শীতের জন্য বয়ামে সাদা লবণযুক্ত মাশরুম: ফটো এবং ভিডিও সহ রেসিপি
লবণযুক্ত পোরসিনি মাশরুম সালাদ এবং ঠান্ডা স্ন্যাকসে ব্যবহার করা যেতে পারে। শীতের জন্য লবণযুক্ত পোরসিনি মাশরুম রান্না করার জন্য প্রস্তাবিত রেসিপিগুলির মধ্যে বিভিন্ন ক্যানিং পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এটি, প্রথমত, কাঁচামালের প্রাথমিক ফুটন্ত সহ গরম প্রক্রিয়াকরণ। আপনি ঠান্ডা ক্যানিং পদ্ধতি ব্যবহার করে শীতের জন্য বয়ামে লবণযুক্ত পোরসিনি মাশরুম রান্না করতে পারেন। বাড়ির রান্নাঘরে বাস্তবায়নের জন্য পোরসিনি মাশরুম লবণাক্ত করার যে কোনও পদ্ধতি বেছে নেওয়া হোক না কেন, আপনার সর্বদা মনে রাখা উচিত যে প্রত্যেকের স্বাদ পছন্দ আলাদা। অতএব, আপনি লবণ, ভিনেগার এবং অন্যান্য প্রিজারভেটিভের পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারেন। প্রায়শই, শীতের জন্য বয়ামে পোরসিনি মাশরুম লবণাক্ত করার সাথে পাত্রে নির্বীজন এবং হারমেটিক সিল করা হয়। আপনি যদি মাশরুমের নিখুঁত বিশুদ্ধতা সম্পর্কে নিশ্চিত না হন তবে বোটুলিজমের ঝুঁকি এড়াতে আপনার এটি করা উচিত নয়। কীভাবে পোরসিনি মাশরুমগুলি বাড়িতে লবণ দেওয়া হয় তা পড়ুন এবং এই প্রস্তুতিগুলি সঠিকভাবে করুন।
বাড়িতে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন তার রেসিপি
সমস্ত গৃহিণীদের জানা দরকার যে কীভাবে বাড়িতে পোরসিনি মাশরুমে লবণ দেওয়া যায়, যেহেতু এটি মাশরুম সংরক্ষণের একটি ঐতিহ্যগত পুরানো উপায়। ফসল কাটার সবচেয়ে সহজ উপায় একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে টেবিল লবণের সংরক্ষণের প্রভাবের উপর ভিত্তি করে। একমাত্র দুঃখের বিষয় হল লবণের প্রভাবে, মাশরুমের পুষ্টির মান হ্রাস পায় এবং ফসল কাটার অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় তাদের স্বাদ আরও বেশি পরিমাণে খারাপ হয়। মাশরুম তিনটি উপায়ে লবণাক্ত করা হয়: শুকনো, ঠান্ডা এবং গরম। প্রতিটি পদ্ধতি নির্দিষ্ট ধরণের মাশরুমের জন্য প্রযোজ্য, তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নিয়ে। ব্যারেল, ক্যান এবং এমনকি বালতিগুলি লবণাক্ত খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। গরম এবং ঠান্ডা ক্যানিং বিভিন্ন উপায়ে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় তার রেসিপিগুলি নীচে দেওয়া হয়েছে।
ঠান্ডা লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম
সঠিকভাবে প্রস্তুত, কোল্ড ক্যানিং পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণযুক্ত পোরসিনি মাশরুমের রেসিপি স্বাদ এবং চেহারা উভয় ক্ষেত্রেই আলাদা।
লবণাক্ত করার উদ্দেশ্যে মাশরুমগুলি অবশ্যই বাছাই করতে হবে, ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করতে হবে, পরিষ্কার জলে ভরা এবং 1-3 ঘন্টা রেখে দিতে হবে যাতে ধ্বংসাবশেষ এবং ময়লার কণাগুলি ভিজে যায়।
তারপরে মাশরুমের ক্যাপগুলিকে আবদ্ধ ময়লা থেকে ধুয়ে পরিষ্কার জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।
পাত্রের নীচে মাশরুম স্থাপন করার আগে, আপনাকে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিতে হবে।
মাশরুমগুলিকে আরও ভাল স্বাদ এবং সুগন্ধ দেওয়ার জন্য এর উপরে কালো কারেন্ট, চেরি এবং ওক পাতা, হর্সরাডিশ পাতা এবং মূল, ডিল ডালপালা রাখা হয়।
ক্যাপ থেকে 0.5 সেন্টিমিটার দূরত্বে মাশরুমের পা কেটে ফেলা হয়।
মাশরুমগুলিকে 6-10 সেন্টিমিটার পুরুত্বের স্তরে তাদের ক্যাপগুলি নীচে রেখে শক্তভাবে বিছিয়ে রাখতে হবে।
মাশরুমের প্রতিটি স্তর লবণ এবং মশলা (বে পাতা, মরিচ, রসুন) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
প্রতি কিলোগ্রাম তাজা মাশরুমে 35-50 গ্রাম লবণ নিন বা পুরানো মান অনুযায়ী, প্রতি বালতি মাশরুমে দেড় থেকে দুই গ্লাস লবণ নিন।
