বাড়িতে সল্টিং রুসুলা: লবণাক্ত মাশরুম দ্রুত এবং সুস্বাদু তৈরির রেসিপি
আমাদের বন মাশরুম সমৃদ্ধ, এবং শরত্কালে, মাশরুম বাছাইকারীরা সত্যিকারের "শিকার" করতে বের হয়। চ্যান্টেরেলস, বোলেটাস, মাশরুম এবং পোরসিনি মাশরুমগুলি সুস্বাদু ভোজ্য জাত। তবে এগুলি সর্বত্র পাওয়া যায় না, তবে রুসুলা একটি মোটামুটি সাধারণ মাশরুম। কিন্তু এখানে সমস্যা: শীতের জন্য স্টক ছেড়ে দেওয়ার জন্য মাশরুমগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত। এগুলিকে লবণ দেওয়া ভাল - জার বা ব্যারেলে। এই নিবন্ধটি থেকে, আপনি শিখবেন কিভাবে সঠিকভাবে এবং সহজে শীতের জন্য নুন রুসুলা। প্রতিটি রেসিপি তার নিজস্ব উপায়ে ভাল, তাই পড়ুন, আপনার সবচেয়ে পছন্দের একটি চয়ন করুন - এবং এগিয়ে যান।
শুরু করার জন্য, এটি একটি রিজার্ভেশন করা মূল্যবান যে তিন ধরণের সল্টিং রয়েছে: গরম, ঠান্ডা এবং শুষ্ক। আপনার যদি তেতো মাশরুম থাকে তবে ঠান্ডা আচার তাদের জন্য উপযুক্ত। এই পদ্ধতিটি দীর্ঘতম, যেহেতু বনের এই উপহারগুলি ভিজিয়ে নিতে বেশ কয়েক দিন সময় লাগে।
যদি তিক্ততা কিছুটা অনুভূত হয় তবে গরম বিকল্পটি উপযুক্ত - এই ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা হয় বা ফুটন্ত জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।
মোটেও তিক্ত নমুনার জন্য নয়, লবণ দেওয়ার শুষ্ক পদ্ধতি উপযুক্ত - এটি দ্রুততম এবং সহজ বিকল্প। এই কৌশলটি তাদের জন্য যারা এখনই খাওয়ার জন্য রুসুলাকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় এই প্রশ্নে পীড়িত। এই মাশরুমগুলি পরের দিনই ভাজা বা বেক করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
গরম মরিচ দিয়ে গরম লবণাক্ত রসুলার রেসিপি
এই মশলাদার রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- রুসুলা - 1 কেজি।
- লবণ - 100 গ্রাম।
- গরম মরিচের একটি বড় শুঁটি (বা 50 গ্রাম লাল মাটি)।
- তেজপাতা - 7 পিসি।
- বিশুদ্ধ জল - 2-3 লিটার।
একটি শুরু করার জন্য, আপনি সংগৃহীত ভাল ধোয়া উচিত। ক্যাপগুলি থেকে ফিল্মগুলি অপসারণ করা ভাল - সেগুলি ছাড়াই অ্যাম্বাসেডরটি আর সংরক্ষণ করা হবে, এবং এটি খেতে মনোরম হবে - কিছুই হস্তক্ষেপ করবে না।
2-3 ঘন্টার জন্য উষ্ণ জল এবং লবণ (প্রায় 50 গ্রাম) দিয়ে ধুয়ে মাশরুম ঢালা প্রয়োজন। জল তাদের সম্পূর্ণরূপে আবৃত করা উচিত। এটি একটি লম্বা, সরু পাত্রে এটি করা ভাল।
এইরকম গরম উপায়ে রুসুলা পিকিং করার রেসিপিটি কাচের বয়ামে বনের উপাদেয় টেম্পিং জড়িত। অতএব, এটি আগাম ধোয়া এবং নির্বীজন মূল্য।
2-3 ঘন্টা অতিবাহিত হওয়ার পরে, মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং বয়ামে, ক্যাপ ডাউনে রাখা শুরু করুন। লবণ দিয়ে প্রতিটি "স্তর" ছিটিয়ে দিন (পুরো কিলোগ্রামের জন্য 50 গ্রাম যথেষ্ট হওয়া উচিত), একটি তেজপাতা এবং সামান্য মরিচ রাখুন। আপনার যদি শুঁটি থাকে তবে বীজগুলি থেকে মুক্তি পান এবং সেগুলিকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
