আচারের জন্য কীভাবে দ্রুত এবং সঠিকভাবে মাশরুম খোসা যায়: মাশরুমের খোসা ছাড়ানো কীভাবে সহজ তার একটি ছবি

সবাই এই বন উপহার থেকে সুস্বাদু খাবার পছন্দ করে: প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই। কিন্তু অনেকেই জানেন না কিভাবে দুধ মাশরুম পরিষ্কার করতে হয়। আসুন এই প্রশ্নে কিছু আলোকপাত করার চেষ্টা করি। নিবন্ধটি বর্ণনা করে যে কীভাবে একটি উন্নত সরঞ্জাম ব্যবহার করে বাড়িতে দুধের মাশরুমগুলি সঠিকভাবে পরিষ্কার করা যায়। আমরা আশা করি যে কীভাবে দুধের মাশরুম পরিষ্কার করতে হয় সে সম্পর্কে জ্ঞান আপনাকে অল্প সময়ের মধ্যে সেগুলি সংগ্রহ করার প্রক্রিয়াটি মোকাবেলা করতে সহায়তা করবে। কায়িক শ্রমের সহজলভ্যতা আপনাকে আরও উপভোগ্য ক্রিয়াকলাপের জন্য এক মিনিটের বিনামূল্যে সময় বের করার অনুমতি দেবে। দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে পরিষ্কার করা যায় তা ফটোতে দেখুন - পুরো প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটি দেখানো হয়েছে, এই অপারেশনটিকে ত্বরান্বিত করার সম্ভাবনাগুলি চিত্রিত করে। ঠিক আছে, একটি সর্বজনীন পরামর্শ: আপনি দ্রুত মাশরুমের খোসা ছাড়ানোর আগে, আপনাকে সেগুলিকে আধা ঘন্টা গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এর পরে, সমস্ত শুকনো পাতা, মাটি এবং অন্যান্য ময়লা অনেক সহজে সরে যাবে। ভাল, নিবন্ধে অন্য সবকিছু সম্পর্কে পড়ুন।

পাইন সূঁচ, পাতা, শ্যাওলা এবং অন্যান্য বন ধ্বংসাবশেষ একটি প্রশস্ত নরম ব্রাশ, তুলো swab বা নরম কাপড় দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। মসৃণ মাশরুমের টুপির সাথে লেগে থাকা আবর্জনা একটি ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ করা হয়। মাশরুম থেকে যেগুলির তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না, ধ্বংসাবশেষ বিশেষভাবে সাবধানে মুছে ফেলা হয়, ব্রাশ দিয়ে ভাঁজগুলি পরিষ্কার করা হয়। একটি ধারালো স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি দিয়ে, তারা সমস্ত অন্ধকার এবং নরম জায়গাগুলি, সেইসাথে বনের কীটপতঙ্গ দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত অংশগুলি কেটে ফেলে। মাশরুমগুলি যতটা সম্ভব কম ধুয়ে এবং ভিজিয়ে রাখা উচিত, যদি মাশরুমের ধরণের জন্য এটির প্রয়োজন না হয়।

লবণ দেওয়ার আগে কালো দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে পরিষ্কার করবেন

যে মাশরুমগুলি ভাজা বা শুকানোর জন্য ব্যবহার করা হয় তা ধুয়ে ফেলা হয় না। অন্যান্য উপায়ে প্রক্রিয়াকৃত মাশরুমগুলি দ্রুত ঠান্ডা জলে ধুয়ে একটি চালুনিতে, চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয়, যাতে জলটি গ্লাস হয়। লবণাক্ত মাশরুম বা তিক্ত স্বাদের মাশরুম তাদের স্বাদ উন্নত করতে ভিজিয়ে রাখা হয়। ধোয়া মাশরুমগুলি ঠান্ডা জলে রাখা হয় এবং সাধারণত 2-6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। তিক্ত বা নোনতা মাশরুম ভিজানোর সময়, প্রতি ঘন্টায় জল পরিবর্তন করা হয় যাতে অবাঞ্ছিত পদার্থগুলি দ্রুত দ্রবীভূত হয়। শুকনো মাশরুমগুলি তাদের মধ্যে আর্দ্রতা পুনরুদ্ধার করতে ভিজিয়ে রাখা হয়। যে জলে তারা ভিজিয়ে রাখা হয় তা খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়। তাপ চিকিত্সা অণুজীব ধ্বংস করে, তাই মাশরুম জলে ফুটিয়ে, ভাজা বা জীবাণুমুক্ত করার পরে জীবাণু মুক্ত থাকে। তাপ চিকিত্সার পরে, মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য চলতে পারে।

