2 কেজি;
  • ভিনেগার - 20 মিলিগ্রাম;
  • পেঁয়াজ - 0.8 কেজি;
  • সূর্যমুখী তেল - 0.2 লি;
  • গাজর - 0.4 কেজি;
  • সালাদ মরিচ - 1 কেজি;
  • টমেটো - 0.4 কেজি;
  • রসুন - 2 দাঁত;
  • লবণ, দানাদার চিনি, কালো মরিচ - আপনার নিজের স্বাদ অনুযায়ী।

শীতের জন্য শূকর থেকে এই জাতীয় ক্যাভিয়ার তৈরির রেসিপিটিতে বেশ কয়েকটি ক্রমিক পদক্ষেপ রয়েছে:

  1. পূর্ববর্তী রেসিপি হিসাবে মাশরুমের প্রাথমিক প্রস্তুতি সম্পাদন করুন।
  2. এরপরে, শূকরের উপরে ফুটন্ত জল ঢালা, আধা ঘন্টা রান্না করুন, একটি কোলান্ডারে রাখুন যাতে জল সম্পূর্ণ গ্লাস হয়।
  3. একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে মাশরুম মোচড়, এবং তারপর - সালাদ মরিচ এবং টমেটো (আপনি প্রথমে সবজি থেকে খোসা অপসারণ করতে হবে)। সব মেশান।
  4. অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ দিয়ে গাজর ভাজুন।
  5. শীতের জন্য শূকরের মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার একজাতীয় হওয়ার জন্য, আপনাকে একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান পিষতে হবে।
  6. তারপর ভরটি একটি কড়াইতে রাখুন, লবণ, দানাদার চিনি, গোলমরিচ, সূর্যমুখী তেল যোগ করুন, কম শক্তির আগুনে এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত ক্যাভিয়ারে রসুন, ভিনেগার যোগ করুন, বয়ামে সাজান, 30-40 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন এবং রোল আপ করুন।

শীতের জন্য শূকর সংগ্রহ করা: মশলাদার মাশরুম ক্যাভিয়ারের একটি রেসিপি

মশলাদার স্বাদের প্রেমীদের জন্য, শীতের জন্য শূকর মাশরুম থেকে মশলাদার ক্যাভিয়ারের একটি রেসিপি রয়েছে। তার মতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সেট প্রয়োজন হবে:

  • শূকর 7 লিটার বালতি;
  • পেঁয়াজের 3 মাথা;
  • লবনাক্ত;
  • 1 টেবিল চামচ. পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল;
  • 5 মশলা মটর;
  • 5 টি টুকরা. শুকনো লবঙ্গ;
  • 1 টেবিল চামচ. l ভিনেগার এসেন্স (70%)

এইভাবে শীতের জন্য ফসল কাটার জন্য শূকরগুলি নিম্নলিখিত প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রক্রিয়া করা দরকার:

  1. এক দিনের জন্য মাশরুম ভিজিয়ে রাখুন, 3-4 বার জল পরিবর্তন করুন।
  2. শূকরগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, একটি গজ ব্যাগে সমস্ত মশলা মটর এবং লবঙ্গ রাখুন, মাশরুমের সাথে রাখুন, লবণযুক্ত জল যোগ করুন এবং ফুটানোর পরে এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
  3. পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কাটা, সোনালি হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, লবণ দিয়ে সিজন করুন।
  4. একটি colander মধ্যে শূকর রাখুন, জল ড্রেন পরে, একটি ব্লেন্ডারে পিষে, ভর মধ্যে ভাজা পেঁয়াজ ঢালা, মিশ্রিত।
  5. ক্যাভিয়ারে উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার এসেন্স ঢালা, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, ফুটান, 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
  6. ক্যাভিয়ারটি বয়ামে ছড়িয়ে দিন, প্রায় 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, রোল আপ করুন।

