ভ্যালুই কীভাবে রান্না করবেন: লবণ এবং আচার দিয়ে শীতের জন্য মাশরুম রান্না করার জন্য ফটো এবং রেসিপি
Valui মাশরুম আমাদের এলাকায় বেশ সাধারণ, কিন্তু ভোজ্যতার 4র্থ শ্রেণী এটিকে খুব কম জনপ্রিয় করে তোলে। সুতরাং, আপনি এই মাশরুমটি রুসুলার মতো খেতে পারবেন না, তাই আপনাকে প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সাথে একটু "টিঙ্কার" করতে হবে। ভালুই কীভাবে রান্না করবেন তা জানতে, আপনাকে প্রথমে প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে সঠিকভাবে পরিচালনা করতে হবে।
প্রতিটি মাশরুম বাছাইকারী যারা ভ্যালুয়েভের কাছ থেকে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার পেতে চায় তাদের মনে রাখা উচিত যে কেবলমাত্র ফ্রুটিং বডির ক্যাপ ব্যবহার করা উচিত, কারণ দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখা এবং ফুটন্তেও পা তেতো স্বাদ পাবে। এছাড়াও, আপনার পুরানো এবং অতিরিক্ত পাকা নমুনাগুলি সংগ্রহ করা উচিত নয়, এতে বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে যা বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
ভ্যালুই শীতের জন্য আচার এবং আচারের জন্য দুর্দান্ত। এগুলি সুস্বাদু মাশরুম ক্যাভিয়ার তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। নীচে আপনি বাড়িতে শীতের জন্য ভালুই মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন তা দেখানো আপনার প্রিয় রেসিপিটি দেখতে এবং চয়ন করতে পারেন।
লবণ ব্যবহার করে ভ্যালুয়েভ মাশরুম রান্না করা
সল্টিং ব্যবহার করে রান্নার মান মাশরুম 2 উপায়ে সঞ্চালিত হয় - ঠান্ডা এবং গরম (পরবর্তীটির চাহিদা বেশি)। যাইহোক, আপনার পছন্দ নির্বিশেষে, ক্রমাগত তরল পরিবর্তন করার সময়, ফলের দেহের ক্যাপগুলি লবণাক্ত জলে 3-4 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে।
এই ক্ষেত্রে, আমরা লবণ দেওয়ার জন্য একটি গরম বিকল্প বিবেচনা করব, যা বোঝায় মাশরুমগুলিকে প্রাক-সিদ্ধ করা।
- প্রধান পণ্য 5 কেজি;
- 200 গ্রাম টেবিল লবণ।
লবণ দেওয়ার সহজ উপায়ে ভ্যালুয়েভ মাশরুম তৈরির রেসিপিটি পর্যায়ক্রমে যায়:
ময়লা এবং বালি থেকে মাশরুমগুলি পরিষ্কার করুন, পা কেটে ফেলুন এবং ঠান্ডা লবণাক্ত জলে ডুবিয়ে দিন। ভিজিয়ে রাখা প্রায় 3 দিন স্থায়ী হওয়া উচিত, এই সময়ের মধ্যে তরলটি কমপক্ষে 6 বার একটি শীতল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা প্রয়োজন। যাইহোক, যদি একটি ঠান্ডা ঘরে ভিজিয়ে রাখা হয়, তাহলে জল পরিবর্তনের সংখ্যা অর্ধেক কাটা যেতে পারে।
তারপরে আপনার মাশরুমগুলিকে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত, ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করা উচিত।
চুলা থেকে সরান, ঝোল নিষ্কাশন করুন, এবং নিষ্কাশন করার জন্য কিছু সময়ের জন্য ফলের দেহগুলিকে একপাশে রাখুন।
প্রস্তুত সল্টিং পাত্রের নীচে লবণের একটি স্তর রাখুন। প্রতিটি স্তরের জন্য লবণের পরিমাণ মূল পণ্যের ভরের 1 কেজি প্রতি 40 গ্রাম প্রিজারভেটিভ হারে নেওয়া হয়।
তারপরে প্রায় 5 সেন্টিমিটার পুরু মাশরুমের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন, এটি ভালভাবে টেম্পিং করুন।
সমস্ত উপাদান শেষ না হওয়া পর্যন্ত মাশরুম এবং লবণের পর্যায়ক্রমে স্তরগুলির পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
পরিষ্কার গজ দিয়ে ভরটি ঢেকে রাখুন এবং উপরে একটি লোড দিয়ে নিচে চাপুন।
লবণের স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত হয়ে গেলে, মাশরুমগুলি রস নিঃসরণ করতে শুরু করবে, যার সাথে ভ্যালুয়েভের শেষ তিক্ততা বেরিয়ে আসবে।
এই সময়ে, আপনি পাত্রে মাশরুম এবং লবণের একটি তাজা অংশ যোগ করতে পারেন।