লবণ দেওয়ার আগে কীভাবে কালো দুধের মাশরুমের খোসা ছাড়বেন, আপনি সেগুলি গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। যাইহোক, মনোযোগ: এই রাজকীয় মাশরুমগুলিও অবশ্যই খুব সম্মানের সাথে পরিচালনা করা উচিত - আপনি তিন দিনের জন্য কালো দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখতে পারবেন না! এটি একটি মারাত্মক ভুল!

অপূরণীয় - কারণ এই সুস্বাদু মাশরুম এই ধরনের চিকিত্সা থেকে তাদের সুবাস এবং স্বাদ হারান। আপনি এগুলিকে তিন ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে পারেন এবং তারপরে কেবলমাত্র মাটির কণা এবং বালি ধুয়ে ফেলতে পারেন। এবং তারপর ঠান্ডা লবণ!

আপনি দ্রুত ময়লা থেকে দুধ মাশরুম পরিষ্কার করার আগে, সাবধানে মাটি, আনুগত্যযুক্ত পাতা, ঘাসের ফলক, তাদের থেকে বিভিন্ন ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করা প্রয়োজন, ভাল এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। তবে সাবধানে প্রক্রিয়াকরণের পরেও, কাটা মাশরুমগুলিতে বোটুলিনাস স্পোরগুলির বিকাশ বাদ দেওয়া হয় না, বিশেষত যদি সেগুলি একটি hermetically সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। একই সময়ে, বাড়িতে নির্বীজন স্পোরগুলিকে ধ্বংস করে না, যেহেতু তারা 125 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায় মারা যায়। বাড়িতে এটি অর্জন করা অসম্ভব। ঠিক যেমন মাটি থেকে দুধ মাশরুম সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করার কোন উপায় নেই। যাইহোক, এই সত্ত্বেও, অনেক টিনজাত মাশরুম ধাতু ঢাকনা দিয়ে তাদের রোল আপ করে। ব্যবহারের আগে, এই জাতীয় টিনজাত খাবার একটি এনামেল বাটিতে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত, যখন আপনি সামান্য জল এবং লবণ যোগ করতে পারেন।

কালো দুধের মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে খোসা ছাড়ানোর আগে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে ফসল তোলার জন্য মাশরুমগুলি তাজা, একই দিনে কাটা হয়, শুষ্ক আবহাওয়ায় বা সকালে, যখন মাটি শিশির থেকে শুকিয়ে যায়। বৃষ্টিতে কাটা মাশরুমে প্রচুর আর্দ্রতা থাকে এবং ফসল তোলার জন্য উপযুক্ত নয়, বিশেষ করে শুকানোর জন্য। দৃঢ় সজ্জা সহ তরুণ মাশরুমগুলি ক্ষতি ছাড়াই ব্যবহার করা ভাল। প্রতিটি মাশরুমের জন্য, একটি উপযুক্ত সংরক্ষণ পদ্ধতি নির্বাচন করা হয়, যা সংরক্ষণ নিশ্চিত করে বা তাদের মূল্যবান স্বাদ, রঙ বা এই ধরণের মাশরুমের অন্যান্য বৈশিষ্ট্যের উপর জোর দেয়।

কীভাবে সঠিকভাবে সাদা দুধের মাশরুম পরিষ্কার করবেন

মাশরুম প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে অবশ্যই আচারের জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে পরিষ্কার করতে হবে তার টিপসগুলি অনুসরণ করতে হবে:

  • মাশরুম পরিষ্কার এবং কাটার জন্য একটি ছুরি ছোট এবং সর্বদা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি হওয়া উচিত;
  • মাশরুম বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখা যাবে না। এগুলিকে দ্রুত ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিতে হবে;
  • খোসা ছাড়ানো এবং বিশেষত ইতিমধ্যে ধুয়ে ফেলা মাশরুম অবিলম্বে প্রক্রিয়া করা উচিত;
  • মাশরুম রান্না করার জন্য, ঢালাই লোহা, তামা বা পিউটার ডিশ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না;
  • বিভিন্ন ধরণের মাশরুম মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, প্রতিটি প্রকার আলাদাভাবে প্রস্তুত করা উচিত;
  • মাশরুমের থালাগুলি অবশ্যই প্রস্তুতির দিনে খাওয়া উচিত, বা -2 থেকে -4 ° С তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত;
  • আলু দিয়ে রান্না করা মাশরুমের খাবার পরের দিন ছেড়ে দেওয়া যাবে না;
  • মাশরুমের খাবারের চেয়ে তাজা, প্রক্রিয়াবিহীন মাশরুম ফ্রিজে রাখা ভালো;
  • আপনার কখনই মাশরুম খাওয়া উচিত নয়, যার ভোজ্যতা সন্দেহজনক।

ক্যানিংয়ের জন্য দুধ মাশরুমের প্রস্তুতিরও নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। পোরসিনি মাশরুমের সঠিকভাবে খোসা ছাড়ানোর আগে, মাশরুমগুলি তাদের আকার অনুসারে বাছাই করা হয়, পা খোসা ছাড়ানো হয় এবং কেটে ফেলা হয়, তরুণ পোরসিনি মাশরুমের ক্যাপ থেকে 0.5 - 1 সেন্টিমিটার চলে যায়। বাকি পা একটি ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, স্ক্র্যাপ করা হয়। চামড়া বন্ধ. তারপর মাশরুম ধুয়ে ফেলা হয়। মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য জলে রাখা উচিত নয়, কারণ এর ফলে সুগন্ধযুক্ত এবং দ্রবণীয় কঠিন পদার্থের ক্ষতি হয়। মাশরুম 10 মিনিটের মধ্যে 4 - 5 বার জল পরিবর্তন করে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া যেতে পারে। প্রস্তুত মাশরুমগুলি 5 - 10 মিনিটের জন্য লবণাক্ত দ্রবণে (1 লিটার জলে 30 - 40 গ্রাম লবণ) ধুয়ে এবং সেদ্ধ করা হয়। মাশরুম কালো না হওয়ার জন্য, রান্নার সময় লবণাক্ত দ্রবণে প্রতি 1 লিটার জলে 2 - 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। রান্না শেষ হওয়ার পরে, মাশরুমের থালাগুলি তাপ থেকে সরানো হয় এবং অবিলম্বে ঠান্ডা জলে নিমজ্জিত করা হয় যাতে মাশরুমগুলি ফুটতে না পারে। ঠাণ্ডা মাশরুমগুলি 0.5 লিটার ধারণক্ষমতা সহ প্রস্তুত বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং 1 লিটার জল ধারণকারী একটি পূর্ব-প্রস্তুত ব্রিন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়:

  • 30 গ্রাম লবণ
  • 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড

শুকনো দুধের মাশরুম খোসা ছাড়ানো কত সহজ

মাশরুম সংরক্ষণের সবচেয়ে প্রমাণিত এবং নির্ভরযোগ্য উপায় হল তাদের শুকানো। সঠিকভাবে শুকানো মাশরুম ভাল রাখে এবং সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর থাকে। এগুলি স্যুপ, স্টু, সস, ফিলিংস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। শুকানোর জন্য, তাজা, তরুণ, শক্তিশালী, অক্ষত মাশরুম নির্বাচন করা প্রয়োজন। ভবিষ্যতের শুকনো দুধের মাশরুম, শুকানোর উদ্দেশ্যে মাশরুম পরিষ্কার করার আগে, আপনাকে সাবধানে পরিদর্শন করতে হবে, সূঁচ, পাতা, বালি থেকে পরিষ্কার করতে হবে, ক্ষতিগ্রস্থ জায়গাগুলি কেটে ফেলতে হবে, একটি ভেজা কাপড় দিয়ে মুছতে হবে (তবে ধুয়ে ফেলবেন না, কারণ মাশরুমগুলি সহজেই জল শোষণ করে এবং ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায়। ) তারপরে তাদের আকার অনুসারে সাজান - এটি নিশ্চিত করবে যে তারা সমানভাবে শুকিয়ে যাবে। মাশরুমের পা অবশ্যই কেটে ফেলতে হবে (একটি বড় মাশরুম টুকরো টুকরো করে কেটে নিন); সুতা, মোটা সুতো, পাতলা স্টেইনলেস তার বা পাতলা কাঠের ডালের উপর স্ট্রিং মাশরুম।

শুকানোর বিভিন্ন পদ্ধতি আছে। তবে আপনাকে এটিও জানতে হবে যে দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে পরিষ্কার করা সহজ, এর জন্য কী ব্যবহার করা যেতে পারে। মাশরুম রোদে, চুলায়, চুলায়, ড্রায়ারে এমনকি আগুনেও শুকানো যায়। যদি আবহাওয়া অনুমতি দেয়, মাশরুমগুলিকে রোদে এবং একটি খসড়াতে (বায়ু-সৌর শুকানো) শুকানো হয়, আগে এগুলিকে থ্রেডে বেঁধে দেওয়া হয় বা পাতলা পাতলা কাঠ বা পিচবোর্ডের টুকরোগুলিতে তাদের ক্যাপগুলি নীচে রেখে দেওয়া হয়। বায়ু-শুকানোর সময়, সুতলি বা তারের উপর টাঙানো মাশরুমগুলি একটি ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় ঝুলানো হয় - একটি ছাউনির নীচে, অ্যাটিকের মধ্যে।

একটি ওভেন বা ওভেনে প্রাক-শুকনো মাশরুমগুলি শুকানো ভাল, অন্যথায় তারা বেক করবে এবং বাষ্প করবে। মাশরুমকে পোড়া থেকে রক্ষা করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

ওভেনটি অবশ্যই সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত: এটিকে গরম করুন, তাপ এবং ছাই সরিয়ে ফেলুন এবং নীচে একটি গরম একটিতে এক মুঠো ময়দা বা কাগজের স্ট্রিপ নিক্ষেপ করুন: যদি ময়দা অবিলম্বে বাদামী হয়ে যায় এবং কাগজটি পুড়ে যায়, তাহলে চুলার প্রয়োজন হবে। একটু ঠান্ডা করা তারপর চুলার ছাঁকনি, ট্রে, কাগজ দিয়ে ঢেকে বেকিং শীট রাখুন, মাশরুমগুলি এক সারিতে রাখুন।

ওভেনে, মাশরুমগুলি সাধারণত বেকিং শীটে শুকানো হয় বা ধাতব রডগুলিতে আটকানো হয়। শুকানোর জন্য, মাশরুমগুলি একটি ছুরি দিয়ে শুকনো পরিষ্কার করা হয়, কৃমি অংশগুলি কেটে শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা হয়। তারপরে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে 3-5 মিমি পুরু প্লেটে কাটা হয় এবং ঝাঁঝরি বা শুকনো তক্তাগুলিতে শুকানো হয় (কখনও টিনের উপর নয়, কারণ তারা কালো হয়ে যায় এবং এটিতে লেগে থাকে) রোদে বা ড্রায়ারে। এগুলি রোদে শুকিয়ে চুলায় শুকাতেও পারেন। যদি মাশরুমগুলি রোদে শুকানো হয়, তবে সেগুলি রাতারাতি রেখে দেওয়া হয় না যাতে তারা শিশির বা বৃষ্টিতে ভিজে না যায়। যদি এগুলি ওভেন বা ড্রায়ারে শুকানো হয় তবে তাপমাত্রা প্রথমে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং তারপরে 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বজায় রাখা হয়।