স্তরগুলির উপর ফুটন্ত জল ঢালা এবং সাবধানে বয়াম গুটান. জারগুলি মুড়িয়ে একটি উষ্ণ, শুকনো জায়গায় ঢাকনাগুলি রাখুন। গ্লাসটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনি ক্যানটিকে বেসমেন্টে বা বারান্দায় নিয়ে যেতে পারেন। আপনি এক মাসে এমন সল্টিং খেতে পারেন।
আপনি যদি সবচেয়ে তিক্ত নমুনাগুলি দেখতে পান এবং আপনি মশলাদার পছন্দ করেন, তবে আপনার ক্ষেত্রে বাড়িতে এই জাতীয় মশলাদার রুসুলাকে লবণ দেওয়া আপনার প্রয়োজন।
বার্ড চেরি দিয়ে কীভাবে সুস্বাদুভাবে রুসুলা আচার করবেন
একটি আকর্ষণীয় রেসিপি - মাশরুমগুলি একটু মিষ্টি হতে পারে, তবে একটি ভোজের জন্য - খুব জিনিস।
- রুসুলা - 1 কেজি।
- বার্ড চেরি (বেরি) - 50 গ্রাম। আপনি জুনিপার বা মিষ্টি এল্ডারবেরিও নিতে পারেন।
- মরিচ-মটর - 60 গ্রাম।
- লবণ - 150 গ্রাম।
- পরিষোধিত পানি.
এই রান্নার পদ্ধতিটি একটি মিশ্র ঠান্ডা-গরম লবণ দেওয়ার বিকল্পকে বোঝায়। অর্থাৎ, সংগৃহীত নমুনাগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ফিল্মগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে ঠান্ডা নোনতা জলে এক দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। 12 ঘন্টা পরে জল পরিবর্তন করা উচিত।
আপনি যদি না জানেন যে লবণ রুসুলা কতটা অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু - এই রেসিপিটি আপনার জন্য। আপনি বন ফসল ভিজিয়ে রাখার পরে, আপনাকে ক্যাপগুলি নীচে রেখে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখতে হবে। লবণ দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন (প্রধান পণ্যের প্রতি কিলোগ্রাম 50 গ্রাম)। এছাড়াও, বার্ড চেরি (বা অন্যান্য বেরি) এবং কালো মরিচের গুঁড়ো বয়ামে ঢেলে দিতে হবে (যদি আপনি মাটিতে নেন তবে এটি কিছুটা মশলাদার হবে)। দূতের উপর ফুটন্ত জল ঢালুন।
বয়ামগুলিকে রোল আপ করুন, তাদের ঠাণ্ডা হতে দিন, খাওয়ার আগে কমপক্ষে এক মাসের জন্য একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
বয়ামে শীতের জন্য রাসুলা রান্নার রেসিপি: ধনেপাতা দিয়ে মাশরুম লবণাক্ত করা
সাধারণভাবে, এখানে আপনি পরীক্ষা করতে পারেন এবং আপনার পছন্দ অনুযায়ী ভেষজ যোগ করতে পারেন। অথবা ধনেপাতা (যদি আপনি এটি পছন্দ না করেন) পার্সলে বা তুলসী দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। তবে ভেষজ দিয়ে মশলাদার রুসুলা মাশরুম লবণ দেওয়ার ক্লাসিক রেসিপি হল এটি।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- রুসুলা - 1 কেজি।
- লবণ - 100 গ্রাম।
- ডিল - 20 গ্রাম।
- সিলান্ট্রো - 10 গ্রাম।
- তারহুন - 5 গ্রাম।
- পুদিনা বা লেবু বালাম (পাতা) - 5 গ্রাম।
- সূর্যমুখী তেল - 50 গ্রাম।
- রসুন - 50 গ্রাম (5 লবঙ্গ বা মাটি রসুন - এটি ঠিক মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত)।
- বিশুদ্ধ পানি.
