বড় মাশরুমের সাথে কী করবেন: বড় মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়া কি সম্ভব এবং কীভাবে করবেন
সাধারণত মাশরুম বাছাইকারীরা শীতের জন্য আচার ও আচারের জন্য বনে জাফরানের দুধের টুপির ছোট এবং শক্তিশালী নমুনা সংগ্রহ করতে পছন্দ করে। যাইহোক, এই ইচ্ছা সবসময় সম্ভাবনার সাথে মিলে যায় না। কখনও কখনও শুধুমাত্র বড় fruiting মৃতদেহ বাড়িতে আনা যেতে পারে। তবে এটি "শান্ত শিকার" এর ভক্তদের মোটেও বিরক্ত করে না, কারণ এমনকি বড় জাফরান দুধের ক্যাপও বাড়িতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রথমত, এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রক্রিয়াকরণের জন্য বড় মাশরুমগুলি অবশ্যই শক্তিশালী এবং অক্ষত হতে হবে। এছাড়াও, মাশরুমগুলি কেবলমাত্র পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার জায়গায় সংগ্রহ করা উচিত, কারণ তারা বাতাস থেকে বিকিরণ এবং ভারী ধাতুর লবণ জমা করে। অতএব, মাশরুম যত পুরানো হবে, তত বেশি ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করবে। পণ্যটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা, ভিজিয়ে রাখা এবং সিদ্ধ করাও গুরুত্বপূর্ণ। যদি উল্লিখিত সুপারিশগুলি অনুসরণ করা হয়, তাহলে আপনি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভয় পাবেন না এবং বৃহত ফলদানকারী মৃতদেহ সংগ্রহ করতে পারবেন না।
শীতের জন্য প্রস্তুত করার জন্য বড় জাফরান দুধের ক্যাপগুলি থেকে কী করবেন?
শীতের জন্য কীভাবে বড় মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়া যায়: বড় মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়ার জন্য একটি রেসিপি
অনেক অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা কখনই বনের বড় ফলের দেহের পাশ দিয়ে যাবে না, কারণ তাদের জন্য প্রতিদিনের এবং উত্সব টেবিল সাজানোর জন্য সর্বদা একটি "কাজ" থাকে। যদি আমরা বড় জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য লবণ দেওয়ার ঠান্ডা পদ্ধতি সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি প্রাথমিক ফুটন্তের অনুপস্থিতিতে গঠিত।
- 3 কেজি বড় জাফরান দুধের ক্যাপ;
- 150 গ্রাম টেবিল লবণ;
- 2 টেবিল চামচ। l শুকনো ডিল;
- 5 তেজপাতা;
- বেদানা পাতা;
- 20-30 কালো গোলমরিচ।
কিভাবে বড় মাশরুম ঠান্ডা লবণ করা উচিত?
- যেহেতু ঠান্ডা পদ্ধতিতে কাঁচা ফলের শরীরে লবণ দেওয়া জড়িত, এই ক্ষেত্রে আমরা ভেজানো এবং ব্লাঞ্চিং ব্যবহার করব।
- আমরা মাশরুমগুলি ধ্বংসাবশেষ এবং আনুগত্য ময়লা থেকে পরিষ্কার করি, পা কেটে ফেলি এবং এসিডযুক্ত জল দিয়ে পূর্ণ করি। 1 লিটার জলের জন্য, 0.5 চামচ যোগ করুন। সাইট্রিক অ্যাসিড, এটি ফ্রুটিং শরীরের প্রাকৃতিক রঙ বজায় রাখতে সাহায্য করবে।
- 2-3 ঘন্টা পরে, মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং 3-4 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করার জন্য ফুটন্ত জলে রাখুন।
- আমরা জলে ধুয়ে ফেলি এবং অতিরিক্ত তরল থেকে নিষ্কাশন করি।
- আমরা পরিষ্কার currant পাতা সঙ্গে প্রস্তুত থালা - রেখা, এবং উপরে লবণ একটি স্তর ঢালা, প্রায় 40-50 গ্রাম।
- 1-2 তেজপাতা যোগ করুন, 0.5 চামচ। l ডিল, 7-10 কালো গোলমরিচ।
- মাশরুমের স্তরটি ক্যাপগুলির সাথে নিচে ছড়িয়ে দিন এবং তারপরে আগের ধাপে বর্ণিত নুন এবং মশলা যোগ করার পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- আমরা বিভিন্ন currant পাতা সঙ্গে স্তর মধ্যে পাড়া workpiece আবরণ, একটি উপযুক্ত ঢাকনা এবং অন্য কোন সমতল সঙ্গে বন্ধ।
- আমরা নিপীড়ন প্রতিষ্ঠা করি, মাশরুমের জন্য একটি প্রেস তৈরি করি এবং একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যাই।
- ৩-৪ দিন পর ঢাকনা খুলে দেখুন কিভাবে রস বের হয়। এটি সম্পূর্ণরূপে মাশরুম আবরণ যথেষ্ট হওয়া উচিত।
- আরও 10-12 দিন পরে, আপনি প্রস্তুতির জন্য জলখাবার পরীক্ষা করতে পারেন এবং তারপরে এটি দিয়ে টেবিলটি সাজাতে পারেন।
কিভাবে বড় মাশরুম গরম লবণ
হট সল্টিং বনজ পণ্যগুলির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি।
কিছু গৃহিণী আগ্রহী যে বড় মাশরুমগুলি আদৌ লবণ করা সম্ভব কিনা? হ্যাঁ, আপনি করতে পারেন, এবং এটি খুব সহজ।
- 5 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- 200 গ্রাম লবণ;
- 40-50 দানা মশলা এবং কালো মরিচ;
- লবঙ্গ এবং তেজপাতা 4-5 কুঁড়ি;
- 3 টেবিল চামচ। l সরিষা বীজ;
- হর্সরাডিশ পাতা;
- তাজা ডিল 2 গুচ্ছ।
গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে বড় মাশরুম লবণ কিভাবে?
