emmabrewda.com

বাড়িতে ক্যানিং দুধ মাশরুমের রেসিপি, পৃষ্ঠায় আরও দেওয়া হয়েছে, আপনাকে সুস্বাদু স্ন্যাকস তৈরির জন্য বন উপহারগুলির সর্বাধিক ব্যবহার করার অনুমতি দেবে। কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতিগুলি সম্পূর্ণ নিরাপত্তা এবং বিষক্রিয়ার কোনো ঝুঁকির গ্যারান্টি দেয়।

যেহেতু শীতের জন্য মাশরুম সংরক্ষণ আমাদের দেশে দীর্ঘকাল ধরে অনুশীলন করা হয়েছে, তাই একটি প্রমাণিত প্রযুক্তি রয়েছে যা আপনাকে একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর পণ্য পেতে দেয়। ক্যানিং দুধ মাশরুমের সমস্ত উপলব্ধ উপায় বিবেচনা করুন, যা আপনাকে প্রতিটি আধুনিক গৃহবধূর জন্য সঠিক পছন্দ করতে দেয়। বেশিরভাগ অংশে, শীতের জন্য ক্যানিং দুধ মাশরুমের রেসিপিগুলি ক্যানে রয়েছে, যেহেতু তারা বাড়িতে এই পণ্যটি সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম ধারক। এগুলিকে রেফ্রিজারেটেড বা ভাণ্ডারে নামানো যেতে পারে।

শীতের জন্য জার মধ্যে টিনজাত দুধ মাশরুম রান্নার জন্য রেসিপি

টিনজাত দুধ মাশরুম হল ফসল সংগ্রহের একটি পদ্ধতি, যাতে মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং হারমেটিকভাবে সিল করা জারে সংরক্ষণ করা হয়। টিনজাত দুধের মাশরুমের জন্য, 0.25 থেকে 3 লিটার আয়তনের কাচের পাত্র ব্যবহার করা হয়, যেগুলি টিনের সাথে ঘূর্ণায়মান হয় বা অন্যান্য টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। আপনি আচারযুক্ত, ভাজা এবং এমনকি লবণাক্ত মাশরুম সংরক্ষণ করতে পারেন, সেগুলি আগে প্রস্তুত করে, টিনজাত দুধের মাশরুমের রেসিপিগুলিতে নীচে বর্ণিত হিসাবে, তারপরে প্রস্তুত মাশরুমগুলি পরিষ্কারভাবে ধুয়ে বয়ামে রাখা হয়। প্রথমে, আপনাকে জারটিতে গরম ভরাট ঢালা দরকার, জারে থাকা পণ্যগুলির মোট আয়তনের প্রায় পঞ্চমাংশ, তারপরে মাশরুম এবং মশলা দিয়ে জারটি পূরণ করুন যা দিয়ে সেগুলি রান্না করা হয়েছিল।

শীতের জন্য টিনজাত দুধ মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য সমস্ত রেসিপিগুলি জীবাণুমুক্তকরণের মতো প্রক্রিয়াকরণের একটি পদ্ধতি বোঝায়, যার জন্য আপনার একটি ট্যাঙ্ক বা একটি বড় সসপ্যান প্রয়োজন।

সেখানে একটি স্ট্যান্ড স্থাপন করা হয় যাতে জারটির নীচের অংশটি প্যানের নীচের সংস্পর্শে না আসে এবং এত জল ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি ঘাড় থেকে 1.5-2 সেন্টিমিটারের কম জারটিকে ঢেকে না রাখে। জীবাণুমুক্তকরণ শুরু হওয়ার আগে, জল অবশ্যই 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করতে হবে।

রাবার গ্যাসকেট সহ 10-15 মিনিটের জন্য বয়ামের ঢাকনা সিদ্ধ করুন। ভরা বয়ামটি অবশ্যই ফুটন্ত জল থেকে সরিয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে অবিলম্বে ঢেকে রাখতে হবে (আঁটসাঁটভাবে বন্ধ না করে), তারপর একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রেখে কম আঁচে সিদ্ধ করতে হবে।