বনের ফসল ধুয়ে ফেলুন এবং লবণাক্ত গরম জলে 1-2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তবে যদি নমুনাগুলি তিক্ত না হয় তবে ভেজানো বাদ দেওয়া যেতে পারে।
সবুজ শাক ধুয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা, একটি পাত্রে মিশ্রিত করুন এবং সূর্যমুখী তেল দিয়ে ঢেকে দিন - সুগন্ধ দিতে।
রসুনকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
জারে শীতের জন্য গরম সল্টিং রুসুলার এই রেসিপিটিতে খুব ছোট নমুনাগুলির সাথে কাজ করা জড়িত। তবে আপনার যদি বড়গুলি থাকে তবে আপনাকে কেবল সেগুলি অর্ধেক করতে হবে।
এর পরে, আপনাকে সেগুলিকে রসুন, ভেষজ এবং লবণ (50 গ্রাম) সালাদের মতো মিশ্রিত করতে হবে। তেল নিষ্কাশন করবেন না - এটি সব ভেষজ গন্ধ আছে!
জারে "সালাদ" রাখুন, গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন, রোল আপ করুন এবং 3-4 সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন - যাতে এটি ভালভাবে লবণাক্ত হয়।
শীতের জন্য লবণাক্ত রুসুলা তৈরির ক্লাসিক রেসিপি
একটি ক্লাসিক রেসিপি জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- মাশরুম - 5 কেজি।
- লবণ - 300 গ্রাম।
- রসুন - 3 মাথা।
- ডিল - 150 গ্রাম।
- সুগন্ধি পাতা (হর্সারডিশ, কারেন্ট) - 5-7 পিসি।
- জল.
এই সল্টিং রেসিপি অনুসারে রুসুলা রান্না করা কোনও মৌলিকভাবে নতুন এবং অস্বাভাবিক স্বাদ দেয় না - কেবল ভাল আচার, যা ম্যাশড আলু দিয়ে খেতে বা তাদের সাথে অ্যালকোহল খেতে সুস্বাদু।
এই ঠান্ডা উপায়. আপনাকে মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ক্যাপগুলি থেকে ফিল্মগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে 2-3 দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। প্রতি 12 ঘন্টা, জল নিষ্কাশন করা আবশ্যক, russula সঙ্গে ধুয়ে এবং পরিষ্কার ভরাট. প্রক্রিয়া দীর্ঘ, কিন্তু এই ভাবে আপনি সম্পূর্ণরূপে সমস্ত তিক্ততা অপসারণ.
এই বিকল্পটি ক্যান ব্যবহার করে না, তবে একটি বড় সসপ্যান বা ব্যারেল। নীচে, মাশরুমগুলিকে তাদের ক্যাপ সহ কয়েকটি স্তরে রাখুন। উপরে পাতা, ডিল (পুরো শাখা) রাখুন, লবণ দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঠান্ডা জল ঢেলে দিন।
শীতের জন্য ব্যারেলে রুসুলা মাশরুম লবণ দেওয়ার রেসিপিটি বেশ জটিল এবং বহু-পর্যায়ের। উপরন্তু, আপনি একটি পাত্র বা ব্যারেল সংরক্ষণ করার জন্য একটি জায়গা থাকবে কিনা তা গণনা করতে হবে। তাই এটা সবার জন্য নয়।
ব্যারেল বা সসপ্যানটি ঢেকে রাখতে হবে এবং পণ্যটিকে ভালভাবে ম্যারিনেট করার জন্য 1.5 মাস রেখে দিতে হবে। সপ্তাহে একবার জলের স্তর পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে প্যানে সামান্য লবণযুক্ত তরল যোগ করুন। জল আচার পুরোপুরি ঢেকে দিতে হবে।
নির্ধারিত তারিখ পেরিয়ে গেলে, শীতকালে সংরক্ষণ করা সহজ করার জন্য পণ্যটি বের করে জীবাণুমুক্ত জারে গুটিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
ক্যারাওয়ে বীজ দিয়ে রসুলা লবণাক্ত করা
শীতের জন্য বয়ামে নুন দেওয়ার জন্য এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা রুসুলা, কগনাক এবং ভদকা সহ একটি জলখাবার জন্য উপযুক্ত। শক্তিশালী অ্যালকোহলের সংমিশ্রণে তাদের টার্ট আফটারটেস্ট হল খুব জিনিস। তাদের প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- মাশরুম - 1 কেজি।
- টেবিল লবণ - 50 গ্রাম।
- জিরা - 20 গ্রাম।
- ওক পাতা - 30 গ্রাম (15 পিসি।)।
- গোলমরিচ - 50 গ্রাম।
- জল.