উপরে থেকে, মাশরুমগুলিকে বেদানা পাতা, হর্সরাডিশ, চেরি, ডিলের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে তাদের ছাঁচ থেকে রক্ষা করা যায় যা ব্রিনের পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হতে পারে।
তারপরে মাশরুমগুলি একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, এটির উপর একটি লোড (নিপীড়ন, নিপীড়ন) স্থাপন করা হয় এবং পাত্রটি একটি পরিষ্কার রাগ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
নিপীড়নের জন্য, এমন একটি পাথর নেওয়া ভাল যা ব্রিনে দ্রবীভূত হয় না।
ইট, চুনাপাথর এবং ডলোমাইট পাথর, ধাতব মরচে পড়া বস্তু ব্যবহার করবেন না।
আপনার কাছে উপযুক্ত পাথর না থাকলে, আপনি একটি অক্ষত এনামেল পাত্র নিতে পারেন এবং এটি ভারী কিছু দিয়ে পূরণ করতে পারেন।
নিপীড়নের তীব্রতা নির্বাচন করা উচিত যাতে মাশরুমগুলিকে চেপে দেওয়া যায় এবং তাদের থেকে বাতাস বের করতে বাধ্য করা যায়, তবে তাদের পিষে না যায়।
1-2 দিন পরে, মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং রস তৈরি করবে।
লবণাক্ত করার পুরো প্রক্রিয়াটি দেড় থেকে দুই মাস সময় নেয়, তারপরে মাশরুমগুলি খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
মাশরুমের লবণাক্তকরণের সময় ঘরের তাপমাত্রা 6-8 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় সেগুলি টক বা ছাঁচে পরিণত হতে পারে, তবে এটি 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে না পড়া উচিত, কারণ কম তাপমাত্রায় লবণাক্ততা ধীর হয়। মাশরুম জমে গেলে কালো হয়ে যায় এবং স্বাদহীন হয়ে যায়। খাওয়ার জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলি 0-4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা ভাল। ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে মাশরুম আবরণ করা উচিত।
যদি সামান্য লবণ থাকে বা কোনও কারণে এটি ফুটো হয়ে যায় তবে আপনাকে সেদ্ধ জলে 10% লবণের দ্রবণ দিয়ে মাশরুমগুলি ঢেলে দিতে হবে। ছাঁচের চেহারার ক্ষেত্রে, লবণ বা ভিনেগারের দ্রবণে আর্দ্র করা একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে পাত্রের দেয়াল থেকে এটি অপসারণ করা প্রয়োজন এবং এই দ্রবণে কাঠের বৃত্ত এবং নিপীড়নটিও ধুয়ে ফেলতে হবে। যদি টব পূর্ণ না হয়, আপনি পরে কাটা মাশরুম যোগ করতে পারেন। তাদের পরিষ্কার, ধুয়ে, পা কেটে ফেলতে হবে, তারপর নিপীড়ক এবং পাতার উপরের স্তরটি সরিয়ে ফেলতে হবে, মাশরুমগুলি লবণাক্তগুলির উপরে রাখুন, উপরে বর্ণিত হিসাবে, পাতার একটি স্তর দিয়ে আবার ঢেকে রাখুন যাতে তারা সম্পূর্ণরূপে মাশরুমগুলিকে ঢেকে দিন এবং অত্যাচারীকে তার জায়গায় ফিরিয়ে দিন।
পোরসিনি মাশরুমের জন্য ঠান্ডা আচারের রেসিপি
পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডা উপায়ে লবণ দেওয়ার এই রেসিপিটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে লবণ দেওয়ার আগে কাঁচামালগুলি ধুয়ে নেওয়া হয় না, তবে বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয় এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা হয়। পরিষ্কার করার পরে, এগুলি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (1 কেজি মাশরুম প্রতি 35-50 গ্রাম লবণ)। ঠান্ডা পদ্ধতির মতো, পাড়া মাশরুমগুলি একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, এটির উপর নিপীড়ন করা হয় এবং পাত্রটি একটি পরিষ্কার ন্যাকড়া দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। 1-2 দিন পর তারা রস দেয়।
গরম লবণযুক্ত পোরসিনি মাশরুমের রেসিপি
গরম নোনতা পোরসিনি মাশরুমগুলি প্রথমে পরিষ্কার লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা উচিত, তারপরে নিষ্কাশন এবং ঠান্ডা হতে দেওয়া উচিত। ফুটন্ত সময় মাশরুম ধরনের উপর নির্ভর করে। পোরসিনি মাশরুম 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। গরম লবণাক্ত মাশরুম 10-15 দিনের মধ্যে ভোজ্য হয়। এই পদ্ধতিতে, মাশরুমগুলি ধুয়ে, একটি বাটিতে রাখা হয় এবং ফুটন্ত লবণাক্ত জলে 5-7 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়। তারপরে পোরসিনি মাশরুমগুলি, রেসিপি অনুসারে গরম উপায়ে লবণাক্ত করা হয়, একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। একই তরলে মাশরুমের একটি নতুন ব্যাচ ব্লাঞ্চ করা অসম্ভব - তারা অন্ধকার হয়ে যায়।