শূকর থেকে সুগন্ধি মাশরুম রো

শীতের জন্য পিগ মাশরুম থেকে তৈরি মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত ক্যাভিয়ারের আরেকটি বিকল্পের জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সেট প্রয়োজন:

  • শূকর 1 কেজি;
  • পেঁয়াজ 600 গ্রাম;
  • উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি;
  • আপেল সিডার ভিনেগার 80 মিলি;
  • 1.5 লিটার জল;
  • 20 গ্রাম লবণ;
  • 50 গ্রাম ধনেপাতা, পার্সলে, ডিল।

শীতের জন্য এই রেসিপি অনুসারে শূকর থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার রান্না করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত ক্রমগুলি মেনে চলতে হবে:

  1. মাশরুমগুলি ধুয়ে নিন, মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, এতে লবণযুক্ত জল ঢালুন, সবকিছু সিদ্ধ করুন এবং প্রায় 40 মিনিট রান্না করুন। পৃষ্ঠের উপর যে ফেনা তৈরি হয় তা ক্রমাগত মুছে ফেলতে হবে।
  2. একটি slotted চামচ, ঠান্ডা, একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে মোচড় দিয়ে জল থেকে শূকর সরান।
  3. পেঁয়াজ কিউব করে কাটুন, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন এবং কিমা করুন।
  4. সবুজ শাক ধুয়ে, শুকিয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা।
  5. পেঁয়াজের সাথে মাশরুমের ভর মেশান, সবুজ শাক, আপেল সিডার ভিনেগার, মিশ্রণে উদ্ভিজ্জ তেলের বাকি অংশ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।
  6. বয়ামে ক্যাভিয়ার রাখুন, 40 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, সিল করুন।

লবণাক্ত শূকর থেকে ক্যাভিয়ার

আপনি শীতের জন্য মাশরুম ক্যাভিয়ার জন্য লবণাক্ত শূকর ব্যবহার করতে পারেন। রেসিপিটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

  • লবণাক্ত শূকর 1 কেজি;
  • 200 গ্রাম পেঁয়াজ;
  • 0.1 লিটার সূর্যমুখী তেল।

রান্নার পদ্ধতিটি সহজ, সময়সাপেক্ষ নয় এবং নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি নিয়ে গঠিত:

  1. চলমান জলের নীচে শূকরগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।
  2. তারপরে আপনার পেঁয়াজ কুচি করে সূর্যমুখী তেলে ভাজতে হবে।
  3. তদ্ব্যতীত, মাশরুম এবং ভাজা পেঁয়াজ উভয়ই একটি মাংস পেষকদন্তে গ্রাস করতে হবে, ফলের ভরে অবশিষ্ট তেল যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

এই ধরনের ক্যাভিয়ার প্রস্তুতির পরপরই খাওয়ার জন্য এবং শীতের প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত। আপনি যদি দ্বিতীয় পদ্ধতিটি বেছে নেন, তবে ভরটি ব্যাঙ্কগুলিতে পচে যেতে হবে, যার প্রতিটিতে আপনাকে 1 টেবিল চামচ যোগ করতে হবে। l সূর্যমুখী তেল (রেসিপিতে উল্লেখিত আয়তনের বেশি)। ক্যাভিয়ার পলিথিন ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং একচেটিয়াভাবে রেফ্রিজারেটরের চেম্বারে সংরক্ষণ করা হয়।

শীতের জন্য গাজর দিয়ে শূকর সংগ্রহ করা

শাকসবজি সহ মাশরুম ক্যাভিয়ারের আরেকটি দ্রুত এবং কম খরচের রেসিপি নীচে উপস্থাপন করা হয়েছে, এই প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন:

  • শূকর 1 কেজি;
  • 600 গ্রাম গাজর;
  • 500 গ্রাম পেঁয়াজ;
  • মরিচ এবং লবণের মিশ্রণ - স্বাদে;
  • ভাজার জন্য সূর্যমুখী তেল।