শুরু করার জন্য - প্রস্তুতিমূলক পর্যায়: ধোয়া, ফিল্ম থেকে পরিষ্কার করা। তারপরে আপনাকে 10-12 ঘন্টার জন্য সামান্য লবণ দিয়ে গরম জলে বনের ফসল ধরে রাখতে হবে।
জীবাণুমুক্ত জারে স্তরে স্তরে ধুয়ে এবং ভেজানো পণ্য রাখুন। এটি ক্যাপ ডাউন দিয়ে করা উচিত, এবং লবণ, মরিচ, ক্যারাওয়ে বীজ দিয়ে সমানভাবে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন এবং ওক পাতা দিয়ে শিফট করুন।
যখন আপনি জারটি সম্পূর্ণভাবে ট্যাম্প করবেন, এতে গরম জল ঢালুন এবং রোল আপ করুন। একটি বয়ামে এই লবণাক্ত রেসিপি অনুসারে রুসুলা রান্না করা তাদের 2-3 সপ্তাহের মধ্যে খাওয়ার অনুমতি দেয়, যেহেতু তারা উভয়ই গরম জলে ভিজিয়ে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। আপনি যদি তিক্ত নয় এমন নমুনা দেখতে পান এবং আপনি এখনও ভিজিয়ে রাখেন, তবে আচারগুলি আরও আগে প্রস্তুত হবে - 1-2 সপ্তাহের মধ্যে। তবে অবশ্যই, যদি তারা কয়েক মাস ধরে দাঁড়ায়, ওক স্বাদের সমস্ত ছায়া দেবে এবং আচারগুলি সত্যই মশলাদার হয়ে উঠবে। এই মশলাটি ভদকা এবং কগনাকের সাথে খুব ভাল যায়।
কীভাবে দ্রুত তেলে লবণযুক্ত রুসুলা রান্না করবেন
এই বিকল্পটি যারা অপেক্ষা করতে পছন্দ করেন না তাদের জন্য উপযুক্ত, কারণ আপনি কয়েক দিনের মধ্যে এই জাতীয় মাশরুম খেতে পারেন। একমাত্র জিনিস: শীতের জন্য এই জাতীয় লবণযুক্ত রুসুলা তৈরির রেসিপিটি সস্তা নয়, কারণ বয়ামে জল যোগ করা হয় না, তবে তেল, তাই আপনি যদি 10 কেজি পর্যন্ত লবণ দিতে অভ্যস্ত হন তবে এটি ব্যয়বহুল হবে। তবে কমপক্ষে একটি লিটারের জার তৈরি করার চেষ্টা করা মূল্যবান - সর্বোপরি, এটি সত্যিই খুব সুস্বাদু এবং কোমল হয়ে উঠেছে।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- রুসুলা - 1 কেজি।
- রসুন - অর্ধেক মাথা।
- অলস্পাইস - 50 গ্রাম।
- তেজপাতা - 8 পিসি।
- ডিল (ছাতা) - 3-4 পিসি।
- লবণ - 50 গ্রাম।
- সূর্যমুখী তেল (আরও পরিমার্জিত, এটির এত সমৃদ্ধ স্বাদ নেই)।
ঠাণ্ডা লবণাক্ত পানিতে বনজ ফসলকে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। তারপর জল ছেঁকে নিন এবং 20-30 মিনিটের জন্য অ্যাডিটিভ ছাড়াই পরিষ্কার জলে রান্না করুন।
পণ্যটি রান্না করার কারণেই লবণাক্ত রুসুলার এই রেসিপিটিকে দ্রুত বলা হয় - সিদ্ধ আকারে, এগুলি কয়েক দিনের মধ্যেই লবণাক্ত হয় এবং সেগুলি প্রায় অবিলম্বে খাওয়া যায়।
এর পরে, আপনি মাশরুমগুলিকে জারে রাখুন, ক্যাপগুলি নীচে রাখুন। এটি অবশ্যই স্তরগুলিতে করা উচিত। প্রতিটি স্তর লবণ, গোলমরিচ, একটি ডিল ছাতা এবং কয়েক লরেল পাতা দিয়ে ছিটিয়ে স্তরে স্থাপন করা উচিত। একটি পূর্ণ জার স্ট্যাক করবেন না - আপনাকে কেবল তথাকথিত "কাঁধে" পৌঁছাতে হবে - সেই জায়গা যেখানে জারটি তীব্রভাবে সংকীর্ণ হতে শুরু করে। পণ্যটি টেম্প করা হয়ে গেলে, মাশরুম স্তরের ঠিক উপরে পরিশোধিত তেল ঢেলে দিন। ক্যান গুটিয়ে নিন।