কীভাবে সসপ্যানে লবণের পোরসিনি মাশরুম ঠান্ডা করবেন (ভিডিও সহ)
একটি সসপ্যানে পোরসিনি মাশরুম লবণ দেওয়ার আগে, আপনাকে সঠিক পাত্রটি বেছে নিতে হবে। এটি enameled এবং যথেষ্ট প্রশস্ত হওয়া উচিত।
- প্রস্তুত মাশরুম - 10 কেজি
- লবণ - 500 গ্রাম
এই লবণ তুলনামূলকভাবে মিষ্টি এবং সরস মাশরুমের জন্য। পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডা উপায়ে লবণ দেওয়ার আগে, তাদের পরিষ্কার এবং বিচ্ছিন্ন করতে হবে, পা কেটে ফেলতে হবে, একটি বাটিতে রাখতে হবে, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে, একটি ন্যাপকিন দিয়ে বন্ধ করতে হবে, একটি বৃত্ত এবং উপরে একটি বোঝা রাখতে হবে। লবণাক্ত মাশরুম, তাদের রস আলাদা করে, লক্ষণীয়ভাবে ঘন হয়। তারা বসতি স্থাপন করার সাথে সাথে, খাবারগুলি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এবং বসতি বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত আপনি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে তাজা উপজাতি যোগ করতে পারেন। মাশরুম 35 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
ভিডিওতে পোরসিনি মাশরুমকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় তা দেখুন, যা পুরো ক্যানিং প্রক্রিয়াটি দেখায়।
পোরসিনি মাশরুমের আচার কীভাবে গরম করবেন
10 কেজি সিদ্ধ মাশরুমের জন্য:
- লবণ 450-600 গ্রাম
- রসুন
- পেঁয়াজ
- ঘোড়া
- ট্যারাগন বা ডিল ডালপালা
পরিষ্কার এবং ধুয়ে মাশরুম হালকা লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়। পোরসিনি মাশরুম গরম সল্টিং করার আগে, তারা ঠান্ডা জলে ঠান্ডা হয়। একটি চালুনিতে পানি ঝরতে দিন। তারপর মাশরুম একটি জার বা পিপা মধ্যে স্থাপন করা হয়, লবণ মিশ্রিত, একটি কাপড় দিয়ে আবৃত এবং নিপীড়ন সঙ্গে একটি ঢাকনা। কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং আপনাকে উপযুক্ত পরিমাণে লবণের সাথে আরও মাশরুম যোগ করতে হবে। লবণের পরিমাণ নির্ভর করে স্টোরেজ অবস্থানের উপর: একটি স্যাঁতসেঁতে এবং উষ্ণ ঘরে বেশি লবণ, একটি ভাল বায়ুচলাচল ঘরে কম।
সিজনিংগুলি ডিশের নীচে রাখা হয় বা মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এক সপ্তাহ পরে, তারা ব্যবহারযোগ্য হয়ে ওঠে।
ছাঁচের বৃদ্ধি এড়াতে ব্রাইন অবশ্যই পুরো স্টোরেজ সময়কালে মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে।
যদি ব্রাইন পর্যাপ্ত না হয় এবং এটি মাশরুমগুলিকে ঢেকে না দেয় তবে আপনার ঠাণ্ডা লবণযুক্ত সেদ্ধ জল যোগ করা উচিত (1 লিটার জলের জন্য, 50 গ্রাম, অর্থাৎ 2 টেবিল চামচ লবণ নিন)।
স্টোরেজ চলাকালীন, আপনি সময়ে সময়ে মাশরুম পরীক্ষা করা উচিত এবং ছাঁচ অপসারণ করা উচিত।ঢাকনা, নিপীড়ন পাথর এবং ফ্যাব্রিক সোডা জলে ছাঁচ থেকে ধুয়ে সিদ্ধ করা হয়, খাবারের অভ্যন্তরীণ প্রান্তটি লবণ বা ভিনেগারের দ্রবণে ভেজা একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা হয়।
শীতের জন্য বয়ামে পোরসিনি মাশরুমের গরম সল্টিং
ক্যানে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম লবণ দেওয়ার জন্য, আপনাকে 10 কেজি কাঁচামালের জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:
- 400-500 গ্রাম লবণ (2-2.5 কাপ)
- রসুন
- পার্সলে
- ঘোড়া
- ডিল বা সেলারি ডালপালা
শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমের গরম সল্টিং এই সত্য দিয়ে শুরু হয় যে খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করা হয়: একটি চালুনিতে রেখে, ফুটন্ত জল দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ঢেলে, অল্প সময়ের জন্য ফুটন্ত জলে বাষ্প বা ডুবিয়ে রাখুন যাতে মাশরুমগুলি স্থিতিস্থাপক হয়। তারপর দ্রুত ঠান্ডা, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে বা একটি খসড়া রাখা। তাজা মাশরুম হিসাবে একই ভাবে লবণাক্ত। 3-4 দিন পরে, ব্লাঞ্চ করা মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
বাড়িতে পোরসিনি মাশরুমের গরম সল্টিং
বাড়িতে পোরসিনি মাশরুমের গরম সল্টিং শুরু হয় যে সেগুলিকে একটি পাত্রে রেখে ঠান্ডা লবণযুক্ত জল (প্রতি 5 কেজি মাশরুমের 1 লিটার জল) দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে আবরণ, তারপর একটি কাঠের বৃত্ত, উপরে - একটি লোড। ভেজানো মাশরুম সহ থালা - বাসনগুলি ঠান্ডায় রাখা হয়, বিশেষত একটি রেফ্রিজারেটর যাতে সেগুলি টক না হয়। মাশরুমের ধরণের উপর নির্ভর করে, ভেজানোর সময় 1 থেকে 3 দিন। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। কখনও কখনও স্ক্যাল্ডিং দিয়ে ভিজিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল। পোরসিনি মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে 5-8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে স্বাভাবিক উপায়ে লবণ দেওয়া হয়। প্রতিটি ফুটন্ত বা স্ক্যাল্ডিংয়ের পরে জল ঢেলে দিতে হবে। মাশরুম সিদ্ধ করার পরে, প্যানটি শুকনো লবণ দিয়ে ভালভাবে মুছে ফেলতে হবে, ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলতে হবে।
গরম সল্টিং পোরসিনি মাশরুমের রেসিপি
গঠন:
- 1 বালতি পোরসিনি মাশরুম
- 1.5 কাপ লবণ
পোরসিনি মাশরুমের গরম সল্টিংয়ের সমস্ত রেসিপি এই সত্য দিয়ে শুরু হয় যে তরুণ বোলেটাসকে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি 1-2 বার ফুটতে দিন, এটি একটি চালুনিতে রাখুন এবং এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিন। এগুলিকে একই চালনীতে শুকাতে দিন, কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন। তারপরে মাশরুমগুলিকে জারে রাখুন, ক্যাপ আপ করুন, প্রতিটি সারি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি শুকনো বৃত্ত দিয়ে ঢেকে দিন, উপরে একটি পাথর রাখুন। কয়েক দিন পরে, যদি জারটি অসম্পূর্ণ থাকে, তাজা মাশরুম যোগ করুন, গলিত, সবেমাত্র উষ্ণ মাখন ঢালা, এবং এটি একটি বুদবুদ দিয়ে বেঁধে রাখা ভাল। শুষ্ক ঠান্ডা স্থানে সংরক্ষণ করুন. ব্যবহারের আগে, মাশরুমগুলিকে 1 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন (এবং যদি সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য লবণাক্ত থাকে তবে আপনি এটি সারা দিন ভিজিয়ে রাখতে পারেন), তারপরে বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলুন। এইভাবে প্রস্তুত মাশরুমগুলি তাজাগুলির থেকে স্বাদে প্রায় আলাদা হয় না, বিশেষত যদি সেগুলি পোরসিনি মাশরুম পাউডার দিয়ে ঝোলের মধ্যে রান্না করা হয়।
পোরসিনি মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন: একটি ফটো সহ একটি সহজ রেসিপি
একটি সাধারণ রেসিপি অনুসারে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়ার আগে, আপনাকে তাজা বাছাই করা শরতের বোলেটাস নিতে হবে, সেগুলিকে একটি পাত্রে রাখতে হবে, লবণ এবং প্রায়শই নাড়তে দিন। তারপরে একটি সসপ্যানে ফলিত রস ঢেলে, একটি চালুনি দিয়ে ফিল্টার করুন, এই রসটি চুলায় গরম করুন যাতে এটি সবে গরম হয়ে যায় এবং এর উপর আবার মাশরুম ঢেলে দিন। পরের দিন, আবার রস নিষ্কাশন করুন, এটি প্রথমবারের চেয়ে সামান্য বেশি তাপমাত্রায় গরম করুন এবং আবার মাশরুম ঢালাও। তৃতীয় দিনে, নিষ্কাশিত রস গরম করুন যাতে এটি বরং গরম হয়, মাশরুমের উপরে ঢেলে দিন এবং 3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর রস দিয়ে মাশরুম সিদ্ধ করুন। ঠাণ্ডা হলে, একটি বয়াম, পাত্র বা ওক বালতিতে ক্যাপস আপ দিয়ে স্থানান্তর করুন, একই ব্রাইন ঢালা, এবং গলিত, কিন্তু সবেমাত্র উষ্ণ, মাখন উপরে এবং একটি বুদবুদ দিয়ে বেঁধে দিন। খাওয়ার আগে, মাশরুমগুলি ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে জল দিয়ে চুলায় রাখুন, গরম করুন এবং জল ঝরিয়ে নিন। মাশরুম থেকে সমস্ত লবণ বের না হওয়া পর্যন্ত জল পরিবর্তন করে এটি বেশ কয়েকবার করুন।