শীতের জন্য ক্যাভিয়ার সংগ্রহের প্রক্রিয়ায় শূকর মাশরুমগুলি নিম্নরূপ প্রক্রিয়া করা উচিত:

  1. আগের রেসিপিগুলিতে বর্ণিত উপায়গুলির একটিতে ধুয়ে, ভিজিয়ে, সিদ্ধ করুন।
  2. তারপরে এগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, সূর্যমুখী তেলে ভাজুন।
  3. গাজর ধুয়ে শুকিয়ে নিন, ফয়েলে মুড়িয়ে চুলায় বেক করুন, তারপর খোসা ছাড়ুন।
  4. পেঁয়াজ কুঁচি করে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
  5. গাজর, পেঁয়াজ, মাশরুম পিষে মিশিয়ে নিন। একটি সসপ্যানে সূর্যমুখী তেল ঢালুন, সেখানে মাশরুমের ভর রাখুন, এটি ফুটতে দিন, অবিরাম নাড়তে 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
  6. বয়ামে রাখুন, 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, রোল আপ করুন।

হোস্টেসকে নোট করুন: জীবাণুমুক্তকরণের জন্য, ওয়ার্কপিসটি একই ভলিউম এবং আকারের জারে রাখতে হবে। প্যানের নীচে একটি রান্নাঘরের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন, এতে ওয়ার্কপিস সহ পাত্র রাখুন, এটি জল দিয়ে পূর্ণ করুন যাতে এর স্তর ক্যানের কাঁধে পৌঁছে যায়, আগুনে রাখুন, সিদ্ধ করুন এবং সেই মুহুর্ত থেকে বরাদ্দকৃত সময় গণনা করুন। নির্বীজন জন্য রেসিপি.

শীতের জন্য আচারযুক্ত শূকর মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন

আচারযুক্ত শূকর একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার যা মাশরুম প্রেমীরা শীত মৌসুমে খেতে পছন্দ করে। অনেক জনপ্রিয় রেসিপি রয়েছে, যার মধ্যে প্রতিটি গুরমেট তার স্বাদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত এমন একটি খুঁজে পেতে পারে। ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুযায়ী শীতের জন্য আচারযুক্ত শূকর মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি স্টক করতে হবে:

  • মাশরুম - 1 কেজি;
  • রসুন - 2 দাঁত;
  • ডিল - 2 শাখা;
  • জল - 1 লি;
  • লবণ - 1 চামচ। l.;
  • দানাদার চিনি - 1 চামচ। l.;
  • লবঙ্গ - 4 পিসি।;
  • তেজপাতা - 3 পিসি।;
  • কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।;
  • ভিনেগার - 2 চামচ।

একটি ফটো সহ একটি বিশদ রেসিপি দেখায় কিভাবে শীতের জন্য ম্যারিনেট করা শূকর মাশরুম রান্না করা যায়:

দিনের বেলা, পরিষ্কার এবং ধোয়া শুকরের বিষাক্ত পদার্থ এবং তিক্ততা অপসারণ করতে লবণ পানিতে (তরল 3 বার পরিবর্তন) ভিজিয়ে রাখতে হবে। এইভাবে প্রস্তুত মাশরুমগুলি একটি সসপ্যানে রাখতে হবে, লবণাক্ত জল দিয়ে ঢেলে, 30 জন্য সিদ্ধ করতে হবে। ফুটন্ত পরে মিনিট.