ক্যানটি ট্যাঙ্কের পাশে স্পর্শ করা উচিত নয়, অন্যথায় এটি ফাটতে পারে। জীবাণুমুক্ত করার সময় ব্যবহৃত খাবারের আকারের উপর নির্ভর করে। 0.5 লিটার পর্যন্ত ধারণক্ষমতা সম্পন্ন ব্যাঙ্কগুলি 12-15 মিনিট, 1 লিটার পর্যন্ত - 20 মিনিট, 3 লিটার পর্যন্ত - 30 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত হয়। জীবাণুমুক্ত করার পরে, জারটি জল থেকে বের করে নেওয়া হয় (এর জন্য বিশেষ চিমটি রয়েছে), ঢাকনাটি না সরিয়ে বা উত্তোলন না করে, তারপর ঢাকনাটি গুটিয়ে বা শক্তভাবে বন্ধ করা হয়।

মাশরুমের স্টোরেজ নির্ভর করে কিভাবে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জীবাণুমুক্ত করা হয় তার উপর। ভাল জীবাণুমুক্ত মাশরুমগুলি ঘরের তাপমাত্রায়ও সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যদিও এটি একটি শীতল জায়গায় রাখা ভাল, কারণ এমনকি জীবাণুমুক্ত অবস্থায়ও, উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘায়িত স্টোরেজ পণ্যটির স্বাদ হ্রাস করবে।

শীতের জন্য বয়ামে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন

শীতের জন্য জারে দুধ মাশরুম ক্যান করার আগে, আপনাকে পণ্যগুলির একটি উপযুক্ত বিন্যাস চয়ন করতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, এটি:

• তাজা ঘন দুধ মাশরুম
• লেবু অ্যাসিড
• লবণ

মাশরুম সংরক্ষণের আগে, খোসা ছাড়ানো কাঁচামালগুলি ধুয়ে ফেলুন, মোটাগুলিকে 2 বা 4 ভাগে কেটে নিন এবং সামান্য লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে জলে সিদ্ধ করুন। তারপর ড্রেন, ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ভালভাবে শুকানো বয়ামের মধ্যে 1.5 সেমি উচ্চতায় প্রান্তের নীচে রাখুন। ব্রাইন ঢেলে দিন (1 লিটার জলের জন্য উপরে ছাড়াই 1 টেবিল চামচ লবণ), ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 90-95 মিনিটের জন্য 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করুন। জীবাণুমুক্ত করার সাথে সাথে বয়ামগুলিকে ঠান্ডা করুন।2 দিন পরে, মাশরুমগুলি আবার 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 45-50 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, 2 দিন পর পুনরায় জীবাণুমুক্ত করুন (100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 45-50 মিনিট

সাদা দুধ মাশরুম ক্যান করার আগে, আপনি সেদ্ধ করা প্রয়োজন।

এটি করার জন্য, 1 লিটার জল যোগ করুন:

• লবণ - 20 গ্রাম
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 5 গ্রাম

তাজা বাছাই করা মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। শীতের জন্য মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করার আগে, সেগুলিকে কয়েকটি টুকরো করে কেটে লবণাক্ত এবং অম্লযুক্ত জলে সেদ্ধ করতে হবে যতক্ষণ না কোমল হয়। সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন, ছেঁকে গরম ঝোল ঢেলে দিন, জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং আধা-লিটার জারগুলিকে ফুটন্ত জলে 1 ঘন্টা 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, লিটার জার - 1 ঘন্টা 30 মিনিট। জীবাণুমুক্ত করার পরে, অবিলম্বে বয়ামগুলি রোল করুন, সেগুলিকে উল্টে দিন এবং একটি কম্বলের নীচে ঠান্ডা করুন। একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

আমরা শাকসবজি এবং সুগন্ধি ভেষজগুলির সাথে দুধের মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার উপায় খুঁজে বের করার পরামর্শ দিই।

লিটার প্রতি উপাদান হতে পারে:

• দুধ মাশরুম - 500 গ্রাম
• গাজর - 300 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 50 গ্রাম
• পার্সলে শিকড় - 100 গ্রাম
• টমেটো - 400 গ্রাম
• রসুন - 1 লবঙ্গ
• পার্সলে এবং সেলারি সবুজ - 1 ছোট গুচ্ছ প্রতিটি
• তেজপাতা - 1-2 পিসি।
• মশলা - 4-5 মটর
• লবণ - 30 গ্রাম
• চিনি - 10 গ্রাম