একটি ফটো সহ একটি রেসিপিতে পোরসিনি মাশরুমকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় তা দেখুন, যেখানে সমস্ত পদক্ষেপগুলি চিত্রিত করা হয়েছে।
পোরসিনি মাশরুম, চাপে লবণাক্ত
চাপে লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম রান্না করতে আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:
- 10 কেজি প্রস্তুত মাশরুম
- 500 গ্রাম লবণ
- 20 গ্রাম তেজপাতা
- 6-8 গ্রাম অলমশলা।
মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা হয়, পা কেটে ফেলা হয়, লবণাক্ত জলে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় (ফুটানোর শুরু থেকে), তারপরে ঠান্ডা জলে ধুয়ে একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয় যাতে সেগুলি ভালভাবে শুকিয়ে যায়। তারপর তারা তাদের টুপি উলটো সঙ্গে থালা - বাসন মধ্যে স্থাপন করা হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং মশলা সঙ্গে স্থানান্তর, একটি ন্যাপকিন সঙ্গে আচ্ছাদিত, একটি বৃত্ত এবং একটি লোড প্রয়োগ করা হয়।
পোরসিনি মাশরুম কীভাবে লবণ গরম করবেন
উপকরণ:
- 1 কেজি মাশরুম
- 1-2 তেজপাতা
- 2-3 কালো বেদানা পাতা
- 20 গ্রাম ডিল সবুজ শাক
- 10 গ্রাম পার্সলে
- 1-2 লবঙ্গ রসুন
- কালো গোলমরিচ স্বাদমতো
- 30 গ্রাম লবণ।
ব্রিনের জন্য:
- 3 লিটার জল
- লবণ 150 গ্রাম।
পোরসিনি মাশরুমগুলিকে গরম সল্টিং করার আগে, তাদের বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করতে হবে। ফুটন্ত জলে লবণ দ্রবীভূত করে ব্রাইন প্রস্তুত করুন। মাশরুমগুলিকে ব্রিনে ডুবিয়ে নিন এবং কম আঁচে রান্না করুন, ফেনা ছাড়িয়ে মাঝে মাঝে নাড়ুন। যখন ঝোল স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং মাশরুমগুলি নীচে স্থির হয়ে যায়, তখন এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। মাশরুমগুলিকে একটি জারে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং বেদানা পাতা, তেজপাতা, ডিল এবং পার্সলে, রসুন এবং কালো গোলমরিচ যোগ করুন। নাইলনের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করে ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
30-35 দিন পরে, মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।
পোরসিনি মাশরুমের আচার কীভাবে ঠান্ডা করবেন
উপকরণ:
- 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম
- 2-3 তেজপাতা
- লবণ 150 গ্রাম।
তরুণ পোরসিনি মাশরুম ঠান্ডা আচার হতে পারে। পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে আচার করার আগে, সেগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, তারপরে কিছুটা শুকিয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিতে হবে। একটি এনামেল পাত্রে রাখুন, লবণ এবং 2-3 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর একটি বয়ামে স্থানান্তর করুন, রস বের হওয়া পর্যন্ত শক্তভাবে টিপে, লবণ যোগ করুন এবং তেজপাতা দিয়ে ঢেকে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
কীভাবে একটি জারে পোরসিনি মাশরুম আচার করবেন
গঠন:
- 1 বালতি পোরসিনি মাশরুম
- 400 গ্রাম লবণ
- গরুর চর্বি
একটি বয়ামে পোরসিনি মাশরুম পিক করার আগে, কচি বোলেটাস ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে, একটি ফোঁড়া আনুন। তারপরে তাপ কমিয়ে দিন, মাশরুমগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং আবার ফুটতে দিন। একটি কোলান্ডারে মাশরুমগুলি নিক্ষেপ করুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তরল নিষ্কাশন করুন। প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে জারগুলিতে স্তরগুলিতে (ক্যাপস আপ) রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপরে একটি কাঠের বা প্লাস্টিকের বৃত্ত রাখুন, নিপীড়নের সাথে নিচে চাপুন। কয়েকদিন পর, যদি মাশরুমগুলি খুব বেশি স্থির হয়ে যায়, তবে বয়ামে তাজা মাশরুম (প্রি-ব্লাঞ্চড) যোগ করুন, লবণ ছিটিয়ে দিন, গরম গরুর চর্বি বা লার্ড যোগ করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং একটি শীতল শুকনো জায়গায় রাখুন।
বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম লবণ দেওয়ার রেসিপি
উপকরণ:
- 1 বালতি পোরসিনি মাশরুম
- 500 গ্রাম লবণ
- তেজপাতা
- allspice to taste
বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম লবণ দেওয়ার জন্য এই রেসিপিগুলি আপনাকে একটি সুগন্ধি এবং মশলাদার সংরক্ষণ পেতে দেয়। মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, পা কেটে নিন। প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে রাখুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন, তরল নিষ্কাশন করুন। মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে স্তরে রাখুন (ক্যাপ আপ), লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপরে একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন এবং নিপীড়নের সাথে নিচে চাপুন। মাশরুম 7-10 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে।
শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম কীভাবে আচার করবেন তার রেসিপি
গঠন:
- 10 কেজি পোরসিনি মাশরুম
- লবণ 600 গ্রাম
- ডিল
- ওক এবং currant পাতা
- allspice to taste
আপনি এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলি আচার করার আগে, আপনাকে ব্যারেলের নীচে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিতে হবে। পোরসিনি মাশরুমগুলিকে স্তরে স্তরে রাখুন (ক্যাপ ডাউন), লবণ, ভেষজ, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপরে একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন এবং নিপীড়নের সাথে নিচে চাপুন। 7 দিন পরে, যখন মাশরুমগুলি স্থির হয়ে যায়, তখন গঠিত ব্রাইনের কিছুটা ঢেলে দিন, তাজা মাশরুম যোগ করুন। পদ্ধতিটি আরও একবার পুনরাবৃত্তি করুন (যাতে ব্যারেলটি পূর্ণ হয়)। উপরের সারিতে পরিষ্কার বাঁধাকপি পাতা রাখুন। ব্যারেল কর্ক করুন, বরফ রাখুন। মাশরুম 1.5-2 মাসের মধ্যে প্রস্তুত হবে।
শীতের জন্য মশলাদার লবণযুক্ত পোরসিনি মাশরুম।
উপকরণ:
- 10 কেজি পোরসিনি মাশরুম
- 500 গ্রাম লবণ
- তেজপাতা
- ট্যারাগন
- মার্জোরাম
- দারুচিনি
- কার্নেশন
- allspice to taste
পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, পা কেটে নিন। লবণযুক্ত জল দিয়ে প্রস্তুত মাশরুম ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।তারপরে এটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন, ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তরল নিষ্কাশন করুন। মাশরুমগুলিকে একটি এনামেলের বাটিতে স্তরগুলিতে রাখুন (ক্যাপস আপ), লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপরে একটি সমতল প্লেট রাখুন এবং নিপীড়ন সঙ্গে নিচে চাপুন। মাশরুম 7 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে।
ব্লাঞ্চড সল্টেড পোরসিনি মাশরুম।
উপকরণ:
- 10 কেজি মাশরুম
- 500 গ্রাম লবণ
- রসুন
- পার্সলে মূল
- ঘোড়া
- ডিল
- ওক গাছের পাতা
- কালো currant এবং চেরি
- মরিচ স্বাদ
খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ফুটন্ত জলে 5-8 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। তারপর ঠান্ডা জলে ধুয়ে দ্রুত ঠাণ্ডা করুন, তরল নিষ্কাশন হতে দিন। মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে স্তরে স্তরে রাখুন, রসুন, পার্সলে রুট, হর্সরাডিশ, ডিল, ওক পাতা, কালো কিসমিস, চেরি, মরিচ এবং লবণ যোগ করুন। উপরে একটি ছোট লোড রাখুন এবং 7-10 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