রুসুলার আচার কতটা সুস্বাদু এবং দ্রুত সেই প্রশ্নের সমাধান হয়েছে। তবে জার থেকে তেল পুনরায় ব্যবহার না করা ভাল - এতে তিক্ততা এবং "দুধ" থাকতে পারে, যা এটি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ দিয়েছে। অতএব, পরিবেশন করার আগে, আচারগুলি একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া ভাল।
ঘরে চেরি পাতা দিয়ে রুসুলা কীভাবে লবণ করবেন
এটি একটি হালকা ফলের স্বাদ সহ একটি বরং মশলাদার সংস্করণ। মিষ্টি ওয়াইন বা ঘরে তৈরি লিকারের সাথে স্বাদ ভাল যায়।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- রুসুলা - 1 কেজি।
- লবণ - 80 গ্রাম।
- চেরি পাতা - 10 পিসি।
- লবঙ্গ (ব্যাগে) - 20 গ্রাম।
- তারহুন (শুকনো) - 10 গ্রাম।
- বিশুদ্ধ ফিল্টার করা জল।
এই রেসিপি অনুসারে বাড়িতে তাজা বাছাই করা রুসুলা কীভাবে সঠিকভাবে লবণ করা যায় তা বোঝার জন্য, আপনার মাশরুম বাছাইকারীর অনেক অভিজ্ঞতার প্রয়োজন নেই। রেসিপিটি যতটা সম্ভব আচার শসা বা টমেটোর মতো। শুধুমাত্র পার্থক্য সঙ্গে যে russula সিদ্ধ করা প্রয়োজন।
সংগৃহীত রুসুলা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। তারপরে এগুলিকে ঠাণ্ডা লবণাক্ত জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, ধুয়ে ফেলুন, অ্যাডিটিভ ছাড়াই পরিষ্কার জল দিয়ে ভরাট করুন এবং উচ্চ তাপে আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন। ফেনা অপসারণ করা আবশ্যক। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে গেলে, মশলা যোগ করুন এবং কম আঁচে আরও 5-10 মিনিট রান্না করুন। জার মধ্যে মশলা সঙ্গে মাশরুম প্যাক করা প্রয়োজন, brine সঙ্গে ঢালা এবং রোল আপ।
আপনি যদি ভাবছেন যে শীতের জন্য বয়ামে রুসুলাকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায়, তবে উত্তরটি সহজ - আপনাকে আধা-লিটার জার ব্যবহার করতে হবে। এগুলিকে রেফ্রিজারেটরে বা গ্লাসযুক্ত বারান্দায় সংরক্ষণ করা সুবিধাজনক, এগুলি শহরগুলিতে সর্বাধিক অ্যাক্সেসযোগ্য এবং আধা লিটারের জার থেকে আচার কয়েক দিনের মধ্যে একটি পরিবার খেয়ে নেয়, তাই সেগুলি স্থির থাকে না। ফ্রিজে খোলা ফর্ম.
শীতের জন্য কীভাবে আদা দিয়ে রাসুলা মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে লবণ করবেন
এটি ক্লাসিক রেসিপিতে একটি খুব আকর্ষণীয় বৈচিত্র - এটি একটু মশলাদার হতে দেখা যাচ্ছে। আপনার প্রয়োজন হবে:
- রুসুলা - 1 কেজি।
- লবণ - 80 গ্রাম।
- চিনি - 1 চা চামচ
- শুকনো রসুন - 2 চা চামচ
- শুকনো আদা - 2 চা চামচ
- তেজপাতা - 5-7 পিসি।
- জল.