এর পরে, শূকরগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, পরিষ্কার ঠাণ্ডা জলে ভরাট এবং এক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হবে, তারপরে বয়ামগুলিতে রাখুন পরবর্তী, মেরিনেড সেদ্ধ করা উচিত। জল একটি ফোঁড়া আনুন, সেখানে সমস্ত মশলা যোগ করুন, 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং শুয়োরের উপর ঢেলে দিন।

বয়ামে দারুচিনি দিয়ে শীতের জন্য ম্যারিনেট করা শূকর

হালকা প্রাচ্যের সুগন্ধযুক্ত ছায়া দিয়ে শীতের জন্য আচারযুক্ত শূকর রান্না করার আরেকটি আকর্ষণীয় উপায় হ'ল মেরিনেডে দারুচিনি যোগ করা। সংগ্রহের জন্য উপাদানগুলির তালিকায় নিম্নলিখিত পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

  • মাশরুম - 1 কেজি;
  • জল - 1 লি;
  • লবণ - 2 চামচ। l.;
  • ভিনেগার - ½ টেবিল চামচ।;
  • তেজপাতা - 3 পিসি।;
  • কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।;
  • ডিল - 5 শাখা;
  • গ্রাউন্ড দারুচিনি - স্বাদ;
  • দানাদার চিনি - 2 টেবিল চামচ। l.;
  • রসুন - 10 দাঁত;
  • সূর্যমুখীর তেল.

রান্নার প্রযুক্তিটি নিম্নরূপ:

  1. পূর্ববর্তী রেসিপি হিসাবে, আগে থেকে শূকর প্রস্তুত করুন।
  2. এর পরে, মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, লবণ জল দিয়ে ঢেকে দিন, ফুটানোর পরে, 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তরলটি যেতে দিন, শূকরগুলিকে জারে রাখুন।
  3. ফুটন্ত জল দিয়ে মেরিনেড রান্না করুন, মশলার পুরো তালিকার পাশাপাশি ভিনেগার যোগ করুন।
  4. মাশরুমের উপরে ফুটন্ত মেরিনেড ঢালা, প্রতিটি পাত্রে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। l সূর্যমুখী তেল এবং রোল আপ.

শীতের জন্য বয়ামে আচারযুক্ত শূকর মাশরুমগুলিকে শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে - বেসমেন্টে, লগগিয়াতে বা আরও ভাল - রেফ্রিজারেটরের চেম্বারে।

শীতের জন্য মশলাদার শূকর

প্রশংসনীয় স্বাদের প্রশংসকরা অবশ্যই পেঁয়াজ যুক্ত করে আচারযুক্ত মাশরুম পছন্দ করবেন। এই জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করতে, আপনি নিম্নলিখিত পণ্যগুলির তালিকা ছাড়া করতে পারবেন না:

  • মাশরুম - 1 কেজি;
  • পেঁয়াজ - 1 পিসি;
  • রসুন - 2 দাঁত;
  • কালো গোলমরিচ - 4 পিসি।;
  • ভিনেগার - 2 চামচ। l.;
  • লবণ;
  • সব্জির তেল.

পরবর্তী, আপনাকে এই ধাপে ধাপে প্রযুক্তিটি মেনে চলতে হবে:

  1. খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে শুকনো মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখুন, যা এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য রান্না করা হবে, যেমন প্রথম পিকলিং রেসিপিতে বর্ণিত হয়েছে।
  2. তারপরে প্রচুর পরিমাণে জল, লবণ দিয়ে ঢেলে দিন, কালো গোলমরিচ যোগ করুন, সিদ্ধ করুন।
  3. পেঁয়াজকে অর্ধেক রিংয়ে কাটুন, রসুন কেটে নিন, প্রতিটি জারে একটু রাখুন।
  4. এর পরে, মাশরুমগুলি নিজেরাই ব্যাঙ্কে রাখুন। তাদের প্রতিটিতে 1 চামচ যোগ করুন। l ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেল। আঁটসাঁট প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করতে ঝাঁকান, রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। এটি বর্তমান শরৎ-শীত মৌসুমে খাওয়া উচিত।

জলপাই তেল দিয়ে শীতের জন্য শূকর মাশরুমগুলি কীভাবে সুস্বাদুভাবে সংরক্ষণ করবেন

শীতের জন্য বিশেষ করে সুস্বাদু এবং কোমল শূকর পেতে, মেরিনেডে জলপাই তেল যোগ করা মূল্যবান। সুতরাং, এই জাতীয় একটি ঘরে তৈরি পণ্য প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