পেঁয়াজ সহ লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম
গঠন:
- 1 বালতি মাশরুম
- 500 গ্রাম লবণ
- 200 গ্রাম পেঁয়াজ
- কালো মরিচ স্বাদ
পেঁয়াজ দিয়ে লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম রান্না করতে, 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন। তারপর একটি চালুনিতে শুকিয়ে নিন, কাটা, লবণ, গোলমরিচ এবং কাটা পেঁয়াজের মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মাশরুমগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং সল্টিং পাত্রে শক্তভাবে রাখুন। একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন, চাপ দিয়ে চাপ দিন এবং 7 দিনের জন্য ছেড়ে দিন
সাইট্রিক অ্যাসিড সহ লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম।
উপকরণ:
- 10 কেজি মাশরুম
- 5 লিটার জল
- লবণ 350 গ্রাম
- 35 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
2 মিনিটের জন্য লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে মাশরুমের ক্যাপগুলিকে ব্লাঞ্চ করুন, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, ঠান্ডা করুন। মাশরুমগুলিকে একটি প্রস্তুত থালায় স্তরে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ব্রিনের জন্য, জলকে ফোঁড়াতে আনুন, লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, ঠান্ডা করুন। ব্রাইন দিয়ে মাশরুম ঢালা, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে জারগুলিকে ঢেকে একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
মাশরুম 20-30 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।
রসুন এবং তেল দিয়ে লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম
তেল এবং রসুন দিয়ে লবণযুক্ত পোরসিনি মাশরুম রান্না করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:
- 1 কেজি মাশরুম
- 100 গ্রাম লবণ
- রসুন
- ডিল
- পার্সলে
- কালো currant এবং চেরি পাতা
- হর্সরাডিশ পাতা
- মরিচ স্বাদ
মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, বড়গুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। সূক্ষ্মভাবে রসুন এবং ভেষজ কাটা. একটি সসপ্যানের নীচে কয়েকটি হর্সরাডিশ পাতা, কালো currants এবং চেরি রাখুন, তারপরে মাশরুমের একটি স্তর, ক্যাপ আপ, কাটা রসুন এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তাই লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্তর ছিটিয়ে, সমস্ত মাশরুম রাখুন। প্যানটি ভরাট করার পরে, উপরে একটি সমতল প্লেট রাখুন এবং নিপীড়ন দিয়ে নিচে চাপুন। 2 সপ্তাহের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম (পদ্ধতি 1)।
লবণ দেওয়ার গরম পদ্ধতিতে, বাছাই করা এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলি প্রথমে ব্লাঞ্চ করতে হবে, তারপর একটি চালুনিতে রাখতে হবে যাতে জলটি গ্লাস হয়, তারপরে লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত একটি পাত্রে রাখুন, মশলা যোগ করুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 10 কেজি মাশরুমের জন্য:
- 300-400 গ্রাম লবণ
মশলা এবং মসলা:
- রসুন
- মরিচ
- ডিল
- হর্সরাডিশ পাতা
- কালো currant পাতা
- তেজপাতা
- allspice
- লবঙ্গ, ইত্যাদি
লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম (পদ্ধতি 2)।
ভেজানো মাশরুমগুলিকে একটি প্রস্তুত থালায় (এনামেল পাত্র, ব্যারেল) পা দিয়ে কানায় কানায় রাখুন, মাশরুমের ওজন অনুসারে 3-4% হারে লবণ ছিটিয়ে দিন, অর্থাৎ প্রতি 10 কেজি মাশরুম:
- 300-400 গ্রাম লবণ
মশলা এবং মসলা:
- রসুন
- মরিচ
- ডিল
- হর্সরাডিশ পাতা
- কালো currant পাতা
- তেজপাতা
- allspice
- লবঙ্গ, ইত্যাদি