সাদা দুধের মাশরুমের জন্য, পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করুন।

মাটি থেকে পা খোসা ছাড়ুন, একটি সসপ্যানে সবকিছু রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

রান্না করার সময়, মাশরুমগুলিতে খোসা ছাড়ানো গাজর, পেঁয়াজ এবং পার্সলে রুট যোগ করুন।

সবজি সহ সেদ্ধ মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা টমেটোর সাথে মেশান।

মাশরুমের ঝোল ছেঁকে নিন, এতে লবণ এবং চিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়াতে গরম করুন এবং সিদ্ধ করুন, একটি নিয়ম হিসাবে, প্রায় অর্ধেক।

কাটা সবুজ শাক, তেজপাতা, রসুনের একটি লবঙ্গ এবং মরিচের গুঁড়ো জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে রাখুন।

তারপরে সেদ্ধ মাশরুমগুলিকে সবজি দিয়ে রাখুন এবং মাশরুমের ঝোলের উপরে ঢেলে দিন।

জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করুন আধা লিটার - 25 মিনিট, লিটার - 40 মিনিট।

তারপরে রোল আপ করুন, উল্টো করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বলের নীচে দাঁড়ান।

একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

শীতের জন্য সাদা এবং কালো দুধের মাশরুমের গরম ক্যানিং

মাশরুমের গরম সংরক্ষণ নিশ্চিত করে যে কোনও সংক্রমণ এবং টক্সিন নেই যা মানুষের হজমের বিপর্যয় ঘটাতে পারে।

লিটার জারে শীতের জন্য সাদা দুধের মাশরুম সংরক্ষণ করতে আপনার প্রয়োজন:

• তেজপাতা - 2 পিসি।
• মশলা - 4-5 মটর
• অ্যাসিটিক এসেন্স 80% - 1 চা চামচ
• লবনাক্ত

মেরিনেড থেকে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি সরান, একটি চালুনিতে রাখুন এবং ড্রেন করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে শক্তভাবে রাখুন, আগে বয়ামের নীচে মশলা এবং লবণ রেখে দিন। স্তুপীকৃত মাশরুমের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে, জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ফুটন্ত জলে আধা-লিটার জারগুলিকে 35 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, লিটার জার - 45 মিনিট। জীবাণুমুক্ত করার সময় শেষ হয়ে যাওয়ার পরে, জল থেকে বয়ামগুলি সরান, প্রতিটিতে এক চা চামচ ভিনেগার এসেন্স যোগ করুন এবং অবিলম্বে রোল আপ করুন। ঘূর্ণিত জারগুলিকে উল্টে দিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বলের নীচে রাখুন। একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

আপনি একটি রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুমের ক্যানিংয়ে দক্ষতা অর্জন করার চেষ্টা করতে পারেন যেখানে কাচের ঢাকনা এবং ক্ল্যাম্প সহ জার ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক, যেহেতু টিনজাত খাবার দ্বিগুণ নির্বীজিত হয়।

উপাদান:

• খোসা ছাড়ানো দুধ মাশরুম - 1 কেজি
• সূর্যমুখী তেল - 1.5 কাপ
• পেঁয়াজ - 150 গ্রাম
• তেজপাতা - 4-5 পিসি।
• মশলা - 7-8 মটর
• টেবিল ভিনেগার - জার প্রতি 1 টেবিল চামচ
• লবনাক্ত

1. মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, কেটে নিন এবং লবণাক্ত জলে 4-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
2. এই সময়ের পরে, জল নিষ্কাশন করুন, মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন এবং জল সরে যেতে দিন।
3. তারপর মাশরুমগুলি ফুটন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে রাখুন এবং হালকাভাবে ভাজুন, তারপর 10-15 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করুন।
4. তারপরে মাশরুমগুলিতে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, লবণ এবং মশলা যোগ করুন এবং কম আঁচে প্রায় এক ঘন্টা নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
5. স্টুইং শেষ হওয়ার আগে মাশরুমগুলিতে ভিনেগার যোগ করুন।
6. গরম মাশরুম ভর আধা লিটার জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ফুটন্ত জলে 2 ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
7. তারপর রোল আপ এবং কভার অধীনে ঠান্ডা.
8. 2 দিন পরে, ফুটন্ত জলে 40 মিনিটের জন্য আবার জীবাণুমুক্ত করুন।
9. একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

ক্যানিং কালো দুধ মাশরুম যোগ চর্বি সঙ্গে

কখনও কখনও আমরা সংরক্ষণের শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ানোর জন্য ফ্যাট যুক্ত করে কালো দুধের মাশরুম সংরক্ষণ করি।

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 200 গ্রাম চর্বি
• লবনাক্ত.