আপনি যদি শীতের জন্য মশলাদার রুসুলা মাশরুমকে কীভাবে লবণ দিতে হয় তার রেসিপি খুঁজছেন তবে আপনি এর চেয়ে ভাল বিকল্প পাবেন না।
3-4 ঘন্টা গরম জলে বন ফসল ভিজিয়ে রাখুন। আপনার যদি খুব বড় নমুনা থাকে তবে সেগুলি অর্ধেক কেটে নিন। উচ্চ তাপে 20 মিনিটের জন্য মাশরুম রান্না করুন, ক্রমাগত ফেনা বন্ধ করুন। তারপরে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, একটি বড় পাত্রে ঢেলে সেখানে লবণ, চিনি, রসুন এবং আদা যোগ করুন। ভালভাবে নাড়ুন এবং এটি একটি উষ্ণ জায়গায় এক ঘন্টার জন্য তৈরি করুন। এর পরে, মশলা সহ বয়ামে প্যাক করুন, প্রতিটি বয়ামের নীচে তেজপাতা রাখুন। গরম জল দিয়ে ভরাট করুন এবং রোল আপ করুন।
সুস্বাদু রুসুলাকে লবণ দেওয়ার এই পদ্ধতিটি গরম, তাই আপনি রান্না করার 1-2 সপ্তাহের মধ্যে এই জাতীয় আচার খেতে পারেন।
কিভাবে দ্রুত লবণাক্ত সবুজ রুসুলা রোস্টিং সহ যাতে আপনি এখনই খেতে পারেন
লবণাক্ত করার একটি খুব অস্বাভাবিক উপায়। তবে পণ্যটি তেলে ভাজা হওয়ার কারণে এটি সর্বাধিক পরিমাণে ভেষজ এবং মশলা শোষণ করে। তদতিরিক্ত, এই রেসিপিটিও দ্রুতগুলির অন্তর্গত - সর্বোপরি, এগুলি লবণ দেওয়ার প্রায় সাথে সাথেই খাওয়া যেতে পারে, বা সেগুলি কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- রুসুলা - 1 কেজি।
- পার্সলে - 20 গ্রাম।
- শুকনো রসুন - 50 গ্রাম (অর্ধেক মাথা কাঁচা প্রয়োজন হবে)।
- লবণ - 50 গ্রাম।
- ভিনেগার - 50 মিলি।
- কালো মরিচ - 50 গ্রাম।
- জল.
- সূর্যমুখীর তেল.
এই নোনতা রুসুলা প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে আপনার এগুলি ভিজিয়ে রাখা দরকার। স্বাদে মাশরুমের টুকরো চেষ্টা করুন - যদি খুব তিক্ত না হয় তবে আপনার ভিজানোর দরকার নেই - তেল হালকা তিক্ততা দখল করবে। খুব তেতো হলে গরম পানিতে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
এর পরে, বনের ফসলকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং 7-10 মিনিটের জন্য কম তাপে ভাজুন। এটি একটি সুবর্ণ ভূত্বক অর্জন করা প্রয়োজন। তবে সতর্কতা অবলম্বন করুন: মাশরুমগুলি ভঙ্গুর এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়, তাই ছোট ছোট টুকরো পুড়ে যেতে পারে। ক্রমাগত নাড়ুন, কিন্তু খুব আলতো করে। তাপ থেকে সরান এবং অতিরিক্ত তেল অপসারণ করতে একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন। একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, মশলা দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি কয়েক ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন।
আপনি যদি জানেন না কিভাবে সবুজ রুসুলা আচার করা যায় তবে এই ভাজা রেসিপিটি ভাল কাজ করে। এই জাতের স্বাদটি মার্শ বা হলুদের চেয়ে নরম, তাই, ভাজা এবং মশলাতে থাকার পরে, এটি সম্পূর্ণরূপে খুলতে সক্ষম হবে। সবুজ বৈচিত্র্য রান্না করা মূল্য নয় - সমস্ত স্বাদ জলে যাবে।
পণ্যটি মশলা দিয়ে ভালভাবে পরিপূর্ণ হওয়ার পরে, এটিকে বয়ামে প্যাক করুন, উপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে রাখুন এবং ভিনেগার (1 কেজি মাশরুমে 50 গ্রাম) ঢেলে দিন। গরম জল দিয়ে ভরাট করুন এবং ক্যানগুলি রোল করুন। আচার 1-2 সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত হবে। এগুলি ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আপনি অন্য কিভাবে জারে শীতের জন্য রুসুলা লবণ করতে পারেন: ধাপে ধাপে ফটো সহ একটি রেসিপি