ব্যারেলের নীচে, উপরে রাখুন এবং মাশরুমগুলি তাদের সাথে মাঝখানে স্থানান্তর করুন। উপরে আপনি একটি কাঠের বৃত্ত এবং একটি লোড করা প্রয়োজন। মাশরুমগুলি ব্যারেলে স্থির হওয়ার সাথে সাথে আপনি তাদের একটি নতুন অংশ রাখতে পারেন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন এবং যতক্ষণ না পাত্রটি পূর্ণ হয় ততক্ষণ। এর পরে, মাশরুমগুলিকে অবশ্যই ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যেতে হবে। লবণ দেওয়ার ঠান্ডা পদ্ধতিতে, বাছাই করা মাশরুমগুলিকে অবশ্যই 2-3 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, দুধের রস অপসারণের জন্য এটি বহুবার পরিবর্তন করতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, মাশরুমগুলি শুধুমাত্র একটি ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত, কারণ তারা উষ্ণতায় গাঁজন এবং টক হতে পারে। 10 কেজি মাশরুমের জন্য:
- 300-400 গ্রাম লবণ
মশলা এবং মসলা:
- রসুন
- মরিচ
- ডিল
- হর্সরাডিশ পাতা
- কালো currant পাতা
- তেজপাতা
- allspice
- লবঙ্গ, ইত্যাদি
লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম।
উপাদান:
- সেদ্ধ মাশরুম - 5 কেজি
- ডিল সবুজ - 50 গ্রাম
- তেজপাতা -8-10 পিসি।
- গোলমরিচ - 30 গ্রাম
- কালো currant পাতা - 150 গ্রাম
- লবণ - 500 গ্রাম
সদ্য বাছাই করা মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, সামান্য লবণাক্ত পানিতে ধুয়ে ফেলুন এবং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। মাশরুমের প্রস্তুতি তাদের নীচে বসতি এবং ফেনা বন্ধ করার দ্বারা নির্ধারিত হয়, যখন ঝোল আরও স্বচ্ছ হয়ে যায়। ঝোল অবশ্যই নিষ্কাশন করা উচিত, মাশরুমগুলি অবশ্যই একটি লিনেন ব্যাগে রাখতে হবে এবং তরলটি সম্পূর্ণরূপে অপসারণের জন্য লোডের নীচে রাখতে হবে। নুনের জন্য একটি পাত্রে স্তরে স্তরে চেপে রাখা মাশরুমগুলি রাখুন, প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে এবং মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। বাকি ব্ল্যাককারেন্ট পাতাগুলি উপরে রাখুন, তারপরে একটি পরিষ্কার লিনেন ন্যাপকিন, এটিতে - একটি কাঠের বৃত্ত এবং একটি বোঝা। উপরের স্তরটিকে ছাঁচযুক্ত হওয়া থেকে রোধ করতে, এটি অবশ্যই ঠাণ্ডা লবণ দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। মাশরুমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় 2-3 দিনের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং তারপরে একটি ঠান্ডা ঘরে নিয়ে যান। প্রায় দেড় মাস পরে, মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।
লবণাক্ত বোলেটাস।
উপাদান:
- বোলেটাস - 5 কেজি
- লবণ - 250 গ্রাম
- মশলা মটর - 1 চা চামচ
- ডিল শাক - 1 গুচ্ছ
মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করুন এবং লবণাক্ত জলে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি চালুনিতে রাখুন এবং জল ঝরতে দিন। নুন এবং মরিচ দিয়ে পা দিয়ে ক্যাপগুলির প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে এবং ভেষজ দিয়ে নাড়াচাড়া করার জন্য ক্যাপ এবং পাগুলিকে স্তরগুলিতে রাখুন। একটি লিনেন ন্যাপকিন, একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে শীর্ষটি ঢেকে দিন এবং লোডটি রাখুন, এটি 2-3 দিনের জন্য ঘরে রাখুন এবং এটি একটি ঠান্ডা ঘরে নিয়ে যান।
অরলভ স্টাইলে গরম নুনযুক্ত পোরসিনি মাশরুম।
উপাদান:
- 1 কেজি মাশরুম
- 2 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
- 5টি মশলা মটর
- 7টি কালো গোলমরিচ
- স্থল লাল মরিচ
- 20 গ্রাম ডিল
- 2-3 কালো বেদানা পাতা
লবণ দেওয়ার আগে, মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন, এটি কয়েকবার পরিবর্তন করুন। হালকা লবণাক্ত পানিতে ৫-৮ মিনিট ফুটিয়ে নিন। একটি কোলান্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা করুন। একটি পাত্রে স্তরে স্তরে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং মশলা, কালো বেদানা পাতা এবং ডিল ডালপালা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
