মাংস এবং মাশরুম সহ প্যানকেকস: রেসিপি, স্টাফ মাশরুম রান্নার ফটো
প্রাচীনকাল থেকে, প্যানকেকগুলি উষ্ণ এবং মৃদু সূর্যকে মূর্ত করে তুলেছে, এবং মাসলেনিৎসা ছুটির জন্য বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস সহ সুস্বাদু সোনার প্যানকেক বেক করার ঐতিহ্য বসন্তের আসন্ন আগমনকে চিহ্নিত করে। তারা কেবল রাশিয়ায় নয়, পশ্চিমেও এই খাবারটি রান্না করতে পছন্দ করেছিল। সুতরাং, সুস্বাদু প্যানকেক তৈরির প্রাচীনতম রেসিপিটি ইংল্যান্ডে পাওয়া গেছে।
এবং আজ, প্রতিটি গৃহিণীর সম্ভবত এই সুস্বাদু ময়দার পণ্যটি প্রস্তুত করার জন্য তার নিজস্ব কয়েকটি বিশেষ রেসিপি রয়েছে। প্রায়শই, সুস্বাদু রডি প্যানকেকগুলি উত্সব টেবিলের অন্যতম প্রধান খাবার, কারণ সেগুলি যে কোনও কিছু দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে। আপনার পরিবার এবং অতিথিদের অবাক করতে চান? মাংস এবং মাশরুম দিয়ে সুস্বাদু প্যানকেকগুলি প্রস্তুত করুন যা কাউকে উদাসীন রাখবে না এবং অবশ্যই ক্ষুদ্রতম গুরমেটগুলিকেও খুশি করবে।
মাংস এবং মাশরুম সঙ্গে প্যানকেক মালকড়ি
মাংস এবং মাশরুম দিয়ে প্যানকেক তৈরির রেসিপিগুলি খুব বৈচিত্র্যময়। তদুপরি, তারা ময়দার উপাদানগুলির সংমিশ্রণে এবং ভরাট প্রস্তুত করার জন্য পণ্যগুলির সেট উভয়ই পৃথক। ময়দা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে:
- দুধে;
- কেফিরের উপর;
- কেফির এবং দুধ দিয়ে তৈরি।
প্রস্থানে বিভিন্ন রচনার মালকড়ি বিভিন্ন ঘনত্ব এবং ভলিউমের প্যানকেক দেয়। কোন বিকল্পটি বেছে নেবেন তা ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়।
দুধের ময়দার রেসিপি
পানিতে প্যানকেক ময়দা প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- পাস্তুরিত দুধ 0.5 লি;
- মুরগির ডিম 1-2 টুকরা;
- 4 টেবিল চামচ। গমের আটা টেবিল চামচ (একটি স্লাইড সহ);
- তৈলাক্তকরণের জন্য 30-50 গ্রাম মাখন;
- 2 টেবিল চামচ। পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলের চামচ;
- এক টুকরো বেকন;
- স্বাদে লবণ এবং চিনি।
ময়দা হাত দিয়ে বা রান্নাঘরের সাহায্যকারী যেমন ব্লেন্ডারের সাহায্যে প্রস্তুত করা যেতে পারে। প্রথমে একটি পাত্রে বা ব্লেন্ডারের পাত্রে ডিম, লবণ ও চিনি দিয়ে সবকিছু ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তারপর পাত্রে গরম দুধ এবং চালিত ময়দা যোগ করুন। সমস্ত উপাদানগুলিকে ভালভাবে বিট করুন যতক্ষণ না পিণ্ড ছাড়াই একটি সমজাতীয় বায়ু ভর তৈরি হয় এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
প্যানকেকের ময়দার প্রতিটি নতুন অংশে ঢেলে দেওয়ার আগে, প্যানটিকে এক টুকরো বেকন বা উদ্ভিজ্জ তেল (ব্রাশ ব্যবহার করে) দিয়ে গ্রিজ করা উচিত। প্রতিটি প্যানকেক উভয় পাশে ভাজুন এবং এটি একটি প্লেটে তুলে নেওয়ার পরে, মাখন দিয়ে উপরের দিকে প্রলেপ দিন। এই জাতীয় ময়দা থেকে তৈরি প্যানকেকগুলি নিজেরাই খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত। এগুলি ভরাট ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে, তবেই যোগ করা চিনির পরিমাণ 1 টেবিল চামচের সমান হওয়া উচিত। চামচ এবং এটি ছাড়াও, আপনাকে ছুরির ডগায় ময়দায় ভ্যানিলিন যোগ করতে হবে।
কেফির ময়দার রেসিপি
মাংস এবং মাশরুম দিয়ে ভরা প্যানকেকগুলি, কেফিরের ময়দায় রান্না করা খুব সুস্বাদু এবং তুলতুলে। কেফিরের উপর ভিত্তি করে প্যানকেক ময়দা প্রস্তুত করা খুব সহজ, যদি সবকিছু রেসিপি অনুসারে করা হয় তবে সমাপ্ত পণ্যগুলি পাতলা এবং সূক্ষ্ম হয়।
কেফিরে একটি ময়দা প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:
- 1 লিটার কেফির 2.5% বা 1% (স্বাদে);
- চিনি 1 চা চামচ এবং লবণ একই পরিমাণ;
- 250 গ্রাম গমের আটা (sifted);
- 80 গ্রাম স্টার্চ;
- 1 গ্রাম বেকিং সোডা
- 1-2 ডিম;
- উদ্ভিজ্জ তেল 30 মিলি।
প্রথমে আপনাকে একটি পাত্রে কেফির, ডিম, লবণ এবং চিনি মিশিয়ে নিতে হবে। একটি পৃথক পাত্রে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দা এবং স্টার্চ মেশান। কেফির এবং ডিমের ফলস্বরূপ মিশ্রণে এই শুকনো ভর যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন। এর পরে, সোডা যোগ করুন, আবার মিশ্রিত করুন এবং মিশ্রণে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