  • জলপাই তেল - 0.75 লি;
  • ওয়াইন ভিনেগার - 0.5 লি;
  • লবণ - 2 চামচ। l.;
  • তেজপাতা - 4 পিসি।;
  • লবঙ্গ - 6 পিসি।;
  • কালো গোলমরিচ - 6 পিসি।

তারপর নিম্নলিখিত ক্রমানুসারে এগিয়ে যান:

  1. আগের মতো, রান্নার জন্য মাশরুমগুলিকে প্রাক-প্রস্তুত করুন: প্রথম রেসিপিতে বর্ণিত হিসাবে খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, ভিজিয়ে রাখুন।
  2. তারপরে এগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, জল, লবণ দিয়ে ভরাট করুন, সেখানে ভিনেগার যোগ করুন।
  3. পিকিং এবং শীতের জন্য মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, ফুটানোর পরে 10-15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। তরল নিষ্কাশন করুন।
  4. কাচের বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন, তাদের মধ্যে মাশরুম ছড়িয়ে দিন (শুয়োরের স্তর - মশলার স্তর)। প্রতিটি বয়ামে অলিভ অয়েল ঢেলে দিন। 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, সীলমোহর করুন, ঠান্ডা করুন এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে শূকর সংগ্রহ করা

আপনি রান্নার জন্য সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করতে পারেন - শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি প্রথমে এটিতে ভাজা দরকার। শীতের জন্য ভাজা আচারযুক্ত শূকর মাশরুম রান্না করার রেসিপি নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির জন্য সরবরাহ করে:

  • শূকর 1 কেজি;
  • কালো মরিচ 7 মটর;
  • 5 মটর মশলা;
  • 3 লরেল পাতা;
  • 0.1 লিটার সূর্যমুখী তেল;
  • 1.5 টেবিল চামচ। l লবণ;
  • 3টি দাঁত। রসুন

এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য শূকর কাটার নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি জড়িত:

  1. প্রতিটি মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, ভর ভিজিয়ে রাখুন (আগে বর্ণিত)।
  2. এর পরে, শূকরগুলিকে একটি বড় পরিমাণ জলে প্রায় আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
  3. জল নিষ্কাশন করুন, পরিষ্কার জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, এটি আবার সিদ্ধ করুন, শুধুমাত্র এখন এক ঘন্টার জন্য।
  4. তারপরে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে তরল থেকে মাশরুমগুলি সরান, সূর্যমুখী তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন।
  5. সেখানে লবণ, রসুন এবং মশলা যোগ করুন।
  6. 40 মিনিটের জন্য কম আঁচে ভর ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
  7. মাশরুমগুলিকে জারে সাজিয়ে রাখুন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, ঠান্ডা করুন, ফ্রিজে রাখুন, এই মৌসুমে ব্যবহার করুন।

শীতের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড সহ টিনজাত শূকর

সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে সিদ্ধ করা টিনজাত শূকরের শীতের জন্য একটি অস্বাভাবিক স্বাদ রয়েছে। এই ধরনের সংরক্ষণের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

  • মাশরুম - 1 কেজি;
  • লবণ - 2 চামচ। l.;
  • সাইট্রিক অ্যাসিড - 2 গ্রাম;
  • জল - 400 মিলি;
  • ভিনেগার এসেন্স - 1 চা চামচ;
  • কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।;
  • তেজপাতা - 3 পিসি।

একটি ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি অনুসরণ করুন, এই পদ্ধতি অনুসারে একটি marinade এ শীতের জন্য শূকর প্রস্তুত করুন:

ধ্বংসাবশেষ সরান এবং মাশরুম ধুয়ে। তারপরে এগুলিকে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন: প্রচুর জল দিয়ে ভরাট করুন এবং প্রতি 30 মিনিটে তরল পরিবর্তন করুন।