15-20 দিন পরে, অ্যাপিটাইজার প্রথম স্বাদের জন্য প্রস্তুত।
ভ্যালুভের ঠান্ডা সল্টিং
কোল্ড সল্টিং দ্বারা ভ্যালুভ তৈরির রেসিপিটি উত্সব টেবিলের জন্য ক্ষুধার্ত প্রস্তুত করার জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
- প্রধান পণ্য 5 কেজি;
- 200 গ্রাম লবণ;
- 7 ডিল ছাতা;
- 5 তেজপাতা;
- বেদানা পাতা।
কোল্ড সল্টিং ব্যবহার করে রান্নার ভ্যালুভের একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা এবং ফটো আপনাকে বাড়িতে পর্যায়গুলি সঠিকভাবে বিতরণ করতে সহায়তা করবে।
- সাধারণত শীতের জন্য ভ্যালুয়েভ মাশরুমের সল্টিং জারে করা হয়। অতএব, কাচের পাত্রের নীচে আপনাকে কালো বেদানা পাতা, ডিল ছাতা এবং লবণের একটি স্তর রাখতে হবে।
- 3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা মানগুলিকে জল থেকে একটি চালুনিতে স্থানান্তর করুন যাতে ভালভাবে নিষ্কাশন করা যায়।
- জারে স্তরে মাশরুম ছড়িয়ে দিন, লবণ এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- উপরে বেদানা পাতা ছড়িয়ে দিন, ভালভাবে টিপুন এবং কয়েকবার গুজ দিয়ে ঢেকে দিন।
- প্রায় 6 দিন পরে, বয়ামে ব্রাইন উপস্থিত হতে শুরু করে। যদি এটি যথেষ্ট না থাকে এবং এটি মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত না করে তবে আপনাকে লোড বাড়াতে হবে। আপনি কিছু ঠান্ডা সিদ্ধ জল যোগ করতে পারেন।
- লবণাক্ত মাশরুমগুলি একটি শীতল, অন্ধকার ঘরে সংরক্ষণ করা হয়।
40-50 দিন পরে, মান ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। এগুলি টক ক্রিম, পাশাপাশি সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পাকা করা যেতে পারে।
কিভাবে লবণ গরম ভালুই
বাড়িতে শীতের জন্য রান্নার মান একটি চতুর ব্যবসা নয়, তবে একটি দায়িত্বশীল। যেমন একটি সুস্বাদু ক্ষুধা সবসময় দৈনন্দিন এবং উত্সব টেবিলে ভাল প্রাপ্য "সম্মান" ভোগ করবে।
- মান 3 কেজি;
- 6 টেবিল চামচ। জল
- 3.5 চামচ। l লবণ;
- 2 টেবিল চামচ। l grated horseradish রুট;
- 3 তেজপাতা;
- কালো মরিচ 7-10 মটর;
- কালো currant পাতা.
রেসিপিটির বিশদ বিবরণ আপনাকে দেখাবে কিভাবে ভ্যালুই গরম করতে হয়।
- আমরা ভ্যালুই পরিষ্কার করি, পা কেটে ফেলি এবং 3 দিনের জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করি, 4-6 বার জল পরিবর্তন করি।
- জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং 25-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে সরিয়ে ফেলুন এবং ড্রেন করুন।
- একটি সসপ্যানে রাখুন, সমস্ত মশলা, লবণ যোগ করুন, রেসিপি থেকে জল দিয়ে পূরণ করুন এবং এটি ফুটতে দিন।
- 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, এটি সম্পূর্ণরূপে ঠাণ্ডা হতে দিন এবং এটি কাচের বয়ামে রাখুন, যার নীচের অংশটি পরিষ্কার বেদানা পাতা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়েছে।
- ক্যানের উপরের অংশে ব্রাইন দিয়ে পূর্ণ করুন এবং নাইলনের ক্যাপ দিয়ে বন্ধ করুন।
- এটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য একটি ঠান্ডা ঘরে রাখুন।
মানসম্পন্ন মাশরুম ম্যারিনেট করা
মূল্যবান তৈরির আরেকটি সুপরিচিত পদ্ধতি হল আচার। এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, মাশরুম প্রায় 2-3 দিনের জন্য প্রস্তুত হয়। এটি খুবই উপকারী, বিশেষ করে যদি অনির্ধারিত টেবিল সমাবেশের পরিকল্পনা করা হয়।
- মান 1.5 কেজি (ওজন ইতিমধ্যে সিদ্ধ নির্দেশিত);
- 1.5 লিটার জল;
- 1.5 টেবিল চামচ। l লবণ;
- 7-9 আর্ট। l ভিনেগার 9%;
- 5 তেজপাতা;
- 20-25 কালো গোলমরিচ।
আচার ব্যবহার করে ভালুই মাশরুম কীভাবে রান্না করা উচিত? দেখা যাচ্ছে যে আপনি যদি সমস্ত প্রয়োজনীয় নিয়ম অনুসরণ করেন তবে এটি করা মোটেই কঠিন নয়:
- পর্যায়ক্রমে তরল প্রতিস্থাপনের সাথে (দিনে কমপক্ষে 3 বার) লবণাক্ত জলে ফলের দেহগুলি 3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
- 25 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ফুটন্ত, পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ।
- মেরিনেড প্রস্তুত করা হচ্ছে - জলে সমস্ত মশলা এবং ভিনেগার একত্রিত করা, পাশাপাশি কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য ফুটানো।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে সিদ্ধ মাশরুম বিতরণ এবং ছেঁকে গরম মেরিনেড দিয়ে ভর্তি করা।
- ঘূর্ণায়মান, সম্পূর্ণ কুলিং এবং বেসমেন্ট বা ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডারে workpiece পাঠানো।
রসুন সঙ্গে আচার মান
শীতের জন্য ভ্যালুয়েভ মাশরুম তৈরির নিম্নলিখিত রেসিপিটি মশলাদার এবং মশলাদার স্ন্যাকসের সমস্ত প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে।
- মূল্য 2 কেজি;
- 800 মিলি জল;
- কালো এবং মশলা 5 মটর;
- রসুনের 7-10 লবঙ্গ;
- 5 চামচ। l ভিনেগার 9%;
- 2 টেবিল চামচ। l সাহারা;
- 1.5 টেবিল চামচ। l লবণ;
- 2 কার্নেশন কুঁড়ি।
পিলিং ব্যবহার করে শীতের জন্য ভ্যালুই মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন?
- দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পর (3 দিন), মানটি 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
- বের করে একটি চালুনিতে বিছিয়ে দিন যাতে সমস্ত তরল গ্লাস হয়।
- সিদ্ধ ভ্যালুই রেসিপিতে নির্দেশিত জলে প্রবেশ করানো হয় এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
- ভিনেগার ব্যতীত সমস্ত মশলা এবং ভেষজ ঢেলে দিন, মাশরুমগুলি 15 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করুন এবং সিদ্ধ করুন।
- ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়, আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়।
- তারা ঢাকনা গুটিয়ে নেয়, ক্যানগুলিকে উল্টে দেয় এবং একটি পুরানো কম্বল দিয়ে গরম করে।
- এগুলিকে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যাওয়া হয় এবং প্রায় 10 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। তাপমাত্রা + 10 ° С এর বেশি নয়।
Valuev থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার
মাশরুম ক্যাভিয়ার ভ্যালুয়েভ মাশরুম প্রস্তুত করার একটি সমান জনপ্রিয় উপায়। এটি ময়দার পণ্যগুলির জন্য ভরাট হিসাবে এটি ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক।
- 2 কেজি খোসা ছাড়ানো এবং সিদ্ধ মান;
- 3 বড় গাজর এবং পেঁয়াজ;
- 2 টেবিল চামচ। সব্জির তেল;
- কালো মরিচ 15 মটর;
- 1-2 টেবিল চামচ। l 9% ভিনেগার;
- 3 তেজপাতা;
- লবনাক্ত.
শীতের জন্য ভ্যালুভ তৈরির রেসিপি ধাপে ধাপে বর্ণনা থেকে দেখা যায়।
- একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সেদ্ধ মাশরুম পাস এবং একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে রাখুন।
- যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে পেঁয়াজ দিয়ে গাজর কাটা, 1 টেবিল চামচ জন্য টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সব্জির তেল.
- এছাড়াও সবজি কিমা এবং মাশরুম যোগ করুন।
- লবণ, তেজপাতা এবং মরিচ পাঠান, নাড়ুন, 1.5 ঘন্টা সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
- প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, ভিনেগার ঢেলে মেশান।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে ভর ভাগ করুন এবং ঢাকনাগুলি রোল করুন।
- সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হওয়ার পরে একটি বেসমেন্ট বা ভুগর্ভস্থ কক্ষে সংরক্ষণ করুন।