ফলস্বরূপ প্যানকেকের ময়দাটি বেশ তরল হওয়া উচিত, তবে ভয় পাবেন না যে প্যানকেকগুলি প্যান থেকে ভালভাবে সরে যাবে না এবং ছিঁড়ে যাবে। ময়দার মধ্যে স্টার্চ এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মতো উপাদানগুলির উপস্থিতির কারণে, তারা কোনও প্রচেষ্টা ছাড়াই প্যান থেকে "ঝাঁপিয়ে পড়বে"। খুব ঘন ময়দা কেফির দিয়ে পাতলা করতে হবে। একটি সমান স্তরে একটি প্রিহিটেড প্যানে প্যানকেকগুলি ঢেলে দিন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বাদামী।
চক্স পেস্ট্রি রেসিপি
নীচের ফটোতে দেখানো মাংস এবং মাশরুম সহ প্যানকেকগুলি, কেফিরের ভিত্তিতে রান্না করা, খুব বাতাসযুক্ত এবং ছিদ্রযুক্ত, তবে দুধে রান্না করাগুলির চেয়ে ঘন।
তাদের প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- 500 মিলি কেফির 2.5% চর্বি;
- 1-2 ডিম;
- 1 টেবিল চামচ. দুধ
- 350-400 গ্রাম ময়দা;
- 0.5 চা চামচ লবণ;
- 1 চা চামচ বেকিং সোডা এবং একই পরিমাণ চিনি;
- 1-2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ।
কেফিরকে 40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করুন (যাতে এটি শরীরের তাপমাত্রার চেয়ে একটু বেশি গরম হয়), এটি দুধ এবং উদ্ভিজ্জ তেল ছাড়া সমস্ত উপাদান দিয়ে স্থানচ্যুত করুন। দুধ সিদ্ধ করুন এবং ধ্রুবক নাড়ার সাথে একটি পাতলা স্রোতে মিশ্রণে ঢেলে দিন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
মাংস এবং মাশরুম সঙ্গে প্যানকেক জন্য ভরাট প্রস্তুতি
মাংস এবং মাশরুমের সাথে প্যানকেকগুলির জন্য সুস্বাদু ভরাট প্রস্তুত করতে, আপনাকে কেবলমাত্র তাজা পণ্য ব্যবহার করতে হবে যাতে সমাপ্ত প্যানকেকগুলি সংরক্ষণের সময় তারা দ্রুত খারাপ না হয়। আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী বিভিন্ন ধরনের মাংস এবং মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন।
গরুর মাংস এবং মাশরুম দিয়ে ভরা প্যানকেকগুলি খুব সন্তোষজনক এবং সুস্বাদু। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- 300 গ্রাম চর্বিহীন গরুর মাংস বা ভেল;
- 250-300 গ্রাম মাশরুম;
- সাদা পেঁয়াজের 2 মাথা;
- স্টুইং এবং ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
- কালো মরিচ এবং লবণ স্বাদ।
মাংস অবশ্যই আগে থেকে প্রস্তুত করা উচিত, এটি ধুয়ে নেওয়া উচিত, লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা উচিত, ঠান্ডা এবং কিমা করা উচিত। মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি প্রিহিটেড প্যানে রাখুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা অর্ধেক রিং করে কেটে মাশরুমে পাঠান। মাশরুমের সাথে পেঁয়াজ ঠান্ডা করুন এবং এটি কিমা করুন। মরিচ এবং লবণ ফলে ভর স্বাদ।
চিকেন এবং মাশরুম দিয়ে স্টাফ প্যানকেক
চিকেন এবং মাশরুম সহ প্যানকেকগুলি কম সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক নয়, যার রেসিপি এবং ফটোগুলি নীচে দেওয়া হয়েছে।
এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- 350 গ্রাম চিকেন ফিললেট;
- 200 গ্রাম মাশরুম;
- পেঁয়াজের মাথা;
- অর্ধেক মিষ্টি মরিচ;
- 50 গ্রাম মাখন;
- ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
- মরিচ এবং লবণ স্বাদ।
চিকেন ফিললেট ধুয়ে সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা করুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, কিউব করে কেটে নিন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত একটি ফ্রাইং প্যানে গরম উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং পেঁয়াজে পাঠান, মাখন যোগ করুন, কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। একটি মাংস গ্রাইন্ডারে ঠান্ডা করা মাংস এবং পেঁয়াজ-মাশরুমের মিশ্রণটি পেঁচিয়ে নিন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মেশান, প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন।