মাশরুমগুলি তাদের সুন্দর রঙ বজায় রাখার জন্য দু'দিন শুকিয়ে রাখা উচিত, বিশেষত সাদা মাংসযুক্ত মাশরুমগুলি। যদি মাশরুমগুলি শুকানোর সময় না থাকে তবে তৃতীয়বারের মতো এগুলি 55-65 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয়। যখন মাশরুম বাঁকানো এবং সহজেই ভেঙে যায় তখন শুকানো সম্পূর্ণ বলে মনে করা হয়। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে শুকনো মাশরুমগুলি দৃঢ়ভাবে বহিরাগত গন্ধ শোষণ করে, তাই তাদের একটি শক্তিশালী গন্ধযুক্ত পণ্যগুলির সাথে একসাথে রাখা উচিত নয়। শুকানোর পরে, মাশরুমগুলিতে জলের পরিমাণ 90 থেকে 10-15% কমে যায়। এই জাতীয় মাশরুমগুলি হাইড্রোস্কোপিক, তারা সহজেই আর্দ্রতা শোষণ করে, তাই একটি শুষ্ক জায়গায় এগুলি জারে রাখা হয় এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়।

মাশরুম পাউডার তৈরির জন্য, উচ্চ মানের শুকনো মাশরুম বা তাদের টুকরা ব্যবহার করা হয়। এটি করার জন্য, শুকনো মাশরুমগুলি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা যেতে পারে এবং ফলস্বরূপ পাউডারটি জারগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে, যা আর্দ্রতা অনুপ্রবেশ রোধ করতে hermetically সিল করা হয়। কাটা শুকনো মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করা সুবিধাজনক, যেহেতু তারা কম পাত্রের পরিমাণ নেয়, সেগুলি রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে।

কীভাবে ভাজার আগে দুধের মাশরুম খোসা ছাড়বেন

ভাজার আগে কীভাবে দুধের মাশরুমের খোসা ছাড়তে হয় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ, যদি শুধুমাত্র পরবর্তী সুস্বাদু খাবারটি প্রস্তুত করতে সক্ষম হন।

উপকরণ:

  • 1 কেজি মাশরুম (3 লি)
  • 330 গ্রাম মাখন;
  • 20 গ্রাম (3 চা চামচ) লবণ।

তাজা মাশরুম পরিষ্কার করা হয়, ঠান্ডা জল দিয়ে দ্রুত ধুয়ে ফেলা হয়, নিষ্কাশন এবং কাটা অনুমতি দেওয়া হয়। রান্নার জন্য একটি থালায় তেল গরম করা হয়, মাশরুম রাখা হয়, লবণ যোগ করা হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং মাশরুমগুলি 45-50 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়াতে সেদ্ধ করা হয়। তারপরে তারা ঢাকনা ছাড়াই ভাজতে থাকে যতক্ষণ না মুক্তি পাওয়া রস বাষ্পীভূত হয় এবং তেল স্বচ্ছ হয়ে যায়। গরম মাশরুম ছোট (একক ব্যবহারের জন্য) জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তরিত হয়। উপরে গলিত মাখন ঢেলে দিন, যা মাশরুমগুলিকে 1 সেন্টিমিটারের বেশি একটি স্তর দিয়ে আবৃত করা উচিত। বয়ামগুলি অবিলম্বে হারমেটিকভাবে সিল করা হয় এবং ঠান্ডা হয়। আলোর প্রভাবে, চর্বি ভেঙে যায়, তাই, যদি সম্ভব হয়, গাঢ় জার ব্যবহার করুন এবং মাশরুমগুলিকে একটি অন্ধকার, শুষ্ক এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। অবশ্যই, মাখনের পরিবর্তে, আপনি গলিত লার্ড, উদ্ভিজ্জ চর্বি, উদ্ভিজ্জ তেল ইত্যাদি ব্যবহার করতে পারেন, তবে মাখন মাশরুমকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।

ভিডিওতে কীভাবে দুধের মাশরুমগুলি দ্রুত খোসা ছাড়বেন তা দেখুন, যা এই প্রক্রিয়াটির কিছু গোপনীয়তা স্পষ্টভাবে ব্যাখ্যা করে।