রন্ধন প্রণালী.

দুধ মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, চর্বিযুক্ত প্যানে স্থানান্তর করুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। টেন্ডার পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। বয়াম স্থানান্তর, জীবাণুমুক্ত, hermetically সীল.

জীবাণুমুক্ত প্রাকৃতিক মাশরুম।

উপকরণ:

• 5 কেজি মাশরুম
• 20 গ্রাম ওয়াইন ভিনেগার
• 10 গ্রাম লবণ।

রন্ধন প্রণালী.

মাশরুম ধুয়ে নিন, খোসা ছাড়ুন, লবণাক্ত জলে 3-4 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। শান্ত, ব্যাঙ্কে স্থানান্তর। 1 লিটার ফুটন্ত জলে লবণ এবং ভিনেগার যোগ করুন, ব্রিনের সাথে মাশরুম ঢালা (600 গ্রাম মাশরুমের জন্য - 400 মিলি ব্রিনের জন্য)। জীবাণুমুক্ত করুন, hermetically সীলমোহর করুন, 2 দিন ধরে রাখুন, আবার জীবাণুমুক্ত করুন।

টমেটোর রসে টিনজাত দুধ মাশরুম।

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 700 গ্রাম টমেটো পিউরি
• উদ্ভিজ্জ তেল 80 মিলি
• চিনি 300 গ্রাম
• তেজপাতা এবং ভিনেগার স্বাদ
• লবণ 15 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী.

তেজপাতা এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, কাটা, রস না ​​হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন। লবণ এবং চিনির সাথে টমেটো পিউরি মেশান, মাশরুম যোগ করুন, গরম করুন, তবে ফুটবেন না। মিশ্রণটি বয়ামে স্থানান্তর করুন। জীবাণুমুক্ত করুন, সীল শক্ত করুন।

 দুধ মাশরুম, মশলা সঙ্গে আচার.

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 5টি তেজপাতা
• রসুনের 3 কোয়া
• 15 গ্রাম ডিল বীজ
• 5-6 মটর কালো মরিচ
• লবণ 60 গ্রাম।

প্রস্তুত, ভেজানো এবং খোসা ছাড়ানো দুধের মাশরুমগুলিকে সাইট্রিক অ্যাসিড (1 লিটার জলের জন্য, 20 গ্রাম লবণ এবং 1/2 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড) যোগ করে ফুটন্ত লবণযুক্ত জলে 5 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে দুধের মাশরুমগুলি সরান, একটি এনামেল পাত্রে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত বয়ামের নীচে, তেজপাতার একটি অংশ, কয়েক মটর কালো মরিচ, ডিলের বীজ এবং রসুনের একটি লবঙ্গ রাখুন, লবণ যোগ করুন, উপরে মাশরুম রাখুন, প্রতিটি স্তরে লবণ দিন এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলির সাথে বিকল্প করুন। লবণ সঙ্গে শীর্ষ স্তর ছিটিয়ে এবং গজ দিয়ে আবরণ, একটি ওজন সঙ্গে একটি বৃত্ত সঙ্গে আবরণ। এক সপ্তাহ পর, একটি ঢাকনা দিয়ে বয়াম বন্ধ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

লবণাক্ত দুধ মাশরুম (গরম পদ্ধতি)।

গঠন:

• 1 কেজি মাশরুম
• কালো currant পাতা এবং horseradish

ব্রিনের জন্য:

• 1 লিটার পানি
• 30 গ্রাম লবণ
• 8-10 মটর কালো মরিচ
• 2টি তেজপাতা

দুধের মাশরুম ভালো করে ধুয়ে নিন। ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন (প্রতি 1 লিটার জলে 60 গ্রাম লবণ), ফুটানোর পরে 15-20 মিনিট রান্না করুন। জল নিষ্কাশন করুন, একটি কোলেন্ডারে মাশরুমগুলি ফেলে দিন, তরলটি ড্রেন করতে দিন। ব্রিনের জন্য, জল সিদ্ধ করুন, মশলা এবং লবণ যোগ করুন। ব্রিনে মাশরুম রাখুন, 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে লবণের জন্য একটি পাত্রে ব্রানের সাথে একসাথে স্থানান্তর করুন, বেদানা এবং হর্সরাডিশ পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। উপরে একটি সামান্য নিপীড়ন ইনস্টল করুন যাতে দুধ মাশরুম সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। ঘরের তাপমাত্রায় 5-6 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর 30-40 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় যান।

Orlov স্টাইলে গরম লবণাক্ত দুধ মাশরুম।

• 1 কেজি মাশরুম
• 2 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
• 5টি মশলা মটর
• 7টি কালো গোলমরিচ
• স্থল লাল মরিচ
• 20 গ্রাম ডিল
• 2-3 কালো বেদানা পাতা

লবণ দেওয়ার আগে, দুধ মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন, এটি কয়েকবার পরিবর্তন করুন। হালকা লবণাক্ত পানিতে ৫-৮ মিনিট ফুটিয়ে নিন। একটি কোলান্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা করুন। একটি পাত্রে স্তরে স্তরে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং মশলা, কালো বেদানা পাতা এবং ডিল ডালপালা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।

গরম লবণাক্ত মাশরুম।

• সেদ্ধ মাশরুম 1 কেজি
• 2 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
• 4টি তেজপাতা
• 5টি মশলা মটর
• 3 কার্নেশন
• 5 গ্রাম ডিল
• 2 কালো currant পাতা

সিদ্ধ মাশরুম ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে মশলা দিয়ে রান্না করুন। একটি কোলান্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা করুন। তারপরে স্তরে একটি পাত্রে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং কালো কিশমের পাতা, ডিল ডালপালা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।

ভাজা দুধ মাশরুম ক্যানিং.

তাজা দুধের মাশরুম খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং বার বা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। একটি এনামেল সসপ্যানে তেল গরম করুন, সেখানে মাশরুম রাখুন, লবণ এবং নিজের রসে রান্না করুন, 40-50 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়া দিয়ে ঢেকে দিন। তারপরে আপনাকে ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং যতক্ষণ না রস বাষ্পীভূত হয় এবং তেল পরিষ্কার হয়ে যায় ততক্ষণ সেগুলি ভাজতে হবে। মাশরুমগুলিকে ছোট জারে গরম করে ছড়িয়ে দিতে হবে, ফুটন্ত জলে 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে হবে (ঢাকনাগুলিও জীবাণুমুক্ত করতে হবে), এবং কমপক্ষে 1 সেন্টিমিটার উপরে গলিত মাখনের একটি স্তর ঢেলে দিতে হবে। যদি মাশরুমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হয়, জারগুলি অবশ্যই 1 ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করা উচিত এবং হারমেটিকভাবে সীলমোহর করা উচিত। যদি এগুলি একটি ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করা হয় তবে জারগুলিকে কেবল সিল করা যেতে পারে। যাই হোক না কেন, এগুলি অবশ্যই অন্ধকারে সংরক্ষণ করা উচিত, কারণ আলোতে চর্বিগুলি ভেঙে যায় এবং বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়।

ক্যানিং দুধ মাশরুম তাদের নিজস্ব রস মধ্যে.

মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, কাটা এবং একটি এনামেল প্যানে রাখুন, যার নীচে সামান্য জল ঢেলে দেওয়া হয়। এগুলিকে লবণ দিন এবং নাড়তে নাড়তে যতক্ষণ না সেগুলি থেকে রস বেরিয়ে আসে, তারপর ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে বয়ামে সাজান, রান্না থেকে বাকি মাশরুমের রস ঢেলে দিন, যাতে সেগুলি সম্পূর্ণ তরল দিয়ে ঢেকে যায়। যদি সামান্য রস থাকে বা সেদ্ধ হয়ে যায়, আপনি রান্নার সময় সামান্য ফুটানো জল যোগ করতে পারেন। ব্যাঙ্কগুলি জীবাণুমুক্ত, গুটানো এবং সংরক্ষণ করা হয়।