নোংরা জলে 15 মিনিটের জন্য ধুয়ে ময়লা পরিষ্কার করা ফলের দেহগুলি সিদ্ধ করুন।
আমরা একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তরিত করি এবং সরাইয়া রাখি যাতে জাফরান দুধের ক্যাপগুলি থেকে জল ভালভাবে গ্লাস হয়।
আমরা আমাদের হাত দিয়ে হর্সরাডিশ পাতাগুলিকে টুকরো টুকরো করে ছিঁড়ে ফেলি এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে শুকিয়ে ফেলি।
ডিলটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
সল্টিং পাত্রের নীচে, আমরা হর্সরাডিশ পাতাগুলির একটি "বালিশ" গঠন করি।
এর উপর 1/5 নুন এবং অন্যান্য মশলা দিন।
উপরে থেকে আমরা প্রায় 1 কেজি বড় জাফরান দুধের ক্যাপগুলির একটি স্তর বিতরণ করি, কয়েকটি অংশে কাটা।
এরপরে, দ্বিতীয় বৃত্তে, মাশরুম, লবণ, তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, ডিল এবং সরিষার বীজের একটি স্তর রাখুন।
সমস্ত উপাদান পাড়ার পরে, একটি টিস্যু ন্যাপকিন বা গজ দিয়ে ওয়ার্কপিসটি ঢেকে দিন, এটি একটি সমতল প্লেট দিয়ে বন্ধ করুন এবং লোড রাখুন।
একটি শীতল ঘরে 7-10 দিনের স্টোরেজের পরে, ওয়ার্কপিসটি একটি ট্রিট করার জন্য টেবিলে রাখা যেতে পারে।
>ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য বড় মাশরুম থেকে কী তৈরি করবেন: রসুনের সাথে একটি সুস্বাদু ক্ষুধা
আর কিভাবে আপনি শীতের জন্য বড় মাশরুম লবণ করতে পারেন? উদাহরণস্বরূপ, লবণ দেওয়ার সময় আপনি স্বাদে রসুন যোগ করতে পারেন, ধন্যবাদ যার জন্য ক্ষুধার্ত মশলাদার এবং ট্যাঞ্জি হয়ে উঠবে, যা পুরুষরা সত্যিই পছন্দ করবে।
- 4 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
- 160-180 গ্রাম লবণ (আয়োডিনযুক্ত নয়);
- রসুনের 10-15 লবঙ্গ;
- চেরি এবং / অথবা ওক পাতা;
- 35-40 কালো গোলমরিচ;
- 1 চা চামচ ধনে বীজ.
কিভাবে রসুন দিয়ে বড় মাশরুম আচার?