এর পরে, একটি ছুরি দিয়ে প্রতিটি মাশরুমের ক্যাপ এবং পা স্ক্র্যাপ করুন। বড় নমুনা কাটা। পুরো ভর আবার পরিষ্কার জলে ধুয়ে ফেলুন, ভালভাবে চলমান।

একটি saucepan মধ্যে শূকর রাখুন, জল দিয়ে আবরণ, ফোঁড়া, লবণ, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, 30 মিনিটের জন্য ফোঁড়া, ফেনা অপসারণ এবং ভর stirring।

মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, ধুয়ে ফেলুন এবং অন্য জলে আরও এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

ফিলিং প্রস্তুত করুন: তালিকা থেকে অবশিষ্ট উপাদানগুলি ফুটন্ত জলে যোগ করুন, ফুটন্ত পিগ ফিলিংয়ে স্থানান্তর করুন, নিয়মিত নাড়তে আরও 15 মিনিট রান্না করুন।

কাচের বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন, তাদের মধ্যে মেরিনেড সহ মাশরুম রাখুন, রোল আপ করুন।

শীতের জন্য শূকর মাশরুম, বর্ণিত রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত, অবশ্যই একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে (অগত্যা রেফ্রিজারেটরের বগিতে নয়)।

আমরা শীতের জন্য শুয়োরগুলিকে ব্রেইনে বন্ধ করি

ব্রিনে ভেজানো মাশরুমগুলি যে কোনও সাইড ডিশের সাথে যেতে সেরা সুস্বাদু ক্ষুধাদায়ক হিসাবে বিবেচিত হয়। শীতের জন্য ব্রিনে শূকর রান্নার রেসিপিটি সহজ, আপনাকে নিতে হবে:

  • 1 কেজি মাশরুম;
  • 1 হর্সরাডিশ শীট;
  • 1 ডিল ছাতা;
  • চেরি এবং currants এর 2 পাতা;
  • মশলা 6 মটর;
  • 8 কালো গোলমরিচ;
  • 2 তেজপাতা;
  • 2 টেবিল চামচ। l লবণ.

এর পরে, আপনাকে নিম্নলিখিত ক্রিয়াকলাপগুলি করতে হবে:

  1. শীতের জন্য এই রেসিপি অনুসারে রান্না করার আগে, শূকর মাশরুমগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং লবণাক্ত জলে একদিন ভিজিয়ে রাখতে হবে, পর্যায়ক্রমে তরল পরিবর্তন করতে হবে। তারপরে একই লবণাক্ত জলে বড় পরিমাণে আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
  2. তরল, লবণ উদারভাবে পরিবর্তন করুন, আবার একটি ফোঁড়া আনুন এবং আরও 2 ঘন্টা রান্না করুন।
  3. রান্নার এক ঘন্টা পরে, মাশরুম সহ একটি পাত্রে মশলা এবং পাতা যোগ করুন।
  4. রান্না করার পরে, মাশরুমগুলিকে জারে রাখুন, ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দিন। আমরা ঘন প্লাস্টিকের তাপীয় কভার দিয়ে শীতের জন্য শুয়োরগুলিকে ব্রাইনে বন্ধ করি এবং রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজের জন্য পাঠাই।

যদি রেফ্রিজারেটরের বগিতে কোনও জায়গা না থাকে তবে আপনাকে ধাতব ঢাকনা ব্যবহার করে মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করতে হবে। তবে আপনাকে একই শীতে এগুলি খেতে হবে - এই জাতীয় ফাঁকা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না।

রেসিপিগুলি অধ্যয়ন করুন, সবচেয়ে আকর্ষণীয়গুলি চয়ন করুন, আপনার নিজের সামঞ্জস্য করুন, কারণ রান্নাঘরটি সৃজনশীল অনুসন্ধান এবং পরীক্ষার জন্য একটি জায়গা।