আপনি যদি বনের রুসুলা লবণাক্ত করার ক্লাসিক রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনার কাছে প্রয়োজনীয় ধারক না থাকে বা ব্যারেলে ভিজিয়ে লবণ দেওয়ার জন্য এত সময় না থাকে তবে ক্যানে অনুরূপ বিকল্প চেষ্টা করুন। এটির স্বাদ যেমন ভাল, তবে এটি অনেক দ্রুত রান্না করে। দীর্ঘতম পর্যায় ভিজানো হয়। তবে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখলে দ্রুত হবে।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- রুসুলা - 1 কেজি।
- লবণ - 50 গ্রাম।
- তেজপাতা - 5 পিসি।
- গোলমরিচ - 30 গ্রাম।
- ডিল "ছাতা" - 3-4 পিসি।
- রসুন - অর্ধেক মাথা।
এটি আরও পরিষ্কার করতে, লবণযুক্ত রুসুলা তৈরির এই রেসিপিটির ধাপে ধাপে ফটোগুলি দেখুন।
- মাশরুম ধুয়ে ফেলুন এবং যদি আপনি তিক্ততা অনুভব করেন তবে গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- এগুলিকে স্তরে ছড়িয়ে দিন, ক্যাপ ডাউন, কাচের জারে, প্রতিটি স্তরে লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং লরেল এবং রসুন দিয়ে শিফট করুন।
- উপরে ডিল ছাতা রাখুন।
- গরম জল দিয়ে ভরাট করুন যাতে এটি মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করে।
- ক্যানগুলিকে রোল আপ করুন, সেগুলি মুড়িয়ে রাখুন এবং 1-2 মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করুন।
কীভাবে বাড়িতে লবণের রুসুলা শুকানো যায়: ফটো এবং ভিডিও সহ একটি রেসিপি
আপনি যদি সঠিকভাবে কাঁচা রুসুলাকে কীভাবে লবণ দিতে না জানেন যাতে তারা সর্বাধিক স্বাদ বজায় রাখে, এই বিকল্পটি ব্যবহার করুন।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- রুসুলা - 1 কেজি।
- লবণ - 250 গ্রাম।
- ডিল (বীজ) - 50 গ্রাম।
রুসুলা কীভাবে লবণ করবেন তার একটি ফটো সহ একটি ধাপে ধাপে রেসিপি দেখুন।
শুকনো সল্টিংয়ে, এমন কয়েকটি পয়েন্ট রয়েছে যা কখনই লঙ্ঘন করা উচিত নয়। প্রথমত, বন ফসল ধোয়ার প্রয়োজন নেই। ক্যাপগুলি থেকে ফিল্মগুলি অপসারণ করা, একটি ছুরি দিয়ে পা থেকে ময়লা পরিষ্কার করা, সামান্য স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে পুরো পৃষ্ঠটি মুছে ফেলা প্রয়োজন। যদি আপনি উদ্বিগ্ন হন যে সেখানে ময়লা থাকতে পারে, প্রচুর পরিমাণে লবণ এটিকে নিরপেক্ষ করবে এবং আপনি পরে রস নিষ্কাশন করবেন।
- একটি বড় পাত্রের নীচে মাশরুমগুলিকে তাদের পা উপরে রেখে শুরু করুন। আপনি যদি অনেকগুলি স্তর পান তবে প্রতিটিতে লবণ এবং ডিল বীজের মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- তারপর একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন।
- উপরে নিপীড়ন রাখুন - একটি ব্যাগে একটি পাথর, ইট বা কয়েক কিলোগ্রাম সিরিয়াল।
- রসুলগুলি রস নিঃসরণ করতে শুরু করে।এটা ফ্যাব্রিক মাধ্যমে ভেঙ্গে.
- 1-2 সপ্তাহ পরে, আচার প্রস্তুত। রস ছেঁকে নিতে হবে।
আপনি যদি এখনও বাড়িতে রুসুলাকে কীভাবে লবণ দিতে হয় তার সমস্ত জটিলতা খুঁজে না পান তবে নীচের ভিডিওটি দেখুন - এটি সমস্ত কিছু বিশদভাবে বলে এবং দেখায়।