- খোসা ছাড়ানো ফলের দেহগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- পদ্ধতির পরে, এটি কিছুক্ষণের জন্য একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করে এটি নিষ্কাশন করুন।
- চেরি এবং/অথবা ওক পাতা বেকিং সোডা দিয়ে ধুয়ে কাচের বয়ামে বা অন্য কোনো (নন-মেটালিক) থালায় রাখুন।
- একটি পৃথক পাত্রে, সেদ্ধ মাশরুম, লবণ, ধনে, গোলমরিচ এবং রসুন, টুকরো টুকরো করে মেশান।
- তারপর বয়াম মধ্যে তাজা পাতা একটি "বালিশ" ভর স্থানান্তর।
- আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে টিপুন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং লোডটি রাখুন।
- এটিকে বেসমেন্টে নিয়ে যান এবং কয়েক দিন পরে প্রস্তুতির জন্য ক্ষুধা পরীক্ষা করুন।
শীতের জন্য আচারযুক্ত বড় মাশরুম রান্না করার একটি জনপ্রিয় রেসিপি
আপনি শীতের জন্য বড় জাফরান দুধের ক্যাপ থেকে আর কি রান্না করতে পারেন? উদাহরণস্বরূপ, পিকলিং একটি সমান জনপ্রিয় প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি হিসাবে বিবেচিত হয়।
- 2 কেজি বড় জাফরান দুধের ক্যাপ;
- 1 টেবিল চামচ. l লবণ;
- 750 মিলি জল;
- 2 টেবিল চামচ। l সাহারা;
- 5-6 ম. l 9% ভিনেগার;
- 3 শুকনো লবঙ্গ কুঁড়ি;
- 5 তেজপাতা;
- 15-20 মটর কালো মরিচ।
শীতের জন্য আচারযুক্ত বড় জাফরান দুধের ক্যাপ রান্না করার রেসিপিটি পর্যায়গুলিতে বিভক্ত।
প্রধান পণ্য, খোসা ছাড়ানো এবং 2 ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, রেসিপিতে নির্দিষ্ট জলে নিমজ্জিত হয়। আগে, প্রতিটি কপি বড় টুকরা মধ্যে কাটা ভাল।
লবণ, চিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা যোগ করুন এবং 1ম এবং 2য় উপাদানের স্ফটিক দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং ভিনেগার যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।
কাচের বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন এবং প্রতিটি আচারযুক্ত মাশরুম দিয়ে পূরণ করুন। মাশরুম স্থানান্তর করার সময়, তেজপাতা অপসারণ করা ভাল।
নাইলন ক্যাপ দিয়ে বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন, একটি উষ্ণ কম্বলে মোড়ানো।
এটিকে বেসমেন্টে নিয়ে যান, তবে আপনি এটি রেফ্রিজারেটরেও রেখে দিতে পারেন।
বড় জাফরান দুধের ক্যাপ থেকে আর কী রান্না করবেন: মাশরুম ক্যাভিয়ারের একটি রেসিপি
বড় জাফরান দুধের ক্যাপ দিয়ে কী করা যায় তা জানা সমস্ত গৃহিণীদের জন্য দরকারী। সুতরাং, মাশরুম ক্যাভিয়ার ফলের দেহের বড় এবং খুব সুন্দর নয় এমন নমুনাগুলি প্রক্রিয়া করার জন্য সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি।
- জাফরান দুধের ক্যাপ 1 কেজি;
- পেঁয়াজ 300 গ্রাম;
- 2 চা চামচ 9% ভিনেগার;
- সব্জির তেল;
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
একটি ধাপে ধাপে রেসিপি আপনাকে দেখাবে বড় জাফরান দুধের ক্যাপ থেকে কী তৈরি করতে হবে।
- ফলের দেহগুলিকে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং একটি কোলান্ডার বা তারের র্যাকে স্থানান্তর করে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করুন।
- পছন্দসই শস্যের আকারের উপর নির্ভর করে 1 বা 2 বার একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান।
- একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে পেঁয়াজ কাটা, এবং তারপর তেল দিয়ে প্রিহিট করা একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন।
- ভাজুন এবং মাশরুমের ভর যোগ করুন, নাড়ুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন।
- ঢেকে দিন, আঁচ কমিয়ে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- লবণ, স্বাদমতো গোলমরিচ ও ভিনেগার যোগ করুন, ঢাকনা খুলে আরও ৫ মিনিট নাড়ুন।
- ভরটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ছড়িয়ে দিন এবং নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
- ঠান্ডা হওয়ার পরে, ওয়ার্কপিসগুলিকে বেসমেন্টে নিয়ে যান বা রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন। আপনাকে 4 মাসের বেশি সংরক্ষণ করতে হবে না, যদি বেশি সময় থাকে, তাহলে আপনার খালি জায়গা সহ ক্যানগুলিকে পুনরায় জীবাণুমুক্ত করা উচিত।
শীতের জন্য ভাজা বড় মাশরুম
নিচের রেসিপিটি আপনাকে বড় মাশরুমের সাথে আর কী করতে হবে তা দেখাবে।
- রিজিকি;
- সব্জির তেল;
- লবণ.
শীতের জন্য ভাজা বড় জাফরান দুধের ক্যাপগুলির ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- ফলের দেহগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সামান্য উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
- তেল দিয়ে ভরাট করুন যাতে মাশরুমগুলি আক্ষরিকভাবে এতে ভাসতে পারে।
- স্বাদমতো লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং ঢাকনা খুলে ২০ মিনিট ভাজুন।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিতরণ করুন এবং অবশিষ্ট তেল দিয়ে ঢেকে দিন।
- নাইলনের কভার দিয়ে বন্ধ করুন বা মেটাল দিয়ে রোল আপ করুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান।
